ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ વિશે તમારે જાણવા જેવી બાબતો!

શું તમને ક્યારેય તમારા ડૉક્ટરે ગ્લુટેન યુક્ત ખોરાક ન ખાવાનું કહ્યું છે? અથવા શું તમે નોંધ્યું છે કે ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલા ખોરાક ખાવાથી પેટ ખરાબ થઈ શકે છે અથવા ત્વચાની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે? જ્યારે આવું થાય છે, ત્યારે તમે વિચારી શકો છો, "અરે, હવે બ્રેડ, બન, કેક અને પેસ્ટ્રી જેવા સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું સ્વપ્ન જેવું છે." પણ ચિંતા કરશો નહીં. ગ્લુટેન વિના સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક ભોજન બનાવવાની ઘણી બધી રીતો છે. આજે, ચાલો આ બધા ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ વિશે વાત કરીએ.

ગ્લુટેન બરાબર શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ગ્લુટેન એક પ્રકારનું પ્રોટીન છે. તે મુખ્યત્વે ઘઉં, જવ અને રાઈ જેવા અનાજમાં જોવા મળે છે. બ્રેડ, બન અને કેક જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે આપણે જે નિયમિત ઘઉંનો લોટ વાપરીએ છીએ તેમાં ગ્લુટેન નામનું પ્રોટીન ઘણું હોય છે.

શું તમે ક્યારેય નોંધ્યું છે કે જ્યારે તમે બ્રેડનો લોટ ભેળવો છો, ત્યારે તેમાં ખેંચાણવાળી રચના હોય છે? તે ખેંચાણવાળી રચના, એટલે કે, લોટના અણુઓ જે રીતે એકસાથે રાખવામાં આવે છે, તે ગ્લુટેન દ્વારા આપવામાં આવે છે. તે જ બ્રેડને વધવા, કેક બનાવવામાં અને ખોરાકને ચાવવાની રચનામાં મદદ કરે છે.

તેથી, ગ્લુટેન વગર આ પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવી થોડી પડકારજનક છે. કારણ કે તમે ગ્લુટેન દ્વારા આપવામાં આવતી બંધન, આકાર, ઉદય વગેરે ગુમાવી દો છો. જો તમે ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો જુઓ, તો ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ ઉપરાંત, તમને ઘટકોની યાદીમાં ઝેન્થન ગમ અને ગુવાર ગમ જેવી વસ્તુઓ દેખાશે. આનો ઉપયોગ ગ્લુટેન જે કામ કરે છે તે કરવા માટે થાય છે, જે ખોરાકને એકસાથે બાંધવાનું છે. બેકિંગ સોડા અને બેકિંગ પાવડર જેવી વસ્તુઓ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તેઓ ખોરાકને સારી રીતે ઉગવામાં પણ મદદ કરે છે.

સ્ટોરમાંથી ખરીદી કરતા પહેલા લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચો!

કેટલાક લોકોને સેલિયાક રોગ નામની સ્થિતિ હોય છે. આ ખરેખર ગ્લુટેનથી થતી ગંભીર એલર્જી છે. આવા લોકો માટે ગ્લુટેન ઝેર જેવું છે. સ્વસ્થ રહેવા માટે તેમને ગ્લુટેન સંપૂર્ણપણે છોડી દેવું પડે છે. કેટલાક લોકોને આ રોગ નથી હોતો, પરંતુ જ્યારે તેઓ ગ્લુટેન ખાય છે ત્યારે તેઓ વિવિધ સમસ્યાઓનો અનુભવ કરે છે. આપણે તેને ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા કહીએ છીએ.

ઘણા લોકો એવું વિચારે છે કે જ્યારે તેઓ કોઈ ખોરાક પર "ગ્લુટેન-ફ્રી" શબ્દો જુએ છે, ત્યારે તેનો અર્થ એ થાય કે તે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ છે. પરંતુ આ સત્ય નથી.

જરા વિચારો, આપણે સામાન્ય રીતે જે ઘઉંનો લોટ ખરીદીએ છીએ તેમાં આયર્ન , ફોલિક એસિડ અને વિટામિન બી હોય છે.ફેક્ટરીમાં ઘણા પોષક તત્વો ઉમેરવામાં આવે છે (સમૃદ્ધ). ઉપરાંત, આખા ઘઉંના લોટમાં ઘણા બધા ફાઇબર હોય છે. પરંતુ સ્ટોરમાં મોટાભાગની ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડ અને બન સફેદ ચોખાના લોટ અને ટેપીઓકા લોટ જેવા ગ્લુટેન-મુક્ત લોટથી બનાવવામાં આવે છે, જે પોષક મૂલ્યમાં પણ ઓછા હોય છે. તેથી આમાં અગાઉ ઉલ્લેખિત વિટામિન્સ, ખનિજો અને ફાઇબર ખૂબ ઓછા હોય છે.

શું વજન વધારવું શક્ય છે?

હા, તે શક્ય છે. ગ્લુટેન-મુક્ત ભોજન બનાવતી વખતે, તમારે તેને સારો સ્વાદ અને પોત આપવા માટે સામાન્ય કરતાં વધુ ઘટકો ઉમેરવા પડે છે. સફેદ ચોખાના લોટ અને ટેપીઓકા જેવી વસ્તુઓને કારણે, આ ભોજનમાં કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ ઘણીવાર નિયમિત ઘઉંના લોટના ભોજન કરતાં વધુ હોય છે.

તેથી જો તમે વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો, ભલે તમે નિયમિત બ્રેડને બદલે ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડ ખાવાનું વિચારી રહ્યા હોવ, જો તમે કેલરી વિશે નહીં વિચારો, તો તમારું વજન ઘટશે નહીં, અને તમારું વજન પણ વધી શકે છે. તેથી, ગ્લુટેન-મુક્ત હોય કે ન હોય, કોઈપણ ખોરાકની કેલરી સામગ્રી અને તમે કેટલી માત્રામાં ખાઓ છો તેનું ધ્યાન રાખવું જરૂરી છે.

ચાલો ઘરે ગ્લુટેન-મુક્ત લોટથી ખોરાક બનાવીએ!

ઘરે રસોઈ બનાવવી એ શ્રેષ્ઠ ઉકેલ છે. કારણ કે પછી આપણે વધુ પોષક મૂલ્ય ધરાવતા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ પસંદ કરી શકીએ છીએ અને આપણું ભોજન તૈયાર કરી શકીએ છીએ. પરંતુ એક વાત યાદ રાખો, નિયમિત રેસીપીમાં સમાન માત્રામાં ઘઉંના લોટને ગ્લુટેન-મુક્ત લોટથી બદલીને તમે બરાબર એ જ પરિણામ મેળવી શકતા નથી. તમારે નાના ફેરફારો કરવા પડશે.

હવે તમને સુપરમાર્કેટ અને ઓનલાઈન વિવિધ પ્રકારના ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ મળી શકે છે.

મહત્વપૂર્ણ: સ્ટોરમાં જથ્થાબંધ ડબ્બામાં વેચાતા લોટ ખરીદવાનું ટાળો. શક્ય છે કે કોઈએ એક ચમચી ઘઉંનો લોટ લીધો હોય અને તેને ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ ડબ્બામાં નાખ્યો હોય. ગ્લુટેન એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિ માટે આ ખતરનાક બની શકે છે.

જો તમે ગ્લુટેન-મુક્ત બેકિંગ માટે નવા છો, તો વ્યક્તિગત લોટનો ઉપયોગ કરવા કરતાં લોટના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે. એકવાર તમે આ પ્રકારનું મિશ્રણ બનાવી લો, પછી તમે તેનો ઉપયોગ બ્રેડ, પિઝા અને પેનકેક જેવી ઘણી વસ્તુઓ માટે ઝડપથી કરી શકો છો.

ઘરે બનાવેલ ગ્લુટેન-મુક્ત લોટનું મિશ્રણ

અહીં એક સરળ, સફળ લોટ મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ તમે ઘણી વાનગીઓ માટે કરી શકો છો.

જરૂરી સામગ્રી:

• જુવારનો લોટ અથવા ભૂરા ચોખાનો લોટ - ૧.૫ કપ
• બટાકાનો સ્ટાર્ચ અથવા કોર્નસ્ટાર્ચ - 1.5 કપ
• ટેપીઓકા લોટ - ૧ કપ

કેવી રીતે બનાવવું:

ત્રણેય પ્રકારના લોટને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો અને સારી રીતે હલાવો. પછી હવાચુસ્ત, સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

જો તમે આ મિશ્રણથી નિયમિત રેસીપી બનાવી રહ્યા છો, તો રેસીપીમાં જણાવેલા લોટ જેટલો જ લોટ માપો. મોટાભાગની બેકડ વસ્તુઓ માટે જુવારના લોટના મિશ્રણ સારી રીતે કામ કરે છે. કેક જેવી હળવા, વધુ નાજુક વાનગીઓ માટે બ્રાઉન રાઇસ લોટના મિશ્રણ શ્રેષ્ઠ છે.

જો તમને તમારા આહાર અથવા ગ્લુટેન એલર્જી વિશે કોઈ ચિંતા હોય, તો તમારા ડૉક્ટર સાથે તેના વિશે વાત કરવી શ્રેષ્ઠ છે.