क्या आपने कभी महसूस किया है कि हमारे दादा-दादी द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली और जिन्हें हमने पुराना समझकर फेंक दिया था, वे चीजें एक नए रूप में फिर से लोकप्रिय हो रही हैं? खासकर सोशल मीडिया पर, ऐसी चीजें हमेशा ट्रेंड करती रहती हैं। आजकल बहुत से लोग जिस चीज के बारे में बात कर रहे हैं, वह है "बीफ टैलो"। कुछ लोग कहते हैं कि यह खाना पकाने के लिए बढ़िया है, जबकि अन्य कहते हैं कि इसे त्वचा पर लगाना सबसे अच्छा है। तो आइए आज हम इस तथाकथित बीफ टैलो के बारे में विस्तार से जानते हैं, क्या यह वाकई उपयोगी है, या हमें इससे सावधान रहना चाहिए?
सरल शब्दों में कहें तो, बीफ टैलो क्या है?
बीफ़ टैलो एक ऐसा उत्पाद है जिसे गोमांस की चर्बी, विशेषकर गोमांस के आंतरिक अंगों के आसपास की चर्बी को निकालकर, अच्छी तरह पिघलाकर, मांस के टुकड़ों जैसी सभी अनावश्यक चीजों को छानकर अलग करके और कमरे के तापमान पर रखकर बनाया जाता है। यह हमारे गांवों में मिलने वाले नारियल तेल की तरह है।
ठंडा होने पर यह गाढ़ा, सफेद से पीले रंग का तेल बन जाता है। यह घी या गाढ़े मक्खन जैसा दिखता है। यह कोई नई खोज नहीं है। सैकड़ों वर्षों से लोग इसका उपयोग खाना पकाने, साबुन बनाने, मोमबत्ती बनाने और यहां तक कि त्वचा की देखभाल के लिए भी करते आ रहे हैं।
क्या टैलो और लार्ड एक ही चीज हैं?
जी हां, ये दोनों ही पशु वसा हैं, लेकिन इनमें थोड़ा अंतर है। इस अंतर को स्पष्ट रूप से समझना और जानना महत्वपूर्ण है।
| वसा का प्रकार | उपलब्ध (स्रोत) | स्वाद और उपयोग |
|---|---|---|
| वसा मांस | गाय की चर्बी | स्वाद में हल्का मांसल। उच्च तापमान पर पकाने और तलने के लिए सर्वोत्तम। |
| चरबी | सूअर की चर्बी | इसका कोई विशेष स्वाद नहीं होता (तटस्थ)। इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग और पेस्ट्री में किया जाता है। |
बीफ टैलो का उपयोग किन-किन चीजों के लिए किया जाता है?
गोमांस की चर्बी के कई मुख्य उपयोग हैं।
खाना पकाने के लिए
गोमांस की चर्बी का एक सबसे बड़ा फायदा इसका बहुत उच्च धुआँ बिंदु है। इसका मतलब है कि तेल को बिना धुआँ निकले लगभग 250 डिग्री सेल्सियस (480 डिग्री फारेनहाइट) तक गर्म किया जा सकता है। यह इसे डीप-फ्राई करने, भूनने और सब्जियों और मांस को भूनने के लिए बेहतरीन बनाता है।
क्या आपको पता है? मैकडॉनल्ड्स 1990 के दशक के मध्य तक अपने लोकप्रिय फ्रेंच फ्राइज़ को तलने के लिए गोमांस की चर्बी का इस्तेमाल करता था। बाद में ही उन्होंने हृदय के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक तेलों का उपयोग करना शुरू किया।
इनका प्रयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जा सकता है:
- बेकिंग ट्रे जैसी चीजों पर तेल लगा दें।
- ब्रेड और पेस्ट्री बनाते समय मक्खन की जगह किसी और चीज का इस्तेमाल करें।
- अंडे तलें, सब्जियां या मांस भूनें।
- लोहे के पैन को मसाला लगा लें।
त्वचा को नमी प्रदान करने वाले पदार्थ के रूप में
यह आजकल का नया चलन है। कहा जाता है कि गोमांस की चर्बी त्वचा के लिए एक बेहतरीन मॉइस्चराइजर है। कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि इसमें नमी प्रदान करने वाले गुण होते हैं। हालांकि, इन्हीं शोधों से पता चलता है कि कद्दू के बीज का तेल जैसे अन्य तेल इससे भी बेहतर हो सकते हैं।
इसके अलावा, हालांकि यह माना जाता है कि इसमें डर्मेटाइटिस और सोरायसिस जैसी त्वचा संबंधी समस्याओं से राहत दिलाने की क्षमता हो सकती है, लेकिन निश्चित रूप से कुछ कहने के लिए अभी भी बड़ी संख्या में लोगों पर शोध की आवश्यकता है।
क्या गोमांस की चर्बी वाकई स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है?
यह सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न है। आइए इसे दो भागों में विभाजित करें।
त्वचा के लिए फायदे और नुकसान
त्वचा विशेषज्ञों का कहना है, "बीफ टैलो एक पशु वसा है जो फैटी एसिड और विटामिन से भरपूर होती है।" लेकिन क्या यह त्वचा के लिए कोई चमत्कारी इलाज है?
अधिकांश डॉक्टरों की राय है, "नहीं।"
बीफ़ टैलो त्वचा की सतह पर एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है, जिससे पानी का वाष्पीकरण रुक जाता है। इसे "अवरोधक" कहा जाता है। यह त्वचा में नमी बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन उसकी भरपाई नहीं करता। दूसरी ओर,इससे रोमछिद्र बंद होने और मुंहासे होने की संभावना बहुत अधिक होती है। साथ ही, तैयारी की विधि के आधार पर, इसमें मांस जैसी गंध भी आ सकती है।
इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि आपको सोशल मीडिया पर लोकप्रिय हर चीज़ का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, बल्कि ऐसे उत्पादों का चुनाव करना चाहिए जो वैज्ञानिक रूप से आपकी त्वचा के लिए उपयुक्त और सुरक्षित साबित हुए हों। किसी चीज़ के "प्राकृतिक" होने का मतलब यह नहीं है कि वह सभी के लिए सुरक्षित या फायदेमंद है।
क्या यह भोजन के रूप में अच्छा है या बुरा?
हमें यहां बहुत सावधानी बरतने की जरूरत है।
गोमांस की चर्बी में संतृप्त वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, यानी लगभग 50%। जैतून का तेल और कैनोला तेल जैसे तेलों की तुलना में यह मात्रा कहीं अधिक है।
हम सभी जानते हैं कि संतृप्त वसा हृदय के लिए अच्छी नहीं होती है। हालांकि, कुछ शोध बताते हैं कि इसमें पाया जाने वाला एक विशेष प्रकार का संतृप्त वसा जिसे "स्टीयरिक एसिड" कहा जाता है, अन्य संतृप्त वसा की तरह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैट और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट की थोड़ी मात्रा भी होती है। इसमें विटामिन डी और ई जैसे कुछ विटामिन भी होते हैं, लेकिन यह इनका अच्छा स्रोत नहीं है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन जैसे प्रमुख स्वास्थ्य संगठन अभी भी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए संतृप्त वसा वाले तेलों के बजाय बीज के तेल जैसे स्वस्थ तेलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
इसलिए, हालांकि इसके स्वाद और उच्च तापमान को सहन करने की क्षमता के कारण इसका कभी-कभार उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बीफ टैलो दैनिक उपयोग के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है।
मैं इसे घर पर कैसे बना सकता हूँ? मैं इसे कहाँ से खरीद सकता हूँ?
अगर आप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं।
1. अपने नजदीकी कसाई की दुकान से अच्छी तरह से साफ किए गए गोमांस के टुकड़े मांगें।
2. यदि उन पर मांस के कोई टुकड़े चिपके हों तो उन्हें हटा दें।
3. वसा के इन टुकड़ों को एक मोटे तले वाले बर्तन (डच ओवन) में रखें और इसे लगभग 3-4 घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकने दें। इसे किसी भी समय उबालें नहीं।
4. लगभग हर घंटे एक बार हिलाते रहें। जब वसा के सभी सफेद टुकड़े पिघल जाएं और तेल अलग हो जाए, तो आंच से उतार लें।
5. इस तरल को एक साफ कपड़े या बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
6. छानने के बाद तेल को एक वायुरोधी कांच की बोतल में संग्रहित करें।
इस तरह से तैयार किया गया बीफ़ टैलो कमरे के तापमान पर महीनों तक रखा जा सकता है। फ्रिज में रखने पर यह एक साल तक सुरक्षित रहता है।
अगर आपके पास इसे खुद बनाने का समय नहीं है, तो आप इसे कुछ कसाई की दुकानों, सुपरमार्केट या ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
मुख्य संदेश
- बीफ़ टैलो, पिघला हुआ और छाना हुआ गोमांस का वसा है। इसका उपयोग खाना पकाने, मोमबत्ती बनाने और त्वचा की देखभाल में किया जाता है।
- यह कैलोरी और संतृप्त वसा से भरपूर भोजन है।
- हालांकि इसमें कुछ विटामिन थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन यह जैतून के तेल जैसे अन्य तेलों जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।
- हालांकि यह त्वचा को नमीयुक्त रखने में मदद करता है, लेकिन कुछ लोगों में इससे मुंहासे और रोमछिद्र बंद हो सकते हैं। बाज़ार में वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित, सुरक्षित त्वचा देखभाल उत्पादों की भरमार है।
- अपने आहार में कोई भी बड़ा बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना बहुत जरूरी है, खासकर यदि आपको कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग जैसी समस्याएं हैं।
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