कॉर्न फ्लोर या ब्रेड फ्लोर? इन टॉर्टिला में असली अंतर क्या है? आइए जानते हैं!

क्या आपने कभी मैक्सिकन खाना खाया है? या टीवी या फिल्मों में इसे देखकर क्या आप सोचते हैं कि रोटी और पराठे जैसी दिखने वाली यह 'टॉर्टिला' आखिर क्या होती है? कई लोग इसे इसलिए खाते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट होती है। लेकिन क्या आप सच में जानते हैं कि मक्के के आटे से बनी टॉर्टिला और ब्रेड के आटे से बनी टॉर्टिला में पोषण संबंधी क्या अंतर होते हैं? इन दोनों में से कौन सी टॉर्टिला शरीर के लिए ज़्यादा सेहतमंद है? आइए आज हम इस बारे में सरल और स्पष्ट तरीके से बात करते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, कॉर्न टॉर्टिला एक बहुत पुराना व्यंजन है। स्पेनिश लोगों द्वारा अमेरिका में गेहूं का आटा (ब्रेड का आटा) लाने से पहले से ही अमेरिका के लोग मक्का को अपने मुख्य भोजन के रूप में खाते आ रहे थे। लेकिन ब्रेड टॉर्टिला का आविष्कार बाद में हुआ। आज, दोनों प्रकार के टॉर्टिला दुनिया भर में लोकप्रिय हैं।

क्या हम इन दोनों के पोषण मूल्य की तुलना साथ-साथ करें?

किसी भी भोजन के स्वाद के साथ-साथ उसके पोषण मूल्य पर भी ध्यान देना आवश्यक है। तो आइए देखते हैं कि इन दो प्रकार की टॉर्टिला के 100 ग्राम में क्या अंतर है। इससे आपको बेहतर जानकारी मिलेगी।

कॉर्न टॉर्टिला के फायदे और नुकसान

जैसा कि आप इस तालिका से देख सकते हैं, कॉर्न टॉर्टिला में पोषण संबंधी कई फायदे हैं।

फायदे क्या हैं?

• साबुत अनाज: ये साबुत अनाजों से बने होते हैं, इसलिए ये ब्रेड के आटे की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं।
• कम कैलोरी, सोडियम और कार्बोहाइड्रेट: यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या अपने रक्तचाप को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।
• फाइबर से भरपूर: फाइबर हमारे पाचन तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फाइबर आंतों की कार्यप्रणाली को सुचारू बनाए रखने में मदद करता है, हमें तृप्ति का एहसास कराता है और कोलेस्ट्रॉल और शुगर के स्तर को नियंत्रित करने में भी सहायक होता है।
• ग्लूटेन-मुक्त: कुछ लोगों को ब्रेड के आटे में पाए जाने वाले प्रोटीन "ग्लूटेन" को पचाने में कठिनाई होती है। साथ ही, "सीलिएक रोग" जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है। ऐसे लोगों के लिए कॉर्न टॉर्टिला एक बेहतरीन विकल्प है।

क्या इसके कोई नुकसान भी हैं?

जी हां, कुछ छोटी-मोटी कमियां हैं।

• आसानी से टूट जाते हैं: मक्के की टॉर्टिला हमारे पापड़ की तरह थोड़ी सूखी होती हैं, इसलिए वे आसानी से टूट सकती हैं। यही कारण है कि इनका उपयोग अक्सर बड़े बुरिटो के बजाय छोटे टैको बनाने में किया जाता है।
• स्वाद और बनावट: कुछ लोगों को इनकी खुरदरी बनावट पसंद नहीं आती। खासकर बाजार से खरीदे गए बिस्कुट थोड़े सूखे हो सकते हैं।

मैदे की टॉर्टिला के फायदे और नुकसान

अब आइए आटे से बनी टॉर्टिला पर नजर डालते हैं। इसके फायदे भी हैं और कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है।

इसके नुकसान क्या हैं?

• कैलोरी और वसा की अधिकता: ऊपर दी गई तालिका को देखने से स्पष्ट है कि ब्रेड के आटे से बनी टॉर्टिला में कैलोरी और वसा की मात्रा दोगुनी से भी अधिक होती है । यही इसकी सबसे बड़ी खामी है।
• फाइबर की मात्रा कम: कॉर्न टॉर्टिला की तुलना में इसमें फाइबर की मात्रा काफी कम होती है।
• स्वास्थ्य संबंधी जोखिम: इनका नियमित और अधिक मात्रा में सेवन, विशेषकर परिष्कृत आटे से बने उत्पादों का, लंबे समय में मधुमेह, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर जैसी बीमारियों के होने का खतरा बढ़ा सकता है। इसलिए, यदि आप इनका सेवन करते हैं, तो संयमित मात्रा में ही करना बुद्धिमानी है।

क्या इसके कोई फायदे नहीं हैं?

• कैल्शियम और आयरन: आश्चर्यजनक रूप से, ब्रेड के आटे से बनी टॉर्टिला में मक्के की टॉर्टिला की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। हालांकि, मक्के की टॉर्टिला में आयरन अधिक होता है।
• नरम और टिकाऊ: ये बहुत नरम हैं, आसानी से मोड़े और लपेटे जा सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप इनमें बहुत सारा सामान भरकर भी रोल करें, तो भी ये आसानी से नहीं टूटते। इनकी ये नरमी और लचीलापन ब्रेड के आटे में मौजूद ग्लूटेन के कारण है।

आप अपने स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प कैसे चुनते हैं?

ठीक है, अब आपको इन दोनों के बारे में अच्छी जानकारी हो गई है। तो हम स्वस्थ विकल्प कैसे चुनें?

1. लेबल पढ़ें!

अगर आप दुकान से टॉर्टिला खरीद रहे हैं, तो क्या आप साबुत गेहूं के टॉर्टिला खरीदना चाहेंगे, यह सोचकर कि वे मक्के के टॉर्टिला से ज़्यादा सेहतमंद होते हैं? यह एक अच्छा विचार है, लेकिन एक बात का ध्यान रखें। पैकेट पर दी गई सामग्री की सूची ज़रूर देख लें।पहले यह सुनिश्चित कर लें कि उस पर "साबुत गेहूं का आटा" लिखा हो। कभी-कभी इसमें काफी मात्रा में सामान्य ब्रेड का आटा मिला दिया जाता है।

इसी तरह, "पालक टॉर्टिला" जैसी रंगीन सब्जी टॉर्टिला से धोखा न खाएं। हालांकि इनमें से कई में रंग और स्वाद मिलाया जाता है, लेकिन ये मुख्य रूप से परिष्कृत आटे से बनी होती हैं। इसलिए इनका पोषण मूल्य उतना अधिक नहीं होता जितना हम सोचते हैं।

2. क्या आप इसे घर पर बनाते हैं या दुकान से खरीदते हैं?

किसी भी खाद्य पदार्थ की तरह, घर पर बनी टॉर्टिला और बाज़ार में मिलने वाली बड़े पैमाने पर उत्पादित टॉर्टिला में बहुत बड़ा अंतर होता है। बाज़ार में मिलने वाली टॉर्टिला में प्रिजर्वेटिव और अन्य रसायन मिलाए जा सकते हैं। अगर संभव हो, तो घर पर खुद बनाना ही सबसे अच्छा है। इससे आपको पता रहेगा कि उसमें क्या-क्या सामग्री है।

3. भोजन की मात्रा का ध्यान रखें!

यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। अगर आप सोचते हैं कि "मक्के की टॉर्टिला में कैलोरी कम होती है," और एक बड़ी आटे की टॉर्टिला की जगह तीन छोटी मक्के की टॉर्टिला खा लेते हैं, तो कुल कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है। यह ठीक वैसा ही है जैसे एक छोटे कपकेक की जगह 5-6 कुकीज़ खा लेना। इसलिए, आप जो खा रहे हैं उसकी मात्रा पर ध्यान दें।