क्या आपको अंडे से एलर्जी है? खाना बनाते समय अंडे के बदले आप क्या इस्तेमाल कर सकते हैं (अंडे से एलर्जी होने पर खाने के विकल्प)?

अंडे हमारे घर के खाने का एक अहम हिस्सा हैं, है ना? केक या मफिन बनाते समय, अंडे मिश्रण को बांधे रखने और नमी प्रदान करने में मदद करते हैं। साथ ही, सुबह का झटपट बनने वाला आमलेट अच्छी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। लेकिन... अगर आपको अंडे से एलर्जी है तो क्या करें? आप सोच रहे होंगे कि इन व्यंजनों को बिना अंडे के कैसे बनाया जाए। चिंता न करें, इसके कई उपाय हैं। हो सकता है कि इनमें से कुछ चीजें आपके किचन में पहले से ही मौजूद हों।

अंडों के स्थान पर क्या प्रयोग किया जा सकता है?

ठीक है, तो चलिए देखते हैं कि अंडे डाले बिना हम किन चीजों से वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कभी-कभी, इन विकल्पों का उपयोग करने से भोजन का स्वाद और बनावट थोड़ी बदल सकती है। इसलिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जो खाना बना रहे हैं उसमें अंडे क्यों डाल रहे हैं, इस बारे में पहले सोचें। यानी, अगर आप यह समझ लें कि क्या यह मिश्रण को बांधने (बाइंडर), नमी प्रदान करने (मॉइस्चर), या केक जैसी किसी चीज को फुलाने (लीवनिंग एजेंट) के लिए है, तो इसके लिए सही विकल्प चुनना आसान हो जाएगा।

यहां कुछ ऐसे विकल्प दिए गए हैं जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं।

1. फलों की प्यूरी - सेब की चटनी और केले की प्यूरी

सेब की चटनी: मफिन और क्विक ब्रेड जैसी बेक्ड चीज़ों के लिए सेब की चटनी एक बेहतरीन विकल्प है। सेब में मौजूद प्राकृतिक पेक्टिन मिश्रण को आपस में चिपकाए रखने में मदद करता है और खाने को नम बनाए रखता है। लेकिन याद रखें, फल का स्वाद भी व्यंजन को और स्वादिष्ट बनाता है।

• उपयोग विधि: एक अंडे की जगह 1/4 कप बिना मीठा सेब का सॉस डालें। बेहतर परिणाम के लिए, सूखी सामग्री में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर और मिलाएँ। इससे मिश्रण को गुठली बनने से रोकने में मदद मिलेगी।

मसले हुए केले: सेब की चटनी की तरह, पके हुए मसले हुए केले को व्यंजन में मिलाने से उसकी नमी बनी रहती है। यह मफिन और पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है। हालांकि, केले का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए व्यंजन में इसका स्वाद आ जाएगा।

• उपयोग विधि: अंडे के स्थान पर एक मध्यम आकार का पका हुआ केला लें। इसे तब तक अच्छी तरह मसलें जब तक कि गुठलियाँ पूरी तरह से गायब न हो जाएँ और एक पेस्ट बना लें।

2. पिसी हुई अलसी

अलसी के बीजों को पीसकर उसमें थोड़ा पानी मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे अंडे की तरह गाढ़ा जेल बन जाएगा। बेकिंग करते समय, यह मिश्रण को गाढ़ा करेगा और सभी सामग्री को आपस में बांध देगा। आप अलसी के पिसे हुए बीज दुकान से खरीद सकते हैं या घर पर कॉफी ग्राइंडर या ओखली में पीस सकते हैं। आप इस तरह अलसी के बीजों की जगह चिया सीड्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

• उपयोग विधि: एक बड़ा चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज को तीन बड़े चम्मच पानी में मिलाकर "अलसी का अंडा" बनाएं। इससे हल्का अखरोट जैसा स्वाद आता है, जो इसे कुकीज़ और मफिन के लिए बेहतरीन बनाता है।

3. टोफू

टोफू मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में अंडे का एक बेहतरीन विकल्प है। हालांकि, परिणाम आपके द्वारा चुने गए टोफू के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

• सिल्कन टोफू: यह टोफू की सबसे नरम किस्म है। इसे आसानी से पीसकर एक चिकना पेस्ट बनाया जा सकता है। ब्राउनी और लोफ केक में अंडे के विकल्प के रूप में यह बहुत अच्छा रहता है। हालांकि, टोफू से मिश्रण पतला हो सकता है, इसलिए इस्तेमाल करने से पहले इसे अच्छी तरह निचोड़ लें । अंडे की जगह 1/4 कप सिल्कन टोफू का पेस्ट इस्तेमाल करें।
• फर्म टोफू: इसकी बनावट तले हुए अंडों जैसी होती है। यह नाश्ते के सैंडविच और फ्राई के लिए बढ़िया रहता है। यह आपके भोजन में प्रोटीन की अच्छी मात्रा जोड़ता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कम होता है। इसलिए, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां और मसाले डालें। आप इसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर भी डाल सकते हैं जिससे इसका रंग अंडे जैसा हो जाएगा । एक अंडे की जगह आधा कप फर्म टोफू का इस्तेमाल करें।

4. सिरका और बेकिंग सोडा (सिरका + बेकिंग सोडा)

केक और कपकेक बनाते समय, अंडे का मुख्य काम उन्हें हल्का और फूला हुआ टेक्सचर देना होता है। जबकि अन्य विकल्प नमी तो प्रदान करते हैं, लेकिन कभी-कभी वे भोजन को बहुत गाढ़ा बना देते हैं। यहीं पर सिरका और बेकिंग सोडा का मिश्रण काम आता है। जब इन दोनों को मिलाया जाता है, तो ये हवा के बुलबुले बनाते हैं और मिश्रण को हल्का करते हैं।

• उपयोग विधि: एक अंडे की जगह एक छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर इस्तेमाल करें। लेकिन ध्यान रखें, अगर आपकी रेसिपी में दो से ज़्यादा अंडे इस्तेमाल करने हों तो यह तरीका कारगर नहीं है, क्योंकि सिरके का स्वाद आ सकता है।

कुछ विशिष्ट व्यंजनों के लिए अंडे के विकल्प

अब आइए देखते हैं कि प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए कौन से विकल्प सबसे उपयुक्त हैं।

आप ब्राउनी बनाने के लिए अंडों की जगह क्या इस्तेमाल करते हैं?

ब्राउनी में नमी और गाढ़ापन लाने वाले विकल्प सबसे अच्छे होते हैं। आप अंडे की जगह मसले हुए केले, टोफू की प्यूरी या 1/4 कप दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। टोफू या दही से ब्राउनी को एक बढ़िया गाढ़ा और मुलायम टेक्सचर मिलता है।

आप अंडे की सफेदी की जगह क्या इस्तेमाल करते हैं?

अंडे की सफेदी को फेंटकर हल्का झाग बनाया जाता है। इसका इस्तेमाल मेरिंग्यू जैसी चीज़ें बनाने में होता है। इसका सबसे अच्छा शाकाहारी विकल्प एक्वाफाबा है, यानी डिब्बाबंद चने का पानी। इस पानी को अच्छी तरह फेंटने पर यह अंडे की सफेदी की तरह ही सफेद झाग बनाता है। है ना कमाल की बात?

आप अंडे की जर्दी की जगह क्या इस्तेमाल करते हैं?

अंडे की जर्दी का मुख्य कार्य मिश्रण को बांधना है। दही या नरम टोफू इसके अच्छे विकल्प हैं। चूंकि इनका स्वाद उतना तीखा नहीं होता, इसलिए ये व्यंजन के अन्य स्वादों में बाधा नहीं डालते।

आइए पौधों से प्राप्त होने वाले अंडे के विकल्पों के बारे में भी जानें।

आजकल बाज़ार में "शाकाहारी अंडे" नाम के उत्पाद उपलब्ध हैं, जो पाउडर और तरल रूप में आते हैं। ये हरी बीन्स, सोया और स्टार्च जैसी चीजों से बने होते हैं। इन्हें अंडों की तरह काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।