आजकल बहुत से लोग गेहूं खाने से पहले दो बार सोचते हैं। कुछ का कहना है कि गेहूं से एलर्जी होती है, तो कुछ का कहना है कि इससे सीलिएक जैसी बीमारियां होती हैं। वहीं दूसरी ओर, हमने यह भी सुना है कि गेहूं के कई पोषक तत्व होते हैं। तो आखिर सच्चाई क्या है? क्या गेहूं हमारे शरीर के लिए अच्छा है? या बुरा? आइए इस बारे में सरल और स्पष्ट रूप से बात करते हैं।
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यह गेहूं क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, गेहूं एक प्रकार का अनाज है। दुनिया में गेहूं की दो मुख्य किस्में पाई जाती हैं। एक वह गेहूं है जिसका उपयोग हम आमतौर पर रोटी बनाने में करते हैं। दूसरी किस्म को 'दुरम' कहा जाता है, जिसका उपयोग पास्ता और नूडल्स जैसी चीजें बनाने में किया जाता है।
गेहूं का आटा हमारे द्वारा खाए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों का मुख्य घटक है। ज़रा सोचिए कि हम गेहूं के आटे से कितनी सारी चीज़ें बनाते हैं, जैसे कि ब्रेड, पास्ता, नूडल्स, केक, बिस्कुट और रोटी।
गेहूं से किसे एलर्जी हो सकती है?
गेहूं की बात करते समय, लगभग हर कोई जिस शब्द का इस्तेमाल करता है, वह है ग्लूटेन । ग्लूटेन गेहूं में पाया जाने वाला एक प्रकार का प्रोटीन है। कुछ लोगों को इस ग्लूटेन प्रोटीन को पचाने में कठिनाई होती है, जिससे दुष्प्रभाव हो सकते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि दुनिया के अधिकांश लोग बिना किसी समस्या के ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।
गेहूं से कई मुख्य स्थितियों में समस्याएं हो सकती हैं:
1. सीलिएक रोग: यह एक स्वप्रतिरक्षित स्थिति है। इसका अर्थ यह है कि जब इस रोग से पीड़ित व्यक्ति ग्लूटेन का सेवन करता है, तो उसकी अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली उसकी छोटी आंत पर ही हमला करना शुरू कर देती है। समय के साथ, इससे छोटी आंत की दीवारें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता कम हो जाती है।
2. गेहूं से एलर्जी: यह एक आम एलर्जी है। जैसे कुछ लोगों को मूंगफली या झींगा से एलर्जी होती है। यह वयस्कों की तुलना में छोटे बच्चों में अधिक आम है।
3. गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता: यह एक अपेक्षाकृत नई घटना है। कुछ लोग गेहूं खाने के बाद सिरदर्द, थकान और मांसपेशियों में दर्द जैसे लक्षणों की शिकायत करते हैं। हालांकि, जांच करने पर, उनमें सीलिएक रोग या गेहूं से एलर्जी नहीं पाई जाती है।
अगर गेहूं खाने के बाद आपको पेट खराब होना, त्वचा पर चकत्ते पड़ना या कोई अन्य असामान्य लक्षण दिखाई दें, तो अचानक गेहूं खाना बंद न करें। सबसे अच्छा यही होगा कि आप अपने डॉक्टर से सलाह लें और समस्या का सही कारण पता करें।
सब लोग साबुत अनाज को अच्छा क्यों कहते हैं?
आपने शायद "साबुत अनाज" शब्द सुना होगा। आपने सुपरमार्केट में सफेद ब्रेड के बगल में साबुत गेहूं की ब्रेड भी देखी होगी। ये साबुत अनाज इतने अच्छे क्यों होते हैं?
गेहूं के एक दाने के बारे में सोचें। इसके तीन मुख्य भाग होते हैं:
- चोकर: यह अनाज के दाने की बाहरी सुरक्षात्मक परत होती है। इसमें सबसे अधिक फाइबर, बी विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और खनिज पाए जाते हैं।
- अंकुर: यह बीज का आंतरिक भाग होता है। इसमें नए पौधे के विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व मौजूद होते हैं। यह विटामिन, खनिज और प्रोटीन से भी भरपूर होता है।
- एंडोस्पर्म: यह बीज के मध्य में स्थित सबसे बड़ा स्टार्चयुक्त भाग होता है।
हम दुकानों से जो सफेद आटा खरीदते हैं , वह गेहूं के दाने के दो सबसे मूल्यवान हिस्सों, चोकर और अंकुर को निकालकर बनाया जाता है। जो बचता है वह मध्य भाग होता है, जिसमें केवल स्टार्च होता है। इसका मतलब है कि कई मूल्यवान पोषक तत्व बर्बाद हो जाते हैं।
लेकिन साबुत गेहूं का आटा इन तीनों चीजों को एक साथ पीसकर बनाया जाता है। इसीलिए यह इतना पौष्टिक होता है।
साबुत गेहूं के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?
साबुत गेहूं सिर्फ कार्बोहाइड्रेट नहीं है। यह कई पोषक तत्वों का मिश्रण है जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। आइए जानते हैं इनके क्या-क्या फायदे हैं।
| पोषक तत्व अनुभाग / लाभ | शरीर को होने वाले लाभ |
|---|---|
| कार्बोहाइड्रेट | यह शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। कार्बोहाइड्रेट हमें दौड़ने, कूदने, काम करने और यहां तक कि सोचने की ऊर्जा प्रदान करते हैं। |
| रेशा | यह बहुत अच्छी बात है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, कब्ज से बचाता है, और पेट भरा हुआ महसूस कराकर वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है। साथ ही, यह कोलोन कैंसर के खतरे को कम करने में भी सहायक है। |
| प्रोटीन | हमारे शरीर की हर कोशिका को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों से लेकर त्वचा और बालों तक, हर चीज के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक है। |
| खनिज पदार्थ | साबुत गेहूं में आयरन, मैग्नीशियम, जिंक और सेलेनियम जैसे कई खनिज पाए जाते हैं। ये मजबूत हड्डियों, एंजाइमों के सही कार्य और शरीर में संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। |
| एंटीऑक्सीडेंट | ये शरीर की कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं। विशेष रूप से, गेहूं के अंकुर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंखों के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं। ये मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित दृष्टि हानि को रोकने में मदद करते हैं। |
तो मुझे क्या करना चाहिए?
कुल मिलाकर, अगर आपको गेहूं से जुड़ी कोई खास स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो गेहूं को अपने आहार में शामिल करना बहुत अच्छा है। लेकिन आपको सोच-समझकर चुनाव करना होगा।
- सफेद ब्रेड के बजाय ब्राउन होल-व्हीट ब्रेड चुनें।
- घर पर आटे और चोकर के आटे जैसी चीजों का इस्तेमाल करके रोटी और पिटा जैसी चीजें बनाएं।
- जब आप दुकान से कोई चीज खरीदें, तो उस लेबल को देखें जिस पर "100% होल व्हीट" या "होल व्हीट" लिखा हो।
- अब बाजार में होल ग्रेन पास्ता और नूडल्स जैसी चीजें भी उपलब्ध हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात संतुलित आहार बनाए रखना है। अपने आहार में केवल गेहूं ही नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के अनाज, सब्जियां, फल और प्रोटीन के अच्छे स्रोत शामिल करें।
मुख्य संदेश
- अधिकांश लोग बिना किसी समस्या के गेहूं और ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।
- गेहूं से अधिकतम पोषण प्राप्त करने के लिए, सफेद आटे से बने खाद्य पदार्थों के बजाय हमेशा साबुत गेहूं से बने खाद्य पदार्थों का चयन करें।
- साबुत गेहूं आपको ऊर्जा, फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करता है, जो वजन नियंत्रण में मदद कर सकता है, हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
- यदि आपको गेहूं खाने से कोई असुविधा होती है, तो अनुमान के आधार पर अपने आहार में बदलाव करने के बजाय उचित सलाह और परीक्षण के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना बहुत महत्वपूर्ण है।
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