हमारे देश में चिकन, गोमांस और बकरी के मांस जितना लोकप्रिय तो नहीं है, लेकिन आपने टर्की के मांस के बारे में ज़रूर सुना होगा। आजकल सुपरमार्केट और बड़े होटलों में यह आसानी से मिल जाता है, इसलिए कई लोगों के मन में यह सवाल उठता है कि "क्या टर्की का मांस वाकई सेहत के लिए अच्छा है? क्या इसे खाना ठीक है?" दरअसल, अगर सही तरीके से चुना जाए और सही ढंग से पकाया जाए, तो टर्की का मांस कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होता है। आइए आज इस बारे में विस्तार से बात करते हैं।
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टर्की के मांस के मुख्य स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
टर्की का मांस सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन ही नहीं है। इसके हमारे शरीर के लिए कई ऐसे फायदे हैं जिनके बारे में आप शायद सोचते भी नहीं होंगे।
प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत!
क्या आप जानते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है? सरल शब्दों में कहें तो, हमारी मांसपेशियों, हड्डियों, त्वचा, रक्त और ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए प्रोटीन आवश्यक है। प्रोटीन एक ऐसा वृहद पोषक तत्व है जिसकी हमारे शरीर को प्रतिदिन बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। हालांकि, हमारा शरीर प्रोटीन को संग्रहित नहीं कर सकता। इसलिए, हमें प्रतिदिन अपने भोजन से प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए।
टर्की प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है। अगर आप गोमांस जैसे लाल मांस के बजाय टर्की को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो यह आपके शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने का कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक तरीका है।
कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है
टर्की के मांस में आवश्यक खनिज सेलेनियम की उच्च मात्रा पाई जाती है। कुछ शोधों में पाया गया है कि सेलेनियम से भरपूर आहार कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है। उदाहरण के लिए:
- मूत्राशय कैंसर
- स्तन कैंसर
- फेफड़े का कैंसर
- आमाशय का कैंसर
लेकिन यहाँ एक बहुत महत्वपूर्ण बात याद रखनी है। वैज्ञानिकों ने यह सुरक्षात्मक प्रभाव केवल तभी देखा है जब सेलेनियम प्राकृतिक रूप से भोजन से प्राप्त होता है। फार्मेसी से सेलेनियम की गोलियां लेने से आपको यह लाभ नहीं मिलेगा। इसकी पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
मधुमेह को नियंत्रित करने में सहायता
अगर आपको मधुमेह है, तो आपको अपने खान-पान के बारे में दो बार सोचना चाहिए। चावल और ब्रेड जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से आपके रक्त शर्करा का स्तर अचानक बढ़ सकता है। लेकिन चूंकि टर्की प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ है, इसलिए यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत नहीं बढ़ाएगा।
इसलिए, अपने आहार में टर्की को शामिल करने से आपको अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, प्रोटीन मांसपेशियों के विकास और घाव भरने के लिए आवश्यक है। ये दोनों ही मधुमेह प्रबंधन में बहुत महत्वपूर्ण हैं।
स्वस्थ हृदय के लिए
गोमांस और भेड़ के मांस जैसे लाल मांस में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। इनका नियमित सेवन हमारे शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल, यानी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।इसका स्तर बढ़ सकता है। यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों में जमा हो सकता है, जिससे उन्हें नुकसान पहुंचता है और भविष्य में दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
लेकिन टर्की के मांस में लाल मांस की तुलना में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल काफी कम होता है। इसलिए, हृदय स्वास्थ्य को लेकर चिंतित लोगों के लिए लाल मांस के बजाय टर्की का मांस चुनना एक बेहतरीन विकल्प है।
मस्तिष्क के कार्यों की रक्षा के लिए
बढ़ती उम्र के साथ हम सभी को याददाश्त कमजोर होने, अल्जाइमर रोग और मनोभ्रंश का खतरा सताता है। वैज्ञानिकों द्वारा विकसित 'माइंड डाइट' के अनुसार, सप्ताह में कम से कम दो बार चिकन या टर्की जैसे खाद्य पदार्थ खाने से बुजुर्गों की याददाश्त और सोचने की क्षमता सुरक्षित रहती है।
टर्की के मांस का पोषण मूल्य
टर्की का मांस कई विटामिन और खनिजों का मिश्रण है। आइए देखते हैं वे कौन-कौन से हैं।
- कोलीन
- लोहा
- मैगनीशियम
- नियासिन
- फास्फोरस
- पोटेशियम
- सेलेनियम
- सोडियम
- विटामिन बी6
- विटामिन बी 12
- जस्ता
ठीक है, अब देखते हैं कि ठीक से पकाए गए टर्की के एक टुकड़े में कितना पोषण होता है।
| 85 ग्राम (3 औंस) बिना त्वचा वाले, ओवन में भुने हुए टर्की मांस में पोषण संबंधी जानकारी | |
|---|---|
| कैलोरी | 135 |
| प्रोटीन | 25 ग्राम |
| मोटा | 3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 ग्राम |
| रेशा | 0 ग्राम |
| चीनी | 0 ग्राम |
खाने की मात्रा को लेकर सावधान रहें!
हालांकि टर्की बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन अन्य मांस की तरह इसमें भी कुछ मात्रा में वसा होती है। ऊपर हमने जिस 3 औंस (85 ग्राम) टर्की के टुकड़े की बात की, उसमें 1 ग्राम संतृप्त वसा होती है। यह संतृप्त वसा के आपके अनुशंसित दैनिक सेवन का 5% है। इसलिए, एक बार में इसकी मात्रा सीमित रखना महत्वपूर्ण है।
विशेष ध्यान दें: टर्की के मांस में ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड की काफी मात्रा पाई जाती है। सोरायसिस से पीड़ित लोगों के लिए ट्रिप्टोफैन की कम मात्रा वाला आहार अनुशंसित है। इसलिए, यदि आपको सोरायसिस है, तो टर्की का मांस खाने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।
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विवरण देखें →टर्की का मांस स्वास्थ्यप्रद तरीके से कैसे तैयार करें?
टर्की के मांस से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
1. हल्के रंग का मांस चुनें जिसकी त्वचा हटा दी गई हो।
टर्की के सीने के हिस्से का हल्का मांस कम वसा वाला होता है। साथ ही, पकाने से पहले त्वचा को पूरी तरह से हटा देने से शरीर में अनावश्यक वसा के अवशोषण को रोकने में मदद मिलती है।
2. ताजे और प्रसंस्कृत मांस के बीच अंतर
यह एक बहुत महत्वपूर्ण बिंदु है। दुकानों से मिलने वाले प्रोसेस्ड टर्की उत्पाद जैसे टर्की सॉसेज और मीटलोफ में नमक या सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है। जहां एक कप ताजे टर्की मांस में दैनिक सोडियम आवश्यकता का लगभग 18% होता है, वहीं एक कप प्रोसेस्ड टर्की में 35% से अधिक सोडियम हो सकता है। अत्यधिक सोडियम उच्च रक्तचाप का एक प्रमुख कारण है।
इसलिए, जब भी संभव हो, प्रोसेस्ड उत्पादों के बजाय ताजा टर्की ब्रेस्ट खरीदें और उसे घर पर ही पकाएं।
3. स्वस्थ खाना पकाने के तरीके
- डीप फ्राइंग से बचें: इससे कैलोरी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा बढ़ जाती है क्योंकि यह बहुत अधिक तेल सोख लेता है।
- ओवन में भूनें: यह सबसे अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक तरीका है।
- पानी में उबालकर करी बनाएं: हमारी विधि से आप कम तेल में भी एक अच्छी, मसालेदार करी बना सकते हैं।
यहां कुछ स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आप टर्की के मांस से बना सकते हैं:
- टर्की और पनीर से बनी क्वेसाडिला
- चोकर चावल से बना टर्की सूप
- टर्की सीज़र सलाद
- टर्की पॉट पाई
- टर्की के मांस से बनी एक मसालेदार मिर्च करी (टर्की चिली)
मुख्य संदेश
- टर्की का मांस सफेद मांस होता है जो लाल मांस की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक और प्रोटीन से भरपूर होता है।
- इसमें मौजूद सेलेनियम कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है, प्रोटीन मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है, और कम संतृप्त वसा हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
- हमेशा ताजा, बिना चमड़ी वाला टर्की का मांस चुनें। नमक की अधिक मात्रा वाले प्रोसेस्ड टर्की उत्पादों से बचें।
- भोजन को तलने के बजाय ओवन में पकाना या उबालना सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है।
- यदि आपको सोरायसिस जैसी कोई विशेष चिकित्सीय स्थिति है, तो अपने आहार में टर्की को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।
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