ज़रा सोचिए, जब आप किसी दुकान पर जाते हैं, टीवी पर कोई विज्ञापन देखते हैं, या दोस्तों के साथ बाहर जाते हैं... तो आपके सामने कितने स्वादिष्ट और रंग-बिरंगे व्यंजन आते हैं? चिप्स, बिस्कुट, केक, मीठे पेय... हम इन्हें 'जंक फूड' कहना पसंद करते हैं। लेकिन क्या हमने कभी सोचा है कि ये चीज़ें हमारे शरीर पर क्या असर डालती हैं? भले ही इनका स्वाद हमें लुभाता है, लेकिन असलियत कुछ और ही है। आइए आज इनके बारे में और जानें।
यह 'जंक फूड' क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, जंक फूड वह भोजन है जिसमें पोषक तत्व बहुत कम होते हैं लेकिन कैलोरी बहुत अधिक होती है । यानी, जब हम ये खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमें वे विटामिन, खनिज, प्रोटीन और फाइबर नहीं मिलते जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। हमें अक्सर केवल खाली कैलोरी ही मिलती हैं। ये हमारे शरीर में वसा के रूप में जमा हो जाती हैं और मोटापा, मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल जैसी कई बीमारियों का कारण बनती हैं।
अब कोई पूछ सकता है, "क्या पिज्जा जंक फूड है?" यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है। पनीर और टमाटर सॉस जैसी चीजों की वजह से इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं। अगर हम इसमें ढेर सारी सब्जियां और थोड़ा सा चिकन मिला दें और इसे साबुत गेहूं के आटे से बनाएं, तो यह लगभग पूरी तरह से जंक फूड की श्रेणी से बाहर हो जाता है। लेकिन अगर यह बाजार से खरीदा हुआ पिज्जा है, जिसमें बहुत सारा तेल और प्रोसेस्ड मीट है, तो यह निश्चित रूप से जंक फूड है।
एक और बात है नाश्ते में खाए जाने वाले कुछ 'ब्रेकफास्ट सीरियल्स'। देखने में तो ये बिल्कुल मासूम लगते हैं, है ना? लेकिन इनमें से कुछ में सिर्फ चीनी (हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप) और परिष्कृत सफेद आटा होता है। यानी ये भी जंक फूड की श्रेणी में आते हैं।
जंक फूड खाने से मुख्य समस्याएं क्या हैं?
आइए जंक फूड से जुड़ी कुछ मुख्य समस्याओं पर नज़र डालते हैं। एक बार जब आप इन्हें समझ लेंगे, तो आपको लगेगा कि आपको इस भोजन पर थोड़ा नियंत्रण रखने की ज़रूरत है।
| समस्या | स्पष्टीकरण |
|---|---|
| कम तृप्ति | एक पैकेट चिप्स खाकर देखिए। खाने के बाद आपको पेट भरा हुआ महसूस नहीं होता, है ना? इसीलिए हम अक्सर बिना सोचे-समझे बहुत ज्यादा खा लेते हैं । यही सबसे बड़ा खतरा है। |
| स्वस्थ भोजन से परहेज करना | जब हम ये जंक फूड खाते हैं, तो हम उन पौष्टिक तत्वों से वंचित रह जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए अच्छे होते हैं। ज़रा सोचिए, अगर आप दिन में दो या तीन बोतल मीठे पेय पीते हैं, तो आप एक गिलास दूध, ताज़ा फलों का रस या एक संतरा खाने से वंचित रह जाते हैं, जो आप उस समय खा सकते थे, है ना? |
| उच्च कैलोरी सामग्री | जब शरीर को उसकी आवश्यकता से अधिक कैलोरी मिलती है, तो ये वसा के रूप में जमा हो जाती हैं, जिससे मोटापा और मधुमेह, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप जैसी संबंधित बीमारियां होती हैं। |
सरल शब्दों में कहें तो, जंक फूड वह भोजन है जो हमारे शरीर को धोखा देता है। भले ही इसका स्वाद हमें लुभाए, लेकिन यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।
फास्ट फूड और अनजाने में अधिक खाने के बीच का संबंध
आजकल हर जगह मिलने वाले फास्ट फूड रेस्टोरेंट जंक फूड के साम्राज्य की तरह हैं। फ्रेंच फ्राइज़, चिकन नगेट्स, मिल्कशेक, मीठे पेय पदार्थ... ये कुछ प्रमुख उदाहरण हैं। ये खाद्य पदार्थ न केवल पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होते, बल्कि शोध से पता चला है कि इनमें मौजूद कुछ गुण हमें इन्हें और अधिक खाने के लिए प्रेरित करते हैं।
अमेरिका में किए गए एक अध्ययन में, छोटे बच्चों के एक समूह को एक ही प्रकार का भोजन (चिकन नगेट्स, फ्रेंच फ्राइज़, कोला) अलग-अलग तरीकों से दिया गया। आश्चर्यजनक रूप से, भोजन की मात्रा और तरीके चाहे जो भी हों, बच्चों ने अपनी कुल दैनिक कैलोरी का आधा हिस्सा एक ही भोजन में ग्रहण कर लिया!
फास्ट फूड खाने पर ऐसा क्यों होता है?
शोधकर्ताओं के अनुसार, इसके कई कारण हैं:
- फाइबर की मात्रा कम: फाइबर की कमी के कारण आपको पेट भरा हुआ महसूस नहीं होता।
- बहुत स्वादिष्ट (उच्च रुचि): इसमें नमक, चीनी और मसालों की अधिक मात्रा के कारण जीभ पर जो स्वाद आता है, वह आपको और खाने के लिए प्रेरित करता है।
- उच्च कैलोरी घनत्व: इसका अर्थ है कि भोजन की थोड़ी मात्रा में बहुत अधिक कैलोरी होती है।
- वसा की मात्रा अधिक: वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ हमें और अधिक खाने के लिए प्रेरित करते हैं।
- तरल पदार्थों में चीनी की मात्रा अधिक होती है: विशेषकर मीठे पेय पदार्थों में, चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है।
टीवी पर जंक फूड का जाल
हम सभी जानते हैं कि टीवी पर, खासकर छोटे बच्चों को लक्षित करके, जंक फूड के ढेरों विज्ञापन दिखाए जाते हैं जिनमें चीनी, नमक और वसा की मात्रा अधिक होती है। क्या आप जानते हैं कि ये विज्ञापन बच्चों के मन पर कितना प्रभाव डालते हैं?
ब्रिटेन में किए गए एक अध्ययन में, 9-11 वर्ष की आयु के बच्चों को अलग-अलग जंक फूड और खिलौनों के विज्ञापन दिखाए गए। फिर उन्हें कुछ खाने को दिया गया। परिणाम चौंकाने वाले थे।
जंक फूड के विज्ञापन देखने के बाद बच्चों ने काफी ज्यादा खाना खाया! खासकर, मोटे बच्चों ने इन विज्ञापनों को देखने के बाद अपने खाने की मात्रा में 134% की वृद्धि की। सामान्य वजन वाले बच्चों ने भी अपने खाने की मात्रा में 84% की वृद्धि की।
इससे पता चलता है कि ये विज्ञापन कितनी चालाकी से हमारे बच्चों को निशाना बनाते हैं।
हम इस जंक फूड से कैसे दूर रहें और अच्छे विकल्प कैसे चुनें?
आजकल जंक फूड की भरमार है, ऐसे में इससे पूरी तरह बचना मुश्किल हो सकता है। लेकिन थोड़ी सी समझदारी से हम बेहतर और सेहतमंद विकल्प चुन सकते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपकी मदद कर सकते हैं।
- बेहतर विकल्प चुनें: अगर आप बाहर खाना खा रहे हैं, तो हमेशा की तरह फ्राइड चिकन या फ्रेंच फ्राइज़ के बजाय ग्रिल्ड चिकन सैंडविच, ढेर सारी सब्जियों वाला पिज्जा या बीन्स वाला बरिटो चुनें। अगर आप नूडल्स खा रहे हैं, तो उसमें सब्जियां और एक अंडा मिला लें।
- मीठे पेय पदार्थों से पूरी तरह दूर रहें: मीठे पेय और कृत्रिम फलों के रस तरल चीनी के टुकड़ों के समान हैं। इसके बजाय, ताजे फलों का रस (कम चीनी वाला), संतरे का रस, अंगूर का रस या सादा पानी पीने की कोशिश करें। इससे बहुत फर्क पड़ेगा।
- लेबल पढ़ने की आदत डालें: स्टोर से पैकेटबंद खाद्य पदार्थ खरीदते समय, लेबल अवश्य देखें। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें अधिक चीनी, उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप , पिसे हुए अनाज और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल हों ।
- घर पर सेहतमंद नाश्ता बनाएं: बाजार से खरीदे हुए पनीर के गोले और बिस्कुट के बजाय, घर में पके हुए छोले, अंकुरित हरी बीन्स या कुछ फल खाने की कोशिश करें।
- टीवी/फोन देखने का समय सीमित करें: आप और आपके बच्चे टीवी और फोन देखने में जो समय बिताते हैं, उसे कम करें। यही वह समय होता है जब हम अनजाने में जंक फूड खाने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं। इससे जंक फूड के विज्ञापनों के संपर्क में आना भी कम हो जाता है।
मुख्य संदेश
- जंक फूड में पोषक तत्व कम और खाली कैलोरी अधिक होती हैं। इसके स्वाद से धोखा न खाएं।
- क्योंकि ये खाद्य पदार्थ कम तृप्त करते हैं, इसलिए अनजाने में अधिक खाने और मोटापे का शिकार होने की संभावना अधिक होती है।
- टीवी और इंटरनेट पर दिखाए जाने वाले विज्ञापन बच्चों, विशेषकर किशोरों को जंक फूड खाने के लिए अत्यधिक प्रोत्साहित करते हैं। माता-पिता के रूप में, इस बात का ध्यान रखें।
- चाहे आप बाहर खाना खा रहे हों या घर पर, हमेशा स्वस्थ और पौष्टिक भोजन चुनने का प्रयास करें। छोटे-छोटे बदलाव भी आपके स्वास्थ्य पर बड़ा प्रभाव डाल सकते हैं।
- यदि आपको अपने या अपने बच्चे के वजन या आहार के बारे में कोई चिंता है, तो सलाह के लिए अपने पारिवारिक चिकित्सक से परामर्श अवश्य लें।
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