आप दुकान से जो भी खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, उन पर एक नज़र डालें। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़, आइसक्रीम, चॉकलेट, पीनट बटर। ये कितने चिकने और एक समान होते हैं? इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। क्या आपने कभी सोचा है कि इन्हें इस तरह कैसे बनाया जाता है? इसके पीछे एक गुप्त तत्व है जिसे "इमल्सीफायर" कहा जाता है। आज हम बात करेंगे कि ये इमल्सीफायर क्या हैं जो हमेशा हमारी थाली में मौजूद रहते हैं और क्या ये हमारे शरीर के लिए अच्छे हैं या बुरे।
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तो, ये इमल्सीफायर क्या हैं?
सरल शब्दों में कहें तो, इमल्सीफायर ऐसे पदार्थ होते हैं जो दो ऐसी चीजों को आपस में बांध देते हैं जो आपस में मिलना नहीं चाहतीं, जैसे दोस्त आपस में नहीं मिलते। इसका सबसे अच्छा उदाहरण तेल और पानी है। चाहे आप घर पर एक बोतल में थोड़ा पानी और थोड़ा नारियल तेल डालकर कितना भी हिला लें, थोड़ी देर बाद तेल ऊपर आ जाता है और अलग हो जाता है, है ना? इमल्सीफायर ऐसे रसायन होते हैं जो दो ऐसे तरल पदार्थों को आपस में मिलाने के लिए मजबूर करते हैं जो आपस में नहीं मिलते और मिश्रण को स्थिर बनाए रखने में मदद करते हैं।
इन्हें हमारे द्वारा खाए जाने वाले कई प्रसंस्कृत और पैकेटबंद खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।
- मेयोनेज़: तेल और सिरका (पानी आधारित) को एक साथ मिलाएं।
- आइसक्रीम: बर्फ के टुकड़े जमने को कम करता है और एक चिकना, मलाईदार टेक्सचर देता है।
- चॉकलेट: कोकोआ बटर और कोकोआ पाउडर को अलग-अलग रखें।
- ब्रेड और बेकरी उत्पाद: शेल्फ लाइफ बढ़ाएं और सूखापन कम करें।
- सॉस और सलाद ड्रेसिंग: तेल और अन्य तरल पदार्थों को अलग होने दिए बिना, एक ही गाढ़ेपन में रखें।
इन्हें खाद्य पदार्थों में मिलाकर उनकी दिखावट को निखारने, उन्हें चिकना बनाने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ इमल्सीफायर पौधों से प्राप्त होते हैं (जैसे सोया), जबकि अधिकांश पशु उत्पादों से बनते हैं और अधिकतर प्रयोगशालाओं में कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं।
न केवल भोजन में, बल्कि त्वचा की देखभाल के उत्पादों, क्रीमों और दवाओं में भी, जिनका हम उपयोग करते हैं, इन इमल्सीफायर का उपयोग तेल और पानी आधारित अवयवों को आपस में मिश्रित रखने में मदद करने के लिए किया जाता है।
ये चीजें कैसे काम करती हैं? चलिए इसे थोड़ा वैज्ञानिक तरीके से समझते हैं।
इसे समझना बहुत आसान है। इमल्सीफायर अणु को एक छोटे चुंबक की तरह समझें, लेकिन इसके दो सिरे होते हैं जो दो अलग-अलग दिशाओं में काम करते हैं।
1. एक तरफ पानी को पसंद करता है: इसे हम हाइड्रोफिलिक कहते हैं। यह तरफ पानी के अणुओं की ओर आकर्षित होता है।
2. दूसरी तरफ तेल पसंद है: इसे हाइड्रोफोबिक कहा जाता है। यह तरफ तेल के अणुओं की ओर आकर्षित होती है।
अब कल्पना कीजिए कि हम तेल और पानी के मिश्रण में एक इमल्सीफायर मिलाते हैं। होता यह है कि इमल्सीफायर के अणु तेल की छोटी-छोटी बूंदों के चारों ओर इकट्ठा हो जाते हैं। उनके तेल से प्रेम करने वाले हिस्से तेल की बूंद की ओर मुड़ जाते हैं और उसे कसकर पकड़ लेते हैं। साथ ही, उनके पानी से प्रेम करने वाले हिस्से बाहर की ओर मुड़ जाते हैं और आसपास के पानी के अणुओं से जुड़ जाते हैं।
इस तरह, भले ही तेल की बूंदें पानी में तैर रही हों, वे आपस में चिपककर तेल की एक बड़ी परत नहीं बना पातीं। यही कारण है कि हमें एक चिकना और स्थिर मिश्रण मिलता है। दूध प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले इमल्शन का एक अच्छा उदाहरण है। मार्जरीन इसके विपरीत है , जो तेल में पानी की बूंदों का मिश्रण होता है।
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विवरण देखें →खाद्य पदार्थों और त्वचा देखभाल उत्पादों में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार के इमल्सीफायर
हम जो खाद्य पदार्थ और क्रीम खाते हैं उनमें कई प्रकार के इमल्सीफायर पाए जाते हैं। इनमें से कुछ के बारे में जानना उपयोगी है।
| इमल्सीफायर प्रकार | स्रोत | जिसमें अक्सर शामिल होता है |
|---|---|---|
| सोया लेसिथिन | सोयाबीन, अंडे की जर्दी | सलाद ड्रेसिंग, बेकरी उत्पाद, चॉकलेट |
| carrageenan | समुद्री सिवार | आइसक्रीम, दही, प्रसंस्कृत मांस |
| मोनो- और डाइग्लिसराइड्स | वनस्पति तेल, पशु वसा | आइसक्रीम, केक, ब्रेड, मार्जरीन |
| कार्बोक्सीमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) | कृत्रिम | आइसक्रीम, सॉस, बेकरी उत्पाद |
| पॉलीसोर्बेट 80 | कृत्रिम | अचार, आइसक्रीम, विटामिन |
| सोडियम लॉरिल सल्फेट (एसएलएस) | कृत्रिम | शैम्पू, साबुन, टूथपेस्ट, त्वचा के सौंदर्य प्रसाधन |
सबसे महत्वपूर्ण सवाल: क्या इमल्सीफायर वास्तव में शरीर के लिए हानिकारक होते हैं?
यह सबसे महत्वपूर्ण बात है जो हम सभी को जाननी चाहिए। हाल के शोधों में इस संबंध में कुछ जोखिम सामने आए हैं।
आंतों के स्वास्थ्य पर प्रभाव
हमारी आंतें केवल एक नली नहीं हैं जिनसे होकर भोजन गुजरता है। ये खरबों सूक्ष्मजीवों (अच्छे बैक्टीरिया) का घर हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। हम इसे आंत माइक्रोबायोटा कहते हैं। ये अच्छे बैक्टीरिया भोजन पचाने, विटामिन बनाने और हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में हमारी मदद करते हैं।
शोध में पाया गया है कि कुछ कृत्रिम इमल्सीफायर हमारी आंत में मौजूद इन अच्छे बैक्टीरिया के संतुलन को बिगाड़ सकते हैं।
2021 के एक अध्ययन में पाया गया कि दो प्रकार के कृत्रिम इमल्सीफायर, विशेष रूप से कार्बोक्सीमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) और पॉलीसोर्बेट 80 , आंत में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचाते हैं और आंतों की सूजन का खतरा बढ़ाते हैं ।
ये दीर्घकालिक सूजन संबंधी स्थितियां क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसी सूजन आंत्र संबंधी बीमारियों (आईबीडी) का कारण बन सकती हैं। अन्य अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि इनका मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी स्थितियों पर भी प्रभाव पड़ सकता है।
त्वचा पर प्रभाव
कुछ त्वचा देखभाल उत्पादों में मौजूद इमल्सीफायर, विशेषकर जिनमें सल्फेट युक्त पदार्थ, जैसे कि एसएलएस, त्वचा में सूखापन, जलन पैदा कर सकते हैं और त्वचा की प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। संवेदनशील त्वचा वाले लोगों में इनसे एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है।
तो हम क्या करें? हम इनसे खुद को कैसे बचा सकते हैं?
यह सब सुनकर थोड़ा डर लग सकता है। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। सबसे ज़रूरी बात यह है कि हम जो खाना और उत्पाद खरीदते हैं, उनके बारे में जागरूक रहें।
1. लेबल पढ़ें:जब आप दुकान से कोई सामान खरीदें, तो सामग्री की सूची पढ़ने की आदत डालें। ऊपर बताए गए कृत्रिम इमल्सीफायर की जांच करें।
2. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें: पैकेटबंद और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन जितना हो सके कम करें। इसके बजाय, ताजी सब्जियां, फल और साबुत अनाज जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करें। यदि आप घर पर भोजन तैयार करते हैं, तो आप अपने भोजन पर पूर्ण नियंत्रण रख सकते हैं।
3. त्वचा की देखभाल के उत्पादों का चुनाव सावधानी से करें: यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है, तो ऐसे उत्पाद चुनें जिन पर "सल्फेट-मुक्त" लिखा हो। किसी भी नए उत्पाद का उपयोग करने से पहले, एलर्जी की प्रतिक्रिया की जांच के लिए पैच टेस्ट जरूर करें।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जितना हो सके प्राकृतिक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें। दुकान से खरीदी गई हर चीज हमारे जीवन के लिए आवश्यक नहीं है।
इस विषय पर शोध अभी भी जारी है, इसलिए फिलहाल सबसे अच्छा उपाय यही है कि कृत्रिम इमल्सीफायर युक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन जितना हो सके सीमित करें।
मुख्य संदेश
- इमल्सीफायर एक प्रकार का खाद्य योज्य है जिसका उपयोग तेल और पानी जैसे अघुलनशील पदार्थों को आपस में मिलाने में मदद करने के लिए किया जाता है।
- ये प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को चिकनी बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करते हैं।
- इस बात के प्रमाण मिले हैं कि कुछ कृत्रिम इमल्सीफायर (विशेष रूप से सीएमसी और पॉलीसोर्बेट 80) हमारी आंत में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकते हैं और सूजन संबंधी स्थितियों का कारण बनने का जोखिम पैदा कर सकते हैं।
- सबसे अच्छा उपाय यह है कि खाना खरीदते समय लेबल पढ़ें, सामग्री के बारे में जागरूक रहें और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को जितना हो सके कम करके प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें।
- यदि आपको लंबे समय से पाचन संबंधी समस्याएं, पेट दर्द या अन्य लक्षण हैं, तो इस बारे में अपने डॉक्टर से बात करना और उचित सलाह लेना महत्वपूर्ण है।
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