पहले हमारे पास दूध के बहुत सीमित विकल्प थे, है ना? अगर आप सुपरमार्केट जाते, तो आपको सिर्फ गाय का दूध और शायद दही ही मिलता। अगर किसी को गाय के दूध से एलर्जी या असहिष्णुता न हो, तो शायद ही कोई दूसरे विकल्पों के बारे में सोचता। लेकिन अब स्थिति बिल्कुल अलग है। जब आप स्टोर में दूध के सेक्शन को देखेंगे, तो आपको पता चलेगा कि कितने तरह के दूध पौधों से बने होते हैं। इसलिए अगर आप भी गाय के दूध की जगह इस प्लांट-बेस्ड दूध का इस्तेमाल करने की सोच रहे हैं, तो यह लेख आपके लिए बहुत उपयोगी होगा।
यह प्लांट-बेस्ड मिल्क क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, प्लांट-बेस्ड मिल्क एक ऐसा पेय पदार्थ है जो गाय, बकरी या भेड़ के दूध के बजाय पौधों से प्राप्त सामग्री से बनाया जाता है। कई लोग इसे अपना रहे हैं, इसके कई कारण हैं।
इसका मुख्य कारण गाय के दूध से एलर्जी और कुछ लोगों को इसे पचाने में कठिनाई होना है। विशेष रूप से लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, गाय का दूध पीने से पेट खराब होना और सूजन जैसी समस्याएं हो सकती हैं। ऐसे लोगों के लिए, वनस्पति आधारित दूध एक बहुत अच्छा विकल्प है।
एक अन्य समूह, यानी शाकाहारी जीवनशैली अपनाने वाले लोग, पौधों से बने दूध का सेवन करते हैं क्योंकि वे पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।
लेकिन ये वनस्पति-आधारित दूध कोई नई चीज़ नहीं हैं। इनका उपयोग दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों में सैकड़ों वर्षों से होता आ रहा है। उदाहरण के लिए, भारत और दक्षिण-पूर्व एशिया में नारियल के दूध का उपयोग खाना पकाने और विभिन्न त्योहारों के लिए किया जाता रहा है। इसके अलावा, चीन में 1365 ईस्वी तक सोया दूध के उपयोग के प्रमाण भी मिलते हैं। इसलिए, हालांकि ये नए नहीं हैं, लेकिन आज अपने स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों के कारण इन्हें बहुत लोकप्रियता मिली है।
पौधे आधारित दूध के सबसे सामान्य प्रकार कौन से हैं?
पौधों से प्राप्त दूध के कई प्रकार होते हैं, और उन्हें बनाने में उपयोग की जाने वाली बुनियादी सामग्रियों के आधार पर कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।
| कच्चे माल की श्रेणी | उदाहरण (दूध के प्रकार) |
|---|---|
| फलियां | सोया, मटर प्रोटीन |
| मेवों के प्रकार | बादाम, काजू, अखरोट, नारियल |
| अनाज | जई, चावल, क्विनोआ |
| बीज | भांग, तिल, अलसी |
इनमें से, श्रीलंका और दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय शाकाहारी दूधों में सोया, बादाम, नारियल और ओट्स का दूध शामिल हैं।
लेकिन जब आप प्लांट-बेस्ड मिल्क चुनें , तो आपको इसके इंग्रीडिएंट्स लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए । कुछ निर्माता लागत कम करने, कम प्लांट मटेरियल का इस्तेमाल करने और पेय को गाढ़ा करने के लिए इसमें कई तरह के थिकनर मिलाते हैं। वे स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी और प्राकृतिक फ्लेवर भी मिलाते हैं। इसलिए, कम से कम एडिटिव्स वाला हेल्दी प्रोडक्ट चुनना बहुत ज़रूरी है।
पौधों से प्राप्त दूध और गाय के दूध में पोषण संबंधी क्या अंतर है?
ठीक है, अब देखते हैं कि इन दो प्रकार के दूध के पोषण में क्या अंतर है। गाय का दूध प्राकृतिक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर पेय है। हालांकि, पौधों से प्राप्त दूध के पोषण में बहुत अंतर होता है। साथ ही, एक ही प्रकार का दूध होने पर भी, ब्रांड के आधार पर उसके पोषक तत्वों में भिन्नता हो सकती है।
आइए नीचे दी गई तालिका में इसे और विस्तार से समझते हैं।
| दूध का प्रकार | लाभ और पोषण | महत्वपूर्ण बिंदु |
|---|---|---|
| गाय का दूध | इसमें लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है। यह कैल्शियम, विटामिन डी और विटामिन बी12 जैसे 13 आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है। | इसमें संतृप्त वसा है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं। |
| सोय दूध | पोषक तत्वों के लिहाज से यह गाय के दूध के सबसे समान है। इसमें लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है। इसे अक्सर कैल्शियम और विटामिन डी से फोर्टिफाइड किया जाता है। | जिन लोगों को सोया से एलर्जी है, उनके लिए यह उपयुक्त नहीं है। कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता। |
| बादाम का दूध | कम कैलोरी वाला। मलाईदार स्वाद वाला। विटामिन ई से भरपूर। | इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम है। मेवों से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह उपयुक्त नहीं है। |
| जई का दूध | यह प्राकृतिक रूप से हल्का मीठा और मलाईदार होता है। यह कॉफी जैसे पेय पदार्थों और बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है। इसमें थोड़ी मात्रा में फाइबर होता है। | यहां तक कि बिना चीनी वाले प्रकार के दूध में भी अन्य पौधों से प्राप्त दूध की तुलना में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी अधिक होती है। |
| नारियल का दूध (पेय के रूप में) | इसका स्वाद हल्का और मीठा होता है। इसे खाना पकाने के साथ-साथ पेय के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। (यह वह गाढ़ा नारियल का दूध नहीं है जिसका उपयोग हम करी बनाने में करते हैं)। | इसमें प्रोटीन लगभग न के बराबर है और संतृप्त वसा बहुत अधिक है। |
प्लांट-बेस्ड मिल्क के अन्य क्या फायदे हैं?
पोषण संबंधी कारणों के अलावा, पौधे-आधारित दूध पर स्विच करने के कई अन्य कारण भी हैं।
- पर्यावरण के अनुकूल: पशुओं के दूध, विशेषकर गाय के दूध के उत्पादन में बड़ी मात्रा में पानी और भूमि की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक लीटर गाय का दूध बनाने में 1,000 लीटर से अधिक पानी लगता है। हालांकि, पौधों से प्राप्त दूध के उत्पादन में पानी और भूमि की खपत बहुत कम होती है।
- पशुओं के प्रति कोई क्रूरता नहीं:क्योंकि ये पौधों से बने होते हैं, इसलिए इनके निर्माण प्रक्रिया में किसी भी जानवर का इस्तेमाल नहीं होता है, जिससे ये उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाते हैं जो पशु क्रूरता के बारे में चिंतित हैं।
- शेल्फ लाइफ: प्लांट-बेस्ड दूध को आमतौर पर खोलने से पहले फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे गाय के दूध की तुलना में अधिक समय तक स्टोर किया जा सकता है, जिससे भोजन की बर्बादी कम होती है।
तो अंततः सबसे अच्छा क्या है?
इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है, क्योंकि यह आपकी आवश्यकताओं, स्वास्थ्य स्थिति और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
- अगर आपको गाय के दूध से एलर्जी है , तो पौधों से बना दूध एक बेहतरीन विकल्प है।
- अगर आपको अधिक प्रोटीन की आवश्यकता है, तो गाय का दूध या सोया दूध सबसे अच्छे विकल्प हैं।
- अगर आप कैलोरी को लेकर चिंतित हैं, तो बिना मीठा किया हुआ बादाम का दूध एक अच्छा विकल्प है।
- यदि आप पर्यावरण की परवाह करते हैं , तो किसी भी प्रकार का वनस्पति-आधारित दूध गाय के दूध से बेहतर है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जो भी चुनें, उसके बारे में जागरूक रहें। हमेशा लेबल पढ़ें और उसमें मिलाई गई चीनी, कैल्शियम और विटामिन डी जैसी चीजों की जांच करें। कोई भी निर्णय लेने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेना अच्छा रहेगा, खासकर यदि आप अपने बच्चे को शाकाहारी दूध पिलाने पर विचार कर रहे हैं।
मुख्य संदेश
- जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी है या लैक्टोज असहिष्णुता है और जो शाकाहारी हैं, उनके लिए प्लांट-बेस्ड मिल्क एक अच्छा विकल्प है।
- पौधों से प्राप्त दूध का पोषण मूल्य एक ब्रांड से दूसरे ब्रांड और एक ब्रांड से दूसरे ब्रांड में बहुत भिन्न होता है।
- किसी भी प्रकार का प्लांट-बेस्ड मिल्क खरीदने से पहले, उसके अवयवों और पोषण संबंधी जानकारी अवश्य पढ़ें। विशेष रूप से उसमें मिलाई गई चीनी, गाढ़ापन लाने वाले पदार्थ और विटामिन युक्त सामग्री पर ध्यान दें।
- सोया दूध एक प्रकार का वनस्पति-आधारित दूध है जो पोषक तत्वों के मामले में गाय के दूध के सबसे समान है।
- अपनी स्वास्थ्य स्थिति या बच्चे के पोषण के लिए दूध का प्रकार चुनते समय, कोई भी निर्णय लेने से पहले अपने डॉक्टर से इस बारे में चर्चा करना बहुत महत्वपूर्ण है।
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