Amit a gluténmentes lisztekről tudni kell!

Volt már olyan, hogy az orvosod azt mondta, hogy ne egyél glutént tartalmazó ételeket? Vagy észrevetted már, hogy a búzalisztből készült ételek fogyasztása gyomorpanaszokat vagy bőrproblémákat okozhat? Amikor ez megtörténik, azt gondolhatod: "Jaj, de jó, most olyan finom ételeket enni, mint a kenyér, zsemle, sütemény és péksütemény, álom." De ne aggódj. Rengeteg módja van a finom, tápláló gluténmentes ételek elkészítésének. Ma beszéljünk ezekről a gluténmentes lisztekről.

Mi is pontosan a glutén?

Egyszerűen fogalmazva, a glutén egyfajta fehérje. Főleg olyan gabonafélékben található meg, mint a búza, az árpa és a rozs . A hagyományos búzaliszt, amelyet olyan dolgok készítéséhez használunk, mint a kenyér, zsemlék és sütemények, sok ilyen fehérjét, úgynevezett glutént tartalmaz.

Észrevetted már, hogy a kenyértészta dagasztása után rugalmas állagot kapsz? Ezt a rugalmas állagot, vagyis azt, ahogyan a lisztmolekulák összetartják, a glutén adja. Ez segíti a kenyér kelését, a sütemények formálódását és az ételek rágós állagát is.

Tehát az ilyen jellegű gluténmentes ételek elkészítése némileg kihívást jelent. Mert elveszíti a glutén által biztosított kötést, formát, kelesztést stb. Ha gluténmentes termékeket nézünk, a gluténmentes lisztek mellett olyanokat is látni fogunk az összetevők listáján, mint a xantángumi és a guargumi . Ezeket arra használják, hogy elvégezzék a glutén feladatát, vagyis hogy összekössék az ételt. A szódabikarbónával és a sütőporral kombinálva abban is segítenek, hogy az étel jobban keljen.

Mielőtt vásárolsz a boltban, figyelmesen olvasd el a címkét!

Vannak, akiknél cöliákia néven ismert betegség alakul ki. Ez valójában egy súlyos gluténallergia. Az ilyen emberek számára a glutén olyan, mint a méreg. Teljesen le kell mondaniuk a gluténről, hogy egészségesek maradjanak. Másoknak nincs ilyen betegségük, de különféle problémákat tapasztalnak, amikor glutént fogyasztanak. Ezt gluténintoleranciának nevezzük.

Sokan azt hiszik, hogy amikor egy ételen a „gluténmentes” feliratot látják, az azt jelenti, hogy finom és egészséges. De ez nem így van.

Gondoljunk csak bele, a búzaliszt, amit általában veszünk, vasat , folsavat és B-vitamint tartalmaz.Sok tápanyagot adnak hozzá a gyárban (dúsítanak). A teljes kiőrlésű liszt emellett sok rostot is tartalmaz. De a boltokban kapható gluténmentes kenyerek és zsemlék többsége gluténmentes lisztekből, például fehér rizslisztből és tápiókalisztből készül, amelyek szintén alacsony tápértékűek. Tehát ezekben nagyon kevés a korábban említett vitamin, ásványi anyag és rost.

Lehetséges hízni?

Igen, ez lehetséges. Gluténmentes étel készítésekor a szokásosnál több hozzávalót kell hozzáadni, hogy jó ízt és állagot kapjon. Olyan dolgok miatt, mint a fehér rizsliszt és a tápióka, ezeknek az ételeknek a kalória- és szénhidráttartalma gyakran magasabb, mint a hagyományos búzalisztből készült ételeké.

Tehát, ha fogyni próbálsz, még akkor is, ha gluténmentes kenyér evésén gondolkodsz a sima kenyér helyett, ha nem gondolsz a kalóriákra, nem fogsz fogyni, sőt, akár hízhatsz is. Ezért, akár gluténmenteset eszel, akár nem, elengedhetetlen, hogy odafigyelj az ételek kalóriatartalmára és az elfogyasztott mennyiségre.

Készítsünk otthon gluténmentes lisztből készült ételeket!

Az otthoni főzés a legjobb megoldás. Mert így választhatunk kiváló minőségű, gluténmentes liszteket, amelyek nagyobb tápértékkel rendelkeznek, és így készíthetjük el az ételeinket. De ne feledjük, hogy nem érhetjük el pontosan ugyanazt az eredményt, ha ugyanannyi búzalisztet gluténmentesre cserélünk egy hagyományos receptben. Apró módosításokat kell végeznünk.

Manapság már számos gluténmentes lisztet találhatsz a szupermarketekben és online.

Fontos: Kerüld a boltban kiszerelésben árusított lisztek vásárlását. Lehetséges, hogy valaki egy kanál búzalisztet tett a gluténmentes lisztes dobozba. Ez veszélyes lehet egy gluténallergiás számára.

Ha még csak most ismerkedsz a gluténmentes sütés világával, könnyebb lisztkeveréket használni, mint külön-külön. Miután elkészítettél egy ilyen keveréket, gyorsan felhasználhatod sokféle dologhoz, például kenyérhez, pizzához és palacsintához.

Házi készítésű gluténmentes lisztkeverék

Íme egy egyszerű, sikeres lisztkeverék, amelyet számos ételhez felhasználhatsz.

Szükséges anyagok:

• Cirokliszt vagy barna rizsliszt - 1,5 csésze
• Burgonyakeményítő vagy kukoricakeményítő - 1,5 csésze
• Tapioka liszt - 1 csésze

Elkészítés:

Mindhárom lisztfajtát tegyük egy nagy tálba, és habverővel keverjük el. Ezután légmentesen záródó, száraz, sötét helyen tároljuk.

Ha egy szokásos recept szerint készítesz ezzel a keverékkel, mérd ki ugyanannyi lisztet, mint amennyit a recept előír. A cirokliszt keverékek a legtöbb süteményhez jól működnek. A barna rizsliszt keverékek a könnyebb, kényesebb ételekhez, például süteményekhez a legjobbak.

Ha bármilyen aggályod van az étrendeddel vagy gluténallergiáddal kapcsolatban, a legjobb , ha beszélsz orvosoddal .