Néhány bolti étel, különösen a szószok, leveses zacskók, rágcsálnivalók stb., nagyon finom, igaz? Ráadásul egyes éttermi ételeknek is különleges ízük van. Elgondolkodtál már azon, hogy mi okozza ezt a furcsa ízt? Legtöbbször ennek az oka egy „glutamát” nevű anyag. Vannak, akik félnek tőle, mások pedig egyáltalán nem törődnek vele. Szóval mi is pontosan ez a glutamát? Jótékony vagy rossz az egészségünkre nézve? Ma erről fogunk egyszerűen, érthető módon beszélni.
Egyszerűen fogalmazva, mi is az a glutamát?
A glutamát valójában
egy aminosav. A szervezetünk természetes úton termel glutamátot. Számos természetes élelmiszerben is megtalálható, amit megeszünk. Nos, mi is az a híres
MSG (nátrium-glutamát), amiről már hallottál? Ez a glutaminsav nátriumsója. Egyszerűen fogalmazva, keményítő vagy cukor erjesztésével állítják elő. "Ajinomoto" néven is ismert, ugye? Az ételekhez adják, hogy fokozzák az ízüket, különösen az "umami" nevű sós ízt. Széles körben használják szószok, salátaöntetek és levesek ízesítésére.
A lényeg az, hogy mind a természetes élelmiszerekből származó glutamát, mind a mesterségesen hozzáadott nátrium-glutamát ugyanúgy emésztődik meg a szervezetünkben. Ezért a szervezet nem érez nagy különbséget a kettő között.
Akkor miért félnek tőle egyesek? Tényleg rossz a glutamát?
Ez egy olyan probléma, amivel sok ember küzd. Sok kutatás folyik a glutamáttal kapcsolatban. Sokan úgy vélik, hogy mivel egyes ázsiai országokban a hagyományos élelmiszerek magas glutamáttartalmúak, ez nem annyira veszélyes. Egyes tanulmányok azonban kimutatták, hogy a túl sok nátrium-glutamát fogyasztása növelheti a vérnyomást.
- Egy tanulmányban a nagy dózisú, 150 milligrammos/testtömegkilogrammnyi nátrium-glutamátot kapó embereknél olyan tünetek jelentkeztek, mint a fejfájás , a fokozott fájdalomérzékenység és a vérnyomás rövid távú emelkedése.
- Egy 1227 fős, Kínában végzett nagyszabású tanulmány kimutatta, hogy az MSG-fogyasztás növelte a vérnyomást, különösen a nők körében.
Ezeket az eredményeket tekintve arra a következtetésre juthatunk, hogy
ha már eleve magas vérnyomásod van, bölcs dolog lenne egy kicsit óvatosabbnak lenni a magas nátrium-glutamáttartalmú élelmiszerekkel . Ha bármilyen kétséged van ezzel kapcsolatban, a legjobb, ha konzultálsz a háziorvosoddal.
Lehet, hogy az MSG más nevek alatt is rejtőzik?
Igen, ez nagyon fontos. Amikor megnézi a boltban vásárolt csomagolt élelmiszer címkéjét, lehet, hogy nem szerepel rajta közvetlenül a „Mononátrium-glutamát” felirat. Ehelyett más néven is szerepelhetett. Amikor elolvassa a címkét, figyeljen ezekre a nevekre:
- Hidrolizált növényi fehérje
- Autolizált élesztő
- Hidrolizált élesztő
- Élesztőkivonat
- szójakivonatok
- Fehérjeizolátum
Ezeket gyakran látni szószokban, levesekben, mártásokban, salátaöntetekben, snackekben és készételekben.
Mely élelmiszerek tartalmaznak természetesen magas glutamáttartalmat?
Nemcsak az MSG, hanem néhány természetes élelmiszer is magas glutamátszintet tartalmaz. Ha nagyon aggódik a glutamát miatt, gondolja át kétszer, hogy rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztja-e ezeket az élelmiszereket.
| Élelmiszer típusa | Figyelembe veendő dolgok |
|---|
| Sajtfajták | A parmezán és a rokfort sajtok különösen magas glutamáttartalmúak. 100 gramm parmezán körülbelül 1680 milligrammot tartalmaz. |
| ázsiai szószok | A szójaszósz, a halszósz és az osztrigaszósz mind nagyon magas glutamáttartalmú. A szójabab természetesen magas glutamáttartalmú, így a szójaszósz is magas koncentrációban tartalmaz glutamátot. |
| Diófélék típusai (diófélék) | A dió magas glutamáttartalmú, és a dióvaj és -olaj is magas szintet tartalmazhat. |
| Feldolgozott húsok | Különösen olyan dolgokat, mint a pácolt sonka. Még ha egyszerre csak kis mennyiséget eszel is, ha csak két adagot eszel, közel 700 milligramm glutamátot fogyaszthatsz. |
| Paradicsom | Még a nyers paradicsom is tartalmaz glutamátot. Gondoljunk csak bele, mennyi paradicsomot használnak fel például a paradicsomszószban és a paradicsomlevesben. Tehát egy tésztaszósz is tartalmazhat sok glutamátot. Ha egy kis parmezán sajtot adunk hozzá, még több lesz. |
| Gombák | Különösen a szárított shiitake gomba tartalmaz nagyon magas glutamátot. Bár a hagyományos csiperkegombákban alacsonyabb a glutamátszint, ha aggódsz a glutamát miatt, érdemes a gombákat is megfontolni. |
| Néhány zöldség- és gyümölcsital | A borsó, a kukorica és a burgonya szintén viszonylag magas glutamátszintet tartalmaz. A szőlőlé és a paradicsomlé szintén jelentős mennyiségben tartalmaz glutamátot. A legfontosabb itt az adagok méretének szabályozása. |
Milyen lehetőségek közül választhatunk?
Ha aggódsz a glutamát miatt, nehéz teljesen kiiktatni az étrendedből, mivel számos természetes élelmiszerben megtalálható. De választhatunk alacsony glutamáttartalmú ételeket a magas glutamáttartalmúak helyett.
- Sajt: Válasszon cheddar sajtot a parmezán helyett. Sokkal alacsonyabb a glutamáttartalma.
- Halak : A szardínia és más hasonló halak helyett válasszon tőkehalat, makrélát és lazacot. Ezek nagyon kevés glutamátot tartalmaznak.
- Gyógynövények: Az olyan gyógynövények, mint a citromfű és a kamilla, állítólag segítenek ellensúlyozni a glutamát hatásait. Ez azért van, mert segítenek egyensúlyban tartani a gamma-aminovajsav ( GABA ) neurotranszmittert az agyban.
- Áfonya: Az áfonya segíthet megvédeni az idegsejteket a túlzott glutamát (glutamaterg excitotoxicitás) okozta károsodástól.
A legfontosabb dolog az,Kiegyensúlyozott étrend . A változatos ételek választása a túl sok ugyanolyan típusú étel fogyasztása helyett segíthet csökkenteni ezeket a problémákat.
Otthoni üzenet
- A glutamát egy aminosav, amely megtalálható a szervezetünkben és a természetes élelmiszerekben. Az MSG egy mesterségesen hozzáadott formája aromaanyagként.
- A legtöbb emberre nincs hatással a glutamát, de az óvatosság fontos azok számára, akiknek olyan betegségeik vannak, mint a magas vérnyomás , és akik érzékenyek az MSG-re.
- Csomagolt élelmiszerek vásárlásakor, még ha a címkén nem is szerepel az "MSG", az olyan nevek alatt rejtőzhet, mint az "Élesztőkivonat" és a "Hidrolizált fehérje".
- A természetes élelmiszerek, mint például a paradicsom, a sajt, a szójaszósz és a gombák, szintén magas glutamátszintet tartalmaznak.
- Ha bármilyen aggálya merül fel az egészségével vagy az étrendjével kapcsolatban, mindig kérjen tanácsot orvosától . Ne hozzon döntéseket találgatás alapján.
glutamát, MSG, nátrium-glutamát, ajinomoto, magas glutamáttartalmú ételek, magas vérnyomás, édesítőszerek, élelmiszer, táplálkozás, vérnyomás, szingaléz egészségügy
💬 Comments (0)
No comments have been posted yet. Add your comment here for the first time.
Add meg megjegyzésedet