Per chi di voi mangia carne di manzo: è meglio quella proveniente da animali allevati al pascolo o da animali nutriti con cereali?

A molti di noi piace mangiare carne di manzo . Ma quando andate al supermercato, o quando parlate con un amico all'estero, potreste aver sentito parlare di due tipi di carne bovina: "carne di manzo allevata al pascolo" e "carne di manzo allevata a cereali". Quindi potreste chiedervi: "Qual è la differenza tra queste due? Quale delle due è effettivamente migliore per il mio organismo?". È proprio di questo che parleremo oggi, per trovare la risposta a questa domanda.

Innanzitutto, vediamo qual è la differenza tra "allevato al pascolo" e "allevato con cereali"?

È molto semplice da capire. Come suggerisce il nome, questa differenza è determinata dal cibo che questi animali mangiano.

• Carne di manzo allevato al pascolo: si riferisce alla carne proveniente da bovini allevati con una dieta composta principalmente da alimenti naturali, come l'erba, per tutta la loro vita. Questi animali sono spesso allevati all'aperto nei pascoli.

• Carne bovina da allevamento a cereali: questi animali si nutrono di erba nei primi mesi di vita, ma in seguito vengono portati in allevamenti e alimentati con una dieta a base di cereali come soia, mais e altri additivi per favorirne una crescita più rapida. Talvolta, vengono somministrati anche ormoni della crescita per accelerare l'aumento di peso e antibiotici per prevenire le malattie.

Molte persone credono che consumare carne proveniente da animali allevati al pascolo sia una scelta più etica.

Qual è la differenza dal punto di vista nutrizionale?

Sebbene non esistano studi su larga scala che dimostrino che la carne di manzo proveniente da animali allevati al pascolo sia più salutare, esistono alcune differenze nelle proprietà nutrizionali dei due tipi. Analizziamo questa tabella per comprenderle meglio.

Quali sono i benefici e i rischi generali del consumo di carne bovina?

A prescindere dal tipo di carne bovina, il suo consumo apporta benefici al nostro organismo, ma comporta anche dei rischi derivanti da un'assunzione eccessiva.

Benefici della carne bovina

• Importante per la salute del sangue: la carne di manzo è ricca di ferro , in particolare di ferro eme , facilmente assorbibile dall'organismo. Questo ferro è essenziale per la produzione di emoglobina, la proteina che trasporta l'ossigeno nel sangue. La carenza di ferro può causare anemia sideropenica , che a sua volta può provocare stanchezza, affaticamento e debolezza costanti.
• Aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a favorire la guarigione: la carne di manzo è un alimento ricco di zinco. Lo zinco è essenziale per la cicatrizzazione delle ferite, per mantenere forte il sistema immunitario e per lo sviluppo dei bambini.
• Ottima per la funzione muscolare: la carne di manzo è una fonte proteica di alta qualità. Ciò significa che contiene tutti gli amminoacidi di cui il nostro corpo ha bisogno. Per chi pratica attività fisica, queste proteine ​​sono molto importanti per prevenire l'indebolimento muscolare con l'avanzare dell'età. Inoltre, l'amminoacido beta-alanina presente nella carne di manzo aiuta il nostro corpo a produrre un composto chiamato carnosina . Questa carnosina riduce l'affaticamento muscolare e migliora le prestazioni.

I pericoli del mangiare troppo

La carne bovina è un alimento ricco di colesterolo e grassi saturi, che possono causare depositi di grasso nei vasi sanguigni.

Altri rischi da tenere presenti quando si mangia carne di manzo

Oltre ai grassi e al colesterolo, ci sono altre cose di cui dobbiamo essere consapevoli quando mangiamo carne bovina.

• Infezioni batteriche: la carne di manzo poco cotta, soprattutto quella macinata/hamburger, può contenere batteri come l'Escherichia coli . La macinazione della carne può diffondere i batteri al suo interno, quindi è importante cuocere accuratamente la carne macinata . Nelle bistecche, i batteri si trovano in superficie e la cottura li uccide.
• Infezioni parassitarie: il consumo di carne bovina cruda o poco cotta può portare alla trasmissione di parassiti come la tenia del bovino .
• Sovraccarico di ferro: sebbene non accada spesso, le persone affette da una condizione genetica come l'emocromatosi ereditaria possono presentare un eccesso di ferro nell'organismo, che può danneggiare fegato e cuore. Se soffrite di questa condizione, consultate il vostro medico per valutare la possibilità di limitare il consumo di carne rossa.
• Rischio di cancro: è stato riscontrato che un consumo eccessivo di carne rossa e salumi, nonché una cottura della carne ad alte temperature (ben cotta), sono associati a un aumento del rischio di cancro al colon.

Come preparare la carne di manzo in modo sano?

Segui questi semplici consigli per ridurre i grassi dannosi e al contempo beneficiare delle proprietà nutritive della carne bovina.

1. Scegli tagli di carne magri:Quando acquistate la carne al supermercato, scegliete tagli etichettati come "magri" o "extra magri", ovvero quelli con la minore quantità di grasso visibile.

2. Eliminare il grasso visibile: Prima della cottura, eliminate quanto più grasso visibile possibile. La maggior parte del grasso rimanente si scioglierà durante la cottura.

3. Scegli un buon metodo di cottura: con metodi come la grigliatura e la cottura al forno, la carne viene posta su una griglia, in modo che il grasso fuso coli verso il basso. Questo riduce la quantità di grasso che finisce sul corpo.

4. Modi gustosi e salutari:

• Marinate la carne con un condimento a base di succo di limone e salsa di soia per un po' di tempo, poi cuocetela in forno.
• Mescola bene le spezie e griglia.
• Tagliate a pezzetti, infilzate su degli spiedini con le verdure e gustate.