Il parmigiano fa davvero bene alla salute? Scopriamolo!

A molti di noi piace mangiare il formaggio, vero? Ma quando pensiamo al formaggio, spesso lo immaginiamo come un alimento ricco di grassi e sale, da consumare solo in occasioni speciali. Sebbene ci sia del vero in questa affermazione, non si applica a tutti i tipi di formaggio. In particolare, il Parmigiano Reggiano di cui parleremo oggi non è così. Questo formaggio dal sapore deciso e dalla lunga conservazione è ricco di proprietà nutritive ed è un ingrediente indispensabile in cucina. Scopriamo quindi tutto ciò che c'è da sapere su questo "re dei formaggi".

Cos'è questo formaggio Parmigiano?

In parole semplici, il Parmigiano è un formaggio dal sapore molto forte e dalla consistenza asciutta. Rispetto ad altri formaggi come la mozzarella, ha un contenuto di acqua decisamente inferiore.

La sua storia risale all'Italia medievale. Furono i sacerdoti dell'epoca a scoprire un modo per produrre un tipo di formaggio che si conservasse a lungo. Nel XV secolo, iniziarono a produrlo in grandi forme del peso di circa 18 chili.

Il Parmigiano Reggiano è soprannominato il "re dei formaggi". E a ragione. Ai World Cheese Awards del 2021, ha battuto altri 4.000 formaggi, diventando il formaggio più premiato al mondo. Gli scienziati hanno scoperto che 31 composti, tra cui amminoacidi, acidi grassi e minerali, si combinano per creare il suo sapore unico. Non è esattamente dolce, aspro o salato. Ha piuttosto un sapore sapido chiamato umami .

Come viene prodotto questo formaggio e qual è la differenza tra esso e il Parmigiano Reggiano?

Dal Cheddar al Gouda, gli ingredienti base utilizzati per produrre tutti i tipi di formaggio sono gli stessi: latte, sale, batteri e caglio, un enzima speciale che avvia il processo di caseificazione.

Innanzitutto, il latte viene cagliato. La cagliata che si forma viene rotta e la parte liquida (siero) viene separata. Successivamente, la cagliata viene filtrata, pressata in grandi forme e immersa in una soluzione di acqua salata . Dopodiché, queste forme vengono portate in un locale apposito e lasciate maturare per diversi anni.

La differenza tra Parmigiano-Reggiano e Parmigiano

Si potrebbe pensare che qualsiasi formaggio etichettato come "Parmigiano" sia identico al vero Parmigiano-Reggiano prodotto in Italia. Ma non è così. Paesi come gli Stati Uniti non hanno normative rigide sulla produzione di formaggi venduti con l'etichetta "Parmigiano".

Vero Parmigiano-ReggianoSi tratta di un tipo speciale di formaggio prodotto con latte fresco di mucca nella regione di Parma/Reggio, in Italia, utilizzando solo tre ingredienti: sale e caglio, e seguendo un processo rigorosamente controllato.

Qual è il valore nutrizionale del formaggio Parmigiano?

Sebbene il Parmigiano Reggiano venga prodotto da diversi caseifici, il suo valore nutrizionale rimane sostanzialmente invariato grazie al processo produttivo ben controllato. Ecco cosa contengono 100 grammi di Parmigiano Reggiano.

Sebbene sia un prodotto caseario, il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio . Questo lo rende un'ottima alternativa per chi soffre di disturbi di stomaco dopo aver bevuto latte. Inoltre, contiene diverse vitamine e minerali.

• Calcio
• Fosforo
• Sodio
• Potassio
• Magnesio
• Vitamina A

Benefici per la salute del formaggio Parmigiano

Analizziamo ora alcuni dei principali benefici che il consumo di parmigiano apporta al nostro organismo.

1. Rinforza le ossa e previene l'osteoporosi

In Europa, il Parmigiano Reggiano è classificato come alimento con proprietà medicinali. Il motivo risiede nell'elevato contenuto di calcio. Il calcio è essenziale per la salute delle ossa e contribuisce in modo significativo a prevenire l'osteoporosi , una malattia che indebolisce le ossa e le rende soggette a fratture.

2. Aiuta a prevenire la carenza di proteine

Se sei vegetariano, probabilmente sai quanto possa essere difficile assumere la giusta quantità di proteine. I latticini, soprattutto il formaggio, sono un'ottima fonte di proteine. Gli esperti raccomandano di aggiungere circa 100 grammi di alimenti ricchi di proteine ​​come il formaggio alla dieta quotidiana per un'alimentazione vegetariana sana.

3. Aiuta a mantenere una pressione sanguigna sana

Il calcio è un nutriente essenziale che non solo rafforza le ossa, ma contribuisce anche a mantenere una pressione sanguigna sana. Il calcio aiuta i vasi sanguigni a contrarsi e dilatarsi quando necessario. Un'oncia (circa 28 grammi) di parmigiano contiene circa 335 milligrammi di calcio. Ciò corrisponde a circa il 26% del fabbisogno giornaliero di calcio per un adulto!

Ci sono dei rischi?

Il parmigiano in genere non crea problemi. È un formaggio senza lattosio e, grazie alla sua consistenza soda, se presenta una parte ammuffita, si può semplicemente tagliarla e consumare il resto senza problemi. Tuttavia, come per tutti i formaggi, il parmigiano contiene una sostanza che può causare allergie in alcune persone.

Allergia alla caseina

Questa condizione è anche chiamata allergia al latte. Significa che si è allergici a una proteina chiamata caseina, presente nel latte e nei prodotti caseari. I sintomi possono comparire da pochi minuti a diverse ore dopo aver ingerito un alimento di questo tipo.

• Orticaria
• respiro sibilante
• Sensazione di prurito e formicolio in bocca
• Gonfiore della bocca e delle labbra
• Difficoltà respiratorie
• Vomito

Nei casi più gravi, può verificarsi una reazione allergica severa chiamata anafilassi , che può essere potenzialmente letale. Questa può portare alla perdita di coscienza o persino alla morte. In presenza di sintomi così gravi, è necessario recarsi immediatamente al pronto soccorso. Sebbene questa allergia sia più comune nei bambini piccoli, molte persone la superano con la crescita.

aumento di peso

Sebbene il parmigiano offra numerosi benefici per la salute, è anche ricco di calorie. L'aumento di peso accresce il rischio di gravi malattie come cardiopatie e ictus. Pertanto, come per qualsiasi alimento nutriente, è consigliabile consumare il parmigiano con moderazione .

Come utilizzare il formaggio Parmigiano

Oltre a spargerlo sulla pasta, ecco altri semplici modi per gustare questo "re dei formaggi":

• Cospargete l'insalata con delle scaglie di parmigiano grattugiato.
• Da gustare con fettine di pera o di mela fresca.
• Grattugiare e cospargere sui popcorn caldi.
• Quando friggete il pollo o il pesce, aggiungeteli al composto di pangrattato.
• Aggiungete verdure bollite a una frittata, oppure guarnitela con del pane tostato all'avocado.
• Prepara un delizioso pesto frullando foglie di basilico, aglio e olio d'oliva in un robot da cucina.
• Spalmatelo sulla vostra pizza preferita.
• Aggiungete la crosta di parmigiano alla zuppa durante la cottura. Conferirà alla zuppa una consistenza cremosa e un delicato sapore salato.