כיום, אנשים רבים מודאגים לגבי בריאותם, ולכן הם מודאגים במיוחד מסוגי השמנים בהם הם משתמשים לבישול. כשאתם הולכים לסופרמרקט, בוודאי ראיתם שורה של בקבוקי שמן זית . כשמסתכלים על הבקבוקים האלה עם שמות כמו "Extra Virgin", "Virgin", "Pure Olive Oil Oil" וכן הלאה, בוודאי חשבתם, "איזה מהם באמת הכי טוב?" אז היום נדבר על מהו שמן זית כתית מעולה (EVOO) שכולם מדברים עליו, היתרונות הבריאותיים שלו והדברים שאנחנו צריכים לדעת כשאנחנו משתמשים בו.
מה הסיפור הזה של "אקסטרה וירג'ין"?
במילים פשוטות, שמן זית כתית מעולה (EVOO) הוא סוג שמן הזית הטרי והפחות מעובד ביותר בשוק. תהליך כבישת הזיתים ומיצוי השמן אינו משתמש בכימיקלים או בחום גבוה. אנו קוראים לשיטה זו " כבישה קרה ".
תחשבו על זה, זיתים מכילים באופן טבעי חומרים מזינים יקרי ערך רבים. במיוחד נוגדי חמצון רבי עוצמה כמו "פוליפנולים"). אם משתמשים בחום גבוה בעת הכנת שמן, חומרים מזינים יקרי ערך אלה נהרסים. מקור השם "Extra Virgin" הוא בדרך זו, ללא כל חום, והשמן מיוצר באופן ששומר על תכונותיו הטבעיות.
אבל דבר אחד שכדאי לזכור. שמן EVOO אינו מתאים במיוחד לבישול בחום גבוה, כמו טיגון עמוק. שמן זה מתחיל לעשן במהירות ויכול להפוך למריר בחימום. לכן, מומלץ להשתמש בו בסלטים, כזילוף על צלחת, או במנות המבושלות על אש נמוכה.
מה הערך התזונתי של שמן זית כתית מעולה?
בואו נבחן את הערך התזונתי של כף אחת בלבד של שמן זית כתית מעולה. עם זאת, ערכים אלה עשויים להשתנות מעט בהתאם למותג שאתם קונים, סוג הזית וזמן הייצור.
| סעיף רכיבי תזונה | כמות הכלולה בכף (15 מ"ל) ( ดี วประมาร) |
|---|---|
| קלוריות | בערך 126 |
| שׁוּמָן | 14 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |
| פחמימות | 0 גרם |
| סִיב | 0 גרם |
בנוסף לכך, EVOO מכיל גם כמות טובה של שני ויטמינים חשובים: ויטמין E וויטמין K. כף אחת מספקת כ-13% מהצריכה היומית של ויטמין E וכ-9% מוויטמין K. אלו חשובים מאוד לדברים כמו עור וקרישת דם .
מהם היתרונות הבריאותיים האמיתיים של שמן זה?
EVOO אינו סתם שמן. מחקרים גילו יתרונות בריאותיים רבים שלו עבור גופנו.
- טוב מאוד לבריאות הלב: אולי שמעתם על " הדיאטה הים תיכונית ". אומרים שהיא טובה מאוד ללב. מרכיב מפתח בתזונה זו הוא שמן זית כתית מעולה. השומנים הבריאים (חומצות שומן חד בלתי רוויות) הכלולים בו מסייעים בהפחתת רמת הכולסטרול הרע בגוף. כמו כן, שמן זה מסייע בהפחתת דלקות בגוף ובשיפור תפקוד כלי הדם (הרחבת כלי דם).
- עשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן:מחקרים הראו כי נוגדי החמצון הנקראים "פוליפנולים" שעליהם דיברנו קודם לכן מסוגלים לשלוט בגדילת תאי סרטן. ישנן ראיות טובות לכך שתזונה עשירה בשמן זית יכולה לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן, במיוחד סרטן השד וסרטן מערכת העיכול.
- מחזק את העצמות: מספר מחקרים מצאו כי אנשים שצורכים יותר שמן זית סובלים מצפיפות עצם טובה יותר וסיכון מופחת לשברים בירך.
- להגנה מפני סוכרת: נמצא כי תזונה ים תיכונית הכוללת שמן זית מספקת הגנה מסוימת מפני הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2.
- תפקוד המוח: נראה כי שמן זית מסייע במניעת פגיעה קוגניטיבית קלה (MCI) המתרחשת עם הגיל. במחקר אחד, הקבוצה שצרכה שמן זית הראתה תפקוד מנטלי טוב יותר מהקבוצות האחרות לאחר 6.5 שנים.
האם ישנם סיכונים? למה עלינו להיות מודעים?
באופן כללי, צריכת שמן זית כתית מעולה בכמויות מתונות אינה מהווה סיכונים בריאותיים משמעותיים.
לא דווח על תופעות לוואי חמורות כתוצאה משימוש בשמן מעופש שפג תוקפו. עם זאת, טעם המזון עלול להשתנות לחלוטין ועלול להיות מרתיע.
גם תכולת הקלוריות הגבוהה אינה נחשבת לסיכון משמעותי. מכיוון שצריכת מעט מהשמן הזה גורמת לתחושת שובע, ניתן לשלוט בתשוקות תכופות למזון וברעב.
עם זאת, יש דבר אחד שכדאי להיזהר לגביו. זהו שמן זית ביתי. אם אתם מכינים שמן זית משלכם בבית על ידי הוספת דברים כמו שום, צ'ילי ועשבי תיבול טריים, קיים סיכון קל. מרכיבים אלה יכולים להכיל נבגי חיידקים שעלולים לגרום למצב חמור מאוד הנקרא "בוטוליזם". לכן, יש לשמור שמנים ביתיים כאלה במקרר ולצרוך אותם תוך מספר ימים. אם אתם מפתחים תסמינים חשודים לאחר צריכת מזון כזה, פנו מיד לחדר מיון של בית חולים. במידת הצורך, ניתן גם להתקשר למרכז המידע הלאומי להרעלות בבית החולים הלאומי בקולומבו לקבלת ייעוץ.
מסר לקחת הביתה
- שמן זית כתית מעולה (EVOO) הוא סוג שמן הזית הפחות מזוקק והמזין ביותר.
- זה אידיאלי לסלטים, מרינדות ובישול בחום נמוך. לטיגון בחום גבוה, השתמשו בשמן זית רגיל או בשמן מתאים אחר.
- זה מועיל מאוד לבריאות הלב, לתפקוד המוח, ויכול גם לסייע בהפחתת הסיכון לסוכרת ולסוגים מסוימים של סרטן.
- יש לבדוק היטב את תאריך התפוגה בעת הרכישה.
- אם יש לך בעיה רפואית (למשל, סוכרת, לחץ דם גבוה), חשוב להתייעץ עם רופא לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה שלך.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න