តើឈីស Parmesan ពិតជាល្អសម្រាប់អ្នកមែនទេ? ចូរយើងស្វែងយល់!

យើងភាគច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំឈីស មែនទេ? ប៉ុន្តែនៅពេលដែលយើងគិតអំពីឈីស យើងតែងតែគិតថាវាជាម្ហូបដែល មាន ជាតិខ្លាញ់ និងអំបិលខ្ពស់ ហើយគួរតែញ៉ាំតែក្នុងឱកាសពិសេសប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលមានការពិតខ្លះចំពោះរឿងនោះ វាមិនអនុវត្តចំពោះឈីសគ្រប់ប្រភេទនោះទេ។ ជាពិសេសឈីស Parmesan ដែលយើងកំពុងនិយាយអំពីថ្ងៃនេះមិនដូច្នោះទេ។ ឈីសដ៏រឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរនេះ សម្បូរទៅដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ហើយជារបស់ដែលត្រូវតែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ដូច្នេះសូមក្រឡេកមើលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពី "ស្តេចឈីស" នេះ។

តើឈីស Parmesan នេះជាអ្វី?

និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ ឈីស Parmesan គឺជាឈីសស្ងួតខ្លាំង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសដទៃទៀតដូចជា mozzarella វាមានជាតិទឹកទាបជាងច្រើន។

ប្រវត្តិរបស់វាមានតាំងពីសម័យអ៊ីតាលីមជ្ឈិមសម័យ។ ពួកបូជាចារ្យនៅសម័យនោះបានរកឃើញវិធីមួយដើម្បីធ្វើឈីសមួយប្រភេទដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ។ នៅសតវត្សរ៍ទី ១៥ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតឈីសទាំងនេះក្នុងទម្រង់ជាកង់ធំៗដែលមានទម្ងន់ប្រហែល ១៨ គីឡូក្រាម។

ឈីស Parmesan ត្រូវបានគេហៅថា "ស្តេចនៃឈីស"។ ហើយសម្រាប់ហេតុផលល្អ។ នៅឯ ពានរង្វាន់ ឈីសពិភពលោកឆ្នាំ 2021 វាបានយកឈ្នះឈីសចំនួន 4,000 ផ្សេងទៀត ដើម្បីក្លាយជាឈីសដែលទទួលបានពានរង្វាន់ច្រើនជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាសមាសធាតុចំនួន 31 រួមទាំងអាស៊ីតអាមីណូ អាស៊ីតខ្លាញ់ និង សារធាតុរ៉ែ រួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសរបស់វា។ វាមិនផ្អែម ជូរ ឬប្រៃទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហៅថា umami ។

តើឈីសនេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច ហើយតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងវានិង Parmigiano-Reggiano?

ចាប់ពីឈីស Cheddar ដល់ Gouda គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើឈីសគ្រប់ប្រភេទគឺដូចគ្នា៖ ទឹកដោះគោ អំបិល បាក់តេរី និង rennet ដែល ជាអង់ស៊ីមពិសេសមួយដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការផលិតឈីស។

ដំបូង ទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឲ្យកក។ ក្រែមជូរដែលបង្កើតបានត្រូវបានបំបែក ហើយផ្នែករាវ (ទឹកដោះគោជូរ) ត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់មក ក្រែមជូរទាំងនេះត្រូវបានច្រោះ សង្កត់ចូលទៅក្នុងកង់ធំៗ ហើយជ្រលក់ក្នុងដំណោះស្រាយ ទឹកអំបិល ។ បន្ទាប់ពីនោះ កង់ទាំងនេះត្រូវបានយកទៅបន្ទប់ពិសេសមួយ ហើយទុកឱ្យទុំរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ភាពខុសគ្នារវាង Parmigiano-Reggiano និង Parmesan

អ្នកប្រហែលជាគិតថាអ្វីដែលមានស្លាកថា "Parmesan" គឺដូចគ្នានឹងឈីស Parmigiano-Reggiano ពិតប្រាកដដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាករណីនោះទេ។ ប្រទេសដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិកមិនមានច្បាប់តឹងរ៉ឹងអំពីការផលិតឈីសដែលត្រូវបានលក់ក្រោមស្លាកថា "Parmesan" នោះទេ។

ប៉ាមីហ្សាណូ-រ៉េហ្គីយ៉ាណូ ពិតៗវាគឺជាប្រភេទឈីសពិសេសមួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោស្រស់នៅក្នុងតំបន់ Parma/Reggio នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំតែបីមុខប៉ុណ្ណោះ៖ អំបិល និងឈីស rennet ហើយស្ថិតនៅក្រោមដំណើរការដែលគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

តើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ឈីស Parmesan យ៉ាងដូចម្តេច?

ទោះបីជាក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នាផលិតឈីស Parmesan ក៏ដោយ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនគឺដូចគ្នា ពីព្រោះដំណើរការនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងល្អ។ ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលឈីស Parmesan 100 ក្រាមមានផ្ទុក។

ទោះបីជាវាជាផលិតផលទឹកដោះគោក៏ដោយ ឈីស Parmesan គឺគ្មានជាតិ lactose ដោយធម្មជាតិ ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះបន្ទាប់ពីផឹកទឹកដោះគោ។ លើសពីនេះ វាមានផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន៖

• កាល់ស្យូម
• ផូស្វ័រ
• សូដ្យូម
• ប៉ូតាស្យូម
• ម៉ាញ៉េស្យូម
• វីតាមីនអា

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃឈីស Parmesan

ឥឡូវនេះ ចូរយើងពិនិត្យមើលអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗមួយចំនួននៃការញ៉ាំឈីស Parmesan សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។

១. ពង្រឹងឆ្អឹង និងការពារជំងឺពុកឆ្អឹង

នៅអឺរ៉ុប ឈីស Parmesan ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ។ មូលហេតុនៃបញ្ហានេះគឺដោយសារតែបរិមាណកាល់ស្យូមខ្ពស់ដែលវាមានផ្ទុក។ កាល់ស្យូមគឺចាំបាច់សម្រាប់រក្សាឆ្អឹងរបស់យើងឱ្យមានសុខភាពល្អ។ វាជួយយ៉ាងច្រើនក្នុងការការពារ ជំងឺពុកឆ្អឹង ដែលជាជំងឺមួយដែលឆ្អឹងចុះខ្សោយ និងងាយបាក់។

២. ជួយការពារកង្វះប្រូតេអ៊ីន

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបរិភោគបួស អ្នកប្រហែលជាដឹងហើយថាវាពិបាកប៉ុណ្ណាក្នុងការទទួលបានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនត្រឹមត្រូវ។ ផលិតផលទឹកដោះគោ ជាពិសេសឈីស គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏អស្ចារ្យ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យបន្ថែមអាហារដែលសម្បូរប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 100 ក្រាមដូចជាឈីសទៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក សម្រាប់របបអាហារបួសដែលមានសុខភាពល្អ។

៣. ជួយរក្សាសម្ពាធឈាមឱ្យមានសុខភាពល្អ

កាល់ស្យូមគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់មួយដែលមិនត្រឹមតែពង្រឹងឆ្អឹងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយរក្សាសម្ពាធឈាមឱ្យមានសុខភាពល្អផងដែរ។ កាល់ស្យូមជួយឱ្យសរសៃឈាមកន្ត្រាក់ និងពង្រីកនៅពេលចាំបាច់។ ឈីស Parmesan មួយអោន (ប្រហែល 28 ក្រាម) មានផ្ទុកកាល់ស្យូមប្រហែល 335 មីលីក្រាម។ នោះគឺ ប្រហែល 26% នៃតម្រូវការកាល់ស្យូមប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ!

តើមានហានិភ័យណាមួយទេ?

ជាទូទៅឈីស Parmesan មិនមែនជារឿងធំដុំអ្វីនោះទេ។ វាជាឈីសដែលគ្មានជាតិ lactose។ ហើយដោយសារតែភាពរឹងរបស់វា ប្រសិនបើមានដុំផ្សិត អ្នកអាចកាត់វាចេញ ហើយញ៉ាំនៅសល់ដោយសុវត្ថិភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចឈីសទាំងអស់ដែរ មានសារធាតុមួយនៅក្នុងឈីស Parmesan ដែលអាចបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។

អាឡែស៊ី Casein

នេះក៏ត្រូវបានគេហៅថា អាឡែកហ្ស៊ីទឹកដោះគោផងដែរ។ នេះមានន័យថា អ្នកមានអាឡែកហ្ស៊ីជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទហៅថា casein ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ រោគសញ្ញាអាចលេចឡើងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី ទៅប៉ុន្មានម៉ោងបន្ទាប់ពីញ៉ាំអ្វីមួយដូចនេះ។

• កន្ទួលកហម
• ហឺតៗ
• អារម្មណ៍រមាស់ និង ស្ពឹកៗនៅក្នុងមាត់
• ហើមមាត់ និងបបូរមាត់
• ពិបាកដកដង្ហើម
• ក្អួត

ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ប្រតិកម្មអាលែហ្សីធ្ងន់ធ្ងរហៅថា អាណាហ្វីឡាក់ស៊ី អាចកើតឡើង ដែលអាចគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។ នេះអាចនាំឱ្យបាត់បង់ស្មារតី ឬស្លាប់បាន។ ប្រសិនបើរោគសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរបែបនេះកើតឡើង អ្នកគួរតែទៅបន្ទប់សង្គ្រោះបន្ទាន់នៅមន្ទីរពេទ្យ (ETU) ជាបន្ទាន់។ ទោះបីជាអាលែហ្សីនេះកើតមានច្រើនបំផុតចំពោះកុមារតូចៗក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននឹងលែងមានអាការៈនេះនៅពេលពួកគេធំឡើង។

ការឡើងទម្ងន់

ទោះបីជាឈីស Parmesan មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពក៏ដោយ ក៏វាមានកាឡូរីខ្ពស់។ ការឡើងទម្ងន់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាជំងឺបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ដូច្នេះ ដូចជាអាហារដែលមានជីវជាតិផ្សេងទៀតដែរ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំឈីស Parmesan ក្នុងកម្រិតមធ្យម ។

របៀបប្រើឈីស Parmesan

ក្រៅពីការប្រោះវាលើប៉ាស្តា ខាងក្រោមនេះជាវិធីងាយៗមួយចំនួនទៀតដើម្បីរីករាយជាមួយ "ស្តេចឈីស" នេះ៖

• ប្រោះចំណិតឈីស Parmesan នៅលើកំពូលនៃសាឡាត់។
• ញ៉ាំជាមួយចំណិតផ្លែប៉ោម ឬផ្លែពែរស្រស់ៗ។
• ដឹង​ហើយ​ប្រោះ​ពីលើ​ពោតលីង​ក្តៅៗ។
• ពេលចៀនសាច់មាន់ ឬត្រី សូមបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយនំប៉័ង។
• បន្ថែមបន្លែឆ្អិនទៅក្នុងអូមេឡែតស៊ុត ឬដាក់នំប៉័ងអាំងផ្លែបឺរពីលើ។
• ធ្វើទឹកជ្រលក់ pesto ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយលាយស្លឹក basil ខ្ទឹមស និងប្រេងអូលីវក្នុងម៉ាស៊ីនកិនអាហារ។
• លាបវានៅលើភីហ្សាដែលអ្នកចូលចិត្ត។
• បន្ថែមសំបកឈីស Parmesan ទៅក្នុងស៊ុបពេលចម្អិន។ វាបន្ថែមវាយនភាពក្រែម និងរសជាតិប្រៃស្រាលៗដល់ស៊ុប។