តើខ្លាញ់ពិតជាអាក្រក់មែនទេ? ចូរយើងដឹងឱ្យច្បាស់ថាខ្លាញ់ល្អ និងខ្លាញ់អាក្រក់ (ខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារ) ជាអ្វី?

យើងភាគច្រើនមានការភ័យខ្លាចបន្តិចនៅពេលយើងឮពាក្យថា " ធាត់ " មែនទេ? រឿងដូចជា "ខ្ញុំនឹងឡើងទម្ងន់" "ខ្ញុំនឹងបង្កើតកូឡេស្តេរ៉ុល" និង "ខ្ញុំនឹងគាំងបេះដូង" ចូលមកក្នុងគំនិត។ កាលពីអតីតកាល គ្រូពេទ្យធ្លាប់ប្រាប់យើងឱ្យកាត់បន្ថយ ឬជៀសវាងជាតិខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ វិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្របានរីកចម្រើន ហើយយើងដឹងថាមិនមែនខ្លាញ់ទាំងអស់ដែលយើងញ៉ាំសុទ្ធតែអាក្រក់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងនោះទេ។ តាមពិតទៅ មានខ្លាញ់ "ល្អ" ដែលអាចជួយគ្រប់គ្រង កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល របស់អ្នក និងរក្សាសុខភាពរបស់អ្នក។

ហេតុអ្វីបានជាខ្លាញ់សំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង?

និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ ខ្លាញ់​គឺជា​សារធាតុចិញ្ចឹម​សំខាន់​សម្រាប់​ដំណើរការ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​របស់​រាងកាយ​យើង។ គ្រាន់តែ​គិត​អំពី​ការងារ​ដែល​ខ្លាញ់​ទាំងនេះ​ធ្វើ​សម្រាប់​រាងកាយ​យើង។

• ផ្តល់ថាមពល៖ ខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ដែលផ្តល់ថាមពលដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើការពេញមួយថ្ងៃ។
• រក្សាកំដៅរាងកាយ៖ ខ្លាញ់ជួយរក្សាសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់យើងឱ្យមានស្ថេរភាព។
• ការបង្កើតកោសិកា៖ កោសិកានីមួយៗនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភ្នាសកោសិកាដែលមានជាតិខ្លាញ់។
• ការពារសរីរាង្គ៖ ខ្លាញ់ដើរតួជាស្រទាប់ការពារជុំវិញសរីរាង្គខាងក្នុងសំខាន់ៗដូចជា បេះដូង និងតម្រងនោម។
• ជួយស្រូបយកវីតាមីន៖ ខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូចជា វីតាមីន A , D, E និង K។
• ផលិត អរម៉ូន ៖ ខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតអរម៉ូនដែលគ្រប់គ្រងមុខងារផ្សេងៗនៅក្នុងរាងកាយ។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺការបន្ថែម ប្រភេទខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង ក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺជាខ្លាញ់ 'ល្អ' ដែលល្អសម្រាប់រាងកាយ។ ខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ប្រភេទ Trans គឺជាខ្លាញ់ 'អាក្រក់' ដែលយើងគួរប្រុងប្រយ័ត្ន។ ឥឡូវនេះ ចូរយើងពិនិត្យមើលពួកវាដោយឡែកពីគ្នា។

តើខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែតជាអ្វី?

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងខ្លាញ់ទាំងពីរប្រភេទនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ ប៉ុន្តែសូមកុំនិយាយអំពីរឿងស្មុគស្មាញបែបនេះ ប៉ុន្តែសូមយល់ពីវាដោយសាមញ្ញ។

• ខ្លាញ់ឆ្អែត ៖ ជាធម្មតាខ្លាញ់ទាំងនេះរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សូមគិតអំពីប្រេងដូង និងប៊ឺ។ ពួកវាប្រែទៅជាថ្មនៅពេលត្រជាក់ មែនទេ? នោះហើយជារបៀបដែលវាកើតឡើង។
• ខ្លាញ់មិនឆ្អែត៖ ទាំងនេះជាខ្លាញ់រាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ឧទាហរណ៍រួមមានប្រេងអូលីវ និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។

ហេតុអ្វីយើងគួរព្រួយបារម្ភអំពីខ្លាញ់ឆ្អែត?

នៅពេលដែលយើងញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេក កម្រិតនៃ "កូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់" ( LDL cholesterol ) របស់យើងអាចកើនឡើង។ កូឡេស្តេរ៉ុល LDL នេះកកកុញនៅលើជញ្ជាំង សរសៃឈាម របស់យើង ដែលបណ្តាលឱ្យមានការស្ទះ។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជា ជំងឺបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងសហគមន៍វេជ្ជសាស្ត្រអំពីខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងនេះ។ ការសិក្សាមួយចំនួននិយាយថា មិនមានភស្តុតាងណាមួយដើម្បីបញ្ជាក់ថាវាមានទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងជំងឺបេះដូងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្គការធំៗដូចជាសមាគមបេះដូងអាមេរិក ណែនាំថាអ្នកមិនគួរទទួលបានកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃលើសពី 5%-6% ពីខ្លាញ់ឆ្អែតឡើយ។ រឿងសំខាន់គឺ អ្វីដែលអ្នកញ៉ាំជំនួសឱ្យខ្លាញ់ឆ្អែត។ ឧទាហរណ៍ ការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងខ្លាញ់មិនឆ្អែត 'ល្អ' អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរបស់អ្នក។

ខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលយើងហៅថា "ខ្លាញ់ល្អ"។ យើងទទួលបានវាភាគច្រើនពីបន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងត្រី។ ដោយសារតែវាល្អសម្រាប់បេះដូង និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ គ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងជំនួសឱ្យខ្លាញ់អាក្រក់។

ខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖

១. ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត​ប្រភេទ​ម៉ូណូ៖ ប្រេង​ទាំងនេះ​មាន​សភាព​រាវ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ ប៉ុន្តែ​នឹង​រឹង​នៅ​ពេល​ទុក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក។

• តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុកសារធាតុទាំងនេះ?: ផ្លែបឺរ ប្រេងអូលីវ ប្រេងកាណូឡា ប្រេងសណ្តែកដី គ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាអាល់ម៉ុន គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និងគ្រាប់ហាហ្សែលណាត់។

2. ខ្លាញ់ Polyunsaturated៖ ប្រេងទាំងនេះនៅតែរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងក្នុងទូទឹកកក។

• តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុកសារធាតុទាំងនេះ?៖ គ្រាប់ពូជ flaxseed ប្រេងពោត ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ Walnut ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាត្រី salmon ត្រី tuna និងត្រី mackerel។

អូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦៖ ហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់ម៉្លេះ?

តើអ្នកធ្លាប់លឺអំពីអូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦ ទេ? ទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេហៅថា "អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ" ពីព្រោះរាងកាយរបស់យើងមិនអាចផលិតវាដោយខ្លួនឯងបានទេ។ នេះមានន័យថាយើងត្រូវតែទទួលបានវាពីអាហាររបស់យើង។

អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា សារធាតុទាំងនេះកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ពួកវាមានក្នុងទម្រង់សំខាន់ៗបីយ៉ាង៖ EPA, DHA (ភាគច្រើនមាននៅក្នុងត្រី) និង ALA (មាននៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិ)។

• ប្រភពល្អបំផុត៖ ការញ៉ាំត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាត្រីសាលម៉ុន ត្រីម៉ាកែល និងត្រីហឺរីងយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍អាចជួយអ្នកឱ្យទទួលបានអូមេហ្គា ៣។ គ្រាប់ flax និងគ្រាប់ walnut ក៏មានផ្ទុកវាផងដែរ។

អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦

ទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែបៃតង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប្រេងបន្លែ។ ទោះបីជាពីមុនគេគិតថាវាមិនល្អសម្រាប់បេះដូងក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវទំនើបបង្ហាញថាវាក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូងផងដែរ។

ប្រភេទខ្លាញ់ដែលត្រូវជៀសវាង៖ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans

នេះគឺជាប្រភេទខ្លាញ់ អាក្រក់ និងគ្រោះថ្នាក់បំផុត ។ ទោះបីជាមានបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោដោយធម្មជាតិក៏ដោយ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ភាគច្រើនដែលយើងទទួលទានត្រូវបានផលិតឡើងដោយសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងរោងចក្រ។ ប្រេងបន្លែរាវត្រូវបានធ្វើឱ្យរឹងដោយការបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែន (អ៊ីដ្រូសែន)។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអាហារត្រូវបានរក្សាទុកបានយូរជាងមុន ហើយក៏ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងរូបរាងកាន់តែប្រសើរឡើងផងដែរ។

កុំសន្មតថាអាហារមានសុខភាពល្អទាំងស្រុងដោយសារតែវានិយាយថា "គ្មានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans"! វាអាចមានជាតិស្ករ អំបិល ឬខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេក។ ដូច្នេះត្រូវអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នជានិច្ច។

ទាំងនេះអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាមិនល្អសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកទេ។ ខ្លាញ់មិនល្អទាំងនេះបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL អាក្រក់ និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល HDL ល្អ។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃ ជំងឺបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 យ៉ាងខ្លាំង។