Gelek ji me hez dikin penêr bixwin, rast e? Lê gava em li ser penêr difikirin, em pir caran wê wekî xwarinek ku tê de rûn û xwê pir heye difikirin, û divê tenê di demên taybet de were xwarin. Her çend di vê çîrokê de hin rastî hebe jî, ew ji bo hemî cûreyên penêr derbas nabe. Bi taybetî Penêrê Parmesan ku em îro qala wî dikin ne wisa ye. Ev penêrê bihêz û mayînde bi nirxên xurekî tijî ye û di metbexa we de pêdivî ye. Ji ber vê yekê em li her tiştî li ser vî "padîşahê penêr" binêrin.
Ev penîrê Parmesan çi ye?
Bi kurtasî, Parmesan penîrêkî pir bihêz û hişk e. Li gorî penîrên din ên mîna mozzarella, rêjeya avê di wê de pir kêmtir e.
Dîroka wê vedigere Îtalyaya serdema navîn. Keşîşên wê demê rêyek keşf kirin da ku cureyek penêr çêbikin ku dikare demek dirêj were hilanîn. Di sedsala 15-an de, wan dest bi çêkirina van bi şiklê çerxên mezin ên ku bi qasî 18 kîloyan giran bûn kir.
Penîrê Parmesan wekî "padîşahê penîran" tê binavkirin. Û ji ber sedemek baş. Di Xelatên Penîrê Cîhanê yên 2021an de, ew ji 4,000 penîrên din têk çû û bû penîrê herî xelatgirtî yê cîhanê. Zanyaran keşf kirine ku 31 pêkhate, di nav de asîdên amînî, asîdên rûn û mîneral, bi hev re çêja wê ya bêhempa diafirînin. Ew ne tam şîrîn, ne tirş, ne jî şor e. Di şûna wê de, çêjek xweş heye ku jê re umami tê gotin.
Ev penêr çawa tê çêkirin û çi ferqa wê ji Parmigiano-Reggiano heye?
Ji Cheddar bigire heta Gouda, malzemeyên bingehîn ên ku ji bo çêkirina hemû cureyên penêr têne bikaranîn yek in: şîr, xwê, bakterî û rennet, enzîmek taybet ku pêvajoya çêkirina penêr dide destpêkirin.
Pêşî, şîr tê tirşkirin. Tora ku çêdibe tê şikandin û beşa şile (whey) tê derxistin. Piştre, ev tor tê parzûnkirin, dibe çerxên mezin û di nav çareseriyeke ava şor de tê danîn. Piştî vê yekê, ev çerx têne birin odeyeke taybet û çend salan têne hiştin ku bigihin.
Cûdahiya di navbera Parmigiano-Reggiano û Parmesan de
Dibe ku hûn bifikirin ku her tiştê ku bi navê "Parmesan" hatiye nivîsandin heman Parmigiano-Reggiano ya rastîn e ku li Îtalyayê hatiye çêkirin. Lê ev ne wisa ye. Welatên mîna Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê qaîdeyên hişk li ser çêkirina penîrên ku bi navê "Parmesan" têne firotin nînin.
Parmigiano-Reggiano ya RastînEw cureyekî taybet ê penîrê ye ku ji şîrê çêleka teze li herêma Parma/Reggio ya Îtalyayê bi karanîna tenê sê malzemeyan: xwê û rennet, û di bin pêvajoyek pir hişk de tê çêkirin.
Têbînîyeke girîng: Reneta ku ji bo çêkirina Parmigiano-Reggiano ya rastîn tê bikaranîn, ji zikê golikan tê wergirtin. Ji ber vê yekê, ew ne xwarineke vejeteryan e . Ger hûn vejeteryan bin, divê hûn penêrê bi navê "Parmesan" hilbijêrin ku reneta sûnî bikar tîne.
Nirxa xurekî ya penîrê Parmesan çawa ye?
Her çend hilberînerên şîr û berhemên şîr ên cuda Parmesan çêdikin jî, nirxa xurekî bi piranî yek e ji ber ku pêvajo baş tê kontrolkirin. Li vir 100 gram Parmesan tê de çi heye.
| Beşa xurekê | Mîqdar (ji bo her 100 gramî) |
|---|---|
| Kalorî | 392 |
| Proteîn | 35.71 gram |
| Rûn | 25 gram |
| Karbohîdrat | 3.57 gram |
Her çend penîrê Parmesan berhemeke şîr be jî, bi xwezayî bê laktoz e . Ev yek wê dike alternatîfek baş ji bo kesên ku piştî vexwarina şîrê zikê wan aciz dibe. Wekî din, ew gelek vîtamîn û mîneral dihewîne:
- Kalsîyum
- Fosfor
- Sodyûm
- Potasyûm
- Magnezyûm
- Vîtamîna A
Feydeyên tenduristiyê yên penîrê Parmesan
Niha em li hin feydeyên sereke yên xwarina penîrê Parmesan ji bo laşê me binêrin.
1. Hestiyan xurt dike û pêşî li osteoporozê digire
Li Ewropayê, penîrê Parmesan wekî xwarinek bi taybetmendiyên dermanî tê dabeş kirin. Sedema vê yekê mîqdara zêde ya kalsiyûmê ye ku tê de heye. Kalsiyûm ji bo tenduristiya hestiyên me pir girîng e. Ev yek di pêşîlêgirtina osteoporozê de, nexweşiyek ku tê de hestî qels dibin û bi hêsanî dişkên, pir dibe alîkar.
2. Alîkariya pêşîlêgirtina kêmasiya proteînê dike
Eger hûn vejeteryan bin, hûn dibe ku bizanin ku wergirtina mîqdara rast a proteînê çiqas dijwar e. Berhemên şîr, bi taybetî penêr, çavkaniyek mezin a proteînê ne. Pispor pêşniyar dikin ku ji bo parêzek vejeteryan a saxlem, nêzîkî 100 gram xwarinên dewlemend bi proteîn ên wekî penêr li parêza xwe ya rojane zêde bikin.
3. Alîkariya parastina tansiyona xwînê ya saxlem dike
Kalsiyûm xurekek girîng e ku ne tenê hestiyan xurt dike, lê di heman demê de dibe alîkar ku tansiyona xwînê ya tendurist bimîne. Kalsiyûm dibe alîkar ku damarên xwînê dema ku hewce bike girj bibin û fireh bibin. Onsek (nêzîkî 28 gram) penîrê Parmesan nêzîkî 335 mîlîgram kalsiyûm dihewîne. Ev nêzîkî 26% ji pêdiviya rojane ya kalsiyûmê ji bo mezinan e!
Ma ti xetere hene?
Penîrê Parmesan bi gelemperî ne tiştekî mezin e. Ew penîrê bê laktoz e. Û ji ber hişkbûna wê, heke perçeyek qalibkirî hebe, hûn dikarin wê bibirin û mayî bi ewlehî bixwin. Lêbelê, wekî hemî penîran, di Parmesan de madeyek heye ku dikare di hin kesan de bibe sedema alerjiyê.
Alerjiya kazeînê
Ev yek wekî alerjiya şîr jî tê binavkirin. Ev tê vê wateyê ku hûn ji proteînek bi navê kazeîn re alerjîk in, ku di şîr û berhemên şîr de tê dîtin. Nîşaneyên nexweşiyê dikarin di nav çend deqeyan an jî çend demjimêran de piştî xwarina tiştekî weha xuya bibin.
- Kurmik
- Qurçîn
- Xurandin û hesta çirçirandinê di dev de
- Werimîna dev û lêvan
- Zehmetiya nefesgirtinê
- Vereşîn
Di rewşên giran de, reaksiyoneke alerjîk a giran a bi navê anafîlaksiyê dikare çêbibe, ku dikare jiyanê tehdît bike. Ev dikare bibe sedema windakirina hişmendiyê an jî mirinê. Ger nîşanên weha yên giran çêbibin, divê hûn tavilê biçin odeya acîl a nexweşxaneyê (ETU). Her çend ev alerjî di zarokên piçûk de pirtir be jî, gelek kes dema ku mezin dibin ji vê rewşê derbas dibin.
Zêdebûna giraniyê
Her çend penîrê Parmesan gelek feydeyên tenduristiyê hebin jî, kaloriya wê zêde ye. Zêdebûna giraniyê metirsiya nexweşiyên cidî yên wekî nexweşiya dil û felcê zêde dike. Ji ber vê yekê, mîna her xwarinek xurek, çêtirîn e ku penîrê Parmesan bi mîqdarek maqûl were xwarin .
Meriv çawa penîrê Parmesan bikar tîne
Ji bilî rijandina wê li ser makaronayê, li vir çend awayên din ên hêsan hene ku hûn ji vî "padîşahê penîran" kêfê bistînin:
- Perçeyên penêrê Parmesan li ser salatê birijînin.
- Bi perçeyên sêv an jî hirmiyên teze bixwin.
- Rende bikin û li ser popcornê germ birijînin.
- Dema ku mirîşk an masî tê sorkirin, wê tevlî tevliheviya nanê hûrkirî bikin.
- Sebzeyên kelandî li omleta hêkê zêde bikin, an jî tostek avokadoyê lê zêde bikin.
- Bi tevlihevkirina pelên behîvê, sîr û rûnê zeytûnê di makîneya xwarinê de sosê pesto yê xweş çêbikin.
- Li ser pîzza xweya bijare belav bikin.
- Dema pijandinê, qalikê penîrê Parmesan li şorbê zêde bikin. Ew tevnûrek kremî û tama şor a sivik dide şorbê.
Peyama Birinê Malê
- Penîrê Parmesan xwarinek xurek e, bi taybetî dewlemendê proteîn û kalsiyûmê ye, ku ji bo hestiyan girîng e.
- Ji ber ku bi xwezayî bê laktoz e, ji bo kesên ku piştî vexwarina şîrê zikê wan aciz dibe jî guncaw e.
- Lêbelê, ji ber ku proteînek şîrê bi navê kazeîn tê de heye, divê kesên ku alerjiya wan ji şîr heye baldar bin. Ger alerjiyek we hebe, tavilê bi bijîşkê xwe re şêwir bikin.
- Ji ber ku ew di kalorî û sodyûm (xwê) de pir zêde ye, mîna her tiştî, baş e ku meriv wê bi mîqdarek maqûl bixwe.
- Heke hûn vejeteryan in, etîketê bixwînin û Parmesanek bi reneta sûnî hatiye çêkirin hilbijêrin, ji ber ku Parmigiano-Reggiano ya rastîn reneta ajalan dihewîne.
💬 Comments (0)
Hê şîrove nehatine şandin. Ji bo cara yekem şîroveya xwe li vir zêde bikin.
Şîroveya xwe lê zêde bike