Kas yra umami? Sužinokime apie penktąjį skonį, kuris suteikia maistui gerą skonį!

Ar kada nors valgėte sūrio skonio makaronų gabalėlį, gerai iškeptą mėsos karį ar patiekalą su trupučiu sojų padažo ir pagalvojote: „O, kaip skanu!“? Tas skonis nėra nei saldus, nei rūgštus, nei sūrus, nei kartus... o labai burnoje tirpstantis, sodraus skonio. Tai vadiname „umami“. Tai penktasis iš penkių pagrindinių skonių, kuriuos žinome. Taigi, šiandien pakalbėkime apie šį naują ir seną umami skonį, apie kurį visi kalba.

Kas tiksliai yra Umami?

Paprastai tariant, umami yra vienas iš penkių pagrindinių mums žinomų skonių. Kiti keturi yra saldus, rūgštus, sūrus ir kartus. Umami atrado japonų mokslininkas daugiau nei prieš 100 metų. Tai išskirtinis sūrus, pikantiškas skonis, randamas tokiuose maisto produktuose kaip mėsa, sūris, grybai ir sojų padažas. Kiekvienas iš šių skonių, kuriuos aptinka mūsų liežuvis, atlieka svarbią funkciją. Pagalvokite apie tai šitaip: saldus skonis signalizuoja organizmui apie angliavandenius, kurie suteikia energijos. Kartus skonis mums sako: „Būkite atsargūs, tai gali būti nuodinga“. Umami mums praneša apie aminorūgštis ir baltymus. Kadangi baltymai yra būtini mūsų organizmui išgyventi, šis umami skonis taip pat yra labai svarbus. Šis umami skonis daugiausia atsiranda dėl trijų tipų natūralių junginių. 1. Glutamatas : tai aminorūgštis, randama daržovėse ir mėsoje. 2. Inozinatas: jo daugiausia randama mėsoje. 3. Guanilatas: jo daugiausia randama augaluose.

Kokie maisto produktai turi stipriausią umami skonį?

Umami yra skonio stipriklis. Tai yra, jis pagerina kitų skonių skonį. Kartais umami gali netgi sustiprinti saldumą. Štai keletas natūralių būdų, kaip įtraukti umami į savo maistą.

Umami milteliai ir padažas maistui pagardinti

Į maistą galite dėti umami prieskonių. Jie gaminami iš umami turtingų ingredientų, tokių kaip džiovinti grybai, česnakų milteliai, pomidorų milteliai, miso ir jūros dumbliai. Jų galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti namuose. Šiek tiek jų galite įberti į bet kokį patiekalą, pavyzdžiui, picą, makaronus, daržoves, salotas ir sriubas, kad pagerintumėte skonį. Taip pat yra umami padažų. Jie taip pat gaminami pagal skirtingus receptus. Jei norite, galite juos pasigaminti namuose arba nusipirkti turguje.

Ryšys tarp MSG ir umami, apie kurį visi kalba

MSG, arba mononatrio glutamatas, yra vienas iš plačiausiai pasaulyje naudojamų maisto priedų. Būtent jis suteikia umami skonį. Jį pirmą kartą pristatė tas pats japonų mokslininkas, kuris atrado umami skonį. Senovėje MSG buvo gaminamas džiovinant ir išskiriant glutamatą iš jūros dumblių. Tačiau šiandien MSG gaminamas fermentuojant tokius dalykus kaip krakmolas, cukranendrės, melasa arba cukriniai runkeliai. Šis procesas labai panašus į tai, kaip gaminame jogurtą, actą ar vyną. Taigi tai nėra gamybos procesas, kurio reikėtų bijoti.

Ar MSG tikrai naudingas organizmui? Štai kur tiesa, ar ne

Visuomenėje daug kalbama apie MSG. Kai kurie žmonės teigia, kad MSG vartojimas sukelia šalutinį poveikį , pavyzdžiui, pykinimą , galvos skausmą, prakaitavimą ir padažnėjusį širdies plakimą. Tačiau didžiosios maisto saugos organizacijos pasaulyje, tokios kaip JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA), teigia, kad MSG valgyti saugu. Anksčiau tai buvo vadinama „kinų restorano sindromu“, nes MSG plačiai naudojamas kinų maiste. Tačiau šiandien šis pavadinimas nebenaudojamas, nes manoma, kad jis gali turėti rasistinį atspalvį azijiečių atžvilgiu. Dabar tai vadinama „MSG simptomų kompleksu“. Tačiau, kaip minėta anksčiau, mokslas dar neįrodė, kad MSG yra šio reiškinio priežastis.

Ar yra kokia nors nauda iš MSG?

Taip. MSG gali būti naudingas, ypač tiems, kurie turi riboti druskos vartojimą dėl tokių sveikatos sutrikimų kaip aukštas kraujospūdis. MSG beveik neturi natrio (druskos), tačiau jis suteikia maistui malonų skonį. Tačiau kai kuriuose MSG milteliuose gali būti pridėtos druskos, todėl svarbu atidžiai perskaityti etiketę.Svarbiausia: jei norite naudoti MSG vietoj druskos, būtinai pasitarkite su gydytoju ir gaukite jo patarimą. Jei jaučiate, kad valgant maistą, kuriame yra MSG, jaučiatės nepatogiai, tai gerai. Umami skonį galite gauti iš natūralių maisto produktų, tokių kaip pomidorai, sūris ir grybai, apie kuriuos kalbėjome anksčiau.

Žinutė namo

• Umami yra penktasis pagrindinis skonis, kartu su saldžiu, rūgštumi, sūriu ir kartumu. Jis suteikia maistui gilų, sodrų skonį.
• Šis skonis gausus natūraliuose maisto produktuose, tokiuose kaip pomidorai , brandintas sūris, konservuota mėsa, grybai ir sojų padažas.
• MSG yra maisto priedas, suteikiantis umami skonį. Nors teigiama, kad kai kurie žmonės patiria šalutinį poveikį, Pasaulio sveikatos organizacija teigia, kad jis yra saugus ir nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių tiesioginį ryšį tarp simptomų ir MSG.
• Jei norite sumažinti druskos suvartojimą, MSG gali būti geras pasirinkimas, tačiau būtinai turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
• Jei nemėgstate MSG, galite lengvai pridėti umami skonio prie savo patiekalų naudodami natūralius maisto produktus.

Umami, MSG, Penktasis skonis, Kaip pajusti maisto skonį, Glutamatas, Sveika mityba, Maisto maistingumas

👩🏽‍⚕️ Papildomi klausimai (DUK)

💬 Kokio skonio yra umami?

Umami yra penktas iš penkių pagrindinių skonių (kartu su saldžiu, sūriu, rūgštumi ir kartumu), kuriuos suvokia mūsų liežuvis. Tai gilus, pikantiškas / mėsiškas skonis, panašus į tobulai iškeptos mėsos.

💬 Kokiuose maisto produktuose natūraliai yra umami skonio?

Tokie maisto produktai kaip mėsa, jūros gėrybės, grybai, pomidorai, sūris ir sojų padažas natūraliai turi daug šio umami skonio.

💬 Ar ajinomoto, kurį dedame į maistą, taip pat turi umami skonį?

Taip, ajinomoto arba MSG (mononatrio glutamatas) turi umami skonį. Įdėjus jo į maistą, jis šiek tiek sustiprina jo skonį.