Kai kurie parduotuvėse perkami maisto produktai, ypač padažai, sriubų pakeliai, užkandžiai ir kt., yra labai skanūs, tiesa? Be to, kai kurie restoranuose parduodami maisto produktai turi ypatingą skonį. Ar kada nors susimąstėte, kas sukelia šį keistą skonį? Dažniausiai taip yra dėl medžiagos, vadinamos „glutamatu“. Kai kurie žmonės jo bijo, o kai kuriems net nerūpi. Taigi, kas gi yra tas glutamatas? Ar jis naudingas, ar žalingas mūsų sveikatai? Šiandien apie tai pakalbėsime paprastai, jums suprantama kalba.
Paprastai tariant, kas yra glutamatas?
Glutamatas iš tikrųjų yra
aminorūgštis. Mūsų organizmas natūraliai gamina glutamatą. Jo taip pat yra daugelyje natūralių maisto produktų, kuriuos valgome. Taigi, kas yra tas garsusis
MSG (mononatrio glutamatas), apie kurį esate girdėję? Tai glutamo rūgšties natrio druska. Paprastai tariant, ji gaminama fermentuojant krakmolą arba cukrų. Ji dar vadinama „Ajinomoto“, tiesa? Ji dedama į maisto produktus siekiant sustiprinti jų skonį, ypač pikantišką skonį, vadinamą „umami“. Ji plačiai naudojama padažams, salotų užpilams ir sriuboms pagardinti.
Svarbu tai, kad tiek glutamatas, kurį gauname iš natūralių maisto produktų, tiek dirbtinai pridėtas mononatrio glutamatas mūsų organizme virškinami vienodai. Todėl organizmas nejaučia didelio skirtumo tarp jų.
Tad kodėl kai kurie žmonės jo bijo? Ar glutamatas tikrai blogas?
Tai problema, su kuria susiduria daugelis žmonių. Atlikta daug glutamato tyrimų. Daugelis žmonių mano, kad kadangi tradiciniuose maisto produktuose kai kuriose Azijos šalyse yra daug glutamato, jis nėra toks pavojingas. Tačiau kai kurie tyrimai parodė, kad per didelis mononatrio glutamato vartojimas gali padidinti kraujospūdį.
- Vieno tyrimo metu žmonės, kuriems buvo duodama didelė MSG dozė – 150 miligramų kilogramui kūno svorio – iš karto patyrė tokius simptomus kaip galvos skausmas , padidėjęs jautrumas skausmui ir trumpalaikis kraujospūdžio padidėjimas.
- Didelis 1227 žmonių tyrimas Kinijoje parodė, kad mononatrio glutamato vartojimas padidina kraujospūdį, ypač tarp moterų.
Žvelgiant į šiuos rezultatus, galime daryti išvadą, kad
jei jau turite aukštą kraujospūdį, būtų protinga būti šiek tiek atsargesniems dėl maisto produktų, kuriuose yra daug MSG . Jei turite kokių nors abejonių, geriausia pasikalbėti su savo šeimos gydytoju.
Ar MSG gali būti paslėptas po kitais pavadinimais?
Taip, tai labai svarbu. Kai pažiūrėsite į parduotuvėje pirkto supakuoto maisto produkto etiketę, joje gali nebūti tiesiai parašyta „Mononatrio glutamatas“. Vietoj to, jis gali būti pridėtas kitais pavadinimais. Skaitydami etiketę, atkreipkite dėmesį į šiuos pavadinimus:
- Hidrolizuoti augaliniai baltymai
- Autolizuotos mielės
- Hidrolizuotos mielės
- Mielių ekstraktas
- Sojų ekstraktai
- Baltymų izoliatas
Dažnai juos matysite padažuose, sriubose, padažuose, salotų padažuose, užkandžiuose ir paruoštuose patiekaluose.
Kokiuose maisto produktuose natūraliai gausu glutamato?
Ne tik mononatrio glutamatas, bet ir kai kurie natūralūs maisto produktai turi daug glutamato. Jei labai nerimaujate dėl glutamato, gerai pagalvokite, ar verta reguliariai ir dideliais kiekiais vartoti šiuos maisto produktus.
| Maisto tipas | Į ką reikia atsižvelgti |
|---|
| Sūrio rūšys | Parmezano ir Rokforo sūriuose yra ypač daug glutamato. 100 gramų parmezano yra apie 1680 miligramų. |
| Azijietiški padažai | Sojų padaže, žuvies padaže ir austrių padaže yra labai daug glutamato. Sojų pupelėse natūraliai yra daug glutamato, todėl sojų padaže taip pat yra didelė jo koncentracija. |
| Riešutų rūšys (graikiniai riešutai) | Graikiniuose riešutuose yra daug glutamato, o graikinių riešutų svieste ir aliejuje taip pat gali būti daug glutamato. |
| Perdirbta mėsa | Ypač tokie dalykai kaip vytintas kumpis. Net jei suvalgysite nedidelį kiekį vienu metu, jei suvalgysite tik dvi porcijas, galite suvartoti beveik 700 miligramų glutamato. |
| Pomidoras | Net žaliuose pomidoruose yra glutamato. Pagalvokite, kiek pomidorų naudojama tokiuose produktuose kaip pomidorų padažas ir pomidorų sriuba. Taigi, makaronų padaže gali būti daug glutamato. Jei įdėsite šiek tiek parmezano sūrio, jo bus dar daugiau. |
| Grybai | Džiovintuose šitake grybuose ypač daug glutamato. Nors įprastuose pievagrybiuose glutamato kiekis yra mažesnis, jei nerimaujate dėl glutamato, taip pat turėtumėte apsvarstyti grybus. |
| Kai kurie daržovių ir vaisių gėrimai | Žirniuose, kukurūzuose ir bulvėse taip pat yra gana daug glutamato. Vynuogių ir pomidorų sultyse taip pat yra nemažas kiekis. Svarbiausia čia kontroliuoti porcijų dydį . |
Taigi, kokias galimybes galime rinktis?
Jei nerimaujate dėl glutamato, žinote, kad jo visiškai pašalinti iš savo mitybos raciono sunku, nes jo yra daugelyje natūralių maisto produktų. Tačiau galime rinktis maisto produktus, kuriuose glutamato yra mažai, o ne daug.
- Sūris: Vietoj parmezano rinkitės čederio sūrį. Jame yra daug mažesnis glutamato kiekis.
- Žuvis : Vietoj tokių žuvų kaip sardinės rinkitės tokias žuvis kaip menkė, skumbrė ir lašiša. Jose yra labai mažai glutamato.
- Žolelės: Teigiama, kad tokios žolelės kaip citrinų balzamas ir ramunėlės padeda neutralizuoti glutamato poveikį. Taip yra todėl, kad jos padeda subalansuoti neurotransmiterio gama-aminosviesto rūgšties ( GABA ) kiekį smegenyse.
- Mėlynės: nustatyta, kad mėlynės padeda apsaugoti nervines ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia glutamato perteklius (glutamaterginis eksitotoksiškumas).
Svarbiausia yra tai,Subalansuota mityba . Įvairių maisto produktų pasirinkimas, o ne per didelis tos pačios rūšies maisto kiekis, gali padėti sumažinti daugelį šių problemų.
Žinutė namo
- Glutamatas yra aminorūgštis, randama mūsų kūne ir natūraliuose maisto produktuose. MSG yra jos forma, dirbtinai pridedama kaip kvapioji medžiaga.
- Daugumai žmonių glutamatas neturi įtakos, tačiau atsargumo priemonės svarbios tiems, kurie turi sveikatos sutrikimų, tokių kaip aukštas kraujospūdis , ir tiems, kurie jautrūs MSG.
- Perkant supakuotus maisto produktus, net jei etiketėje nėra užrašo „MSG“, jis gali būti paslėptas po tokiais pavadinimais kaip „Mielių ekstraktas“ ir „Hidrolizuoti baltymai“.
- Natūralūs maisto produktai, tokie kaip pomidorai, sūris, sojų padažas ir grybai, taip pat turi daug glutamato.
- Jei turite kokių nors abejonių dėl savo sveikatos ar mitybos , visada kreipkitės į gydytoją . Nepriimkite sprendimų remdamiesi spėlionėmis.
glutamatas, MSG, mononatrio glutamatas, ajinomoto, maistas su dideliu glutamato kiekiu, aukštas kraujospūdis, saldikliai, maistas, mityba, kraujospūdis, sinhalų sveikata
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą