കരൾ കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ശരിക്കും നല്ലതാണോ? ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

കരൾ പലരും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ്, മറ്റുള്ളവർ പറയും, "അയ്യോ, അതിന്റെ മണം കാരണം എനിക്ക് അത് കഴിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല." പ്രത്യേകിച്ച് നമ്മൾ വീട്ടിൽ കരൾ കറി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, "ഇത് കഴിക്കൂ, ഇത് ശരീരത്തിലേക്ക് രക്തയോട്ടം വർദ്ധിപ്പിക്കും" എന്ന് നമ്മുടെ അമ്മമാർ പറയുന്നത് നമ്മൾ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. ഈ കഥയിൽ എന്തെങ്കിലും സത്യമുണ്ടോ? കരൾ ശരീരത്തിന് നല്ല ഒരു സൂപ്പർഫുഡാണോ? അതോ നമുക്ക് അറിയാത്ത ഒരു അപകടസാധ്യതയുണ്ടോ? ശരി, ഇന്ന് നമുക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൃത്യമായി കണ്ടെത്താം.

എന്താണ് ഈ കരൾ?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, എല്ലാ കശേരുക്കളുടെയും ഉദരത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ആന്തരിക അവയവമാണ് കരൾ. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ 'ഫിൽട്ടർ' പോലെയാണ്. ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ അരിച്ചുമാറ്റുക, രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കുക, കൊഴുപ്പ് ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന പിത്തരസം ഉത്പാദിപ്പിക്കുക തുടങ്ങിയ നൂറുകണക്കിന് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു.

ഈ മൃഗങ്ങളുടെ കരളാണ് നമ്മൾ കഴിക്കുന്നത്. ചിലർക്ക് ഇത് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, മറ്റു ചിലർക്ക് ഇത് ഒട്ടും ഇഷ്ടമല്ല, കാരണം ഇതിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും ഘടനയും ഉണ്ട്.

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പ്രധാന കരൾ തരങ്ങൾ

ശ്രീലങ്കയിൽ നമുക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന നിരവധി തരം കരളുകളുണ്ട്.

• ബീഫ് ലിവർ: ഇതിന് അല്പം എരിവുള്ള രുചിയുണ്ട്. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന 'ലിവർ ആൻഡ് ഒനിയൻസ്' പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
• ചിക്കൻ ലിവർ: ഇതിന് മറ്റുള്ളവയെ അപേക്ഷിച്ച് അല്പം നേരിയ രുചിയുണ്ട്. നമ്മുടെ വീടുകളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും കറിയിലോ ഡെവിൾ ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിലോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
• പന്നിയിറച്ചി കരൾ: ചില ആളുകൾക്ക് ഇതിന് അല്പം കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ടെന്ന് തോന്നും.
• കുഞ്ഞാടിന്റെ കരൾ: ഒരു വയസ്സിന് താഴെയുള്ള ആടുകളിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന ഈ കരൾ പലരും കഴിക്കാറുണ്ട്.

ഈ തരങ്ങളിൽ ഓരോന്നിന്റെയും പോഷക ഗുണങ്ങൾ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുമെങ്കിലും, മൊത്തത്തിൽ, അവ ഉയർന്ന പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്.

കരളിന്റെ പോഷകമൂല്യം എങ്ങനെയാണ്?

കരൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു "പോഷക ശക്തികേന്ദ്രമാണ്." നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കരളിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും സാന്ദ്രത വളരെ കൂടുതലാണ്.

കരളിന്റെ പ്രധാന തരങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ചില പോഷക വിവരങ്ങൾക്ക് താഴെയുള്ള പട്ടിക കാണുക (പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് 100-113 ഗ്രാമിനുള്ളതാണ് ഈ മൂല്യങ്ങൾ).

കരൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

1. വിളർച്ചയെ ചെറുക്കുന്നു

"കരൾ രക്തം ഉണ്ടാക്കുന്നു" എന്ന കഥയിൽ ഒരുപാട് സത്യമുണ്ട്. വിളർച്ച അഥവാ രക്തക്കുറവ്, ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഒരു അവസ്ഥയാണ്. ഇത് അമിതമായ ക്ഷീണം, ബലഹീനത, ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ കഴിയാത്തത് തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇരുമ്പും വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് കരൾ. നമ്മുടെ ചുവന്ന രക്താണുക്കളെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുന്നതിന് രണ്ടും അത്യാവശ്യമാണ്. ചരിത്രപരമായി, `(പെർണിഷ്യസ് അനീമിയ)` പോലുള്ള കഠിനമായ വിളർച്ചകൾക്കുള്ള ചികിത്സയായും കരൾ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്.

2. ഊർജ്ജം, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം, മാനസികാരോഗ്യം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

നമ്മുടെ നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യകരമായ പ്രവർത്തനത്തിന് വിറ്റാമിൻ ബി 12 അത്യാവശ്യമാണ്. ബി 12 ന്റെ കുറവ് ക്ഷീണം, ഓർമ്മക്കുറവ്, മാനസിക ആശയക്കുഴപ്പം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. വിറ്റാമിൻ ബി 12 ധാരാളം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് കരൾ. ഒരു ചെറിയ അളവിൽ കരൾ ദിവസേനയുള്ള ബി 12 ന്റെ ആവശ്യകതയുടെ പലമടങ്ങ് നൽകും.

3. ആരോഗ്യമുള്ള എല്ലുകളും കണ്ണുകളും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു

കരളിൽ വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ കെ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് . വിറ്റാമിൻ എ നല്ല കാഴ്ചശക്തി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും തിമിരം പോലുള്ള രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ കെ ശരീരത്തെ കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യാനും എല്ലുകളെ ശക്തമായി നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

കരൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ അപകടങ്ങൾ

എന്തെങ്കിലും നല്ലതാണെങ്കിൽ പോലും അത് അധികം കഴിക്കരുതെന്ന് പറയാറുണ്ട്. ആ ചൊല്ല് കരളിനും ബാധകമാണ്. കരളിനെ ഇത്രയധികം ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോഷകങ്ങൾ തന്നെ ചിലരിൽ ചിലപ്പോൾ പ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചേക്കാം.

1. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ അളവ്

കരളിൽ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുതലാണ്. ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഇത് വലിയ പ്രശ്‌നമാകണമെന്നില്ലെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയുണ്ടെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം കരൾ കഴിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം. ഇതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

2. വിറ്റാമിൻ എ വിഷബാധ

ഇതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും ഗുരുതരവുമായ അപകടസാധ്യത. വിറ്റാമിൻ എ നമുക്ക് അത്യാവശ്യമാണെങ്കിലും, ശരീരത്തിന് ഇത് അധികമായാൽ അത് വിഷമായി മാറും. ഈ അവസ്ഥയെ നമ്മൾ `(വിറ്റാമിൻ എ വിഷാംശം)` എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കരളിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ എ ഉള്ളതിനാൽ,ദിവസവും അല്ലെങ്കിൽ അമിതമായി കരൾ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ അപകടസാധ്യത ഉണ്ടാകാം.

അതിനാൽ, പോഷകാഹാരക്കുറവില്ലാത്ത, സാധാരണ ആരോഗ്യമുള്ള ഒരാൾ ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ കരൾ കഴിച്ചാൽ മതിയെന്ന് ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

3. ചെമ്പ് വിഷബാധ

കരളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ധാതു ചെമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നമ്മുടെ ശരീരം സാധാരണയായി അധിക ചെമ്പ് പുറന്തള്ളുന്നുണ്ടെങ്കിലും, വിൽസൺസ് രോഗം പോലുള്ള അപൂർവ അവസ്ഥകളുള്ളവരിൽ, ചെമ്പ് ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും വിഷമായി മാറുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, അത്തരം അവസ്ഥകളുള്ള ആളുകൾ കരൾ കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം.

കരൾ കഴിക്കുന്നത് ആരാണ് ഒഴിവാക്കേണ്ടത്?

താഴെ പറയുന്ന ആളുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ കരൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തീർച്ചയായും ഡോക്ടറെ സമീപിക്കണം.

• ഗർഭിണികൾ: ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഗർഭകാലത്ത് വിറ്റാമിൻ എ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഗർഭസ്ഥ ശിശുവിൽ ഗുരുതരമായ ജനന വൈകല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും . അതിനാൽ, ഗർഭകാലത്ത് കരൾ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയോ പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് ബുദ്ധി. ഇതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറോട് ചോദിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• സന്ധിവാതം രോഗികൾ: കരളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ പ്യൂരിനുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ ശരീരത്തിൽ യൂറിക് ആസിഡായി മാറുകയും സന്ധിവാതം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
• വിൽസൺ രോഗമുള്ളവർ: നമ്മൾ നേരത്തെ ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ, ശരീരത്തിൽ ചെമ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിനാൽ കരൾ കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം.
• പ്രമേഹവും ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോളും ഉള്ളവർ: ഇതുപോലുള്ള അവയവ മാംസങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഫാറ്റി ലിവർ രോഗത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

വീട്ടിൽ കരൾ എങ്ങനെ രുചികരമാക്കാം?

ചിലർക്ക് കരളിന്റെ പ്രത്യേക എരിവ് ഇഷ്ടമല്ല. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് അൽപം പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക എന്നതാണ് നല്ലൊരു പരിഹാരം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ കുറച്ച് നാരങ്ങാനീര് പിഴിഞ്ഞെടുക്കാം. ഇത് എരിവ് വലിയ അളവിൽ കുറയ്ക്കും. പിന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടാനുസരണം ഉപ്പ്, മുളക്, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചികരമായ ഒരു കറി ഉണ്ടാക്കാം.