Umami ဆိုတာဘာလဲ။ အစားအစာကို အရသာရှိစေတဲ့ ပဉ္စမမြောက် အရသာအကြောင်း လေ့လာကြည့်ရအောင်။

ဒိန်ခဲပါစတာတစ်ချပ်၊ ကောင်းကောင်းချက်ထားတဲ့ အသားဟင်း ဒါမှမဟုတ် ပဲငံပြာရည်အနည်းငယ်နဲ့ ဟင်းတစ်ခွက်စားပြီး "အိုး၊ ဒါအရသာရှိတယ်" လို့ တွေးမိဖူးလား။ အဲဒီအရသာက ချိုလည်းမချို၊ ချဉ်လည်းမချဉ်၊ ငန်လည်းမငန်၊ ခါးလည်းမခါး... ဒါပေမယ့် သွားရည်ကျလောက်အောင် အရသာရှိပါတယ်။ အဲဒါကို 'Umami' လို့ခေါ်ပါတယ်။ ဒါက ကျွန်တော်တို့သိတဲ့ အခြေခံအရသာငါးမျိုးထဲက ငါးမျိုးပါ။ ဒါကြောင့် ဒီနေ့မှာ လူတိုင်းပြောနေကြတဲ့ umami အရသာအသစ်နဲ့ အဟောင်းအကြောင်း ပြောကြရအောင်။

Umami ဆိုတာ အတိအကျ ဘာလဲ။

ရိုးရိုးလေးပြောရရင် umami ဆိုတာ ကျွန်ုပ်တို့သိတဲ့ အဓိကအရသာငါးမျိုးထဲက တစ်ခုပါ။ ကျန်လေးမျိုးကတော့ ချို၊ ချဉ်၊ ငန် နဲ့ ခါး တို့ဖြစ်ပါတယ်။ Umami ကို လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်း ၁၀၀ ကျော်က ဂျပန်သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ဦးက ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ဒါဟာ အသား၊ ဒိန်ခဲ၊ မှို နဲ့ ပဲငံပြာရည်လိုမျိုး အစားအစာတွေမှာ တွေ့ရတဲ့ ထူးခြားတဲ့ ငန်ပြီး အရသာရှိတဲ့ အရသာပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့လျှာက သိရှိနိုင်တဲ့ ဒီအရသာတစ်ခုစီမှာ အရေးကြီးတဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုစီ ရှိပါတယ်။ ဒီလိုစဉ်းစားကြည့်ပါ- ချိုတဲ့အရသာက ခန္ဓာကိုယ်ကို စွမ်းအင်ပေးတဲ့ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်တွေအကြောင်း အချက်ပြပါတယ်။ ခါးတဲ့အရသာက "သတိထားပါ၊ ဒါက အဆိပ်သင့်နိုင်တယ်" လို့ ပြောပြပါတယ်။ Umami က အမိုင်နိုအက်ဆစ်နဲ့ ပရိုတင်းတွေအကြောင်း ပြောပြပါတယ်။ ပရိုတင်းက ကျွန်ုပ်တို့ခန္ဓာကိုယ် ရှင်သန်ဖို့အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အတွက် ဒီ umami အရသာကလည်း အရမ်းအရေးကြီးပါတယ်။ ဒီ umami အရသာဟာ သဘာဝဒြပ်ပေါင်းသုံးမျိုးကနေ အဓိကရရှိပါတယ်။ ၁။ Glutamate : ဒါက ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ အသားတွေမှာ တွေ့ရတဲ့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်တစ်မျိုးပါ။ ၂။ Inosinate: ဒါကို အသားတွေမှာ အဓိကတွေ့ရပါတယ်။ ၃။ Guanylate: ဒါကို အပင်တွေမှာ အဓိကတွေ့ရပါတယ်။

ဘယ်အစားအစာတွေက umami အရသာအရှိဆုံးလဲ။

Umami က အရသာတိုးစေတဲ့ အရာတစ်ခုပါ။ ဆိုလိုတာက တခြားအရသာတွေကို ပိုကောင်းစေပါတယ်။ တစ်ခါတလေမှာ umami က ချိုမြိန်မှုကိုတောင် တိုးစေနိုင်ပါတယ်။ သင့်အစားအစာထဲကို umami ထည့်ဖို့ သဘာဝနည်းလမ်းအချို့ကို ဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်။

အစားအစာအရသာအတွက် Umami အမှုန့်နှင့် ဆော့စ်

Umami အရသာကို သင့်အစားအစာထဲ ထည့်နိုင်ပါတယ်။ ဒါတွေကို မှိုခြောက်၊ ကြက်သွန်ဖြူမှုန့်၊ ခရမ်းချဉ်သီးမှုန့်၊ miso နဲ့ ပင်လယ်ရေမှော်လိုမျိုး umami ကြွယ်ဝတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ ဒါတွေကို ဆိုင်မှာ ဝယ်လို့ရသလို အိမ်မှာလည်း လုပ်လို့ရပါတယ်။ အရသာပိုကောင်းအောင် ပီဇာ၊ ပါစတာ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ သုပ်နဲ့ ဟင်းချိုလိုမျိုး ဟင်းလျာတွေမှာ နည်းနည်းထည့်လို့ရပါတယ်။ Umami ဆော့စ်တွေလည်း ရှိပါတယ်။ ဒါတွေကို ချက်ပြုတ်နည်းအမျိုးမျိုးနဲ့လည်း ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ အိမ်မှာလည်း ကြိုက်ရင် လုပ်လို့ရပါတယ်၊ ဈေးမှာလည်း ဝယ်လို့ရပါတယ်။

လူတိုင်းပြောနေကြတဲ့ MSG နဲ့ umami အကြား ဆက်စပ်မှု

MSG သို့မဟုတ် Monosodium Glutamate သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အသုံးအများဆုံး အစားအစာ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အမှန်တကယ်တွင် ၎င်းသည် umami အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းကို umami အရသာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော ဂျပန်သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ဦးတည်းကပင် ပထမဆုံး မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ ရှေးခေတ်က MSG ကို ပင်လယ်ရေမှော်မှ glutamate ကို အခြောက်ခံပြီး ထုတ်ယူခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ယနေ့ခေတ်တွင် MSG ကို ကစီဓာတ်၊ ကြံ၊ molasses သို့မဟုတ် sugar beets ကဲ့သို့သော အရာများကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ဒိန်ချဉ်၊ ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် ဝိုင်ပြုလုပ်ပုံနှင့် အလွန်ဆင်တူသည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် ကြောက်စရာ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခု မဟုတ်ပါ။

MSG က ခန္ဓာကိုယ်အတွက် တကယ်ကောင်းလား။ အမှန်တရားလား မမှန်ဘူးလားဆိုတာ ဒါပါပဲ။

MSG အကြောင်း လူ့အဖွဲ့အစည်းမှာ ပြောဆိုမှုတွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ MSG စားသုံးခြင်းက ပျို့အန်ခြင်း ၊ ခေါင်းကိုက်ခြင်း၊ ချွေးထွက်ခြင်းနဲ့ နှလုံးခုန်မြန်ခြင်းစတဲ့ ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးတွေကို ဖြစ်စေတယ်လို့ တချို့လူတွေက ပြောကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုက FDA လိုမျိုး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက အဓိက အစားအစာဘေးကင်းရေးအဖွဲ့အစည်းတွေကတော့ MSG ဟာ စားသုံးဖို့ ဘေးကင်းတယ်လို့ ဆိုပါတယ်။ MSG ကို တရုတ်အစားအစာတွေမှာ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြတာကြောင့် ဒါကို "တရုတ်စားသောက်ဆိုင် ရောဂါလက္ခဏာစု" လို့ခေါ်ခဲ့ကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီနေ့ခေတ်မှာတော့ ဒီနာမည်ကို အာရှသားတွေအပေါ် လူမျိုးရေးခွဲခြားတဲ့ အဓိပ္ပာယ်သက်ရောက်နိုင်တယ်ဆိုတဲ့ အယူအဆကြောင့် မသုံးကြတော့ပါဘူး။ အခုတော့ "MSG ရောဂါလက္ခဏာ ရှုပ်ထွေးမှု" လို့ခေါ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အစောပိုင်းက ဖော်ပြခဲ့သလိုပဲ MSG က ဒီရောဂါရဲ့ အကြောင်းရင်းဖြစ်တယ်လို့ သိပ္ပံပညာက သက်သေမပြနိုင်သေးပါဘူး။

MSG သုံးရင် အကျိုးကျေးဇူးရှိလား။

ဟုတ်ကဲ့။ MSG ဟာ အထူးသဖြင့် သွေးတိုးရောဂါလိုမျိုး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အခြေအနေတွေကြောင့် ဆားစားသုံးမှုကို ကန့်သတ်ထားရသူတွေအတွက် အကျိုးရှိနိုင်ပါတယ်။ MSG မှာ ဆိုဒီယမ် (ဆား) ပါဝင်မှု မရှိသလောက်ပါပဲ၊ ဒါပေမယ့် အစားအစာကို အရသာကောင်းစေပါတယ်။ ဒါပေမယ့် MSG အမှုန့်တချို့မှာ ဆားထည့်ထားနိုင်တာကြောင့် အညွှန်းကို သေချာဖတ်ရှုဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။အရေးကြီးဆုံးကတော့ ဆားအစား MSG သုံးချင်တယ်ဆိုရင် ဆရာဝန်နဲ့ တိုင်ပင်ပြီး အကြံဉာဏ်ရယူပါ။ MSG ပါတဲ့ အစားအစာတွေ စားတာက မသက်မသာဖြစ်စေတယ်လို့ ခံစားရရင် ကိစ္စမရှိပါဘူး။ အစောပိုင်းက ကျွန်တော်တို့ ပြောခဲ့တဲ့ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ဒိန်ခဲနဲ့ မှိုလိုမျိုး သဘာဝအစားအစာတွေကနေ umami အရသာကို ရနိုင်ပါတယ်။

အိမ်သို့ယူဆောင်သွားရမည့် မက်ဆေ့ချ်

• ဥမာမီဟာ ချို၊ ချဉ်၊ ငန် နဲ့ ခါးတဲ့ အရသာတွေနဲ့အတူ ပဉ္စမမြောက် အခြေခံအရသာဖြစ်ပါတယ်။ အစားအစာကို နက်ရှိုင်းပြီး ပြည့်စုံတဲ့ အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
• ဤအရသာကို ခရမ်းချဉ်သီး ၊ ရင့်မှည့်ထားသော ဒိန်ခဲ၊ တာရှည်ခံအသားများ၊ မှိုများနှင့် ပဲငံပြာရည်ကဲ့သို့သော သဘာဝအစားအစာများတွင် ပေါများစွာပါဝင်သည်။
• MSG သည် umami အရသာကိုပေးစွမ်းသော အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချို့လူများတွင် ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးများခံစားရသည်ဟု ဆိုသော်လည်း ကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဖွဲ့က ၎င်းသည် ဘေးကင်းပြီး ရောဂါလက္ခဏာများနှင့် MSG အကြား တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်မှုကို ထောက်ခံသည့် သိပ္ပံနည်းကျအထောက်အထား မရှိကြောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။
• ဆားစားသုံးမှုကို လျှော့ချလိုပါက MSG သည် ကောင်းမွန်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်နိုင်သော်လည်း သင့်ဆရာဝန်နှင့် သေချာစွာ တိုင်ပင်သင့်သည်။
• MSG မကြိုက်ဘူးဆိုရင် သဘာဝအစားအစာတွေကို အသုံးပြုပြီး umami အရသာကို ဟင်းလျာတွေမှာ အလွယ်တကူ ထည့်နိုင်ပါတယ်။

Umami၊ MSG၊ ပဉ္စမမြောက်အရသာ၊ အစားအစာကို ဘယ်လိုအရသာခံမလဲ၊ Glutamate၊ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ အစားအစာ၊ အစားအစာအာဟာရ

👩🏽‍⚕️ နောက်ထပ်မေးခွန်းများ (မကြာခဏမေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ)

💬 Umami ဆိုတာ ဘယ်လိုအရသာမျိုးလဲ။

Umami ဆိုတာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့လျှာက ခံစားရတဲ့ အခြေခံအရသာငါးမျိုး (ချို၊ ငန်၊ ချဉ်၊ ခါး) မှာ ပဉ္စမမြောက်အရသာပါ။ အရသာက ပြီးပြည့်စုံအောင် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ အသားအရသာနဲ့ ဆင်တူပြီး နက်ရှိုင်းပြီး အရသာရှိတဲ့ အရသာပါ။

💬 ဘယ်လိုအစားအစာတွေမှာ umami အရသာ သဘာဝအတိုင်း ပါဝင်လဲ။

အသား၊ ပင်လယ်စာ၊ မှို၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ဒိန်ခဲနှင့် ပဲငံပြာရည်ကဲ့သို့သော အစားအစာများတွင် ဤ umami အရသာ များစွာ ပါဝင်ပါသည်။

💬 ကျွန်ုပ်တို့ အစားအစာထဲ ထည့်တဲ့ အာဂျီနိုမိုတိုမှာ အူမာမီအရသာ ရှိပါသလား။

ဟုတ်ကဲ့၊ အာဂျီနိုမိုတို သို့မဟုတ် MSG (မိုနိုဆိုဒီယမ် ဂလူတာမိတ်) မှာ ဒီလို အူမာမီအရသာ ရှိပါတယ်။ အစားအစာထဲ ထည့်လိုက်တဲ့အခါ အစားအစာရဲ့ အရသာကို နည်းနည်း ပိုတိုးစေပါတယ်။