ဒီ 'အရသာမှုန့်' ကို အစားအစာတွေမှာသုံးတာက သင့်အတွက် ဆိုးကျိုးရှိလား။ Glutamate အကြောင်း ပြောကြရအောင်!

ဆိုင်ကနေဝယ်တဲ့ အစားအစာတချို့၊ အထူးသဖြင့် ဆော့စ်တွေ၊ ဟင်းချိုထုပ်တွေ၊ မုန့်တွေစတာတွေက အရမ်းအရသာရှိတယ် မဟုတ်လား။ ဒါ့အပြင် စားသောက်ဆိုင်တွေက အစားအစာတချို့မှာလည်း ထူးခြားတဲ့အရသာရှိတယ်။ ဒီထူးဆန်းတဲ့အရသာကို ဘာကြောင့်ဖြစ်ရတာလဲလို့ တွေးဖူးလား။ အများစုကတော့ ဒီလိုဖြစ်ရတဲ့အကြောင်းရင်းက 'glutamate' ကြောင့်ပါ။ တချို့လူတွေက ဒါကိုကြောက်ကြပြီး တချို့ကတော့ ဂရုမစိုက်ကြဘူး။ ဒါဆို ဒီ glutamate ဆိုတာ ဘာလဲ။ ကျန်းမာရေးအတွက် ကောင်းလား၊ ဆိုးလား။ ဒီနေ့မှာ ဒီအကြောင်းကို သင်နားလည်နိုင်တဲ့နည်းလမ်းနဲ့ ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ပြောပြပါမယ်။

ရိုးရိုးလေးပြောရရင် ဂလူတာမိတ်ဆိုတာ ဘာလဲ။

ဂလူးတမိတ်ဆိုတာ တကယ်တော့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်တစ်မျိုးပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ခန္ဓာကိုယ်က သဘာဝအတိုင်း ဂလူးတမိတ်ကို ထုတ်လုပ်ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့စားသုံးတဲ့ သဘာဝအစားအစာအများစုမှာလည်း တွေ့ရှိနိုင်ပါတယ်။ အခု ကြားဖူးတဲ့ နာမည်ကြီး MSG (မိုနိုဆိုဒီယမ် ဂလူးတမိတ်) ဆိုတာ ဘာလဲ။ ဂလူးတမစ်အက်ဆစ်ရဲ့ ဆိုဒီယမ်ဆားပါ။ ရိုးရိုးပြောရရင် ကစီဓာတ် ဒါမှမဟုတ် သကြားကို အချဉ်ဖောက်ပြီး ထုတ်လုပ်ထားတာပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ကြားမှာ "အာဂျီနိုမိုတို" လို့ လူသိများပါတယ်၊ မဟုတ်လား။ အစားအစာတွေရဲ့ အရသာ၊ အထူးသဖြင့် 'umami' လို့ခေါ်တဲ့ အရသာကို မြှင့်တင်ဖို့အတွက် ထည့်လေ့ရှိပါတယ်။ ဆော့စ်တွေ၊ သုပ်ရည်တွေနဲ့ ဟင်းချိုတွေမှာ အရသာထည့်ဖို့အတွက် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုကြပါတယ်။

ဒါဆို ဘာလို့ တချို့လူတွေက ဒါကို ကြောက်ကြတာလဲ။ ဂလူတာမိတ်က တကယ်ပဲ မကောင်းဘူးလား။

ဒါဟာ လူအတော်များများမှာ ရှိတဲ့ ပြဿနာတစ်ခုပါ။ ဂလူတာမိတ်နဲ့ ပတ်သက်ပြီး သုတေသနတွေ အများကြီး လုပ်ခဲ့ကြပါတယ်။ အာရှနိုင်ငံတချို့က ရိုးရာအစားအစာတွေမှာ ဂလူတာမိတ် မြင့်မားစွာ ပါဝင်တာကြောင့် အန္တရာယ်များတယ်လို့ လူအများက ယုံကြည်ကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် MSG အလွန်အကျွံ စားသုံးခြင်းက သွေးတိုးရောဂါကို ဖြစ်စေနိုင်တယ်လို့ လေ့လာမှုတချို့က တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။

• လေ့လာမှုတစ်ခုတွင် ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် MSG ၁၅၀ မီလီဂရမ် မြင့်မားစွာ ပေးထားသောသူများသည် ခေါင်းကိုက်ခြင်း ၊ နာကျင်မှုကို ပိုမိုခံစားရခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန် ခဏတာ မြင့်တက်ခြင်းကဲ့သို့သော ရောဂါလက္ခဏာများကို ခံစားရကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။
• တရုတ်နိုင်ငံတွင် လူပေါင်း ၁၂၂၇ ဦးကို လေ့လာမှုကြီးတစ်ခုအရ MSG စားသုံးမှုသည် အထူးသဖြင့် အမျိုးသမီးများတွင် သွေးတိုးရောဂါကို မြင့်တက်စေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

ဤရလဒ်များကိုကြည့်လျှင် သင့်တွင် သွေးတိုးရောဂါရှိပြီးသားဖြစ်ပါက MSG မြင့်မားသောအစားအစာများကို အနည်းငယ်ပိုမိုသတိထားသင့်ကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့ ကောက်ချက်ချနိုင်ပါသည်။ ဤအကြောင်းနှင့် ပတ်သက်၍ သံသယရှိပါက သင့်မိသားစုဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

MSG ကို တခြားနာမည်တွေနဲ့ ဝှက်ထားလို့ရလား။

ဟုတ်ကဲ့၊ ဒါက အရမ်းအရေးကြီးပါတယ်။ ဆိုင်ကနေ ဝယ်တဲ့ ထုပ်ပိုးထားတဲ့ အစားအစာရဲ့ တံဆိပ်ကို ကြည့်လိုက်တဲ့အခါ "မိုနိုဆိုဒီယမ် ဂလူတမိတ်" လို့ တိုက်ရိုက်မရေးထားနိုင်ပါဘူး။ အဲဒီအစား တခြားနာမည်တွေနဲ့ ထည့်ထားတာ ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ တံဆိပ်ကို ဖတ်တဲ့အခါ အောက်ပါနာမည်တွေကို သတိပြုပါ။

• ရေဓာတ်ခွဲထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတင်း
• အလိုအလျောက်ပြိုကွဲသွားသော တဆေး
• ရေဓာတ်ခွဲထားသော တဆေး
• တဆေးထုတ်ယူမှု
• ပဲပိစပ်ထုတ်ယူမှုများ
• ပရိုတင်း ခွဲထုတ်ခြင်း

၎င်းတို့ကို ဆော့စ်များ၊ ဟင်းချိုများ၊ gravies များ၊ သုပ်ရည်များ၊ မုန့်များနှင့် အသင့်စား အစားအစာများတွင် မကြာခဏ တွေ့ရပါလိမ့်မည်။

ဘယ်လိုအစားအစာတွေက သဘာဝအတိုင်း ဂလူတာမိတ် မြင့်မားစွာပါဝင်လဲ။

MSG သာမက သဘာဝအစားအစာအချို့တွင်လည်း glutamate ပါဝင်မှုမြင့်မားပါသည်။ glutamate အကြောင်း သင်အလွန်စိုးရိမ်နေပါက ဤအစားအစာများကို ပုံမှန်နှင့် ပမာဏများများစားသုံးခြင်းအပေါ် နှစ်ခါပြန်စဉ်းစားပါ။

ဒါဆိုရင် ကျွန်တော်တို့ ရွေးချယ်နိုင်တဲ့ ရွေးချယ်စရာတွေက ဘာတွေလဲ။

ဂလူးတာမစ်အကြောင်း စိုးရိမ်နေတယ်ဆိုရင် သဘာဝအစားအစာအများစုမှာ တွေ့ရတတ်တဲ့အတွက် အစားအစာကနေ လုံးဝဖယ်ရှားဖို့ ခက်ခဲပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဂလူးတာမစ်များတဲ့ အစားအစာတွေအစား ဂလူးတာမစ်နည်းတဲ့ အစားအစာတွေကို ရွေးချယ်နိုင်ပါတယ်။

• ဒိန်ခဲ: ပါမီဆန်အစား ချက်ဒါဒိန်ခဲကို ရွေးချယ်ပါ။ ၎င်းတွင် ဂလူတာမိတ် ပါဝင်မှု နည်းပါးပါသည်။
• ငါး : ဆာဒင်းငါးကဲ့သို့သော ငါးများအစား ကော့ဒ်ငါး၊ မက်ကရယ်ငါးနှင့် ဆော်လမွန်ငါးကဲ့သို့သော ငါးများကို ရွေးချယ်ပါ။ ၎င်းတို့တွင် ဂလူးတာမိတ် ပါဝင်မှု အလွန်နည်းပါးပါသည်။
• ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ- သံပုရာဘာလမ်နှင့် ချန်မိုမိုင်းကဲ့သို့သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များသည် ဂလူတာမိတ်၏ အာနိသင်များကို တန်ပြန်ပေးသည်ဟု ဆိုကြသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းတို့သည် ဦးနှောက်ရှိ အာရုံကြောထုတ်လွှတ်သည့် ဂါမာ-အမိုင်နိုဗျူတရစ်အက်ဆစ် ( GABA ) ကို ဟန်ချက်ညီစေရန် ကူညီပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဘလူးဘယ်ရီသီးများ- ဘလူးဘယ်ရီသီးများသည် ဂလူတာမက်စ် အလွန်အကျွံ (glutamatergic excitotoxicity) ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အာရုံကြောဆဲလ်များ ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိရသည်

ဂလူတာမိတ်၊ MSG၊ မိုနိုဆိုဒီယမ် ဂလူတာမိတ်၊ အာဂျီနိုမိုတို၊ ဂလူတာမိတ်များသော အစားအစာများ၊ သွေးတိုးရောဂါ၊ အချိုဓာတ်များ၊ အစားအစာ၊ အာဟာရ၊ သွေးပေါင်ချိန်၊ ဆင်ဟာလီကျန်းမာရေး