आजकल सबैले चर्चा गरिरहेको 'बोन ब्रोथ' को बारेमा सत्य पत्ता लगाऔं।

तपाईंले हालसालै 'बोन ब्रोथ' नाम सुन्नुभएको होला। सामाजिक सञ्जालमा, स्वास्थ्य पत्रिकाहरूमा र फिटनेस उत्साहीहरूमा यसको बारेमा धेरै चर्चा भइरहेको छ। कोही भन्छन् कि यो एक सुपरफूड हो। कोही भन्छन् कि यो धेरै फाइदाजनक छैन। त्यसोभए वास्तविक कथा के हो? आज, यो हड्डीको ब्रोथ के हो, यसले हाम्रो शरीरलाई के फाइदा पुर्‍याउँछ, र हामीले के कुरामा सावधानी अपनाउनुपर्छ भन्ने कुरा पत्ता लगाऔं।

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, हड्डीको ब्रोथ भनेको के हो?

हड्डीको झोल भनेको जनावरको हड्डी र संयोजी तन्तुलाई लामो समयसम्म पानीमा उमालेर बनाइने तरल पदार्थ हो। ठ्याक्कै भन्नुपर्दा, यो घरमा मासु वा माछाको झोल बनाएर बाँकी रहेको हड्डीबाट बनाइने एक प्रकारको 'सूप' हो। केही मानिसहरू यसलाई सुप, सस र ग्रेभी बनाउन प्रयोग गर्छन्। अरूले यसलाई चिया जस्तै पिउँछन्।

यो वास्तवमा कुनै नयाँ कुरा होइन। इतिहासकारहरूका अनुसार, मानिसहरूले ढुङ्गे युगदेखि नै जनावरको हड्डी उमालेर पानी पिउँदै आएका छन्। हड्डीको झोलको यो अवधारणा संसारभरका विभिन्न संस्कृतिहरूमा अवस्थित छ। तपाईंले लोकप्रिय जापानी परिकार 'रामेन' को बारेमा सुन्नुभएको होला। यसमा रहेको 'टोनकात्सु' सुँगुरको हड्डीबाट बनेको हड्डीको झोल हो।

हड्डीको ब्रोथको सबैभन्दा सामान्य प्रकार

कुनै पनि जनावरको हड्डी र छाला प्रयोग गरेर हड्डीको ब्रोथ बनाउन सकिन्छ, तर बजारमा र हामीमाझ केही प्रकारका ब्रोथ सबैभन्दा लोकप्रिय छन्।

• कुखुराको हड्डीको ब्रोथ: यो धेरै मानिसहरूमाझ सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकार हो। कुखुराको हड्डीको ब्रोथमा गाईको मासुको हड्डीको ब्रोथ भन्दा बढी एमिनो एसिड हुन्छ। यसको स्वाद पनि हल्का हुन्छ, जसले गर्दा धेरै परिकारहरूमा थप्न सजिलो हुन्छ।
• गाईको मासुको हड्डीको ब्रोथ: यद्यपि यसमा कुखुराको हड्डीको ब्रोथ जत्तिकै एमिनो एसिड हुँदैन, तर यसमा अलि बढी बोसो हुन्छ। त्यसैले यो फ्रेन्च प्याजको सुप जस्ता समृद्ध स्वादका ब्रोथ र स्ट्यु बनाउनको लागि उत्कृष्ट छ।
• सुँगुरको हड्डीको जुस: एसियाली देशहरूमा धेरै लोकप्रिय छ। कहिलेकाहीँ यसमा सुँगुरको खुर पनि थपिन्छ, जसले जुसलाई बाक्लो बनावट दिन्छ।

हड्डीको ब्रोथको वास्तविक फाइदा के हो?

ठिक छ, अब यसको कथित स्वास्थ्य लाभहरू हेरौं।

१. हाइड्रेसन कायम राख्नुहोस्: हड्डीको जुस तरल पदार्थ भएकोले, यसलाई पिउनाले शरीरलाई आवश्यक हाइड्रेसन प्रदान गर्दछ। हाम्रो शरीर ७०% पानीले बनेको हुनाले, हरेक प्रक्रियाको लागि पानी आवश्यक छ।

२. आरामदायी निद्रामा मद्दत गर्छ: हड्डीको ब्रोथमा थोरै मात्रामा एमिनो एसिड ग्लाइसिन हुन्छ, जुन एक यौगिक हो जसले दिमागलाई शान्त पार्न र गहिरो निद्रालाई बढावा दिन मद्दत गर्छ।

३. कोलेजन प्राप्त गर्दै:कोलेजन हाम्रो शरीरमा सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा पाइने प्रोटिन हो। यसले हाम्रो छाला, हड्डी, मांसपेशी र टेन्डनलाई बलियो बनाउँछ। हड्डीको ब्रोथमा प्राकृतिक रूपमा कोलेजन हुन्छ। तर यहाँ बुझ्नुपर्ने कुरा महत्त्वपूर्ण छ। कोलेजनयुक्त खानेकुरा खाँदा हाम्रो शरीरमा कोलेजनको उत्पादन बढ्छ भन्ने कुनै प्रत्यक्ष वैज्ञानिक प्रमाण छैन।

४. सूजन कम गर्छ: केही अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि हड्डीको ब्रोथमा पाइने एमिनो एसिडले शरीरमा पुरानो सूजन कम गर्ने क्षमता हुन सक्छ। यो पुरानो सूजन गठिया र क्रोहन रोग सहित धेरै रोगहरूसँग जोडिएको छ।

५. तौल घटाउन मद्दत गर्छ: यदि तपाईं तौल घटाउने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ भने हड्डीको ब्रोथ तपाईंको आहारमा एक उत्कृष्ट थप हो। कारण यो हो कि यसमा क्यालोरी कम हुन्छ तर प्रोटिन बढी हुन्छ। एक कपमा लगभग १० ग्राम प्रोटिन हुन सक्छ। प्रोटिनले तपाईंलाई पेट भरिएको महसुस गराउन मद्दत गर्छ, जसले तपाईंलाई कम खान मद्दत गर्छ। यसले व्यायाम गर्नेहरूका लागि मांसपेशी निर्माण गर्न पनि मद्दत गर्छ।

सचेत हुनुपर्ने कुराहरू (साइड इफेक्ट र जोखिमहरू)

हड्डीको ब्रोथ सामान्यतया सुरक्षित पेय पदार्थ भएतापनि, हामीले ध्यान दिनुपर्ने केही कुराहरू छन्।

• सिसाको जोखिम: जनावरको हड्डीमा सिसा जस्ता भारी धातुहरू हुन सक्छन्, जुन वातावरणबाट सोसिन्छ। हड्डीको ब्रोथ बनाउँदा, यी थोरै मात्रामा तरल पदार्थमा थप्न सकिने सम्भावना हुन्छ। केही अध्ययनहरूले यो कुरा पुष्टि गरेका छन्। अत्यधिक सिसाको लामो समयसम्म सम्पर्क स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ।
• ब्याक्टेरिया संक्रमण: यदि राम्रोसँग सफा र भण्डारण गरिएन भने, ब्याक्टेरिया बढ्ने र खाद्य विषाक्तता निम्त्याउने जोखिम हुन्छ।
• एलर्जी: यदि तपाईंलाई कुनै निश्चित प्रकारको जनावरको मासु वा हड्डीको ब्रोथमा थपिएका अन्य सामग्रीहरू (जस्तै शंख) बाट एलर्जी छ भने सावधान रहनुहोस्।
• औषधि अन्तरक्रिया: यदि तपाईं रगत पातलो गर्ने जस्ता दीर्घकालीन रोगको लागि औषधि लिइरहनुभएको छ भने, आफ्नो आहारमा हड्डीको ब्रोथ जस्तो केहि थप्नु अघि आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नु राम्रो हुन्छ ।

घरमा हड्डीको ब्रोथ कसरी बनाउने?

यो बनाउन धेरै सजिलो छ।

१. एउटा ठूलो भाँडोमा लगभग ४ लिटर पानी राख्नुहोस्।

२. यसमा लगभग १-२ किलो राम्ररी धोइएका जनावरका हड्डीहरू थप्नुहोस्। (जस्तै कुखुराको करीको बाँकी रहेका हड्डीहरू, कसाई पसलका हड्डीहरू)।

३. पानी उम्लिएसम्म तताउनुहोस्, त्यसपछि आगो कम गर्नुहोस् र कम्तिमा १२ घण्टासम्म वा सम्भव भएसम्म २४ घण्टासम्म उमाल्नुहोस्। (तपाईं यसलाई प्रेसर कुकर वा स्लो कुकरमा पनि बनाउन सक्नुहुन्छ)।

४. हड्डीहरू जति लामो समयसम्म उमालिन्छन्, त्यति नै स्वाद र पोषणले शोरबामा थप्छ।

५. अन्तमा, स्वाद अनुसार केही नुन र मरिच थप्नुहोस्।

यसलाई अझ रोचक बनाउन...

तपाईं यसमा प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद, थाइम र लसुन जस्ता चीजहरू थपेर उमाल्न सक्नुहुन्छ। यसले स्वाद र सुगन्ध दुवै बढाउनेछ।

हड्डीको ब्रोथ प्रयोग गर्ने अन्य तरिकाहरू:

• पास्ता र चाउचाउलाई पानीको सट्टा हड्डीको ब्रोथ प्रयोग गरेर उमाल्नुहोस्।
• क्यासरोल जस्ता परिकारहरूमा थप्नुहोस्।
• तरकारीको सुप बनाउन यसलाई आधारको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्।
• घाँटी दुखेको बेला, मनतातो केही पिउनुहोस्।
• खानाको बीचमा कम क्यालोरी भएको खाजाको रूपमा पिउनुहोस्।