ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ! (ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ)

ଛତୁ ଆମେ ସମସ୍ତେ ଖାଇବାକୁ ଭଲ ପାଉ। ବଜାରରୁ ଅଣାଯାଇଥିବା ଛତୁର ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ ଭାବିଲେ, ଆମ ପାଟିରୁ ଲାଳ ବାହାରିବା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଠିକ୍ ନା? କିନ୍ତୁ ଆମେ ଖାଉଥିବା ସାଧାରଣ ପ୍ରକାରର ଛତୁ ବ୍ୟତୀତ, ଏକ ପ୍ରକାର ଛତୁ ଅଛି ଯାହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ବିଶିଷ୍ଟ। ତାହା ହେଉଛି ଅୟେଷ୍ଟର ଛତୁ। ଏହାକୁ ଅୟେଷ୍ଟର ଛତୁ କୁହାଯାଏ କାରଣ ଏହାର ଆକୃତି କ୍ଲାମ ଖୋଳ ପରି। ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯେ ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଅୟେଷ୍ଟର ଛତୁ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କେତେ ଭଲ।

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ କ'ଣ?

ପ୍ରଥମେ, ଆସନ୍ତୁ ଏହାକୁ ବୁଝିବା। ଛତୁ କୌଣସି ଉଦ୍ଭିଦ ନୁହେଁ କିମ୍ବା ପଶୁ ନୁହେଁ। ଏହା ଏକ ପ୍ରଜାତି ଯାହା ଫଙ୍ଗସ୍ ନାମକ ଗୋଷ୍ଠୀର। ବର୍ତ୍ତମାନ ବିଶ୍ୱରେ 10,000 ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଜାତି ଛତୁ ଦେଖାଯାଏ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଗୋଟିଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗରେ ଆସିଥାଏ। ଏହି ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ଧୂସର, ସୁନା, ମାଟିଆ ଏବଂ କ୍ରିମ୍ ରଙ୍ଗରେ ଆସିଥାଏ। ଏହି ଛତୁଗୁଡ଼ିକର ତଳ ପାର୍ଶ୍ୱର ଗିଲ୍ ଧଳା। ଏଗୁଡ଼ିକର କାଣ୍ଡ ବହୁତ ଛୋଟ।

ଏଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଜଙ୍ଗଲରେ, ପଚିଯାଉଥିବା ଗଛ ଗଣ୍ଡିରେ ବଢ଼ିଥାଏ। କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ଏଗୁଡ଼ିକ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ, ବିଶେଷକରି ଚୀନରେ, ବହୁଳ ପରିମାଣରେ ଚାଷ କରାଯାଏ। ଶ୍ରୀଲଙ୍କାରେ, ଏହି ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ଏବେ ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକରେ ଦେଖାଯାଇପାରିବ।

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କ’ଣ?

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍ ଯାହା କ୍ୟାଲୋରୀରେ କମ୍ କିନ୍ତୁ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଥରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ, ଏହି 100 ଗ୍ରାମ ଛତୁରେ କ’ଣ ଅଛି ତାହା ଦେଖନ୍ତୁ।

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ଚୀନ୍ ଏବଂ ଭାରତ ଭଳି ଦେଶରେ ପାରମ୍ପରିକ ଔଷଧରେ ଛତୁକୁ ଔଷଧୀୟ ଗଛ ଭାବରେ ବହୁ ଦିନ ଧରି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଆସୁଛି। ତଥାପି, ଏହାର ଗୁଣାବଳୀ ଉପରେ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଗବେଷଣା ବର୍ତ୍ତମାନ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଛି। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସେହି ଅଧ୍ୟୟନଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ ପାଇଛି।

୧. ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟରେ ଭରପୂର!

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ହେଉଛି ଏପରି ଯୌଗିକ ଯାହା ଆମ ଶରୀରର କୋଷଗୁଡ଼ିକର କ୍ଷତି କମ କରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ ଏବଂ ଆମକୁ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରେ। ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଆମ ଶରୀରରେ ଗଠନ ହେଉଥିବା କ୍ଷତିକାରକ 'ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସ' ସହିତ ଲଢ଼େ। ଏହି ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସ କର୍କଟ ରୋଗ ସହିତ ଜଡିତ।

ଏହି ଛତୁଗୁଡ଼ିକରେ `(ଏର୍ଗୋଥିଓନିନ୍) ନାମକ ଏକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଥାଏ। ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ।

୨. ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ।

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଖାଇବା ଆପଣଙ୍କ ହୃଦୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ ହୋଇପାରେ। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଏଥିରେ ବିଟା-ଗ୍ଲୁକାନ ନାମକ ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାରର ଫାଇବର ଥାଏ। ଏହି ଫାଇବର ଆମ ଅନ୍ତନଳୀରେ କିଣ୍ମେଣ ହୁଏ ଏବଂ ଶରୀରରେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲର ଉତ୍ପାଦନ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

• ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ବୟସ୍କମାନଙ୍କୁ 21 ଦିନ ପାଇଁ 30 ଗ୍ରାମ ଶୁଖିଲା ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁରେ ତିଆରି ଏକ ସୁପ୍ ଦିଆଯାଇଥିଲା। ଫଳସ୍ୱରୂପ ସେମାନଙ୍କର ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ( LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ), ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ସ ()` ଏବଂ ମୋଟ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଇଛି।
• ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ଉପରେ କରାଯାଇଥିବା ଅନ୍ୟ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ 7 ଦିନ ଧରି ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କେବଳ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର କମିନଥିଲା, ବରଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ, ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ସ ଏବଂ ରକ୍ତଚାପ ମଧ୍ୟ କମିଥିଲା ।

୩. ମସ୍ତିଷ୍କ କାର୍ଯ୍ୟରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ସ୍ମୃତିଶକ୍ତି ଟିକିଏ ହ୍ରାସ ପାଇବା ସ୍ୱାଭାବିକ। କିନ୍ତୁ ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଏହି ଅବସ୍ଥାକୁ ଓଲଟାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। 60 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସର 663 ଜଣଙ୍କ ଉପରେ କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ସପ୍ତାହରେ ଦୁଇ ଥରରୁ ଅଧିକ ଛତୁ ଖାଉଛନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ସାମାନ୍ୟ ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ ଦୁର୍ବଳତାର ଆଶଙ୍କା କମ୍ ଥାଏ ।

୪. କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା କମାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ଅନେକ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଅଧ୍ୟୟନ ସମୀକ୍ଷା କରାଯାଇଛି ଏବଂ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଦିନକୁ ପ୍ରାୟ 18 ଗ୍ରାମ ଛତୁ (ପ୍ରାୟ ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ଛତୁ) ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ପ୍ରାୟ 45% ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ । ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ଏହା ଛତୁରେ ଥିବା ବିଶେଷ ଯୌଗିକ, ଯେପରିକି "ଏର୍ଗୋଥିଓନିନ୍" ଯୋଗୁଁ ହୋଇପାରେ।

୫. ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

କିଛି ସୀମିତ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଖାଇବା ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଉପରେ ସକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ। ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ଉପରେ କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, 7 ଦିନ ପାଇଁ ଦିନକୁ ତିନିଥର 150 ଗ୍ରାମ ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କ ସକାଳ ଉପବାସ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ପ୍ରାୟ 22% ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲା ।

କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, ଯଦି ଆପଣ ମଧୁମେହ ରୋଗୀ, ତେବେ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କୌଣସି ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଉଚିତ । ଡାକ୍ତରଙ୍କ ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ ପରାମର୍ଶ ସର୍ବଦା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁର ସ୍ୱାଦ କିପରି ହୁଏ?

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁର ଏକ ବହୁତ କୋମଳ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଥାଏ। କିଛି ପ୍ରକାରର ପାନମହୁରି ପରି ଗନ୍ଧ ଥାଏ। ଏହି ଛତୁରେ `(ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍) ନାମକ ଏକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଥାଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଏକ ବିଶେଷ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। ଏହି ସ୍ୱାଦକୁ `(ଉମାମି)` ସ୍ୱାଦ କୁହାଯାଏ। ଏହାକୁ ପଞ୍ଚମ ସ୍ୱାଦ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଅନ୍ୟ ଚାରୋଟି ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି ମିଠା, ଖଟା, ତିକ୍ତ ଏବଂ ଲୁଣିଆ।

ଏହି ଉମାମି ସ୍ୱାଦ କମ୍ ଲୁଣଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏକ ସୁନ୍ଦର ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରେ, ତେଣୁ ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ ମାଂସର ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ।

ଓଏଷ୍ଟର ଛତୁ କିପରି ବାଛିବେ ଏବଂ ରାନ୍ଧବେ?

ଚୟନ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ

• କଠିନ ଏବଂ ସମାନ ରଙ୍ଗର ଛତୁ ବାଛନ୍ତୁ।
• ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଘରକୁ ଆଣିବେ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ କାଗଜ ବ୍ୟାଗରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ। କିଛି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ, କିନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଗୋଟିଏ ସପ୍ତାହ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖାଯାଇପାରିବ।
• ଯେହେତୁ ଛତୁ 80-90% ପାଣିରେ ଥାଏ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଡିପ୍ ଫ୍ରିଜ୍ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଯଦି ଆପଣ ଏପରି କରନ୍ତି, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକ ତରଳିଗଲେ ପାଣି ଭଳି ହୋଇଯିବ।

ସଫା କରିବା ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

• ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ତୁମେ ଛତୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧୋଇବା ଉଚିତ। ପୂର୍ବରୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଧୋଇବ ନାହିଁ।
• ଛତୁ କାଣ୍ଡର ତଳ ଭାଗ କାଟି ଫିଙ୍ଗି ଦିଅନ୍ତୁ।
• କୁଞ୍ଚନ ମଧ୍ୟରେ ଲାଗି ରହିଥିବା କୀଟପତଙ୍ଗ କିମ୍ବା ମଇଳା ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଛତୁଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣିରେ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ତା'ପରେ ଏକ ସଫା କପଡ଼ା କିମ୍ବା ଟିସୁ ସାହାଯ୍ୟରେ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣିକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଚିପୁଡ଼ି ବାହାର କରନ୍ତୁ।

ବଗିଚା ପଦ୍ଧତି

ଓଏଷ୍ଟର ମସରୁମକୁ ଅନେକ ପ୍ରକାରେ ରନ୍ଧାଯାଇପାରିବ। ସେକିଆ, ଭଜା, ସୁପ୍ ତିଆରି... ଉଭୟ ପ୍ରକାରେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ। ଯଦି ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏପରି ଏକ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡ଼ୁଛନ୍ତି ଯାହା ରାନ୍ଧିବାକୁ ବହୁତ ସମୟ ଲାଗେ, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ରାନ୍ଧିବା ସମୟର ଶେଷ ଆଡ଼କୁ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ, କାରଣ ସେଗୁଡ଼ିକ ଶୀଘ୍ର ରନ୍ଧା ହୋଇଯାଏ।

• ଏଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରର ମାଂସ ସହିତ ଭଲ ଯାଆନ୍ତି, ଯେପରିକି କୁକୁଡ଼ା, ମାଛ, ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଏବଂ ସ୍କ୍ୱିଡ୍।
• କିଛି ବଟର ଏବଂ କ୍ରିମ୍ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଚିକେନ୍ ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଯଦି ଆପଣ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଆମ ପରି ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀରରେ ମାଛ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।
• ଏହା ଟିକିଏ ପିଆଜ, ରସୁଣ, ଅଦା ଏବଂ ତେଲ ସହିତ ଖାଇବାକୁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ।