⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
Mówiąc prościej, czym jest glutaminian?
Glutaminian jest w rzeczywistości aminokwasem. Nasze ciała naturalnie go produkują. Występuje on również w wielu naturalnych produktach spożywczych. Czym jest ten słynny glutaminian sodu (MSG), o którym zapewne słyszałeś? To sól sodowa kwasu glutaminowego. Mówiąc najprościej, powstaje w wyniku fermentacji skrobi lub cukru. Znany jest również jako „Ajinomoto”, prawda? Dodaje się go do potraw, aby wzmocnić ich smak, zwłaszcza ten wytrawny, zwany „umami”. Jest szeroko stosowany do aromatyzowania sosów, dressingów sałatkowych i zup.Ważne jest, że zarówno glutaminian, który otrzymujemy z naturalnych produktów spożywczych, jak i glutaminian sodu dodawany sztucznie, są trawione w naszym organizmie w ten sam sposób. Dlatego organizm nie odczuwa dużej różnicy między nimi.
Dlaczego więc niektórzy się go boją? Czy glutaminian jest naprawdę szkodliwy?
To problem, który dotyka wiele osób. Przeprowadzono wiele badań na temat glutaminianu. Wiele osób uważa, że skoro tradycyjne potrawy w niektórych krajach azjatyckich zawierają dużo glutaminianu, nie jest on aż tak niebezpieczny. Jednak niektóre badania wykazały, że spożywanie zbyt dużej ilości glutaminianu sodu może podwyższać ciśnienie krwi.- W jednym z badań u osób, którym podano dużą dawkę glutaminianu sodu wynoszącą 150 miligramów na kilogram masy ciała na raz, wystąpiły takie objawy, jak bóle głowy , zwiększona wrażliwość na ból i krótkotrwały wzrost ciśnienia krwi .
- Obszerne badanie przeprowadzone w Chinach na 1227 osobach wykazało, że spożywanie glutaminianu sodu podnosi ciśnienie krwi, zwłaszcza u kobiet.
Czy glutaminian sodu może być ukryty pod innymi nazwami?
Tak, to bardzo ważne. Patrząc na etykietę pakowanej żywności, którą kupujesz w sklepie, może się okazać, że nie jest na niej napisane bezpośrednio „glutaminian monosodowy”. Zamiast tego, mógł on zostać dodany pod innymi nazwami. Czytając etykietę, zwróć uwagę na te nazwy:- Hydrolizowane białko roślinne
- Drożdże autolizowane
- Drożdże hydrolizowane
- Ekstrakt drożdżowy
- Ekstrakty sojowe
- Izolat białka
Jakie produkty spożywcze naturalnie zawierają dużo glutaminianu?
Nie tylko glutaminian sodu, ale także niektóre naturalne produkty spożywcze również zawierają wysoki poziom glutaminianu. Jeśli martwisz się o poziom glutaminianu, zastanów się dwa razy, zanim zaczniesz regularnie spożywać te produkty w dużych ilościach.| Rodzaj żywności | Rzeczy do rozważenia |
|---|---|
| Rodzaje sera | Sery parmezan i roquefort zawierają szczególnie dużo glutaminianu. 100 gramów parmezanu zawiera około 1680 miligramów. |
| Sosy azjatyckie | Sos sojowy, sos rybny i sos ostrygowy zawierają bardzo dużo glutaminianu. Soja naturalnie zawiera dużo glutaminianu, dlatego sos sojowy również zawiera go w dużych ilościach. |
| Rodzaje orzechów (orzechy włoskie) | Orzechy włoskie zawierają dużo glutaminianu, a masło i olej orzechowy również mogą zawierać go w dużych ilościach. |
| Przetworzone mięso | Zwłaszcza takie rzeczy jak szynka dojrzewająca. Nawet jeśli zjesz jej niewielką ilość na raz, to w dwóch porcjach możesz spożyć prawie 700 miligramów glutaminianu. |
| Pomidor | Nawet surowe pomidory zawierają glutaminian. Pomyśl, ile pomidorów używa się do takich rzeczy jak sos pomidorowy i zupa pomidorowa. Sos do makaronu może więc zawierać dużo glutaminianu. Jeśli dodasz do niego trochę parmezanu, będzie go jeszcze więcej. |
| Grzyby | Suszone grzyby shiitake są szczególnie bogate w glutaminian. Chociaż zwykłe pieczarki mają niższą zawartość glutaminianu, jeśli martwisz się o jego poziom, powinieneś rozważyć również grzyby. |
| Niektóre napoje warzywne i owocowe | Groszek, kukurydza i ziemniaki również zawierają stosunkowo wysokie poziomy glutaminianu. Sok winogronowy i sok pomidorowy również zawierają znaczne ilości. Najważniejsze jest kontrolowanie wielkości porcji . |
Jakie więc mamy opcje do wyboru?
Jeśli martwisz się glutaminianem, trudno jest całkowicie wyeliminować go z diety, ponieważ występuje on w wielu naturalnych produktach. Możemy jednak wybierać produkty o niskiej zawartości glutaminianu zamiast tych o wysokiej zawartości glutaminianu.- Ser: Zamiast parmezanu wybierz ser cheddar. Ma on znacznie mniej glutaminianu.
- Ryby : Zamiast ryb takich jak sardynki, wybieraj dorsze, makrele i łososie. Zawierają one bardzo mało glutaminianu.
- Zioła: Mówi się, że zioła takie jak melisa i rumianek pomagają neutralizować działanie glutaminianu. Dzieje się tak, ponieważ pomagają zrównoważyć poziom neuroprzekaźnika kwasu gamma-aminomasłowego ( GABA ) w mózgu.
- Jagody: Udowodniono, że borówki pomagają chronić komórki nerwowe przed uszkodzeniami wywołanymi nadmiarem glutaminianu (glutaminergiczna ekscytotoksyczność).
Najważniejsze jest to,Spożywanie zbilansowanej diety . Wybieranie różnorodnych produktów zamiast jedzenia zbyt dużej ilości tego samego rodzaju pożywienia może pomóc w zmniejszeniu wielu z tych problemów.
Przesłanie do domu
- Glutaminian to aminokwas występujący w naszym organizmie i w naturalnych produktach spożywczych. Glutaminian sodu to jego forma dodawana sztucznie jako środek aromatyzujący.
- Większość ludzi nie odczuwa skutków działania glutaminianu, jednak osoby z chorobami takimi jak nadciśnienie tętnicze lub nadwrażliwość na glutaminian sodu powinny zachować ostrożność.
- Kupując żywność pakowaną, nawet jeśli na etykiecie nie ma napisu „MSG”, może on być ukryty pod nazwami takimi jak „Ekstrakt drożdżowy” i „Hydrolizowane białko”.
- Naturalne produkty spożywcze, takie jak pomidory, ser, sos sojowy i grzyby, również zawierają wysoki poziom glutaminianu.
- Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące swojego zdrowia lub diety , zawsze zasięgnij porady lekarza . Nie podejmuj decyzji na podstawie domysłów.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.