Coisas que você precisa saber sobre farinhas sem glúten!

Alguma vez seu médico lhe disse para evitar alimentos com glúten ? Ou você já percebeu que alimentos feitos com farinha de trigo podem causar desconforto estomacal ou problemas de pele? Quando isso acontece, você pode pensar: "Nossa, agora comer comidas deliciosas como pão, bolos e doces é um sonho!". Mas não se preocupe. Existem muitas maneiras de preparar refeições deliciosas e nutritivas sem glúten. Hoje, vamos falar sobre todas essas farinhas sem glúten.

O que é exatamente o glúten?

Em termos simples, o glúten é um tipo de proteína. Ele é encontrado principalmente em grãos como trigo, cevada e centeio . A farinha de trigo comum que usamos para fazer pão, bolos e outros produtos como esse contém uma grande quantidade dessa proteína chamada glúten.

Você já reparou que, ao sovar a massa de pão, ela fica com uma textura elástica? Essa textura elástica, ou seja, a forma como as moléculas da farinha se mantêm unidas, é proporcionada pelo glúten. É ele também o que ajuda o pão a crescer, os bolos a se formarem e os alimentos a terem aquela textura macia e elástica.

Portanto, preparar esse tipo de prato sem glúten é um desafio. Isso porque se perde a capacidade de dar liga, forma e volume que o glúten proporciona. Se você observar os produtos sem glúten, além das farinhas sem glúten, verá ingredientes como goma xantana e goma guar na lista. Elas são usadas para desempenhar a função do glúten, que é dar liga aos alimentos. Também ajudam a massa a crescer bem quando combinadas com ingredientes como bicarbonato de sódio e fermento em pó.

Leia atentamente o rótulo antes de comprar na loja!

Algumas pessoas têm uma condição chamada doença celíaca . Trata-se de uma alergia grave ao glúten. Para essas pessoas, o glúten é como um veneno. Elas precisam eliminá-lo completamente da dieta para se manterem saudáveis. Outras pessoas não têm essa doença, mas apresentam diversos problemas ao consumir glúten. Chamamos isso de intolerância ao glúten .

Muitas pessoas pensam que, ao verem as palavras "sem glúten" em um alimento, isso significa que ele é delicioso e saudável. Mas isso não é verdade.

Pense bem: a farinha de trigo que costumamos comprar contém ferro , ácido fólico e vitamina B.Muitos nutrientes são adicionados na fábrica (enriquecidos). Além disso, a farinha de trigo integral contém muita fibra . Mas a maioria dos pães e bolos sem glúten disponíveis no mercado são feitos com farinhas sem glúten, como farinha de arroz branco e fécula de tapioca, que também são pobres em nutrientes. Portanto, esses produtos são muito pobres nas vitaminas, minerais e fibras mencionados anteriormente.

É possível ganhar peso?

Sim, é possível. Ao preparar uma refeição sem glúten, é preciso adicionar mais ingredientes do que o habitual para obter um bom sabor e textura. Devido a ingredientes como farinha de arroz branco e tapioca, o teor de calorias e carboidratos dessas refeições costuma ser maior do que o de refeições feitas com farinha de trigo comum.

Portanto, se você está tentando perder peso , mesmo que esteja pensando em comer pão sem glúten em vez de pão comum, se não prestar atenção às calorias, não perderá peso e poderá até ganhar. Sendo assim, seja com ou sem glúten, é essencial estar atento ao teor calórico de qualquer alimento e à quantidade que você consome.

Vamos preparar comida com farinha sem glúten em casa!

Cozinhar em casa é a melhor solução. Assim, podemos escolher farinhas sem glúten de alta qualidade, com maior valor nutricional, e preparar nossas refeições. Mas lembre-se de uma coisa: não se consegue o mesmo resultado substituindo a mesma quantidade de farinha de trigo por farinha sem glúten em uma receita comum. É preciso fazer pequenos ajustes.

Agora você pode encontrar uma variedade de farinhas sem glúten em supermercados e online.

Importante: Evite comprar farinhas vendidas a granel no supermercado. É possível que alguém tenha colocado uma colherada de farinha de trigo no recipiente destinado à farinha sem glúten. Isso pode ser perigoso para quem tem alergia ao glúten.

Se você é iniciante na culinária sem glúten, é mais fácil usar uma mistura de farinhas do que farinhas individuais. Depois de preparar uma mistura como essa, você pode usá-la rapidamente para diversas receitas, como pão, pizza e panquecas.

Uma mistura de farinha caseira sem glúten

Aqui está uma mistura de farinhas simples e eficaz que você pode usar em diversos pratos.

Materiais necessários:

• Farinha de sorgo ou farinha de arroz integral - 1,5 xícaras
• Amido de batata ou amido de milho - 1,5 xícaras
• Farinha de tapioca - 1 xícara

Como fazer:

Coloque os três tipos de farinha em uma tigela grande e misture bem com um batedor de arame. Em seguida, guarde em um local seco, escuro e hermeticamente fechado.

Se você estiver preparando uma receita comum com essa mistura, use a mesma quantidade de farinha indicada na receita. Misturas de farinha de sorgo funcionam bem para a maioria dos produtos assados. Misturas de farinha de arroz integral são mais indicadas para pratos mais leves e delicados, como bolos.

Se você tiver alguma preocupação com sua dieta ou alergia ao glúten, o melhor é conversar com seu médico sobre isso.