मधुमेहरोगिणां कृते गाजरस्य खादनं हितकरं वा ? (गाजर एवं रक्तशर्करा) २.

"अरे वैद्य, मम मधुमेहः अस्ति... अतः गाजरवत् मधुरं शाकं खादितुम् कुशलम्? किं मम रक्तशर्करा वर्धते?" एषः प्रश्नः मधुमेहरोगिभिः बहवः जनाः पृच्छन्ति । यद्यपि गाजरः आरोग्यकरः शाकः अस्ति तथापि तेषां माधुर्यात् किञ्चित् भीता भवति । अतः अद्य वयं मधुमेहरोगिणां कृते गाजरं वास्तवतः उत्तमम् अस्ति वा न वा इति विषये वदामः, तस्य प्रभावः भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं कथं भवति इति च।

सर्वप्रथमं रक्तशर्करा किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् रक्तशर्करा, अथवा चिकित्साशास्त्रे ``ग्लूकोज'' इति भवतः रक्ते शर्करायाः परिमाणम् । इयं शर्करा अस्माकं शरीरे यत् भोजनं खादामः तस्मात् आगच्छति। एषा शर्करा शरीरस्य कार्याणां ऊर्जायाः च कृते आवश्यकी भवति । इदं कारस्य कृते पेट्रोलम् इव अस्ति।

परन्तु समस्या अस्ति यत् यदि एतत् शर्करास्तरं अतिशयेन वर्धते। यदि एतादृशं नियन्त्रणं विना रक्तशर्करायाः स्तरः अधिकः एव तिष्ठति तर्हि ``Type 2 Diabetes`` इति स्थितिः भवितुम् अर्हति । यदि कस्यचित् पूर्वमेव मधुमेहः अस्ति तर्हि तस्य स्थितिः अधिका भवितुम् अर्हति । अत एव वयं किं खादामः इति सावधानता आवश्यकी अस्ति।

अधुना पश्यामः यत् गाजराः अस्मिन् कथायां कथं उपयुज्यन्ते। गाजरः अस्टार्चयुक्तः शाकः अस्ति । अतः मधुमेहरोगिणां कृते अपि गाजरः अतीव सुरक्षितः विकल्पः अस्ति यदा तस्य रक्तशर्करायाः स्तरस्य निरीक्षणस्य विषयः आगच्छति । यदि भवान् ``केटो'' इत्यादिविशेषाहारं अनुसृत्य अपि भवतः आहारस्य कतिपयानि गाजराणि योजयित्वा समस्या न भविष्यति ।

गाजर तथा ग्लाइसेमिक सूचकाङ्क (GI) .

अधुना किञ्चित् गभीरं खनामः। मधुमेहस्य विषये वदन् भवन्तः एकं पदं निश्चितरूपेण श्रुतवन्तः यत् `Glycemic Index` अथवा `(GI)` इति ।

`गी` इति किम् ? एतत् मापयति यत् वयं यत् भोजनं वा पेयं वा खादामः तत् अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं कियत् शीघ्रं वर्धयति । इदं १ तः १०० पर्यन्तं स्केलम् अस्ति १०० मूल्यस्य अर्थः अस्ति यत् भोजनं रक्तशर्करायाः स्तरं तावत् शीघ्रं वर्धयति यथा वयं शर्करां (`ग्लूकोज`) खादामः

चिन्तयतु, केचन प्रकाराः काष्ठाः शीघ्रं प्रज्वलिताः भवन्ति, शीघ्रं दहन्ति च (High GI)। केषाञ्चन प्रकाराणां काष्ठानां दहनार्थं बहुकालं भवति (Low GI) । ऊर्जां शीघ्रं मुञ्चन्ति ये न्यूनजीआई आहाराः मधुमेहरोगिणां कृते उत्तमाः भवन्ति ।

अतः गाजरस्य `GI` मूल्यं किम् ?

• कच्चे गाजरस्य GI मूल्यं 16 इति अतीव न्यूनं भवति |
• क्वाथितस्य गाजरस्य GI मूल्यं 32 तः 49 पर्यन्तं भवति |

तात्पर्यम् अस्ति यत् भवन्तः यथापि पश्यन्ति तथापि गाजरः एकः शाकः अस्ति यः न्यून-ग्लाइसीमिक-आहारस्य वर्गे अन्तर्भवति .

परन्तु एकं वस्तु स्मर्तव्यम्। यदि भवन्तः गाजरं पाकयन्ते सति मधुरं, शर्करा, मधु वा योजयन्ति तर्हि तेषां GI मूल्यं वर्धते । परन्तु गाजरेषु स्वाभाविकतया तन्तुः अधिकः भवति इति कारणतः शरीरेण शर्करायाः अवशोषणस्य गतिं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति । आलू इत्यादीनां अन्येषां मूलशाकानां तुलने गाजरस्य जीआई मूल्यं अतीव न्यूनं भवति ।

ग्लाइसेमिक लोड (GL) अपि महत्त्वपूर्णम् अस्ति!

न केवलं GI भवद्भिः द्रष्टव्यः। अन्यत् महत्त्वपूर्णं मापनम् अस्ति, तत् च Glycemic Load, अथवा (GL) इति ।

`GL` यत् करोति तत् `GI` मूल्यं सेवा आकारं च संयोजयित्वा भवतः रक्तशर्करायाः स्तरस्य वास्तविकप्रभावस्य सम्पूर्णं चित्रं ददाति। चिन्तयन्तु, यद्यपि कस्यचित् आहारस्य `GI` मूल्यं न्यूनं भवति तथापि यदि भवान् तस्य बहु खादति तर्हि तस्य समग्रं प्रभावं (GL) भवतः रक्तशर्करायाः उपरि वर्धयितुं शक्नोति।

अतः गाजरस्य `GL` मूल्यं किम् ?

सामान्यतया, द्वयोः कच्चयोः गाजरयोः `GL` मूल्यं 8 इत्यस्य परिधितः अत्यन्तं न्यूनं भवति अस्य अर्थः अस्ति यत् गाजरः एकः आहारः अस्ति यः न्यून `GL` मूल्यं (Low Glycemic Load) युक्तानां खाद्यानां वर्गे अन्तर्भवति

अन्ये उत्तमाः शाकाः न्यूनजीआईयुक्ताः

नवीनशाकानि प्रायः जलपूर्णानि भवन्ति, पोषकद्रव्यैः, विटामिनैः, खनिजैः च समृद्धाः भवन्ति । अनेकशाकानां जीआइ अपि न्यूनः भवति । अत्र अन्ये कानिचन शाकानि सन्ति येषां खादनं भवन्तः सुरक्षिततया खादितुम् अर्हन्ति यदि भवन्तः मधुमेहरोगिणः सन्ति।

• ब्रोकोली
• केम्बुक
• फूलगोभी
• कर्कटी
• रक्तफल
• बटु
• पालकं, केलं च इत्यादीनि पत्रहरिद्राणि
• घण्टामरिचः (मत्स्यमरिचः) २.
• पलाण्डु
• भिंडी
• शाकभेदः
• मशरूमं
• शलजम
• शतावरी

एतानि आहारस्य मध्ये योजयित्वा रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं शरीराय आवश्यकानि पोषकाणि प्राप्यन्ते ।