मधुमेहरोगिणां कृते गाजरस्य खादनं हितकरं वा ? (गाजर एवं रक्तशर्करा) २.

"अरे वैद्य, मम मधुमेहः अस्ति... अतः गाजरवत् मधुरं शाकं खादितुम् कुशलम्? किं मम रक्तशर्करा वर्धते?" एषः प्रश्नः मधुमेहरोगिभिः बहवः जनाः पृच्छन्ति । यद्यपि गाजरः आरोग्यकरः शाकः अस्ति तथापि तेषां माधुर्यात् किञ्चित् भीता भवति । अतः अद्य वयं मधुमेहरोगिणां कृते गाजरं वास्तवतः उत्तमम् अस्ति वा न वा इति विषये वदामः, तस्य प्रभावः भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं कथं भवति इति च।

सर्वप्रथमं रक्तशर्करा किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् रक्तशर्करा, अथवा चिकित्साशास्त्रे ग्लूकोज'' इति भवतः रक्ते शर्करायाः परिमाणम् । इयं शर्करा अस्माकं शरीरे यत् भोजनं खादामः तस्मात् आगच्छति। एषा शर्करा शरीरस्य कार्याणां ऊर्जायाः च कृते आवश्यकी भवति । इदं कारस्य कृते पेट्रोलम् इव अस्ति।

परन्तु समस्या अस्ति यत् यदि एतत् शर्करास्तरं अतिशयेन वर्धते। यदि एतादृशं नियन्त्रणं विना रक्तशर्करायाः स्तरः अधिकः एव तिष्ठति तर्हि Type 2 Diabetes इति स्थितिः भवितुम् अर्हति । यदि कस्यचित् पूर्वमेव मधुमेहः अस्ति तर्हि तस्य स्थितिः अधिका भवितुम् अर्हति । अत एव वयं किं खादामः इति सावधानता आवश्यकी अस्ति।

अधुना पश्यामः यत् गाजराः अस्मिन् कथायां कथं उपयुज्यन्ते। गाजरः अस्टार्चयुक्तः शाकः अस्ति । अतः मधुमेहरोगिणां कृते अपि गाजरः अतीव सुरक्षितः विकल्पः अस्ति यदा तस्य रक्तशर्करायाः स्तरस्य निरीक्षणस्य विषयः आगच्छति । यदि भवान् केटो'' इत्यादिविशेषाहारं अनुसृत्य अपि भवतः आहारस्य कतिपयानि गाजराणि योजयित्वा समस्या न भविष्यति ।

गाजर तथा ग्लाइसेमिक सूचकाङ्क (GI) .

अधुना किञ्चित् गभीरं खनामः। मधुमेहस्य विषये वदन् भवन्तः एकं पदं निश्चितरूपेण श्रुतवन्तः यत् Glycemic Index अथवा (GI) इति ।

गी इति किम् ? एतत् मापयति यत् वयं यत् भोजनं वा पेयं वा खादामः तत् अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं कियत् शीघ्रं वर्धयति । इदं १ तः १०० पर्यन्तं स्केलम् अस्ति १०० मूल्यस्य अर्थः अस्ति यत् भोजनं रक्तशर्करायाः स्तरं तावत् शीघ्रं वर्धयति यथा वयं शर्करां (ग्लूकोज) खादामः

भोजनस्य GI यावत् न्यूनं भवति तावत् मन्दं भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं वर्धयिष्यति । शरीरे अधिका ऊर्जा प्राप्स्यति इत्यर्थः ।

चिन्तयतु, केचन प्रकाराः काष्ठाः शीघ्रं प्रज्वलिताः भवन्ति, शीघ्रं दहन्ति च (High GI)। केषाञ्चन प्रकाराणां काष्ठानां दहनार्थं बहुकालं भवति (Low GI) । ऊर्जां शीघ्रं मुञ्चन्ति ये न्यूनजीआई आहाराः मधुमेहरोगिणां कृते उत्तमाः भवन्ति ।

अतः गाजरस्य GI मूल्यं किम् ?

• कच्चे गाजरस्य GI मूल्यं 16 इति अतीव न्यूनं भवति |
• क्वाथितस्य गाजरस्य GI मूल्यं 32 तः 49 पर्यन्तं भवति |

तात्पर्यम् अस्ति यत् भवन्तः यथापि पश्यन्ति तथापि गाजरः एकः शाकः अस्ति यः न्यून-ग्लाइसीमिक-आहारस्य वर्गे अन्तर्भवति .

परन्तु एकं वस्तु स्मर्तव्यम्। यदि भवन्तः गाजरं पाकयन्ते सति मधुरं, शर्करा, मधु वा योजयन्ति तर्हि तेषां GI मूल्यं वर्धते । परन्तु गाजरेषु स्वाभाविकतया तन्तुः अधिकः भवति इति कारणतः शरीरेण शर्करायाः अवशोषणस्य गतिं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति । आलू इत्यादीनां अन्येषां मूलशाकानां तुलने गाजरस्य जीआई मूल्यं अतीव न्यूनं भवति ।

ग्लाइसेमिक लोड (GL) अपि महत्त्वपूर्णम् अस्ति!

न केवलं GI भवद्भिः द्रष्टव्यः। अन्यत् महत्त्वपूर्णं मापनम् अस्ति, तत् च Glycemic Load, अथवा (GL) इति ।

GL यत् करोति तत् GI मूल्यं सेवा आकारं च संयोजयित्वा भवतः रक्तशर्करायाः स्तरस्य वास्तविकप्रभावस्य सम्पूर्णं चित्रं ददाति। चिन्तयन्तु, यद्यपि कस्यचित् आहारस्य GI मूल्यं न्यूनं भवति तथापि यदि भवान् तस्य बहु खादति तर्हि तस्य समग्रं प्रभावं (GL) भवतः रक्तशर्करायाः उपरि वर्धयितुं शक्नोति।

अतः गाजरस्य GL मूल्यं किम् ?

सामान्यतया, द्वयोः कच्चयोः गाजरयोः GL मूल्यं 8 इत्यस्य परिधितः अत्यन्तं न्यूनं भवति अस्य अर्थः अस्ति यत् गाजरः एकः आहारः अस्ति यः न्यून GL मूल्यं (Low Glycemic Load) युक्तानां खाद्यानां वर्गे अन्तर्भवति

अन्ये उत्तमाः शाकाः न्यूनजीआईयुक्ताः

नवीनशाकानि प्रायः जलपूर्णानि भवन्ति, पोषकद्रव्यैः, विटामिनैः, खनिजैः च समृद्धाः भवन्ति । अनेकशाकानां जीआइ अपि न्यूनः भवति । अत्र अन्ये कानिचन शाकानि सन्ति येषां खादनं भवन्तः सुरक्षिततया खादितुम् अर्हन्ति यदि भवन्तः मधुमेहरोगिणः सन्ति।

• ब्रोकोली
• केम्बुक
• फूलगोभी
• कर्कटी
• रक्तफल
• बटु
• पालकं, केलं च इत्यादीनि पत्रहरिद्राणि
• घण्टामरिचः (मत्स्यमरिचः) २.
• पलाण्डु
• भिंडी
• शाकभेदः
• मशरूमं
• शलजम
• शतावरी

एतानि आहारस्य मध्ये योजयित्वा रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं शरीराय आवश्यकानि पोषकाणि प्राप्यन्ते ।