यदि भवतः कोलेस्टेरोल् अधिकं भवति तर्हि मांसभोजनं त्यक्तव्यम् वा ? (उच्च कोलेस्टेरोल्) एतत् किम् इति सम्यक् ज्ञास्यामः!

"वैद्य, मम कोलेस्टेरोल् किञ्चित् अधिकम् अस्ति। मांसं मत्स्यं च खादनं सम्पूर्णतया त्यक्तव्यम् वा?" एषः प्रश्नः अस्माकं देशे बहवः जनाः पृच्छन्ति ये स्वकोलेस्टेरोल्-स्तरस्य विषये चिन्तिताः सन्ति । केचन जनाः मांसभोजनं सर्वथा त्यक्तुं भीताः भवन्ति । परन्तु भवता वास्तवतः मांसं पूर्णतया त्यक्तुं न प्रयोजनम्। सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भवन्तः कीदृशं मांसं खादन्ति, कियत् खादन्ति, कथं पाकयन्ति च इति सम्यक् अवगत्य स्मार्ट-विकल्पान् कर्तुं शक्नुवन्ति

प्रथमं कोलेस्टेरोल् इति किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कोलेस्टेरोल् अस्माकं शरीरे दृश्यमानस्य एकः प्रकारः मेदः अस्ति । वस्तुतः अस्माकं शरीरे कोशिकानिर्माणं, कतिपयानां हार्मोनानाम् उत्पादनम् इत्यादिषु अनेकेषु महत्त्वपूर्णेषु कार्येषु कोलेस्टेरोल् अत्यावश्यकम् अस्ति । परन्तु समस्या अस्ति यत् शरीरे अतिशयेन सञ्चयः भवति।

यदा वयं कोलेस्टेरोल् विषये वदामः तदा वयं मुख्यप्रकारद्वयस्य विषये वदामः, किम्?

1. "उत्तम" कोलेस्टेरोल् (HDL - High-Density Lipoprotein): अस्माकं रक्तवाहिनीनां कृते एतत् स्वच्छकं इव अस्ति। अयं सर्वतः अवांछितं दुष्टं कोलेस्टेरोल् उद्धृत्य यकृत् प्रति नयति यत् तस्य उत्सर्जनं भवति । अतः, एतस्य वर्धनं शरीरस्य कृते हितकरम् अस्ति।

2. "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् (LDL - Low-Density Lipoprotein): एषा एव समस्या। यदा एषः प्रकारः वर्धते तदा अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु सृजति, क्रमेण तान् रुद्धयति । जलनलिकेः अन्तः जङ्गमः इव निर्माणं भवति। यदि हृदयं प्रति रक्तं वहन्ति धमनयः एवं रुद्धाः भवन्ति तर्हि हृदयघातः, आघातः इत्यादयः गम्भीराः रोगाः भवतः भवितुं बहु अधिकं जोखिमः भवति

वयं ये आहाराः खादामः, विशेषतः पशुवसायुक्ताः आहाराः, तेषां दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL) स्तरं वर्धयितुं प्रमुखः प्रभावः भवति । मांसं पशुजन्यत्वात् उच्चकोलेस्टेरोल्-युक्तानां जनानां मांसस्य विषये विशेषतया सावधानता भवितव्यम् ।

अतः वयं कथं मांसं बुद्धिपूर्वकं चिनोमः ?

मांसं खादितुम् न शक्यते यतः तस्मिन् कोलेस्टेरोल् भवति । महत्त्वपूर्णं वस्तु कृशमांसस्य चयनं कृत्वा संसाधितमांसात् पूर्णतया दूरं स्थातव्यम्।

भण्डारं गच्छन् किं चिन्वितुं इच्छति, किं च त्यक्तुम् इच्छति इति चिन्तयतु। एतत् सारणीं दृष्ट्वा भवन्तः सहजतया अवगमिष्यन्ति |

यदि मांसं खादति तर्हि एतानि अपि अवश्यं चिन्तयन्तु!

उत्तमप्रकारस्य मांसस्य चयनस्य अतिरिक्तं अन्येषु कतिपयेषु विषयेषु विचारः करणीयः ।

1. भागस्य आकारः

"अतिशयेन सद् वस्तु कदापि पर्याप्तं न भवति" इति ते वदन्ति। तत्रापि तत् वचनं प्रवर्तते। कियत् अपि कृशं मांसं खादसि, यदि एकस्मिन् समये अधिकं खादसि तर्हि तत् भवतः किमपि लाभं न करिष्यति। सामान्यः अनुशंसः अस्ति यत् प्रतिदिनं १४०-१५० ग्रामात् (प्रायः ५ औंस) अधिकं पक्वं मांसं, कुक्कुटं, मत्स्यं वा न खादितव्यम् । एतस्य मापनस्य सुलभः उपायः अस्ति यत् मांसस्य एकं खण्डं भवतः हस्ततलस्य परिमाणं वा ताशपत्रस्य वा खण्डं वा चिन्तयितव्यम् | एतस्य विषये स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कृत्वा भवतः कृते योग्यमात्रायाः सल्लाहं प्राप्तुं सर्वोत्तमम्।

2. पाकविधिः

अस्माकं देशे बहवः जनाः स्वादिष्टानि भोजनानि खादितुम् इच्छन्ति, अतः मांसं पाकयन्ते सति ते तैलेन, नारिकेलेण, गभीरेण वा पचन्ति । कोलेस्टेरोल्-रोगयुक्तस्य कस्यचित् कृते एतत् हितकरं नास्ति ।

• उत्तमं कार्यम् : ग्रिल, बेकिंग, भाप/उबाल, हलचल-तलनम्।
• न्यूनीकर्तुं वस्तूनि : १.गभीरं भर्जनं, बहु नारिकेलेण सह पाकं। यदि भवन्तः नारिकेले क्षीरस्य स्थाने न्यूनवसायुक्तं दुग्धं उपयोक्तुं शक्नुवन्ति तर्हि श्रेयस्करम्।

3. लेबलं पश्यन्तु

यदि भवान् सुपरमार्केटतः पैकेज्ड् मांसं क्रीणाति तर्हि पोषणस्य लेबलं पठितुं बिन्दुः भवतु . तस्मिन् मेदः, संतृप्तवसा, कोलेस्टेरोल् च कियत् परिमाणं भवति इति विषये ध्यानं दत्तव्यम् । यस्य मेदः न्यूनः भवति तत् चिनुत ।

केवलं मांसे एव ध्यानं न कुर्वन्तु, एतदपि प्राथमिकताम् अददात्!

मांसं एव प्रोटीनस्य प्राप्तेः एकमात्रं मार्गं न भवति । अन्ये बहवः प्रोटीनस्य स्रोताः सन्ति ये कोलेस्टेरोल् नियन्त्रणे सहायकाः भवितुम् अर्हन्ति तथा च हृदयस्य कृते अतीव उत्तमाः सन्ति ।

मत्स्य - हृदयस्य एकः परममित्रः !

अमेरिकनहृदयसङ्घः इत्यादयः विश्वप्रसिद्धाः संस्थाः अपि सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्वौ दिवसौ मत्स्यं खादितुम् अनुशंसन्ति । यतो हि केषुचित् प्रकारेषु मत्स्येषु `Omega-3 fatty acids` इति विशेषः पोषकः भवति । एते अस्माकं दुष्टकोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं हृदयरोगस्य (`Coronary Artery Disease`) जोखिमं न्यूनीकर्तुं बहु साहाय्यं कुर्वन्ति ।

• ओमेगा-३ इत्यनेन समृद्धाः मत्स्याः : साल्मनः, सार्डिन्स्, टूना, मैकरेल्, हेरिंग् ।

अन्ये महान् प्रोटीनविकल्पाः

मांसस्य मत्स्यस्य च अतिरिक्तं एतानि वस्तूनि आहारस्य मध्ये योजयन्तु ।

• शुष्कताम्बूलम् : मसूरम्, चटनी, हरितबीजं, वृक्कताम्बूलम्
• अण्डानि बीजानि च : काजू, मूंगफली, बादाम (एतानि तैले न भर्जयित्वा खादितुम् श्रेयस्करम्)
• न्यूनवसायुक्ताः दुग्धजन्यपदार्थाः : स्किम् दुग्धं, दधिः
• सोया उत्पादाः : टोफू

एतत्सर्वं कृत्वा शाकानि, फलानि, साकं धान्यं (मसूरयुक्तं तण्डुलं, अट्टापिष्टं), प्रतिदिनं व्यायामं च कृत्वा भवतः कोलेस्टेरोल्-स्तरं स्वस्थं स्थापयितुं बहु दूरं गमिष्यति