भवतः अपि सोया एलर्जी अस्ति वा ? यदा तत् भवति तदा भवन्तः भण्डारात् किमपि क्रेतुं गच्छन्ति वा गृहे किमपि पाकं कुर्वन्ति वा, भवन्तः किञ्चित् भीताः, संकोचः च अनुभवन्ति, किं न? भवद्भिः प्रत्येकस्मिन् खाद्यपुटे, पुटके च लेबलं पठितव्यं यत् "किम् अस्मिन् सोया अस्ति?" एतत् वस्तुतः क्लान्तं भवितुम् अर्हति । परन्तु सर्वथा भयं मा कुरुत। सोया विना भोजनं स्वादिष्टं, पौष्टिकं, सुरक्षितं च कर्तुं बहवः उपायाः सन्ति । अद्य वयं वदामः यत् भवन्तः स्वपाकशालायां सोया इत्यस्य स्थाने के के वास्तविकविकल्पाः उपयोक्तुं शक्नुवन्ति।
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषा सोया-एलर्जी किम् ?
अतीव सरलम् अस्ति। अस्माकं शरीरे रोगप्रतिरोधकशक्तिः अस्ति। रोगजनकानाम् रोगाणां विरुद्धं युद्धं कृत्वा अस्माकं रक्षणं अस्य कार्यम् अस्ति । परन्तु कदाचित्, एषा व्यवस्था किञ्चित् भ्रष्टा भवति। तदा भ्रान्त्या मन्यते यत् किमपि अहानिकारकं, यथा सोयायां प्रोटीनम्, शरीरस्य महत् शत्रुः अस्ति । अतः तस्य "शत्रु" विरुद्धं युद्धं आरभते । एषा प्रतिक्रिया एव वयं एलर्जी इति वदामः ।
सोया इति किञ्चित् यत् प्रायः अस्माकं भोजने निगूढं भवितुम् अर्हति । न केवलं सोया-चटनी, सोया-दुग्ध-टोफू-इत्यादिषु विषयेषु, अपितु वयं भण्डारतः क्रीणामः अनेकेषु वस्तूषु अपि, यथा बिस्कुट्, केक, सॉस्, डिब्बाबन्दमत्स्यं च, सोया न्यूनाधिकमात्रायां भवितुं शक्नोति अतः लेबलस्य पठनं अनिवार्यम् अस्ति।
सोयाभोजनस्य स्थाने किं प्रयोक्तुं शक्नोमि ?
ठीकम्, अधुना पश्यामः यत् भवन्तः प्रायः उपयुञ्जते, परन्तु इतः परं उपयोक्तुं न शक्नुमः यतोहि तेषु सोया भवति इति कारणेन वयं पाकशालायां के के उत्तमविकल्पाः उपयोक्तुं शक्नुमः एषा सारणी भवतः कृते अतीव उपयोगी भविष्यति।
| सोयायुक्तं भोजनम् | तस्य स्थाने उत्तमाः विकल्पाः | विशेषतः स्मर्तव्यानि वस्तूनि |
|---|---|---|
| सोया सॉस | जैतुनस्य लवणं, बालसमिकसिरका, नारिकेले अमीनो, सोया-रहितं मिसो-चटनी, लवणस्य च चुटकी अपि । | एतेषां सर्वेषां भिन्नाः स्वादाः सन्ति । भवता निर्मितस्य व्यञ्जनस्य अनुकूलं यत् भवति तत् चिनुत। यथा - बालसमिक-सिरकस्य किञ्चित् मधुरस्वादः भवति । |
| सोया मार्जरीन | वास्तविकं घृतं, सोया-रहितं, दुग्ध-रहितं च मार्जरिन् । | यदि भवन्तः घृतस्य उपयोगं कुर्वन्ति तर्हि किञ्चित् न्यूनं प्रयोजयन्तु। यदि भवतः दुग्ध-एलर्जी अपि अस्ति तर्हि मार्जरिन् चिनुत यस्य उपरि स्पष्टतया "सोया-रहितम्" "दुग्ध-रहितम्" इति लेबलं भवति । |
| सोयाबीनतैलम् | कैनोलातैलं जैतुनतैलं सूर्यपुष्पतैलं नारिकेलतैलं च। | एतानि तैलानि भिन्नभिन्नरूपेण भिन्नप्रकारस्य आहारस्य कृते उपयुक्तानि भवन्ति । जैतुनतैल इत्यादीनि वस्तूनि सलादस्य कृते श्रेष्ठानि सन्ति, नारिकेले तैलानि इत्यादीनि वस्तूनि गभीरभर्जनार्थं श्रेष्ठानि भवन्ति । |
| तेरियाकी चटनी | मधुरं अम्लं च चटनी, गृहे निर्मितं चटनी। | अतीव महत्त्वपूर्णम् : यदि भवान् मधुरं अम्लं च चटनीम् उपयुङ्क्ते तर्हि लेबलं अवश्यं पश्यन्तु यत् तस्मिन् सोयातैलं नास्ति इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु। अथवा अदरकं, लशुनं, नारिकेले अमीनो च योजयित्वा गृहे एव स्वस्य निर्माणं कर्तुं शक्नुवन्ति । |
| मिसो पेस्ट | चटनी, अन्यनट्स्, तण्डुलैः च निर्मितं सोया-रहितं मिसो-पेस्टम् । | एषः क्षेत्रः यत्र भवद्भिः अतीव सावधानता आवश्यकी अस्ति । अन्येभ्यः अण्डेभ्यः निर्मितस्य विकल्पस्य प्रयोगात् पूर्वं सुनिश्चितं कुर्वन्तु यत् भवतः तेषु अण्डेषु एलर्जी नास्ति । तस्य विषये अधिकविस्तारेण वदामः। |
अन्येषां फलानां विषये अपि सावधानाः भवन्तु!
एतत् अतीव महत्त्वपूर्णं तथ्यं यत् बहवः जनाः न जानन्ति। सोयाबीनः एकः वनस्पतिः अस्ति यः फलियां कुटुम्बस्य अस्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ते एकः प्रकारः वनस्पतिः अस्ति यः फलानां अन्तः बीजानि वर्धयति । यथा अस्माकं देशे ये चटनी, हरितताम्बूल, मटर, मसूर, मूंगफली च सन्ति।
चिकित्सासंशोधनेन ज्ञातं यत् सोया-एलर्जी-युक्तेषु १०० जनानां मध्ये प्रायः ५ (अर्थात् प्रायः ५%) जनानां अन्येषां फलानां, यथा मूंगफली, मसूर-चटनी इत्यादीनां एलर्जी अपि भवितुम् अर्हति
अतः, यदि भवान् सोया-आधारितं विकल्पं (उदाहरणार्थं, चटनीतः निर्मितं मिसो-पेस्ट्) प्रयतते तर्हि प्रथमं अल्पमात्रायां प्रयतस्व । केवलं तदा एव तस्य उपयोगं निरन्तरं कुर्वन्तु यदा भवन्तः किमपि एलर्जी लक्षणं (यथा कण्डूः, रक्तता, श्वसनस्य कष्टं वा) न अनुभवन्ति । एतस्य विषये वैद्येन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम्।
भण्डारे भोजनं क्रीत्वा लेबल् पठन् किं द्रष्टव्यम्?
सोया-एलर्जी-रोगेण सह जीवनं कुर्वन् भवतः सर्वोत्तमः मित्रः भोजनपुटे "घटकसूची" भवति । सम्यक् पठितुं आदतं कुरुत।
एतेषु शब्देषु विशेषं ध्यानं ददातु।
कदाचित् सोया-उत्पादानाम् उपरि "सोया" इत्यस्य स्थाने अन्यनाम्ना लेबलं भवति । लेबले एतादृशाः शब्दाः अन्वेष्टुम् :
- टोफू, ईडी अमामे
- सोया लेसिथिन
- हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन (HSP) ९.
- TEX TURED सब्जी प्रोटीन (TVP) 1 .
- मिसो
"शाकशोषः", "शाकगुञ्जा" अथवा "प्राकृतिकस्वादः" इति लिखितेषु उत्पादेषु अपि कदाचित् सोया भवितुं शक्नोति । अतः, यदि भवतः कस्यचित् भोजनस्य विषये किञ्चित् अपि संशयः अस्ति तर्हि तस्य परिहारः सर्वोत्तमः । भवतः स्वास्थ्यमेव महत्त्वपूर्णम्।
अस्य विषये वैद्येन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु। सः वा भवतः एषा एलर्जी अस्ति वा इति पुष्टिं कर्तुं शक्नोति , भवतः कृते कार्यं कुर्वन् भोजनयोजनां विकसितुं भवतः सहायतां कर्तुं शक्नोति, आपत्काले किं कर्तव्यमिति च व्याख्यातुं शक्नोति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- सोया-एलर्जी प्रबन्धनीयः स्थितिः अस्ति । समीचीनभोजनविकल्पैः सह अपि स्वादिष्टानि भोजनानि भोक्तुं शक्नुवन्ति ।
- भण्डारतः यत्किमपि भोजनं क्रीणाति तस्य सामग्रीसूचीं पठितुं आदतं कुर्वन्तु। गुप्तसोया इत्यस्य सदैव सतर्काः भवन्तु।
- अन्येषां फलानां यथा सोया, मूंगफली, मसूर, चटनी इत्यादीनां विषये सावधानाः भवन्तु । तेषां एलर्जी अपि भवितुम् अर्हति ।
- यदि भवतः भोजनस्य विषये किञ्चित् अपि संशयः अस्ति तर्हि सुरक्षितपक्षे भवितुं तस्य सेवनं परिहरितुं सर्वोत्तमम् ।
- सर्वदा वैद्येन सह एलर्जी-आहार-विषये वार्तालापं कृत्वा तस्य सल्लाहं प्राप्नुवन्तु ।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.