अस्थिमज्जा खादनं साधु अस्ति वा ? (अस्थिमज्जा) अस्य स्वास्थ्यलाभानां विषये ज्ञास्यामः!

वयं सर्वे गोमांसम् अथवा मटनं खादित्वा अस्थिशोषं वा अङ्गुष्ठकरी वा प्रेम्णामः, किं न? अस्थिस्य अन्तः 'मज्जा' बहिः चूषयितुं वयं सर्वे विशेषतया प्रेम्णामः। स्वादं विहाय किं भवन्तः जानन्ति यत् एषा अस्थिमज्जा अस्माकं स्वास्थ्याय अविश्वसनीयं लाभं प्रदाति इति किमपि अस्ति? सम्पूर्णे विश्वे जनाः प्राचीनकालात् एव अस्थिमज्जायाः पौष्टिकभोजनरूपेण उपयोगं कुर्वन्ति । अद्य अस्माकं शरीराय अस्य स्वादिष्टस्य अस्थिमज्जायाः अद्भुतानां स्वास्थ्यलाभानां विषये चर्चां कुर्मः।

अस्थिमज्जा वस्तुतः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्थिमज्जा पशुनां अस्थिषु अन्तः दृश्यमानं मृदु, स्पञ्जरूपं ऊतकम् अस्ति । मेरुदण्ड, नितम्ब, ऊरु इत्यादिषु बृहत् अस्थिषु अधिकतया दृश्यते । किं विशेषं करोति यत् अस्मिन् मूलकोशिकाः सन्ति, ये कोशिका: रक्तकोशिका: श्वेतकोशिका: निर्मान्ति, येषां आवश्यकता अस्माकं शरीरे आवश्यकी भवति । एताः कोशिका: अनेकानि महत्त्वपूर्णानि कार्याणि कुर्वन्ति, यथा सम्पूर्णे शरीरे प्राणवायुः वहन्ति, रक्तस्य जठरस्य सहायतां कुर्वन्ति च ।

अस्थिमज्जायाः स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

यथा यथा विश्वस्य प्रसिद्धेषु भोजनालयेषु अस्थिमज्जा लोकप्रियं व्यञ्जनं जातम् तथा तथा वैद्याः वैज्ञानिकाः च तस्मिन् अधिकं ध्यानं दातुं आरब्धवन्तः । तदा एव एते आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः आविष्कृताः।

वजनसम्बद्धरोगाणां जोखिमं न्यूनीकरोति

कल्पयतु, अस्थिमज्जायां मेदः ऊतकस्य `(Adiponectin)` इति विशेषः हार्मोनः अस्ति । एषः हार्मोनः शरीरस्य मेदः भङ्गयितुं साहाय्यं करोति । इन्सुलिनसंवेदनशीलतां निर्वाहयितुम् अपि साहाय्यं करोति । अतः एषः `(एडिपोनेक्टिन्)` हार्मोनः स्थूलतायाः कारणेन मधुमेहः, हृदयरोगः, कर्करोगः इत्यादीनां रोगानाम् विकासस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।

त्वचा, अस्थि, सन्धिः च स्वस्थं करोति

एतत् किञ्चित् बहुजनानाम् कृते महत्त्वपूर्णम् अस्ति । अस्थिमज्जा ``कोलेजेन्'' इत्यनेन पूर्णा भवति ।कोलेजेन् इति प्रोटीनम् अस्ति यत् त्वचायाः अस्थिनां च स्वास्थ्यं बलं च वर्धयति । कोलेजन् वृद्धावस्थायां त्वक्-कुरुकाः, अस्थि-दुर्बलता च इत्यादीनां वस्तूनाम् न्यूनीकरणे सहायकं भवति ।

तदतिरिक्तं अस्थिमज्जा ``ग्लूकोसामाइन्'' इति यौगिकेन अपि समृद्धं भवति ।`` अस्थिगठियारोगस्य विरुद्धं युद्धं कर्तुं, सन्धिवेदनानिवारणे, सन्धिषु शोथस्य न्यूनीकरणे च एतत् अतीव सहायकं भवति यदि भवतः जानु, कोणौ इत्यादयः सन्धिः सर्वदा वेदनाम् अनुभवति तर्हि एतत् अतीव महत्त्वपूर्णं भवितुम् अर्हति ।

शरीरे शोथं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति

शरीरे दीर्घकालीनशोथः अनेकेषां गम्भीररोगाणां मूलं भवति, यथा कर्करोगः, हृदयरोगः, मधुमेहः, गठिया, अवसादः, अल्जाइमरः च

अस्थिमज्जायां `(Glycine)` तथा `(Conjugated Linoleic Acid)` इति यौगिकं बहु भवति । एतयोः द्वयोः अपि प्रबलाः शोथनिवारकगुणाः वैज्ञानिकतया सिद्धाः सन्ति । अतः आहारस्य अस्थि मज्जां योजयित्वा एतादृशेभ्यः गम्भीररोगेभ्यः किञ्चित्पर्यन्तं रक्षणं कर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।

अस्थिमज्जायां पोषणं पश्यामः।

अस्थिमज्जायां मेदः, कैलोरी च अधिका भवति, परन्तु तत्र विटामिन-बी-१२ इत्यादिभिः बहुमूल्यं पोषकद्रव्यैः अपि समृद्धम् अस्ति ।

अधः १०० ग्राम हिरनस्थिमज्जायां निहितानाम् पोषकद्रव्याणां उदाहरणं दृश्यते तथा च ते अनुशंसितदैनिकभत्तेः (RDI) कियत् प्रतिनिधित्वं कुर्वन्ति इति।

अपि च, अत्र १०० ग्रामेषु कच्चे कैरिबू-अस्थि-मज्जायां निहिताः पोषकाः सन्ति ।

• कैलोरी : 785
• स्थूलः:८४ ग्राम्
• प्रोटीनः ७ ग्रामः

अत्यन्तं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् यद्यपि अस्थिमज्जा विटामिन-खनिज-द्रव्यैः समृद्धं भवति तथापि तस्मिन् मेदः, कैलोरी च अतीव अधिका भवति । अतः यदि भवन्तः स्वस्य आहारस्य मध्ये अस्थिमज्जां योजयन्ति तर्हि अवश्यमेव मध्यमरूपेण कुर्वन्तु . अन्यथा भवतः वजनं वर्धयितुं शक्यते ।

अस्थिमज्जा कथं भोजनार्थं सज्जीकरोति ?

अस्थिमज्जा भवतः भोजने योजयितुं अनेकाः उपायाः सन्ति । सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् प्रतिष्ठितस्य कसाईतः उत्तमाः स्वच्छाः अस्थयः क्रेतुं शक्यन्ते .

गोअस्थिमज्जा विश्वे सर्वाधिकं लोकप्रियः अस्ति । यदा भवन्तः कसाई-दुकानं गत्वा अस्थि-मज्जां याचन्ते तदा ते भवन्तं उत्तम-अस्थीनि (उदा. ऊरु-अस्थि-अस्थि-अस्थि-अङ्गुली, पुच्छ-अस्थि) दास्यन्ति ।

यथा ग्रेवी सूपं च

एषा पारम्परिकविधिः यत् वयं सर्वे जानीमः। अस्थिषु प्रायः ३६ तः ४८ घण्टापर्यन्तं क्वाथयित्वा शोषं निर्मातुं शक्यते । एवं क्वाथ्य अस्थिषु मज्जादयः पोषकाः शोषे योजिताः भवन्ति ।

आक्रोशितः

अस्थिमज्जायाः उपयोगं तैलरूपेण कर्तुं शक्यते । केचन अस्थिः तापयित्वा चम्मचेन अन्तः मज्जां बहिः कृत्वा किञ्चित् जैतुनतैलेन उष्णकड़ाहीयां स्थापयन्तु । ततः भवन्तः तस्मिन् शाकवत् किमपि योजयित्वा उष्णतां कर्तुं शक्नुवन्ति।

चटनीरूपेण

विशेषतः मांसेन सह गच्छन्ति सॉस् निर्मायन्ते सति तेषु अस्थिमज्जा योजयितुं शक्यते । यथा शोषं निर्मान्ति तथा मज्जां गृहीत्वा भवता निर्मितस्य चटनीयां योजयन्तु।

घृतमिव प्रसारयतु

अस्थिमज्जा घृतवत् उपयोक्तुं शक्यते । भृष्टस्य अस्थितः मज्जां गृहीत्वा रोटिकायाः ​​वा पटाखायाः वा उपरि प्रसारयितुं शक्यते ।

तदतिरिक्तं अस्थिमज्जासारः द्रवरूपेण, चूर्णरूपेण, कैप्सूलरूपेण च विपण्यां उपलभ्यते । परन्तु यदि भवान् एतानि विशिष्टचिकित्सास्थितेः चिकित्सारूपेण उपयुङ्क्ते तर्हि प्रथमं वैद्यस्य परामर्शः अत्यावश्यकः ।