कुरक्कन, बाजरा न लघु वस्तु! अस्य धान्यस्य (Millet) अद्भुतानां स्वास्थ्यलाभानां विषये ज्ञास्यामः!

अधुना अस्माकं बहवः पुरातनं, स्वस्थं भोजनं विस्मृत्य तण्डुलपिष्टस्य, रोटिकापिष्टस्य च अभ्यस्ताः सन्ति, किम्? परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् ज्वारः, बाजरा, बाजरा इत्यादीनि धान्यानि केवलं भोजनं न भवन्ति, ते वस्तुतः पोषणमूल्येन परिपूर्णानि सुपरफूड्स् सन्ति। एतानि वस्तूनि एकं रहस्यं यत् अस्माकं पितामहपितामहीः पूर्वं कथं स्वस्थाः, बलवन्तः च आसन् । अतः अद्य एतेषां लघुधान्यानां महत् स्वास्थ्यलाभानां विषये चर्चां कुर्मः।

किम् एतत् कोदो ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कोदोः विश्वस्य प्राचीनतमेषु संवर्धितेषु धान्येषु अन्यतमः अस्ति । गोधूमयवतण्डुलवत् तृणकुटुम्बस्य सदस्यः अस्ति । आफ्रिका, दक्षिणपूर्व एशिया इत्यादिषु देशेषु सहस्रवर्षेभ्यः जनानां कृते मुख्याहारः अस्ति ।

एते कणिकाः अतीव विशेषाः सन्ति। यतः कस्मिन् अपि जलवायुक्षेत्रे तेषां वृद्धिः सुलभतया कर्तुं शक्यते । कीटैः च क्षतिं विना वर्षाणि यावत् संग्रहीतुं शक्यन्ते। अस्माकं देशे ये प्रजातयः वयं सम्यक् जानीमः यथा Finger Millet , Proso Millet , Foxtail Millet च अस्य परिवारस्य सन्ति । यद्यपि एते भिन्नवर्णैः परिमाणैः च आगच्छन्ति तथापि तेषां प्रत्येकस्य गुणवत्ता अतीव उच्चा भवति ।

एतेषां धान्यानां वास्तविकं स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

एते कणिकाः पोषकाणां निधिः इव भवन्ति। ते अस्माकं शरीरे कथं साहाय्यं कुर्वन्ति इति पश्यामः।

1. रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयति

बाजरा एकः आहारः अस्ति यस्य ग्लाइसेमिक इन्डेक् (GI) न्यूनः भवति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् तस्य सेवनेन भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः सहसा न वर्धते । शरीरेण शनैः शनैः अवशोष्यते । एतेन द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहरोगिणां कृते अतीव लाभप्रदं भोजनं भवति | तस्य सेवनेन मधुमेहरोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं भवति ।

2. पाचनतन्त्रं स्वस्थं करोति

एते कणिकाः द्रावणीय-अविलेय-तन्तु-समृद्धाः भवन्ति । अविलेयः तन्तुः प्रीबायोटिकः अस्ति . अस्माकं आन्तरेषु स्थितानां सद्जीवाणुनां कृते एतत् उत्तमं पोषणं भवति इति तात्पर्यम् । तदतिरिक्तं अयं तन्तुः कब्जं निवारयति, पाचनं च सुधरयति । बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं करोति ।

3. हृदयस्य रक्षणं करोति

बाजरे विद्यमानं विलेयतन्तुं अस्माकं शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति । कथं ज्ञायते ? अयं तन्तुः अस्माकं आन्तरेषु मेदःकणान् अवशोष्य शरीरात् निष्कासयति । एतेन रक्तवाहिनीषु मेदःसञ्चयः इति धमनीकाठिन्यादिरोगाणां जोखिमः न्यूनीकरोति । न केवलं तेषु मैग्नीशियमस्य अपि उत्तमं परिमाणं भवति, यत् हृदयस्य कार्याय अत्यावश्यकम् अस्ति ।

4. वृद्धावस्थां नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति

एतेषु धान्येषु एण्टीऑक्सिडेण्ट् बहु भवति । एते एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति मुक्तकणानां विरुद्धं युद्धं कुर्वन्ति । अस्माकं कोशिकानां रक्षणं कुर्वन् कवचः इव अस्ति। एतेन कुरुकाः, वृद्धत्वस्य लक्षणं च नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति, उच्चरक्तचापः, मधुमेहः इत्यादीनां रोगानाम् रक्षणं च भवति ।

5. स्वस्थकोशिकानां निर्माणं करोति

विशेषतः कुरक्कन् विटामिन-बी-युक्तं भोजनम् अस्ति ।मस्तिष्कस्य कार्यात् आरभ्य स्वस्थकोशिकाविभाजनपर्यन्तं विटामिन-बी अत्यावश्यकम् अस्ति । तेषु फोलेट् , अथवा विटामिन बी ९ इत्यपि समृद्धं भवति, यत् रक्तकोशिकानां निर्माणार्थं आवश्यकम् अस्ति । अतः ते रक्ताल्पता इत्यादीनां परिस्थितीनां निवारणे अपि सहायकाः भवन्ति ।

कोदोरे पोषणमूल्यं कथं भवति ?

बाजरा प्रोटीन, कैल्शियम, आवश्यक अमीनो अम्लैः समृद्धं धान्यम् अस्ति । अन्येषां धान्यानां तुलने अस्य पोषणमूल्यं बहु अधिकं भवति ।

अस्मिन् आहारे निहिताः मुख्याः पोषकाः : १.

• विटामिन क तथा ख
• फास्फोरसः
• पोटेशियम
• एंटीऑक्सीडेंट
• नियासिन्
• लौह

शुष्ककोजरे एकस्य कपस्य (१/४) पोषणमूल्यं पश्यामः ।

महत्त्वपूर्णम् : अनेके लाभाः सन्ति चेदपि अन्येषां धान्यानां इव बाजरा कैलोरी-घनः आहारः अस्ति । अतः मितव्ययेन भोजनं महत्त्वपूर्णम् अस्ति . प्रायः एकः चषकः पक्वः कोदोः एकस्य भोजनस्य कृते पर्याप्तः भवति ।

ठीकम्, अधुना भवन्तः एतानि कथं पचन्ति ?

एतानि धान्यानि अद्यकाले कस्मिन् अपि सुपरमार्केट् अथवा स्वास्थ्यभोजनभण्डारे पिष्टरूपेण वा साकं धान्यरूपेण वा क्रेतुं शक्यन्ते।

कोदो पाकं अतीव सुलभम् अस्ति। २ कप जलस्य मध्ये १ कपं कोदोदं योजयित्वा न्यूनतापे यावत् जलं अवशोषितं न भवति तावत् उष्णतां कुर्वन्तु । तण्डुलपाक इव एव अस्ति।

किञ्चित् युक्तिः : एतानि धान्यानि पाकस्य पूर्वं कतिपयानि घण्टानि जले सिक्तं कृत्वा तेषु फाइटिक-अम्लस्य मात्रा न्यूनीभवति । एतत् यौगिकं शरीरस्य लोहजस्ता इत्यादीनां पोषकाणां अवशोषणं बाधते । अतः सिञ्चनेन तेषां पोषणमूल्यं अधिकं वर्धयितुं शक्यते ।

अत्र केचन उपायाः सन्ति येन भवन्तः स्वस्य आहारस्य मध्ये कोदोः योजयितुं शक्नुवन्ति।

• कुरक्कनपिष्टात् रोटी, पिट्टु, तलाप, इण्डियाप्पू च कुर्वन्तु .
• थानहलतण्डुलवत् पच्य नारिकेलसंबोलेन भुञ्जीत |
• प्रातःकाले किञ्चित् दलियां कृत्वा पिबन्तु।
• शाकस्य करीयां वा शोषे वा किञ्चित् कोदोदं योजयित्वा तत् घनीभूतं भवतु।
• सलादस्य मध्ये किञ्चित् भृष्टं कोदोदं क्रन्च् कृते योजयन्तु।
• कुरक्कनपिष्टेन स्वादिष्टानि केकं वाफ्लानि च कुर्वन्तु।
• बाजरादलिया लघुबालानां कृते महत् प्रथमं ठोसभोजनं भवति।

एतस्य विषये भवान् स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कृत्वा स्वस्वास्थ्यस्थित्यानुसारं एतानि आहारस्य मध्ये योजयितुं शक्नोति।