खड्गमत्स्याः खादनात् पूर्वं एतानि वस्तूनि ज्ञातव्यम्!

किं भवन्तः स्वस्थजीवनं जीवितुं स्वस्य आहारस्य अधिकानि मत्स्यानि योजयितुं चिन्तयन्ति? तदा भवन्तः सम्भवतः सुपरमार्केट्-मध्ये "Swordfish" इति नाम दृष्टवन्तः सन्ति । केचन जनाः खड्गमत्स्यम् अपि वदन्ति । एषः मत्स्यः सम्पूर्णे विश्वे अतीव लोकप्रियः पौष्टिकः च अस्ति । अतः, यदि भवान् अपि खड्गमत्स्यभक्षणस्य विषये चिन्तयति तर्हि अद्य वयं तस्य विषये भवद्भिः ज्ञातव्यानि कानिचन विषयाणि वदामः।

खड्गमत्स्यः कोऽस्ति वस्तुतः ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् खड्गमत्स्यः समुद्रे बृहत्तमेषु मत्स्येषु अन्यतमः अस्ति । चिन्तयतु, केचन खड्गमत्स्याः १४०० पौण्ड् यावत् भारं प्राप्नुवन्ति, प्रायः १५ पाददीर्घाः च वर्धन्ते । मत्स्यस्य शिरस्य समतलस्य खड्गसदृशस्य भागस्य अग्रे निर्गतस्य नाम अस्ति । एतत् मृगयार्थं प्रयुङ्क्ते । एतस्य 'खड्गस्य' उपयोगेन मत्स्यान् वा स्क्विड् इत्यादीनां शिकारानाम् उपरि प्रहारं कृत्वा तान् खादितुम् पूर्वं अचेतनं करोति ।

एते समुद्रे अतीव द्रुतगतिना लुब्धाः सन्ति । ते प्रतिघण्टां ५० माइलपर्यन्तं वेगेन तरितुं शक्नुवन्ति । तेषां शरीरं शीते गभीरे जले अपि मृगयायै अनुकूलम् अस्ति । एषः प्रकारः मत्स्यः अटलाण्टिक-प्रशान्त-महासागरेषु, हिन्दमहासागरेषु च अधिकतया दृश्यते ।

मत्स्यभक्षणेन अस्माकं शरीराय के लाभाः सन्ति ?

टूना केवलं स्वादिष्टं मत्स्यं न भवति, अपितु अत्यन्तं पौष्टिकं भोजनम् अपि अस्ति । अस्य स्वास्थ्यलाभाः अवलोकयामः।

एतादृशः मत्स्यः प्रोटीनस्य अतीव उत्तमः स्रोतः भवति | अस्मिन् सोडियम (लवण) अपि अत्यल्पं भवति । तदतिरिक्तं अस्मिन् अस्माकं शरीराय आवश्यकाः बहवः विटामिनाः, खनिजाः च सन्ति ।

• नियासिन् : एतत् बी विटामिनम् अस्ति । अस्माकं तंत्रिकातन्त्रं, पाचनतन्त्रं, त्वचां च स्वस्थं स्थापयितुं बहु साहाय्यं करोति ।
• विटामिन बी १२ : एतत् विटामिनं रक्तकोशिकानां उत्पादनार्थं, तंत्रिकाकार्यं, शरीरस्य कोशिकानां चयापचयार्थं च अत्यावश्यकम् अस्ति ।
• फास्फोरसः - अस्माकं अस्थि-दन्तयोः बलाय एतत् खनिजम् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
• सेलेनियमः - शोधकार्यं ज्ञातं यत् एतेन शरीरे सामान्यवृद्धौ सहायकं भवति तथा च केषाञ्चन प्रकाराणां कर्करोगस्य निवारणे अपि सहायकं भवितुम् अर्हति ।
• ओमेगा-३ - भवन्तः सम्भवतः एतस्य विषये श्रुतवन्तः। अतीव लाभप्रदं मेदः अम्लम् अस्ति । ओमेगा-३ विशेषतः हृदयरोगेण मृत्योः जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।

हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति

अध्ययनेन ज्ञायते यत् सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्विवारं (प्रतिसेवायां प्रायः १०० ग्रामं) तैलयुक्तानि मत्स्यानि, यथा सामन्, खादित्वा हृदयरोगः, आघातः, आकस्मिकहृदयमृत्युः, हृदयविफलता च न्यूनीकर्तुं शक्यते

विशेषतः यदि भवान् कश्चन अस्ति यः बेकन, सॉसेज इत्यादीनि संसाधितमांसानि खादति तर्हि स्वास्थ्यस्य लाभः अपि अधिकः भवति यदि भवान् तस्य स्थाने मत्स्यसदृशं प्रोटीनस्य स्वस्थं स्रोतः स्थापयति।

परन्तु, अस्य जोखिमस्य विषये अवश्यमेव अवगताः भवन्तु।

सर्वं साधु अस्ति किञ्चित् जोखिमं च भवितुम् अर्हति। मत्स्यस्य विषये वदन् मुख्यं वस्तु अस्माभिः अवगन्तव्यं यत् पारा सामग्री अस्ति ।

मकराः बृहत् मत्स्याः सन्ति ये समुद्रे आहारशृङ्खलायाः शिखरस्थाने भवन्ति । एते बृहत् मत्स्याः लघुमत्स्यान् खादन्ति । तेषां लघुमत्स्यानां शरीरेषु यः पारा भवति सः एतेषां बृहत्तरमत्स्यानां शरीरेषु सञ्चितः भवति । अत एव अन्येषां लघुमत्स्यानां तुलने मकरस्य पारस्य स्तरः तुल्यकालिकरूपेण अधिकः भवति ।

यद्यपि मत्स्यभक्षणस्य लाभस्य तुलने पारस्य जोखिमाः सामान्यतया न्यूनाः इति मन्यन्ते तथापि नियमितरूपेण पारस्य उच्चस्तरं युक्तानि मत्स्यानि खादित्वा पाराविषं जनयितुं शक्यते परन्तु सुसमाचारः अस्ति। मत्स्यं सम्यक् पाकयित्वा तस्मिन् पारस्य मात्रा प्रायः ३०% न्यूनीकर्तुं शक्यते ।

स्वस्थस्य प्रौढस्य कृते अपि बहुधा मत्स्यं बहुधा खादितुम् उत्तमः विचारः नास्ति । तस्य मितव्ययेन सेवनं, यदा कदा, सुरक्षिततमः विकल्पः अस्ति ।

टूना-मत्स्यस्य पोषण-मूल्यं किम् ?

पश्यामः यत् प्रायः ८५ ग्राम (३ औंस) भारयुक्ते टूना-खण्डे के पोषणतथ्यानि सन्ति ।

मत्स्यं सम्यक् स्वादिष्टं च कथं करणीयम् ?

प्रायः ईलस्य रसः किञ्चित् मधुरस्वादयुक्तः स्थूलः मांसलः स्वादः इति वर्णितः भवति । मत्स्यगन्धस्य "मत्स्यगन्धस्य" कारणेन बहवः जनाः मत्स्यभोजनं अप्रियं कुर्वन्ति । तथापि ईलस्य तत् प्रबलं मत्स्यगन्धं नास्ति इति कारणतः मत्स्यान् अरुचिकराः अपि तस्य आनन्दं लब्धुं शक्नुवन्ति । अस्य मांसं स्थूलं, स्टेक इव, अन्येषां मत्स्यानां इव सुलभतया न क्षीणं भवति ।

उत्तमस्वादार्थं भवता क्रियमाणं मत्स्यं नवीनं भवेत् । नवमत्स्यखण्डः स्पर्शे किञ्चित् दृढः भवेत्, अङ्गुल्या निपीडितः पुनः वसन्तः भवेत् । यदि भवन्तः जमेन मत्स्यं क्रीणन्ति तर्हि तस्मिन् हिमघटाः सन्ति वा इति पश्यन्तु । हिमघटानां अर्थः अस्ति यत् मत्स्यः चिरकालं यावत् जमेन स्थापितः, अथवा विगलितः पुनः जमेन च अभवत् । यदि तत् भवति तर्हि स्वादः न्यूनीभवति ।

कथं पाकं कर्तव्यम् ?

क्रीत्वा यथाशीघ्रं नवीनं मत्स्यं पाकं खादितुं च श्रेयस्करम्, यतः तत् शीघ्रं दूषितं भवति । अन्येषां आहारानाम् अधः शीतलकस्य शीतलतमभागे ताजाः मत्स्याः संग्रहयन्तु । जमेन मत्स्यं पाकात् पूर्वं विगलनीयम् । तस्य विगलनस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् रात्रौ यावत् शीतलकस्य अन्तः त्यक्तव्यम् । त्वरितरूपेण शीतलजलस्य कटोरे अथवा "डिफ्रॉस्ट्" सेटिंग् इत्यत्र माइक्रोवेव इत्यत्र वा पिघलितुं शक्नुवन्ति ।

टूना पाकस्य अनेकाः उपायाः सन्ति । ग्रिल-करणं, कड़ाही-भर्जनं, ब्रॉयलिंग् च अत्यन्तं लोकप्रियाः पद्धतयः सन्ति । यतः अस्य मत्स्यस्य मृदुस्वादः भवति, अतः भवतः रोचमानेन मसालेन वा चटनीया वा स्वादनं कर्तुं सुलभम् अस्ति ।