तिलापिया मत्स्यः शरीराय हितकरः अस्ति वा ? अवश्यं ज्ञास्यामः!

अधुना यदा वयं भण्डारं वा भोजनालयं वा गच्छामः तदा तिलापिया एकः प्रकारः मत्स्यः अस्ति यत् वयं गृहे एव सहजतया क्रीत्वा पाकं कर्तुं रोचयामः। तुल्यकालिकरूपेण लघुः, सुस्वादः, अल्पाः अस्थिः च भवति । परन्तु किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् एतत् तिलापिया मत्स्यं यत् वयं बहु खादामः तत् वस्तुतः अस्माकं शरीरस्य कृते कियत् उत्तमम् अस्ति, अथवा तस्य किमपि दोषः अस्ति वा? ठीकम्, अद्य वयं तस्य विषये स्पष्टतया सटीकतया च वदामः।

तिलापिया मत्स्यः कीदृशः अस्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् तिलापिया एकः प्रकारः मत्स्यः अस्ति यः स्वच्छजलस्य जलाशयेषु, यथा सरोवरेषु, नदीषु च निवसति । मूलतः मध्यपूर्वस्य आफ्रिकादेशस्य च मूलनिवासी अधुना विश्वस्य ८० तः अधिकेषु देशेषु अस्य कृषिः क्रियते । श्रीलङ्कादेशे अपि तिलापियायाः कृषिः बहुधा भवति ।

तिलापिया मत्स्यस्य शरीरं किञ्चित् समतलं भवति । कृष्णा तिलापिया (Nile tilapia), रक्ततिलापिया (Mozambique tilapia) इत्यादयः अनेकाः प्रकाराः सन्ति । अस्य मत्स्यस्य विशेषः अस्य मृदुः सुकुमारः स्वादः अस्ति । परन्तु मत्स्यानां पालनस्य जलस्य परिस्थितेः, तेषां खाद्यस्य च आधारेण अयं स्वादः बहु भिन्नः भवितुम् अर्हति ।

तिलापिया खादने स्वास्थ्ये के के लाभाः सन्ति ?

अन्येषां मत्स्यानां इव तिलापिया अपि प्रोटीनयुक्तः आहारः अस्ति यः अस्माकं शरीराय अतीव मूल्यवान् अस्ति । न केवलं, अपितु अस्मात् मत्स्यात् अन्ये बहवः पोषणलाभाः अपि प्राप्नुमः । ते किम् इति पश्यामः।

कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति

तिलापिया खनिजसेलेनियम -इत्यनेन समृद्धम् अस्ति , यत् एकं शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्ति यत् कर्करोगं, हृदयरोगं, थाइरॉइड्-रोगं च निवारयितुं साहाय्यं करोति । तिलापिया इत्यस्य एकेन सेवनेन भवतः दैनिकस्य सेलेनियमस्य आवश्यकतायाः ८८% भागः प्राप्यते ।

हृदयस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणं करोति

मत्स्यभक्षणस्य एकः बृहत्तमः लाभः अस्ति यत् तस्मिन् भवति ओमेगा-३ मेदः अम्लम् । एते अस्माकं हृदयस्य कृते अतीव उत्तमाः सन्ति।

• रक्तस्य जठरं न्यूनीकरोति ।
• उच्चरक्तचापं नियन्त्रयति।
• आघातस्य हृदयघातस्य च जोखिमं न्यूनीकरोति ।
• अनियमितहृदयस्पन्दनं नियन्त्रयति ।

सत्यं, तिलापिया इत्यस्य ओमेगा-३ इत्यस्य मात्रा किञ्चित् न्यूनं भवति यदा साल्मन इत्यादीनां स्निग्धमत्स्यानां तुलने भवति । परन्तु गोमांसस्य, शूकरस्य, कुक्कुटस्य च तुलने तिलापिया ओमेगा-३ अधिकं भवति ।

अस्थिबलं करोति

तिलापिया इत्यत्र अनेके पोषकाः सन्ति ये अस्माकं अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं आवश्यकाः सन्ति ।

• कैल्शियमः
• विटामिन डी
• मैग्नीशियमः
• फास्फोरसः

वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति

तिलापिया न्यूनवसायुक्तः, अधिकप्रोटीनयुक्तः आहारः अस्ति । यदा वयं प्रोटीनयुक्तानि आहारपदार्थानि खादामः तदा वयं शीघ्रमेव पूर्णतां अनुभवामः, दीर्घकालं यावत् तथैव तिष्ठामः । अतः अनावश्यककैलोरी-सेवनं न्यूनीकर्तुं शरीरस्य वजनं नियन्त्रयितुं च एषः उत्तमः उपायः अस्ति ।

तिलापिया इत्यस्य पोषणमूल्यं किम् ?

ठीकम्, पश्यामः यत् नियमितरूपेण तिलापिया-मत्स्यस्य खण्डे (प्रायः ११६ ग्रामः) कीदृशं पोषणं भवति । एतेन भवतः उत्तमः विचारः प्राप्यते।

एतेषु मत्स्येषु पारा इत्यादयः गुरुधातुः अत्यल्पः भवति । यतो हि एते मत्स्याः प्रायः निमीलितटङ्कव्यवस्थासु पालिताः भवन्ति । अतः पर्यावरणप्रदूषकाणां संपर्कः न्यूनः भवति । गर्भवतीभिः, स्तनधारिभिः, लघुबालैः अपि अभयेन खादितुं शक्यते इति मत्स्यप्रकारत्वेन अपि शस्यते ।

तिलापिया-मत्स्यस्य सम्भाव्य-जोखिमाः के सन्ति ?

तिलापियायां बहवः सद्वस्तूनि सन्ति, तथापि केचन विषयाः अपि सन्ति येषां विषये अस्माभिः अवगन्तव्यम् । एतेषां विषये अपि अवगतं भवितुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।

• कृषिविधयः : सर्वाधिकः विषयः केषुचित् देशेषु तिलापिया-पालनार्थं प्रयुक्ताः कृषिविधयः सन्ति । केषुचित् प्रतिवेदनेषु ज्ञातं यत् विशेषतः चीनादिदेशात् आयातितैः मत्स्यैः सह ते अत्यधिकमात्रायां प्रतिजीवकदवानां उपयोगं कुर्वन्ति, मत्स्यपशुकचरान् अपि पोषयन्ति अनेन जीवाणुसंक्रमणं भवितुम् अर्हति । परन्तु अस्माभिः एतदपि स्मर्तव्यं यत् श्रीलङ्कादेशे आयातानि खाद्यानि अपि अस्माकं देशस्य खाद्यसुरक्षामानकानां अनुपालने भवितुमर्हन्ति।
• एलर्जी : केषाञ्चन जनानां मत्स्यानां एलर्जी भवितुम् अर्हति । यदि भवतः कदापि अन्यप्रकारस्य मत्स्यस्य एलर्जी (उदा. त्वक्-दाहः, उदरवेदना, श्वसनस्य कष्टं) अभवत् तर्हि तिलापिया-भक्षणात् पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शः करणीयः इति सर्वाधिकं सुरक्षितम्
• कोलेस्टेरोल् : तिलापियायां किञ्चित् कोलेस्टेरोल् अवश्यं भवति । परन्तु अण्डस्य वा शूकरस्य मांसस्य खण्डस्य वा तुलने महती मात्रा नास्ति। अतः यदि भवान् नियमितरूपेण खादति तर्हि कोलेस्टेरोल् इत्यस्य चिन्ता न कर्तव्या ।

कथं उत्तमं, सुरक्षितं तिलापिया चिन्वितव्यम् ?

भण्डारे तिलापिया मत्स्यं चयनं कुर्वन् एतानि वस्तूनि चिन्तयन्तु।

• ताजाः मत्स्याः चिनुत : यदि सम्भवं तर्हि जमेन मत्स्यानां अपेक्षया ताजाः मत्स्याः चिनुत । मत्स्यखण्डान् अन्वेष्टुम् ये आर्द्रवर्णाः एकरूपाः च सन्ति, विशेषतः किनारेषु परितः ।
• मूलदेशं पश्यन्तु : केचन जनाः चीनदेशात् आयातितं मत्स्यं क्रेतुं किञ्चित् संकोचम् अनुभवन्ति । लेबलं दृष्ट्वा अन्यदेशात् (उदा. कोलम्बिया, इन्डोनेशिया) आयातितं मत्स्यं चिन्वतु ।
• विश्वसनीयस्रोतः क्रीणीत : यदि सम्भवं तर्हि स्थानीयकृषिक्षेत्रात् अथवा भवता विश्वसितस्य उत्तमभण्डारस्य मत्स्यं क्रीणीत।

तिलापिया स्वादिष्टतया निर्मातुं अनेकाः उपायाः

यतः तिलापिया इत्यस्य सुकुमारः स्वादः भवति, अतः विविधैः मसालैः अतीव स्वादिष्टं कर्तुं शक्यते । अत्र कतिचन विचाराः सन्ति- १.

• किञ्चित् लवणं, मरिचं, हल्दीचूर्णं, मरिचचूर्णं च योजयित्वा किञ्चित् तैलेन कड़ाहीयां कड़ाहीयां भर्जयन्तु ।
• उपरि लशुनं, घृतं, किञ्चित् निम्बूरसं च कृत्वा अण्डे सेकयन्तु।
• किञ्चित् करीपत्रं, हल्दी, दालचीनीवल्कं च योजयित्वा सुमसालेन शोषं कुर्वन्तु ।
• तत् ग्रिल कृत्वा शाकैः सह संयोजयित्वा स्वादिष्टानि मत्स्यस्य टैकोस् निर्मायन्तु।
• तान् क्वाथ्य, शंखान् निष्कास्य, प्याज-टमाटर-हरित-मरिचैः सह मिश्रयित्वा स्वादिष्टं सलादं निर्मातव्यम् ।