यदा वयं कोलेस्टेरोल् विषये शृणोमः तदा प्रथमं मनसि तैलं, घृतं, पनीरं, मेदः मांसं च आगच्छति, किम्? सत्यम्, ते कोलेस्टेरोल् वर्धयन्ति। परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् केचन आहाराः ये भवन्तः अतीव स्वस्थं मन्यन्ते , अथवा ये भवन्तः एतावत् दुष्टाः न मन्यन्ते, ते वास्तवतः भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरं वर्धयितुं शक्नुवन्ति? अद्य वयं एतेषां केषाञ्चन आहारानाम् विषये वदामः ये अस्मान् आश्चर्यचकिताः भवेयुः, परन्तु अस्माभिः ध्यानं दातव्यम्।
ये आहाराः कोलेस्टेरोल् वर्धयन्ति येषां विषये वयं न चिन्तयामः
कदाचित् वयं चिन्तयामः यत् "अस्मिन् किमपि तैलं नास्ति" परन्तु तस्य भोजनस्य निर्माणार्थं प्रयुक्तेषु सामग्रीषु संतृप्तवसा भवितुं शक्नोति . न सर्वाणि मेदः समानरूपेण निर्मिताः भवन्ति। अस्माकं शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल् स्तरं वर्धयितुं हृदयरोगस्य जोखिमं वर्धयितुं च संतृप्तवसा मुख्यकारणम् अस्ति ।
अधुना पश्यामः किम् एतत् भोजनम् अस्ति।
| अद्भुतं भोजनम् | किमर्थं कोलेस्टेरोल् प्रभावितं करोति ? |
|---|---|
| 1. पिष्टमांसम् | वयं प्रायः मन्यामहे यत् गोमांसस्य स्थाने ग्राउण्ड् कुक्कुट/टर्की इत्यस्य प्रयोगः सुष्ठु अस्ति। परन्तु यदि "८५% कृशः" इति लेबलं भवति चेदपि तस्मिन् महत्त्वपूर्णं मेदः भवितुं शक्नोति । सर्वोत्तमम् अस्ति यत् एकं ग्राउण्ड् मांसं चयनं करणीयम् यत् न्यूनातिन्यूनं 90% कृशं भवति . |
| 2. शर्कराः योजिताः | शर्करायाः कोलेस्टेरोल् इत्यनेन सह कथं सम्बन्धः अस्ति ? यद्यपि प्रत्यक्षतया दुष्टकोलेस्टेरोल् न वर्धयति तथापि योजितशर्करा (पेयेषु, केकेषु, बिस्कुटेषु च दृश्यते) अस्माकं शरीरस्य "उत्तमकोलेस्टेरोल्" (HDL कोलेस्टेरोल्) न्यूनीकरोति अत एव शर्करानियन्त्रणम् एतावत् महत्त्वपूर्णम् अस्ति। |
| 3. पिष्ट आलू | आलू स्वस्थशाकम् अस्ति । परन्तु समस्या वयं तान् यथा सज्जीकरोमः तस्मिन् एव अस्ति। विशेषतः भण्डारतः क्रीताः 'पिष्टाः आलूः' प्रायः घृतेन, क्रीमेन, साकं दुग्धेन, पनीरेण च भारिताः भवन्ति ।तत् योजयतु। ततः केवलं "संतृप्तवसाबम्बः" भवति । |
| 4. पिज्जा | पिज्जा भवतः मुखं जलं करोति, किं न ? परन्तु अस्मिन् पनीरं, सॉसेज्, मांसपुटम् इत्यादीनि मांसानि च योजिताः इति कारणेन संतृप्तवसा अधिकं भवति । एकस्मिन् स्लाइस् मध्ये एव सीमितं कृत्वा पनीरं कटयित्वा तस्य स्थाने अधिकानि शाकानि योजयितुं सर्वोत्तमम् । |
| 5. सम्पूर्ण-वसायुक्तं दुग्धशाला | दुग्धं, दधिं, स्किमदुग्धं च कैल्शियमस्य, प्रोटीनस्य च उत्तमाः स्रोताः सन्ति । परन्तु यदि भवान् "पूर्णवसायुक्तानि" प्रकाराणि चिनोति तर्हि भवान् स्वस्य आहारस्य मध्ये बहु संतृप्तवसा योजयिष्यति। अतः "अवसायुक्ताः" अथवा "कमवसायुक्ताः" उत्पादाः चिनुत । |
| 6. नारिकेले तैलं तत्सम्बद्धं च उत्पादम् | अस्माकं देशे बहवः कृते एतत् आश्चर्यजनकं तथ्यम् अस्ति। यद्यपि नारिकेलं वनस्पति-आधारितं भोजनं भवति तथापि नारिकेले, ताडतैलं, नारिकेलं च संतृप्तवसा अधिकं भवति । एतेषां सेवनं पूर्णतया त्यक्तुं आवश्यकता नास्ति, परन्तु भागनियन्त्रणम् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । पाककाले न्यूनतया तैलस्य उपयोगः करणीयः, करी-तण्डुल-नारिकेले-सम्बोल-आदि-वस्तूनि खादन् परिमाणस्य विषये चिन्तनं च श्रेयस्करम् । |
| 7. घृतम् | घृतः अपि संतृप्तवसायुक्तः आहारः अस्ति । अपि च, अस्मिन् पाल्मिटिक अम्लम् इति घटकं भवति । एतत् अस्माकं रक्तवाहिनीषु (धमनीषु) प्रत्यक्षतया निक्षेप्य तान् अवरुद्ध्य स्थापयितुं शक्यते । अतः घृतस्य स्थाने जैतुनतैलवत् किमपि प्रयोक्तुं श्रेयः । अथवा, भवता यत् परिमाणं बहु उपयुज्यते तत् सीमितं कुर्वन्तु । |
| 8. पेस्ट्री तथा पाई | पेस्ट्री, पाई, रोल इत्यादीनि बेकरी-उत्पादाः प्रायः क्रस्ट्-निर्माणार्थं बहु घृतस्य, ह्रस्वीकरणस्य, क्रीमस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । एते संतृप्तवसा मुख्याः स्रोताः सन्ति । यदि भवान् फलपाई इव किमपि खादति तर्हि पिष्टकं न्यूनं, अन्तः फलं अधिकं च खादित्वा मेदः, कैलोरी च न्यूनीकर्तुं शक्नोति । |
| 9. चलचित्रगृहस्य पोप्कॉर्न् | न तु नियमितं पोप्कॉर्न्, विशेषतः यत् पोप्कॉर्न् भवन्तः चलचित्रगृहेषु प्राप्नुवन्ति। ते तैलेन घृतेन वा निर्मिताः भवन्ति। ततः उपरि घृतस्य एकं बून्दं पातयन्ति। एतेन उच्चवसायुक्तः उच्चकैलोरीयुक्तः च उपचारः भवति । उपरि घृतं विना तत् याचयित्वा अल्पतमं परिमाणं चयनं कर्तुं सर्वोत्तमम्। |
एतानि वस्तूनि द्रष्टुं मा भीतव्यम्। एतस्य अर्थः न भवति यत् भवन्तः तान् पूर्णतया खादितुम् अर्हन्ति। महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् जागरूकाः भवन्तु , परिमाणस्य नियन्त्रणं च कुर्वन्तु |
पाककाले एतानि वस्तूनि चिन्तयन्तु।
यथा वयं किं खादामः तथा कथं पचामः तथा अस्माकं कोलेस्टेरोल् स्तरं प्रत्यक्षतया प्रभावितं करोति । अत्र भवतः सहायार्थं त्रीणि सरलयुक्तयः सन्ति-
- गभीरं भर्जनं परिहरन्तु : यदा सम्भवं तदा अन्नं भर्जनस्य स्थाने क्वाथयन्तु, सेकयन्तु, ग्रिल कुर्वन्तु, वाष्पं वा कुर्वन्तु ।
- मांसात् अतिरिक्तं मेदः निष्कासयन्तु : कुक्कुटवत् किमपि पाकं कर्तुं पूर्वं त्वचां सम्पूर्णतया निष्कासयन्तु । अन्यप्रकारस्य मांसस्य दृश्यमानं श्वेतमेदः च्छेदयन्तु ।
- उत्तमपाकपात्रस्य उपयोगं कुर्वन्तु : नॉनस्टिक पैन्स् इत्यस्य उपयोगं कुर्वन् भवतः बहु तैलस्य आवश्यकता नास्ति । वनस्पततैलमपि अत्यल्पमात्रायां उपयुज्यते । पाकस्प्रे इत्यस्य उपयोगः अपि उत्तमः विकल्पः अस्ति ।
यदि भवान् स्वस्य कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य विषये चिन्तितः अस्ति, अथवा यदि भवतां कुटुम्बे कस्यचित् उच्चः कोलेस्टेरोल् अथवा हृदयरोगः अस्ति, तर्हि सर्वोत्तमम् अस्ति यत् भवतां वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः सः भवतः कृते योग्यस्य आहारस्य जीवनशैल्याः च उत्तमं सल्लाहं दातुं शक्नोति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- भवन्तः यत् खादन्ति तत् प्रत्यक्षतया भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरं प्रभावितं करोति । न केवलं घृततैलादिदृश्यवसाभिः, अपितु गुप्तवसाभिः अपि सावधानाः भवन्तु ।
- "संतृप्तवसा" "अयुक्तशर्करा" च द्वौ बृहत्तमौ शत्रौ स्तः । भोजनस्य लेबल् पठनस्य आदतं प्राप्नुवन्तु।
- नारिकेलेलं घृतं च वनस्पतिजन्यत्वेऽपि तेषु संतृप्तमेदः अधिकः भवति । अतः भवन्तः यत् परिमाणं उपयुञ्जते तस्य विषये अतीव सावधानाः भवन्तु।
- खाद्यान् पूर्णतया त्यक्तुं न अपि तु भागनियन्त्रणं , पाकविधिपरिवर्तनं च महत् अन्तरं कर्तुं शक्नोति ।
- यदि भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरस्य आहारस्य वा विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि स्वचिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु .
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु