ट्रांस् मेदः किम् इति सम्यक् ज्ञास्यामः। भवतः हृदयस्य कृते ते कियत् दुष्टाः सन्ति ?

भण्डारात् बिस्कुटस्य एकं पुटं, रोलम्, मार्जरिन् वा... किं भवन्तः जानन्ति यत् एतेषां आहारानाम् स्वादः सुस्वादः भवति चेदपि तेषु अस्माकं शरीरस्य कृते किमपि अतीव हानिकारकं वस्तु भवितुं शक्नोति? अद्य वयं 'Trans Fats' इति अस्य मौनशत्रुस्य विषये वदामः। यद्यपि नाम किञ्चित् विचित्रं ध्वनितुं शक्नोति तथापि एतत् किमपि यत् अस्माभिः सर्वैः ज्ञातव्यम् । यतः एते भवतः हृदयस्य स्वास्थ्यं प्रत्यक्षतया प्रभावितं कुर्वन्ति। अतः, एतस्य विषये सरलतया स्पष्टतया च वदामः ।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतानि ट्रांस् मेदः कानि सन्ति ?

वयं सर्वे मेदः इति शब्दं श्रुत्वा किञ्चित् भीताः भवेम। परन्तु अस्माकं शरीरे वस्तुतः मेदः आवश्यकः भवति। परन्तु समस्या अस्ति यत् वयं किं प्रकारं मेदः खादामः। सद्मेदः अपि च दुर्वसा अपि सन्ति ये शरीरस्य अत्यन्तं हानिकारकाः सन्ति । मेदः दुष्टतमप्रकारस्य एकः ट्रांस् मेदः अस्ति |

ट्रांस् मेदः द्वौ प्रकारौ स्तः- १.

1. प्राकृतिकाः ट्रांस्-वसाः : एते प्राकृतिकरूपेण गोमांसम्, मेषस्य, दुग्धजन्यपदार्थेषु च पशुमांसेषु अत्यल्पमात्रायां वर्तन्ते । एतेषां विषये अस्माकं चिन्ता न करणीयम्।

2. कृत्रिम-ट्रांस-वसा : एषा एव वास्तविकसमस्या । एते कृत्रिमरूपेण कारखानेषु निर्मिताः भवन्ति । ते नियमितरूपेण द्रववनस्पतितैलानि गृहीत्वा तेषु हाइड्रोजनवायुं योजयन्ति (एषा प्रक्रिया `हाइड्रोजनीकरण` इति कथ्यते), तत् तैलं ठोसरूपेण, शेल्फ-स्थिरं पदार्थं परिणमयन्ति च एते एव खाद्यलेबलेषु "Partially Hydrogenated Oils" इति लेबलं भवति ।

कल्पयतु यत् नियमितं वनस्पततैलं गृहीत्वा कृत्रिमरूपेण परिवर्तनं कृत्वा घृतवत् घनतरं, अधिकं शेल्फ-स्थिरं च भवति । एतत् निर्मातृणां कृते अतीव लाभप्रदं भवति ।

एते किमर्थं भोजने योजिताः भवन्ति ?

खाद्यनिर्मातारः एतानि कृत्रिम-ट्रांस-वसाः उपयुज्यन्ते इति अनेके मुख्यकारणानि सन्ति ।

• शेल्फ् लाइफ् : ट्रांस् फैट्स् योजयित्वा खाद्यपदार्थानाम् अविनाशः दीर्घकालं यावत् स्थातुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।
• उत्तमं बनावटं स्वादं च : एते भोजनस्य उत्तमं बनावटं कुरकुरापनं च दातुं साहाय्यं कुर्वन्ति। ते रसं च वर्धयन्ति।
• न्यूनव्ययः : एतेषां उत्पादनस्य व्ययः घृतसदृशानां प्राकृतिकवसाभ्यः बहु न्यूनः भवति ।

अस्माकं शरीरे ट्रांस् मेदः किं गम्भीरं हानिं करोति ?

अत्रैव अस्माभिः सर्वैः सम्यक् अवगन्तुं आवश्यकं यत् ट्रांस् मेदः किम् अस्ति। ते अस्माकं कोलेस्टेरोल् स्तरस्य द्विगुणं क्षतिं कुर्वन्ति।

प्रथमं कोलेस्टेरोल् इत्यस्य सरलं अवलोकनं कुर्मः। अस्माकं शरीरे कोलेस्टेरोल् मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः ।

• LDL (Low-Density Lipoprotein) कोलेस्टेरोल् : वयं एतत् "दुष्टकोलेस्टेरोल्" इति वदामः यतोहि एतत् अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु निक्षिप्तं भवति, क्रमेण तान् रुद्धं करोति
• HDL (High-Density Lipoprotein) कोलेस्टेरोल् : एतत् वयं "उत्तम कोलेस्टेरोल्" इति वदामः ।एते सुपरहीरो इव सन्ति। ते यत् कुर्वन्ति तत् रक्तवाहिनीषु सञ्चितं दुष्टं कोलेस्टेरोल् अपसारयित्वा रक्तवाहिनीं स्वच्छं कुर्वन्ति ।

अधुना पश्यन्तु यत् ट्रांस् मेदः किं करोति :

1. ते अस्माकं शरीरे दुष्टस्य (LDL) कोलेस्टेरोल् इत्यस्य स्तरं वर्धयन्ति।

2. अपि च, अस्माकं शरीरस्य रक्षणं कुर्वन्तं सद् (HDL) कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति।

रक्तवाहिनीनां एतत् अवरोधः हृदयघातः , आघातः, द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहः इत्यादीनां गम्भीररोगाणां विकासस्य जोखिमं बहु वर्धयति । अमेरिकादेशस्य FDA इत्यनेन अपि इदानीं एतेषां कारणानां कारणात् एतानि कृत्रिम-ट्रांस-वसा "Generally Recognized as Safe" (GRAS) इति वर्गात् निष्कासितानि सन्ति

भवन्तः कथं ज्ञास्यन्ति यत् भवन्तः भण्डारे क्रियमाणानि वस्तूनि ट्रांस् मेदः सन्ति वा?

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। यदा वयं भण्डारं गच्छामः तदा वयं यत् किमपि क्षुधार्तं अनुभवामः तत् एव गृह्णामः, परन्तु अस्माकं कति जनाः लेबलं पठन्ति? परन्तु यदि भवान् स्वस्वास्थ्यस्य चिन्तां करोति तर्हि भवता एषा आदतिः विकसितव्या।

"0g Trans Fat" जाले मा पतन्तु!

अनेकेषु खाद्यपुटेषु "Trans Fat 0g" इति शब्दाः मुद्रिताः सन्ति । यदा वयं तत् पश्यामः तदा वयं चिन्तयामः यत् "अहो... अस्मिन् किमपि ट्रांस् मेदः सर्वथा नास्ति।" परन्तु तत् सत्यं नास्ति। विधिना यदि कस्मिंश्चित् भोजने प्रतिसेवनं ०.५ ग्रामात् न्यूनं ट्रांस् मेदः भवति तर्हि ते तस्य लेबलं "०g" इति लेबलं दातुं शक्नुवन्ति ।

कल्पयतु भवान् बिस्कुटस्य एकं पुटं क्रीतवन्। तस्य एकं सेवनं ३ बिस्कुटं भवितुम् अर्हति । यदि तेषु ३ बिस्कुटेषु ०.४g ट्रांस् मेदः भवति तर्हि लेबले ०g इति उक्तं स्यात् । परन्तु यदि भवन्तः ६ वा ९ वा बिस्कुटं खादन्ति तर्हि किं भवति ? भवन्तः अज्ञात्वा स्वशरीरे महत्त्वपूर्णं ट्रांस् मेदः योजयन्ति।

अतः, भवन्तः कथं वास्तविकं सत्यं प्राप्नुवन्ति ?

वास्तविकं सत्यं घटकसूचौ निगूढम् अस्ति | भवद्भिः केवलं भोजनस्य पृष्ठभागे विद्यमानं सामग्रीसूचीं सम्यक् पठितव्यम् । एतौ शब्दौ अन्वेष्टुम्- १.

यदि भवान् एतानि वाक्यानि (उदा. आंशिकरूपेण हाइड्रोजनयुक्तं वनस्पतितैलं, आंशिकरूपेण हाइड्रोजनयुक्तं सोयाबीनतैलं) पश्यति तर्हि अस्मिन् निश्चितरूपेण कृत्रिम-ट्रांस-वसाः सन्ति । अग्रे "0g" इति लेबले लिखितं चेदपि एतानि शब्दानि दृष्ट्वा भोजनं परिहरितुं बुद्धिमान्।

अतः वयं किं कुर्मः ? स्वस्थविकल्पाः के सन्ति ?

ट्रांस् मेदः परिहारः यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा कठिनं न भवति। केवलं कतिपयानि सरलाः आदतयः आवश्यकाः सन्ति।

• यदा सम्भवं तदा गृहे एव पाकं कुर्वन्तु: तदा भवन्तः सम्यक् जानन्ति यत् भवन्तः किं प्रयुञ्जते।
• स्वस्थतैलानां प्रयोगः : अस्माकं देशे नारिकेलेतैलं, तथैव जैतुनतैलं, तिलतैलं च उत्तमविकल्पाः सन्ति ।
• लेबल् पठितुं आदतं कुर्वन्तु : "Partially Hydrogenated Oil" इति शब्दद्वयं स्मर्यताम् ।
• संसाधितानि आहारपदार्थानि न्यूनीकरोतु : तस्य स्थाने ताजाः फलानि, शाकानि, ओषधीः, स्वच्छमांसम्, मत्स्यं च इत्यादीनां प्राकृतिकभोजनानाम् प्राथमिकताम् अददात् ।
• यदि भवान् बहिः भोजनं करोति तर्हि स्मार्टः भवतु : गभीर-तले न तु क्वाथं, ग्रिल-कृतं, वाष्पितं वा आहारं चिनुत ।

यदि भवतः हृदयस्य स्वास्थ्यस्य वा कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य वा विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि सर्वोत्तमम् अस्ति यत् भवतः परिवारस्य वैद्यं दृष्ट्वा तस्य विषये चर्चां कुर्वन्तु । सः भवतः कृते आवश्यकानि परीक्षानि चालयिष्यति, भवतः कृते योग्यं उपदेशं च दास्यति।