اسان مان گھڻا پنير کائڻ پسند ڪندا آهيون، صحيح؟ پر جڏهن اسان پنير بابت سوچيون ٿا، ته اسان اڪثر ان کي هڪ اهڙي ڊش جي طور تي سوچيندا آهيون جنهن ۾ چربی ۽ لوڻ وڌيڪ هوندو آهي، ۽ صرف خاص موقعن تي کائڻ گهرجي. جڏهن ته ان ڪهاڻي ۾ ڪجهه سچائي آهي، پر اهو پنير جي سڀني قسمن تي لاڳو نٿو ٿئي. خاص طور تي پارميسن پنير جنهن بابت اسان اڄ ڳالهائي رهيا آهيون اهو اهڙو ناهي. هي مضبوط، ڊگهو عرصو هلندڙ پنير غذائي قدر سان ڀريل آهي ۽ توهان جي باورچی خانه ۾ هجڻ ضروري آهي. تنهنڪري اچو ته هن "پنير جي بادشاهه" بابت هر شيءِ تي هڪ نظر وجهون.
هي پرميسن پنير ڇا آهي؟
سادي لفظن ۾، پرميسن هڪ تمام مضبوط، خشڪ پنير آهي. ٻين پنير جهڙوڪ موزاريلا جي مقابلي ۾، ان ۾ پاڻي جو مقدار تمام گهٽ آهي.
ان جي تاريخ قرون وسطيٰ جي اٽليءَ جي آهي. اهو ان وقت جي پادري هئا جن هڪ قسم جو پنير ٺاهڻ جو طريقو دريافت ڪيو جيڪو ڊگهي وقت تائين رکي سگهجي ٿو. 15 صدي تائين، اهي انهن کي 18 ڪلو وزني وڏن ڦيٿن جي صورت ۾ ٺاهڻ شروع ڪري رهيا هئا.
پرميسن پنير کي "پنير جو بادشاهه" سڏيو ويندو آهي. ۽ سٺي سبب لاءِ. 2021 جي ورلڊ پنير ايوارڊز ۾، اهو 4,000 ٻين پنير کي شڪست ڏئي دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ انعام يافته پنير بڻجي ويو. سائنسدانن دريافت ڪيو آهي ته 31 مرکبات، جن ۾ امينو ايسڊ، فيٽي ايسڊ ، ۽ معدنيات شامل آهن، ان جو منفرد ذائقو پيدا ڪرڻ لاءِ گڏ ٿين ٿا. اهو بلڪل مٺو، کٽو، يا لوڻ وارو ناهي. ان جي بدران، ان ۾ هڪ لذيذ ذائقو آهي جنهن کي امامي سڏيو ويندو آهي.
هي پنير ڪيئن ٺاهيو ويندو آهي ۽ ان ۾ ۽ Parmigiano-Reggiano ۾ ڇا فرق آهي؟
چيڊر کان وٺي گوڊا تائين، پنير جي سڀني قسمن کي ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ بنيادي اجزا ساڳيا آهن: کير، لوڻ، بيڪٽيريا، ۽ رينٽ، هڪ خاص اينزائم جيڪو پنير ٺاهڻ جي عمل کي شروع ڪري ٿو.
پهرين، کير کي دہيو ويندو آهي. ٺهندڙ دہيو ٽوڙيو ويندو آهي ۽ مائع حصو (ڇهه) ڪڍيو ويندو آهي. پوءِ، انهن دہيو کي ڇڪيو ويندو آهي، وڏن ڦيٿن ۾ دٻايو ويندو آهي، ۽ لوڻ واري پاڻي جي محلول ۾ ٻوڙيو ويندو آهي. ان کان پوءِ، انهن ڦيٿن کي هڪ خاص ڪمري ۾ کڻي ويندا آهن ۽ ڪيترن سالن تائين پختو ٿيڻ لاءِ ڇڏي ڏنو ويندو آهي.
پارميگيانو-ريجيانو ۽ پارميسن جي وچ ۾ فرق
توهان شايد سوچيو ته "Parmesan" جي نالي سان ٺهيل ڪا به شيءِ اٽلي ۾ ٺهيل حقيقي Parmigiano-Reggiano وانگر آهي. پر اهو معاملو ناهي. آمريڪا جهڙن ملڪن ۾ "Parmesan" جي ليبل هيٺ وڪرو ٿيندڙ پنير ٺاهڻ بابت سخت ضابطا نه آهن.
ريئل پارميگيانو-ريجيانواهو هڪ خاص قسم جو پنير آهي جيڪو اٽلي جي پارما/ريجيو علائقي ۾ تازي ڳئون جي کير مان ٺاهيو ويندو آهي جيڪو صرف ٽن اجزاء استعمال ڪندي آهي: لوڻ ۽ رينٽ، ۽ هڪ تمام سخت ڪنٽرول ٿيل عمل هيٺ.
اهم نوٽ: مستند Parmigiano-Reggiano ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ رينٽ گابن جي پيٽ مان حاصل ڪيو ويندو آهي. تنهن ڪري، اهو سبزي وارو کاڌو ناهي . جيڪڏهن توهان سبزي خور آهيو، ته توهان کي "Parmesan" ليبل ٿيل پنير چونڊڻو پوندو جيڪو مصنوعي رينٽ استعمال ڪري ٿو.
پرميسن پنير جي غذائي قيمت ڪيتري آهي؟
جيتوڻيڪ مختلف ڊيري پيدا ڪندڙ پرميسن ٺاهيندا آهن، پر غذائي قدر گهڻو ڪري ساڳي آهي ڇاڪاڻ ته اهو عمل چڱي طرح ڪنٽرول ٿيل آهي. هتي اهو آهي ته 100 گرام پرميسن ۾ ڇا شامل آهي.
| غذائي سيڪشن | مقدار (في 100 گرام) |
|---|---|
| ڪيلوريون | 392 |
| پروٽين | 35.71 گرام |
| ٿلهو | 25 گرام |
| ڪاربوهائيڊريٽ | 3.57 گرام |
جيتوڻيڪ اهو هڪ کير جي پيداوار آهي، پر پرميسن پنير قدرتي طور تي ليڪٽوز کان پاڪ آهي . اهو ان کي انهن ماڻهن لاءِ هڪ سٺو متبادل بڻائي ٿو جيڪي کير پيئڻ کان پوءِ پيٽ جي خرابي جو تجربو ڪن ٿا. ان کان علاوه، ان ۾ ڪيترائي وٽامن ۽ معدنيات شامل آهن:
پرميسن پنير جا صحت فائدا
اچو ته هاڻي پنهنجي جسم لاءِ پرميسن پنير کائڻ جا ڪجهه مکيه فائدا ڏسون.
1. هڏن کي مضبوط ڪري ٿو ۽ آسٽيوپوروسس کي روڪي ٿو
يورپ ۾، پرميسن پنير کي دوائن جي خاصيتن واري کاڌي جي طور تي درجه بندي ڪيو ويندو آهي. ان جو سبب ان ۾ ڪيلشيم جي وڏي مقدار آهي. ڪيلشيم اسان جي هڏن کي صحتمند رکڻ لاءِ ضروري آهي. هي آسٽيوپوروسس کي روڪڻ ۾ تمام گهڻي مدد ڪري ٿو، هڪ بيماري جنهن ۾ هڏا ڪمزور ٿي ويندا آهن ۽ آساني سان ٽٽي ويندا آهن.
2. پروٽين جي گهٽتائي کي روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿو
جيڪڏهن توهان سبزي خور آهيو، ته توهان شايد ڄاڻو ٿا ته پروٽين جي صحيح مقدار حاصل ڪرڻ ڪيترو مشڪل ٿي سگهي ٿو. کير جون شيون، خاص طور تي پنير، پروٽين جو هڪ بهترين ذريعو آهن. ماهر هڪ صحتمند سبزي خور غذا لاءِ پنهنجي روزاني غذا ۾ پنير جهڙيون 100 گرام پروٽين سان ڀريل شيون شامل ڪرڻ جي صلاح ڏين ٿا.
3. صحتمند بلڊ پريشر برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو
ڪيلشيم هڪ ضروري غذائيت آهي جيڪا نه رڳو هڏن کي مضبوط ڪري ٿي پر صحت مند بلڊ پريشر کي برقرار رکڻ ۾ پڻ مدد ڪري ٿي. ڪيلشيم رت جي رڳن کي سُڪڙجڻ ۽ ضرورت پوڻ تي ڦهلجڻ ۾ مدد ڪري ٿو. هڪ اونس (تقريبن 28 گرام) پرميسن پنير ۾ تقريباً 335 ملي گرام ڪيلشيم هوندو آهي. اهو هڪ بالغ لاءِ روزاني ڪيلشيم جي ضرورت جو تقريباً 26 سيڪڙو آهي!
ڇا ڪو خطرو آهي؟
پرميسن پنير عام طور تي ڪا وڏي ڳالهه ناهي. اهو هڪ ليڪٽوز فري پنير آهي. ۽ ان جي مضبوطي جي ڪري، جيڪڏهن ڪو ڦڦڙ وارو ٽڪرو آهي، ته توهان ان کي ڪٽي سگهو ٿا ۽ باقي محفوظ طور تي کائي سگهو ٿا. جڏهن ته، سڀني پنير وانگر، پرميسن ۾ هڪ مادو آهي جيڪو ڪجهه ماڻهن ۾ الرجي جو سبب بڻجي سگهي ٿو.
ڪيسين الرجي
ان کي کير جي الرجي پڻ سڏيو ويندو آهي. ان جو مطلب آهي ته توهان کي ڪيسين نالي هڪ پروٽين کان الرجي آهي، جيڪو کير ۽ کير جي شين ۾ ملي ٿو. اهڙي شيءِ کائڻ کان پوءِ علامتون منٽن کان ڪلاڪن اندر ظاهر ٿي سگهن ٿيون.
- ڇتيون
- گهرگھرڻ
- وات ۾ خارش ۽ ٽنگنگ جو احساس
- وات ۽ چپن جو سوڄ
- ساهه کڻڻ ۾ ڏکيائي
- الٽي
انتهائي حالتن ۾، هڪ سخت الرجڪ رد عمل جنهن کي اينفيليڪسس سڏيو ويندو آهي، ٿي سگهي ٿو، جيڪو زندگي لاءِ خطرو بڻجي سگهي ٿو. اهو شعور جي نقصان يا موت جو سبب بڻجي سگهي ٿو. جيڪڏهن اهڙيون سخت علامتون ظاهر ٿين ٿيون، ته توهان کي فوري طور تي اسپتال جي ايمرجنسي ڊپارٽمينٽ (ETU) ڏانهن وڃڻ گهرجي. جيتوڻيڪ هي الرجي ننڍڙن ٻارن ۾ تمام عام آهي، ڪيترائي ماڻهو وڏي عمر سان گڏ حالت کي وڌائي ڇڏيندا آهن.
وزن ۾ اضافو
جيتوڻيڪ پرميسن پنير جا ڪيترائي صحت فائدا آهن، پر ان ۾ ڪيلوريون تمام گهڻيون هونديون آهن. وزن وڌڻ سان دل جي بيماري ۽ فالج جهڙين سنگين بيمارين جو خطرو وڌي ويندو آهي. تنهن ڪري، ڪنهن به غذائي کاڌي وانگر، پرميسن پنير کي اعتدال ۾ کائڻ بهتر آهي .
پرميسن پنير ڪيئن استعمال ڪجي
پاستا تي ڇنڊڇاڻ ڪرڻ کان علاوه، هتي هن "پنير جي بادشاهه" مان لطف اندوز ٿيڻ جا ڪجهه ٻيا آسان طريقا آهن:
- سلاد جي مٿان پرميسن پنير جا سلائس ڇِڙڪايو.
- تازي ناشپاتي يا سيب جي ٽڪرن سان کائو.
- گرم پاپ ڪارن کي ڇِڪيو ۽ ان تي ڇِڙڪايو.
- جڏهن ڪڪڙ يا مڇي کي ترائي رهيا آهيو، ان کي بريڊ ڪرمب جي مرکب ۾ شامل ڪريو.
- اُبليل ڀاڄيون انڊيءَ جي آمليٽ ۾ شامل ڪريو، يا ان جي مٿان ايواڪاڊو ٽوسٽ سان ڍڪيو.
- فوڊ پروسيسر ۾ تلسي جي پنن، لہسن ۽ زيتون جو تيل ملائي هڪ مزيدار پيسٽو ساس ٺاهيو.
- ان کي پنهنجي پسنديده پيزا جي مٿان پکيڙيو.
- سوپ پچائڻ وقت ان ۾ پرميسن پنير جي ڇلڪي شامل ڪريو. اهو سوپ ۾ ڪريمي بناوت ۽ هلڪو لوڻ وارو ذائقو شامل ڪري ٿو.
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- پرميسن پنير هڪ غذائيت وارو کاڌو آهي، خاص طور تي پروٽين ۽ ڪيلشيم سان مالا مال، جيڪو هڏن لاءِ ضروري آهي.
- جيئن ته ان ۾ قدرتي طور تي ڪو به ليڪٽوز نه هوندو آهي، اهو انهن لاءِ پڻ مناسب آهي جيڪي کير پيئڻ کان پوءِ پيٽ ۾ تڪليف محسوس ڪندا آهن.
- جڏهن ته، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪيسين نالي کير پروٽين شامل آهي، انهن ماڻهن کي احتياط ڪرڻ گهرجي جن کي کير کان الرجي آهي. جيڪڏهن توهان کي ڪا به الرجي محسوس ٿئي ٿي، ته فوري طور تي پنهنجي ڊاڪٽر سان صلاح ڪريو.
- ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪيلوريون ۽ سوڊيم (لوڻ) تمام گهڻي هوندي آهي، ڪنهن به ٻئي شيءِ وانگر، ان کي اعتدال ۾ کائڻ عقلمندي آهي.
- جيڪڏهن توهان سبزي خور آهيو، ته ليبل پڙهو ۽ مصنوعي رينٽ سان ٺهيل پارميسن چونڊيو، ڇاڪاڻ ته حقيقي پارميگيانو-ريگيانو ۾ جانورن جو رينٽ شامل آهي.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو