Jiiska Parmesan ma kuu fiican yahay runtii? Aan ogaano!

Qaar badan oo naga mid ah waxay jecel yihiin inay cunaan farmaajo, sax? Laakiin marka aan ka fikirno farmaajo, waxaan inta badan u aragnaa inay tahay cunto dufan iyo milix badan leh , waana in la cunaa oo keliya munaasabadaha gaarka ah. In kasta oo ay jirto xaqiiqo sheekadaas ku jirta, haddana kuma khusayso dhammaan noocyada farmaajo. Gaar ahaan farmaajo Parmesan oo aan maanta ka hadlayno sidaas ma aha. Farmaajo xooggan oo waara waxaa ka buuxa qiimo nafaqo waana mid lagama maarmaan u ah jikadaada. Markaa aan eegno wax walba oo ku saabsan "boqorkan farmaajo".

Waa maxay farmaajada Parmesan?

Si fudud haddii loo dhigo, Parmesan waa farmaajo aad u xoog badan oo qalalan. Marka la barbardhigo farmaajooyinka kale sida mozzarella, waxay leedahay biyo aad u hooseeya.

Taariikhdeedu waxay dib ugu soo noqotaa Talyaaniga qarniyadii dhexe. Wadaaddadii wakhtigaas ayaa helay hab lagu sameeyo nooc farmaajo ah oo la hayn karo muddo dheer. Qarnigii 15aad, waxay bilaabeen inay kuwan ku sameeyaan qaab giraangirood oo waaweyn oo miisaankoodu yahay qiyaastii 18 kiilo.

Jiiska Parmesan waxaa loogu yeeraa "boqorka farmaajada." Sabab wanaagsan awgeed. Abaalmarinta Jiiska Adduunka ee 2021, waxay ka adkaatay 4,000 oo farmaajo oo kale si ay u noqoto farmaajada ugu abaalmarinta badan adduunka. Saynisyahannadu waxay ogaadeen in 31 isku-dhafan, oo ay ku jiraan amino acids, acids dufan leh , iyo macdan, ay isku daraan si ay u abuuraan dhadhankiisa gaarka ah. Ma aha mid macaan, dhanaan, ama milix leh. Taa beddelkeeda, waxay leedahay dhadhan macaan oo loo yaqaan umami .

Sidee loo sameeyaa farmaajadan, maxaase faraqa u dhexeeya iyo Parmigiano-Reggiano?

Laga bilaabo Cheddar ilaa Gouda, maaddooyinka aasaasiga ah ee loo isticmaalo sameynta dhammaan noocyada farmaajada waa isku mid: caanaha, cusbada, bakteeriyada, iyo rennet, oo ah ensaym gaar ah oo bilaaba habka sameynta farmaajada.

Marka hore, caanaha waa la qallajiyaa. Curd-yada sameysma waa la jabiyaa qaybta dareeraha ah (whey)-na waa la saaraa. Dabadeed, curd-yadan waa la sifeeyaa, lagu riixaa giraangiraha waaweyn, ka dibna lagu dhex shubaa biyo milix leh . Intaa ka dib, giraangirahaan waxaa la geeyaa qol gaar ah waxaana loo daayaa inay bislaadaan dhowr sano.

Farqiga u dhexeeya Parmigiano-Reggiano iyo Parmesan

Waxaa laga yaabaa inaad u malaynayso in wax kasta oo lagu calaamadeeyay "Parmesan" ay la mid yihiin Parmigiano-Reggiano-ga dhabta ah ee laga sameeyay Talyaaniga. Laakiin taasi ma aha kiiska. Dalalka sida Mareykanka oo kale ma laha sharciyo adag oo ku saabsan sameynta farmaajo lagu iibiyo calaamadda "Parmesan".

Parmigiano-Reggiano dhab ahWaa nooc gaar ah oo farmaajo ah oo laga sameeyay caanaha lo'da cusub ee gobolka Parma/Reggio ee Talyaaniga iyadoo la isticmaalayo saddex maaddooyin oo keliya: milix iyo rennet, waana hab aad loo xakameeyey.

Sidee bay u tahay qiimaha nafaqada ee farmaajada Parmesan?

In kasta oo soosaarayaasha caanaha ee kala duwan ay sameeyaan Parmesan, qiimaha nafaqo ayaa inta badan isku mid ah sababtoo ah habka si fiican ayaa loo xakameeyaa. Waa kan waxa ku jira 100 garaam oo Parmesan ah.

In kasta oo ay tahay badeeco caano ah, haddana farmaajo Parmesan si dabiici ah uma laha lactose . Tani waxay ka dhigaysaa beddel wanaagsan kuwa la kulma calool xanuun ka dib markay cabbaan caanaha. Intaa waxaa dheer, waxay ka kooban tahay dhowr fiitamiin iyo macdano:

• Kalsiyum
• Fosfooraska
• Sodiyam
• Botashiyaam
• Magnesium
• Fiitamiin A

Faa'iidooyinka caafimaad ee farmaajada Parmesan

Aan hadda eegno qaar ka mid ah faa'iidooyinka ugu muhiimsan ee cunista jiiska Parmesan ee jirkeena.

1. Waxay xoojisaa lafaha waxayna ka hortagtaa lafo-beelka

Yurub, farmaajo Parmesan waxaa loo kala saaraa cunto leh sifooyin dawooyin. Sababta arrintani waa xaddiga badan ee kalsiyum ee uu ka kooban yahay. Kalsiyumku waa lama huraan si loo ilaaliyo caafimaadka lafaheenna. Tani waxay wax badan ka caawisaa ka hortagga lafo-beelka , cudur ay lafo-beelku daciifaan oo si fudud u jabaan.

2. Waxay ka caawisaa ka hortagga yaraanta borotiinka

Haddii aad tahay qof khudradeed, waxaad u badan tahay inaad ogtahay sida ay u adag tahay inaad hesho xaddiga saxda ah ee borotiinka. Waxyaabaha caanaha laga sameeyo, gaar ahaan farmaajada, waa ilo borotiin oo aad u fiican. Khubaradu waxay kugula talinayaan inaad ku darto qiyaastii 100 garaam oo cuntooyin borotiin ah sida farmaajo cuntadaada maalinlaha ah si aad u hesho cunto khudradeed oo caafimaad leh.

3. Waxay ka caawisaa ilaalinta dhiigkarka caafimaadka qaba

Kaalshiyamku waa nafaqo lagama maarmaan ah oo aan kaliya xoojin lafaha laakiin sidoo kale ka caawisa ilaalinta cadaadiska dhiigga ee caafimaadka qaba. Kaalshiyamku wuxuu ka caawiyaa xididdada dhiigga inay isku ururaan oo ay ballaartaan marka loo baahdo. Wiqiyad (qiyaastii 28 garaam) oo farmaajo Parmesan ah waxay ka kooban tahay qiyaastii 335 milligram oo kaalshiyam ah. Taasi waa qiyaastii 26% baahida maalinlaha ah ee kaalshiyam ee qof weyn!

Ma jiraan wax khatar ah?

Jiiska Parmesan guud ahaan ma aha wax weyn. Waa jiis aan lahayn lactose. Adkayntiisa awgeed, haddii uu jiro gabal caaryo leh, waad jari kartaa oo inta soo hartay si ammaan ah ayaad u cuni kartaa. Si kastaba ha ahaatee, sida dhammaan farmaajada, waxaa ku jira maado Parmesan ku jirta oo xasaasiyad ku yeelan karta dadka qaar.

Xasaasiyadda kiiska

Tan waxaa sidoo kale loo yaqaan xasaasiyadda caanaha. Taas macnaheedu waa inaad xasaasiyad ku leedahay borotiin la yiraahdo casein, kaas oo laga helo caanaha iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo. Calaamaduhu waxay soo muuqan karaan daqiiqado ilaa saacado gudahood marka aad cunto wax sidan oo kale ah.

• Caabuqyo
• Hindhiso
• Cuncun iyo dareen xanxan-xannuun afka ah
• Bararka afka iyo bushimaha
• Neefsashada oo dhib ah
• Matag

Xaaladaha daran, waxaa dhici kara falcelin xasaasiyadeed oo daran oo loo yaqaan anaphylaxis , taasoo halis gelin karta nolosha. Tani waxay keeni kartaa miyir beelid ama xitaa dhimasho. Haddii calaamadahaas daran ay dhacaan, waa inaad isla markiiba aadaa qolka gurmadka degdegga ah ee isbitaalka (ETU). Inkasta oo xasaasiyaddani ay ugu badan tahay carruurta yaryar, haddana dad badan ayaa ka weyn xaaladda marka ay gaboobaan.

Kordhinta miisaanka

In kasta oo farmaajada Parmesan ay leedahay faa'iidooyin badan oo caafimaad, haddana waxay leedahay kalooriyo badan. Kordhinta miisaanku waxay kordhisaa khatarta cudurrada halista ah sida cudurrada wadnaha iyo istaroogga. Sidaa darteed, sida cunto kasta oo nafaqo leh, waxaa ugu wanaagsan in si dhexdhexaad ah loo cuno farmaajada Parmesan .

Sida loo isticmaalo farmaajada Parmesan

Marka laga reebo in lagu rusheeyo baastada, waa kuwan siyaabo kale oo fudud oo lagu raaxaysto "boqorkan farmaajada":

• Xabadaha farmaajada Parmesan ku dul daadi saladhka.
• Ku cun xaleef cusub oo isteroberi ah ama tufaax ah.
• Shaabad ku saydhaa oo ku dul saydhaa daangooye kulul.
• Markaad shiileyso digaag ama kalluun, ku dar isku darka jajabka rootiga.
• Ku dar khudaar la kariyey ukunta omelet-ka, ama ku dar rooti avokado ah.
• Samee maraqa pesto macaan adoo isku daraya caleenta basil, toon, iyo saliid saytuun ah mashiinka cuntada lagu sameeyo.
• Ku dul fidi pizza-da aad ugu jeceshahay.
• Ku dar qolofka farmaajo Parmesan maraqa marka aad karinayso. Waxay ku daraysaa qaab kareem ah iyo dhadhan milix khafiif ah maraqa.