Baadhi ya vyakula unavyonunua dukani, hasa michuzi, pakiti za supu, vitafunio, n.k., ni vitamu sana, sivyo? Pia, baadhi ya vyakula kutoka migahawani pia vina ladha maalum. Umewahi kujiuliza ni nini husababisha ladha hii ya ajabu? Mara nyingi, sababu ya hii ni kitu kinachoitwa 'glutamate'. Baadhi ya watu wanaiogopa, na wengine hawajali hata kidogo. Kwa hivyo glutamate hii ni nini hasa? Je, ni nzuri au mbaya kwa afya zetu? Leo, tutazungumzia hili kwa urahisi, kwa njia ambayo unaweza kuelewa.
Kwa ufupi, glutamate ni nini?
Glutamate kwa kweli ni
asidi amino. Miili yetu hutoa glutamate kiasili. Pia hupatikana katika vyakula vingi vya asili tunavyokula. Sasa, ni
MSG gani maarufu (Monosodium Glutamate) ambayo umesikia kuihusu? Ni chumvi ya sodiamu ya asidi glutamic. Kwa ufupi, hutengenezwa kwa kuchachusha wanga au sukari. Pia inajulikana kama "Ajinomoto" miongoni mwetu, sivyo? Huongezwa kwenye vyakula ili kuongeza ladha yake, hasa ladha tamu inayoitwa 'umami'. Hutumika sana kuonja michuzi, saladi, na supu.
Jambo muhimu ni kwamba glutamate tunayopata kutoka kwa vyakula asilia na MSG tunayoongeza bandia huyeyushwa katika miili yetu kwa njia ile ile. Kwa hivyo, mwili hauhisi tofauti kubwa kati ya hizo mbili.
Kwa nini baadhi ya watu wanaiogopa? Je, glutamate ni mbaya sana?
Hili ni tatizo ambalo watu wengi wanakabiliwa nalo. Kumekuwa na utafiti mwingi kuhusu glutamati. Watu wengi wanaamini kwamba kwa kuwa vyakula vya kitamaduni katika baadhi ya nchi za Asia vina glutamati nyingi, si hatari sana. Hata hivyo, baadhi ya tafiti zimegundua kuwa kula MSG nyingi kunaweza kuongeza shinikizo la damu.
- Katika utafiti mmoja, watu waliopewa kipimo kikubwa cha MSG cha miligramu 150 kwa kilo ya uzito wa mwili mara moja walipata dalili kama vile maumivu ya kichwa , kuongezeka kwa unyeti kwa maumivu, na ongezeko la muda mfupi la shinikizo la damu .
- Utafiti mkubwa uliohusisha watu 1,227 nchini China uligundua kuwa ulaji wa MSG huongeza shinikizo la damu, hasa miongoni mwa wanawake.
Tukiangalia matokeo haya, tunaweza kuhitimisha kwamba
ikiwa tayari una shinikizo la damu, itakuwa busara kuwa mwangalifu zaidi kuhusu vyakula vyenye MSG nyingi . Ikiwa una shaka yoyote kuhusu hili, ni vyema kuzungumza na daktari wa familia yako.
Je, MSG inaweza kufichwa chini ya majina mengine?
Ndiyo, hii ni muhimu sana. Unapoangalia lebo ya chakula kilichofungashwa unachonunua kutoka dukani, huenda isiseme moja kwa moja "Monosodium Glutamate". Badala yake, inaweza kuwa imeongezwa chini ya majina mengine. Unaposoma lebo, fahamu majina haya:
- Protini ya mboga iliyotiwa hidrolisisi
- Chachu iliyotengenezwa kiotomatiki
- Chachu iliyotiwa maji
- Dondoo la chachu
- Dondoo za soya
- Kutenganisha protini
Mara nyingi utaona haya katika michuzi, supu, gravies, saladi, vitafunio, na milo iliyo tayari.
Ni vyakula gani vyenye glutamate nyingi kiasili?
Sio tu MSG, lakini baadhi ya vyakula vya asili pia vina viwango vya juu vya glutamate. Ikiwa una wasiwasi sana kuhusu glutamate, fikiria mara mbili kuhusu kula vyakula hivi mara kwa mara na kwa wingi.
| Aina ya chakula | Mambo ya kuzingatia |
|---|
| Aina za jibini | Jibini la Parmesan na Roquefort lina glutamate nyingi sana. Gramu 100 za Parmesan zina takriban miligramu 1680. |
| Michuzi ya Asia | Mchuzi wa soya, mchuzi wa samaki, na mchuzi wa oyster vyote vina glutamati nyingi sana. Soya kwa kawaida ina glutamati nyingi, kwa hivyo mchuzi wa soya pia una viwango vya juu. |
| Aina za karanga (Walnut) | Karanga zina glutamati nyingi, na siagi na mafuta ya walnut pia yanaweza kuwa na viwango vya juu. |
| Nyama Zilizosindikwa | Hasa vitu kama ham iliyosafishwa. Hata kama unakula kiasi kidogo kwa wakati mmoja, ukikula huduma mbili tu, unaweza kumeza karibu miligramu 700 za glutamati. |
| Nyanya | Hata nyanya mbichi zina glutamate. Fikiria ni nyanya ngapi zinazotumika katika vitu kama mchuzi wa nyanya na supu ya nyanya. Kwa hivyo mchuzi wa pasta unaweza kuwa na glutamate nyingi. Ukiongeza jibini kidogo la Parmesan, ni zaidi. |
| Uyoga | Uyoga wa shiitake uliokaushwa hasa una glutamati nyingi sana. Ingawa uyoga wa kawaida wa button una glutamati kidogo, ikiwa una wasiwasi kuhusu glutamati, unapaswa pia kuzingatia uyoga. |
| Baadhi ya vinywaji vya mboga na matunda | Njegere, mahindi, na viazi pia vina viwango vya juu vya glutamati. Juisi ya zabibu na juisi ya nyanya pia vina kiasi kikubwa. Jambo muhimu zaidi hapa ni kudhibiti ukubwa wa sehemu . |
Kwa hivyo ni chaguzi gani tunaweza kuchagua?
Ikiwa una wasiwasi kuhusu glutamate, ni vigumu kuiondoa kabisa kwenye mlo wako, kwani inapatikana katika vyakula vingi vya asili. Lakini tunaweza kuchagua vyakula vyenye glutamate kidogo badala ya glutamate nyingi.
- Jibini: Chagua jibini la cheddar badala ya parmesan. Lina viwango vya chini sana vya glutamate.
- Samaki : Badala ya samaki kama dagaa, chagua samaki kama chewa, makrili, na samaki aina ya salmoni. Hizi zina glutamati kidogo sana.
- Mimea: Mimea kama vile zeri ya limao na chamomile inasemekana kusaidia kukabiliana na athari za glutamate. Hii ni kwa sababu husaidia kusawazisha asidi ya gamma-aminobutyric ( GABA ) kwenye ubongo.
- Blueberries: Blueberries zimepatikana kusaidia kulinda dhidi ya uharibifu wa seli za neva unaosababishwa na glutamate iliyozidi (sumu ya glutamatergic excitotoxicity).
Jambo muhimu zaidi ni,Kula lishe bora . Kuchagua aina mbalimbali za vyakula badala ya kula chakula kingi sana cha aina moja kunaweza kusaidia kupunguza matatizo mengi haya.
Ujumbe wa Kuchukua Nyumbani
- Glutamate ni amino asidi inayopatikana katika miili yetu na katika vyakula asilia. MSG ni aina yake ambayo huongezwa bandia kama wakala wa ladha.
- Watu wengi hawaathiriwi na glutamate, lakini tahadhari ni muhimu kwa wale walio na hali za kiafya kama vile shinikizo la damu na wale wanaoweza kuathiriwa na MSG.
- Unaponunua vyakula vilivyofungashwa, hata kama havijaandikwa "MSG" kwenye lebo, vinaweza kufichwa chini ya majina kama "Dondoo la Chachu" na "Protini ya Hidrolisisi."
- Vyakula vya asili kama vile nyanya, jibini, mchuzi wa soya, na uyoga pia vina viwango vya juu vya glutamate.
- Ikiwa una wasiwasi wowote kuhusu afya au lishe yako, tafuta ushauri kutoka kwa daktari wako kila wakati . Usifanye maamuzi kulingana na kubahatisha.
glutamate, MSG, monosodiamu glutamate, ajinomoto, vyakula vyenye glutamate nyingi, shinikizo la damu, vitamu, chakula, lishe, shinikizo la damu, afya ya Sinhala
💬 Comments (0)
Hakuna maoni ambayo yamechapishwa bado. Ongeza maoni yako hapa kwa mara ya kwanza.
Ongeza maoni yako