நாம் உண்ணும் உணவு எப்படி இவ்வளவு மேம்பட்ட நிலையை அடைந்தது? உணவுத் தொழில்நுட்பத்தின் கதை

இன்று ஒரு வேளை உணவைத் தயாரிப்பது எவ்வளவு எளிதாகவும் விரைவாகவும் இருக்கிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? நாம் குளிர்சாதனப் பெட்டியைத் திறந்து ஒரு பால் பாக்கெட்டை எடுக்கிறோம், கடையில் வாங்கிய மீன் டப்பாவோடு ஒரு துண்டு ரொட்டியைச் சாப்பிடுகிறோம், அல்லது உறைவிப்பானில் (Tiefkühler) இருந்து ஒரு காய்கறியைச் சமைக்கிறோம். இவையெல்லாம் நமக்கு மிகவும் சாதாரணமானவை, இல்லையா? ஆனால், 100 அல்லது 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்த விஷயங்கள் இருந்ததில்லை. இன்று நாம் உண்ணும் உணவுகளிலும், அவற்றை நாம் தயாரிக்கும் முறைகளிலும், மற்றும் அவற்றை நாம் பாதுகாக்கும் முறைகளிலும் ஏற்பட்டுள்ள அற்புதமான மாற்றங்களைப் பற்றிப் பேசப் போகிறோம். இது காலத்தின் ஊடான ஒரு பயணத்தைப் போன்றது.

நமது உணவை மாற்றிய மாபெரும் கண்டுபிடிப்புகள்

இந்தக் கதை இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்குகிறது. அன்று முதல், மக்கள் உணவை அதிக நாட்கள் வைத்திருக்கவும், அதை எளிதாகத் தயாரிக்கவும், பாதுகாக்கவும் பல்வேறு வழிகளைத் தேடி வருகின்றனர். தொழிற்புரட்சியின் மூலம், இந்த வளர்ச்சி கற்பனை செய்ய முடியாத வேகத்தில் நிகழ்ந்தது. அதன் மிக முக்கியமான படிகள் என்னவென்று பார்ப்போம்.

வேளாண்மையில் ஒரு மாபெரும் பாய்ச்சல்: பசுமைப் புரட்சி

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, உலகின் மக்கள் தொகை வேகமாக வளரத் தொடங்கியது. அனைவருக்கும் உணவளிக்கப் போதுமான உணவு இருக்கவில்லை. இந்தச் சவாலுக்கு ஒரு தீர்வாகவே பசுமைப் புரட்சி உருவானது. எளிமையாகச் சொன்னால், அது குறைந்த நிலப்பரப்பில் இருந்து அதிக விளைச்சலைப் பெறுவதைப் பற்றியதாகும்.

இந்த மாற்றம் எப்படி நிகழ்ந்தது?

• இரசாயன உரங்கள்: போரின் போது குண்டுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட அம்மோனியாவை உற்பத்தி செய்த தொழிற்சாலைகள், போருக்குப் பிறகு நைட்ரஜன் உரங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த இரசாயன உரங்கள், கற்பனைக்கு எட்டாத அளவிற்குப் பயிர் விளைச்சலை அதிகரித்தன.
• பூச்சிக்கொல்லிகள்: பயிர்களைச் சேதப்படுத்தும் பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்த பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. இதனால் பயிர் இழப்புகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைந்துள்ளன.
• இயந்திரங்களின் பயன்பாடு: முற்காலத்தில், எருதுகள் மற்றும் எருமைகள் போன்ற விலங்குகளைப் பயன்படுத்தி விவசாயம் செய்யப்பட்டது. ஆனால் பசுமைப் புரட்சியின் காரணமாக டிராக்டர்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன.மேலும், விவசாயத்தில் கூடுதல் இயந்திரங்கள் சேர்க்கப்பட்டன. இதனால், குறைந்த நேரத்தில் குறைந்த முயற்சியில் அதிக வேலை செய்ய முடிந்தது.

ஆனால், இதற்கெல்லாம் இன்னொரு பக்கமும் உண்டு. இப்போதெல்லாம், இரசாயன உரங்களையும் பூச்சிக்கொல்லிகளையும் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் நீண்டகால சுற்றுச்சூழல் மற்றும் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்தும் நாம் அதிகம் பேசுகிறோம், அல்லவா? அதனால்தான் உலகம் இப்போது இயற்கை வேளாண்மை போன்ற நீடித்த நிலைத்தன்மை கொண்ட வழிமுறைகளுக்கு அதிக கவனம் செலுத்துகிறது.

எதிர்காலத்தில் நமது உணவுத் தட்டுகள் எப்படி இருக்கும்?

கடந்த காலத்தின் இந்தக் கண்டுபிடிப்புகளைப் பார்க்கும்போது, ​​உணவுத் தொழில்நுட்பம் ஒருபோதும் ஓயாது என்பதை நாம் புரிந்துகொள்கிறோம். இன்றும்கூட, எதிர்கால உலகின் சவால்களை எதிர்கொள்வதற்காக விஞ்ஞானிகள் தொடர்ந்து புதிய விஷயங்களைக் கண்டுபிடித்து வருகின்றனர்.

இன்னும் 50 ஆண்டுகளில் நமது உணவு எப்படி இருக்கும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்?

• ஒருவேளை நாம் உண்ணும் இறைச்சி, விலங்குகளைக் கொல்வதன் மூலம் கிடைப்பதில்லை, மாறாக ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியாக இருக்கலாம்.
• மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து மற்றும் வறட்சி தாங்கும் திறன் கொண்ட மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்களை உருவாக்க முடியும்.
• உணவு வீணாவதைக் குறைத்து, சுற்றுச்சூழலுக்குக் குறைவான பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் புதிய விவசாய முறைகள் உருவாகலாம்.

மனிதனின் அறிவுத்திறன் மற்றும் தேவையின் காரணமாக நமது உணவுப் பாதுகாப்பும் ஊட்டச்சத்தும் நாளுக்கு நாள் மேம்பட்டு வருவதை இவையனைத்தும் காட்டுகின்றன. குராஹான் கல்லுடன் தொடங்கிய பயணம், தற்போது கற்பனை செய்ய முடியாத ஒரு நிலையை எட்டியுள்ளது.