நம்மில் பலருக்கு சீஸ் சாப்பிட மிகவும் பிடிக்கும், இல்லையா? ஆனால், சீஸ் என்று நினைக்கும்போது, அது கொழுப்பும் உப்பும் அதிகம் உள்ள ஒரு உணவு என்றும், விசேஷ நாட்களில் மட்டுமே சாப்பிட வேண்டிய ஒன்று என்றும் நாம் அடிக்கடி நினைக்கிறோம். அந்தக் கருத்தில் ஓரளவு உண்மை இருந்தாலும், அது எல்லா வகையான சீஸ்களுக்கும் பொருந்தாது. குறிப்பாக, இன்று நாம் பேசவிருக்கும் பார்மேசன் சீஸ் அப்படிப்பட்டதல்ல. இந்த வலிமையான, நீண்ட காலம் கெடாத சீஸ், ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது மற்றும் உங்கள் சமையலறையில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒன்றாகும். எனவே, இந்த "சீஸ்களின் ராஜா"வைப் பற்றி அனைத்தையும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இந்த பார்மேசன் சீஸ் என்றால் என்ன?
சுருக்கமாகச் சொன்னால், பார்மேசன் என்பது மிகவும் வலுவான, உலர்ந்த ஒரு பாலாடைக்கட்டி ஆகும். மொசரெல்லா போன்ற மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, இதில் நீர்ச்சத்து மிகவும் குறைவாக உள்ளது.
இதன் வரலாறு இடைக்கால இத்தாலி வரை செல்கிறது. அக்காலத்து மதகுருமார்கள்தான், நீண்ட காலம் வைத்திருக்கக்கூடிய ஒரு வகை பாலாடைக்கட்டியைத் தயாரிக்கும் முறையைக் கண்டுபிடித்தனர். 15 ஆம் நூற்றாண்டிற்குள், அவர்கள் இவற்றைச் சுமார் 18 கிலோ எடை கொண்ட பெரிய சக்கரங்களின் வடிவில் தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.
பார்மேசன் சீஸ் 'சீஸ்களின் ராஜா' என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதற்கு ஒரு நல்ல காரணமும் உண்டு. 2021 ஆம் ஆண்டு நடைபெற்ற உலக சீஸ் விருது விழாவில், இது 4,000 பிற சீஸ்களைப் பின்னுக்குத் தள்ளி, உலகில் அதிக விருதுகளைப் பெற்ற சீஸ் என்ற பெருமையைப் பெற்றது. அமினோ அமிலங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உட்பட 31 சேர்மங்கள் இணைந்து அதன் தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகின்றன என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். இது துல்லியமாக இனிப்பாகவோ, புளிப்பாகவோ அல்லது உப்பாகவோ இருப்பதில்லை. மாறாக, இது உமாமி எனப்படும் ஒரு உவர்ப்புச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த சீஸ் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இதற்கும் பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோவிற்கும் என்ன வேறுபாடு?
செடார் முதல் கௌடா வரை, அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகளையும் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை மூலப்பொருட்கள் ஒரே மாதிரியானவை: பால், உப்பு, பாக்டீரியா மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு செயல்முறையைத் தொடங்கும் ஒரு சிறப்பு நொதியான ரென்னட் .
முதலில், பால் தயிராக்கப்படுகிறது. அவ்வாறு உருவாகும் தயிர் உடைக்கப்பட்டு, அதிலுள்ள திரவப் பகுதி (மோர்) அகற்றப்படுகிறது. பின்னர், இந்தத் தயிர் வடிகட்டப்பட்டு, பெரிய சக்கரங்களாக அழுத்தப்பட்டு, உப்பு நீர் கரைசலில் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. அதன்பிறகு, இந்தச் சக்கரங்கள் ஒரு சிறப்பு அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு, பல ஆண்டுகள் முதிர்வடைவதற்காக விடப்படுகின்றன.
பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோ மற்றும் பார்மேசன் இடையே உள்ள வேறுபாடு
"பார்மேசன்" என்று முத்திரையிடப்பட்ட எதுவும், இத்தாலியில் தயாரிக்கப்படும் உண்மையான பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோவைப் போன்றது என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். ஆனால் அது உண்மையல்ல. அமெரிக்கா போன்ற நாடுகளில், "பார்மேசன்" என்ற பெயரில் விற்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளைத் தயாரிப்பது குறித்து கடுமையான விதிகள் இல்லை.
ரியல் பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோஇது இத்தாலியின் பார்மா/ரெஜியோ பகுதியில், உப்பு மற்றும் ரென்னட் ஆகிய மூன்று மூலப்பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி, மிகவும் கடுமையான கட்டுப்பாட்டு செயல்முறையின் கீழ், புதிய பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை சீஸ் ஆகும்.
முக்கிய குறிப்பு: அசல் பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோ சீஸைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ரென்னட், கன்றுக்குட்டிகளின் வயிற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. எனவே, இது ஒரு சைவ உணவு அல்ல . நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், செயற்கை ரென்னட்டைப் பயன்படுத்தும் "பார்மேசன்" என்று பெயரிடப்பட்ட சீஸைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.
பார்மேசன் சீஸின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு எப்படி உள்ளது?
பல்வேறு பால் உற்பத்தியாளர்கள் பர்மேசனைத் தயாரித்தாலும், அதன் தயாரிப்பு முறை நன்கு கட்டுப்படுத்தப்படுவதால், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளது. 100 கிராம் பர்மேசனில் உள்ளவை இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
| ஊட்டச்சத்து பிரிவு | அளவு (100 கிராமுக்கு) |
|---|---|
| கலோரிகள் | 392 |
| புரதம் | 35.71 கிராம் |
| கொழுப்பு | 25 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 3.57 கிராம் |
பார்மேசன் சீஸ் ஒரு பால் பொருளாக இருந்தாலும், அது இயற்கையாகவே லாக்டோஸ் அற்றது . இதனால், பால் அருந்திய பிறகு வயிற்றுக் கோளாறு ஏற்படுபவர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல மாற்றாக அமைகிறது. மேலும், இதில் பல வைட்டமின்களும் தாதுக்களும் உள்ளன.
- கால்சியம்
- பாஸ்பரஸ்
- சோடியம்
- பொட்டாசியம்
- மெக்னீசியம்
- வைட்டமின் ஏ
பார்மேசன் சீஸின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
பார்மேசன் சீஸ் சாப்பிடுவதால் நம் உடலுக்குக் கிடைக்கும் சில முக்கிய நன்மைகளை இப்போது பார்ப்போம்.
1. எலும்புகளை வலுப்படுத்தி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் நோயைத் தடுக்கிறது.
ஐரோப்பாவில், பார்மேசன் சீஸ் மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட ஒரு உணவாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இதற்குக் காரணம், அதில் அதிக அளவில் கால்சியம் இருப்பதுதான். நமது எலும்புகளை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க கால்சியம் இன்றியமையாதது. எலும்புகள் பலவீனமடைந்து எளிதில் உடைந்துபோகும் நோயான ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பதில் இது பெரிதும் உதவுகிறது.
2. புரதக் குறைபாட்டைத் தடுக்க உதவுகிறது
நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், சரியான அளவு புரதத்தைப் பெறுவது எவ்வளவு சவாலானது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கும். பால் பொருட்கள், குறிப்பாக சீஸ், புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். ஆரோக்கியமான சைவ உணவுமுறைக்கு, உங்கள் தினசரி உணவில் சீஸ் போன்ற புரதம் நிறைந்த உணவுகளை சுமார் 100 கிராம் சேர்த்துக்கொள்ளுமாறு நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
3. சீரான இரத்த அழுத்தத்தைப் பராமரிக்க உதவுகிறது
கால்சியம் ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும். இது எலும்புகளை வலுப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான இரத்த அழுத்தத்தைப் பராமரிக்கவும் உதவுகிறது. தேவைப்படும்போது இரத்த நாளங்கள் சுருங்கி விரிய கால்சியம் உதவுகிறது. ஒரு அவுன்ஸ் (சுமார் 28 கிராம்) பார்மேசன் சீஸில் ஏறத்தாழ 335 மில்லிகிராம் கால்சியம் உள்ளது. இது ஒரு வயது வந்தவருக்கான தினசரி கால்சியம் தேவையில் சுமார் 26% ஆகும்!
ஏதேனும் அபாயங்கள் உள்ளனவா?
பார்மேசன் சீஸ் பொதுவாக ஒரு பெரிய பிரச்சனையல்ல. அது லாக்டோஸ் இல்லாத ஒரு சீஸ் ஆகும். மேலும், அதன் கெட்டியான தன்மையால், அதில் பூஞ்சை பிடித்த துண்டு ஏதேனும் இருந்தால், அதை வெட்டி எடுத்துவிட்டு மீதமுள்ளதை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம். இருப்பினும், எல்லா சீஸ்களையும் போலவே, பார்மேசனிலும் சிலருக்கு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஒரு பொருள் உள்ளது.
கேசீன் ஒவ்வாமை
இது பால் ஒவ்வாமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதாவது, பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் கேசின் எனப்படும் புரதத்திற்கு உங்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளது. இது போன்ற ஒன்றைச் சாப்பிட்ட சில நிமிடங்கள் முதல் சில மணி நேரங்களுக்குள் அறிகுறிகள் தோன்றலாம்.
- படை நோய்
- மூச்சுத்திணறல்
- வாயில் அரிப்பு மற்றும் கூச்ச உணர்வு
- வாய் மற்றும் உதடுகளில் வீக்கம்
- சுவாசிப்பதில் சிரமம்
- வாந்தி
தீவிரமான சந்தர்ப்பங்களில், அனாஃபைலாக்ஸிஸ் எனப்படும் கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படலாம், இது உயிருக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கக்கூடும். இது சுயநினைவு இழப்பு அல்லது மரணத்திற்குக் கூட வழிவகுக்கலாம். இதுபோன்ற கடுமையான அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால், நீங்கள் உடனடியாக மருத்துவமனை அவசர சிகிச்சைப் பிரிவுக்கு (ETU) செல்ல வேண்டும். இந்த ஒவ்வாமை இளம் குழந்தைகளிடையே மிகவும் பொதுவாகக் காணப்பட்டாலும், பலர் வயதாகும்போது இந்த நிலையிலிருந்து மீண்டுவிடுகின்றனர்.
எடை அதிகரிப்பு
பார்மேசன் பாலாடைக்கட்டியில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருந்தாலும், அதில் கலோரிகள் அதிகமாக உள்ளன. உடல் எடை அதிகரிப்பது, இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற கடுமையான நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. எனவே, எந்தவொரு சத்தான உணவைப் போலவே, பார்மேசன் பாலாடைக்கட்டியையும் அளவோடு உட்கொள்வதே சிறந்தது .
பார்மேசன் சீஸை எப்படி பயன்படுத்துவது
பாஸ்தாவின் மீது தூவுவதைத் தவிர, இந்த 'சீஸ்களின் ராஜாவை' சுவைத்து மகிழ வேறு சில எளிய வழிகள் இதோ:
- சாலட்டின் மேல் பார்மேசன் சீஸ் துண்டுகளைத் தூவவும்.
- புதிய பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள் துண்டுகளுடன் சாப்பிடவும்.
- துருவி, சூடான பாப்கார்ன் மீது தூவவும்.
- கோழி அல்லது மீனை வறுக்கும்போது, அதை பிரெட் தூள் கலவையுடன் சேர்க்கவும்.
- முட்டை ஆம்லெட்டில் வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், அல்லது அதன் மேல் அவகேடோ டோஸ்ட்டை வைக்கவும்.
- துளசி இலைகள், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு ஃபுட் பிராசஸரில் சேர்த்து, சுவையான பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்கவும்.
- இதை உங்களுக்குப் பிடித்த பீட்சாவின் மேல் தடவவும்.
- சூப் சமைக்கும்போது பர்மேசன் சீஸ் தோலைச் சேர்க்கவும். அது சூப்பிற்கு ஒரு கிரீமி தன்மையையும் லேசான உப்புச் சுவையையும் சேர்க்கும்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- பார்மேசன் சீஸ் ஒரு சத்தான உணவாகும், குறிப்பாக இதில் எலும்புகளுக்கு அவசியமான புரதம் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது.
- இதில் இயற்கையாகவே லாக்டோஸ் இல்லாததால், பால் குடித்த பிறகு வயிற்றுக் கோளாறு ஏற்படுபவர்களுக்கும் இது ஏற்றது.
- இருப்பினும், இதில் கேசின் எனப்படும் பால் புரதம் இருப்பதால், பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு ஏதேனும் ஒவ்வாமை ஏற்பட்டால், உடனடியாக உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.
- மற்ற எதையும் போலவே, இதிலும் கலோரிகளும் சோடியமும் (உப்பு) அதிகமாக இருப்பதால், இதை அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.
- நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், லேபிளைப் படித்து, செயற்கை ரென்னட் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட பார்மேசனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், ஏனெனில் உண்மையான பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோவில் விலங்கு ரென்னட் உள்ளது.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்