உமாமி என்றால் என்ன? உணவுக்குச் சுவை சேர்க்கும் ஐந்தாவது சுவையைப் பற்றி அறிந்துகொள்வோம்!

நீங்கள் எப்போதாவது சீஸ் பாஸ்தா, நன்றாக சமைக்கப்பட்ட இறைச்சிக் கறி, அல்லது சிறிதளவு சோயா சாஸ் சேர்த்த ஒரு உணவைச் சாப்பிட்டுவிட்டு, "ஆஹா, இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது" என்று நினைத்ததுண்டா? அந்தச் சுவை இனிப்போ, புளிப்போ, உப்போ, கசப்போ அல்ல... மாறாக, அது வாயில் நீர் ஊறவைக்கும், முழுமையான ஒரு சுவையாகும். அதைத்தான் நாம் 'உமாமி' என்று அழைக்கிறோம். நமக்குத் தெரிந்த ஐந்து அடிப்படைச் சுவைகளில் இது ஐந்தாவது ஆகும். எனவே இன்று, அனைவரும் பேசிக்கொண்டிருக்கும் இந்தப் புதிய மற்றும் பழைய உமாமி சுவையைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

உமாமி என்றால் சரியாக என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், உமாமி என்பது நாம் அறிந்த ஐந்து முக்கிய சுவைகளில் ஒன்றாகும். மற்ற நான்கு சுவைகள் இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் கசப்பு ஆகும். உமாமி 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு ஜப்பானிய விஞ்ஞானியால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது இறைச்சி, சீஸ், காளான்கள் மற்றும் சோயா சாஸ் போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் ஒரு தனித்துவமான உப்புச் சுவையுடைய, உவர்ப்புச் சுவையாகும். நமது நாக்கு உணரும் இந்த ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஒரு முக்கியமான செயல்பாடு உள்ளது. இதை இப்படி யோசித்துப் பாருங்கள்: ஒரு இனிப்புச் சுவை, உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பற்றி சமிக்ஞை செய்கிறது. ஒரு கசப்புச் சுவை, "கவனமாக இருங்கள், இது விஷமாக இருக்கலாம்" என்று நமக்குச் சொல்கிறது. உமாமி அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களைப் பற்றி நமக்குத் தெரிவிக்கிறது. நமது உடல் உயிர்வாழ புரதம் அவசியமானதால், இந்த உமாமி சுவையும் மிகவும் முக்கியமானது. இந்த உமாமி சுவை முக்கியமாக மூன்று வகையான இயற்கை சேர்மங்களிலிருந்து வருகிறது. 1. குளூட்டமேட் : இது காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளில் காணப்படும் ஒரு அமினோ அமிலம். 2. இனோசினேட்: இது முக்கியமாக இறைச்சிகளில் காணப்படுகிறது. 3. குவானிலேட்: இது முக்கியமாக தாவரங்களில் காணப்படுகிறது.

உமாமியும் உப்புச் சுவையும் இரண்டு வெவ்வேறு சுவைகள். இரண்டுமே உணவைச் சுவையாக்கும் சுவைகளாக இருந்தாலும், நம் நாக்கு அவற்றை வெவ்வேறு விதமாக உணர்கிறது. உமாமி ஒரு உணவிற்கு ஆழமான, செறிவான சுவையைச் சேர்க்கிறது.

எந்த உணவுகளில் உமாமி சுவை அதிகமாக உள்ளது?

உமாமி என்பது சுவையை மேம்படுத்தும் ஒரு பொருள். அதாவது, அது மற்ற சுவைகளை மேலும் சுவையாக மாற்றுகிறது. சில சமயங்களில், உமாமி இனிப்புச் சுவையைக் கூட அதிகரிக்கும். உங்கள் உணவில் உமாமியைச் சேர்ப்பதற்கான சில இயற்கையான வழிகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

உணவுக்குச் சுவையூட்ட உமாமி தூள் மற்றும் சாஸ்

உங்கள் உணவில் உமாமி மசாலாவைச் சேர்க்கலாம். இவை உலர்ந்த காளான்கள், பூண்டுத் தூள், தக்காளித் தூள், மிசோ மற்றும் கடற்பாசி போன்ற உமாமி நிறைந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவற்றை நீங்கள் கடைகளில் வாங்கலாம் அல்லது வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். பீட்சா, பாஸ்தா, காய்கறிகள், சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் போன்ற எந்தவொரு உணவின் சுவையையும் அதிகரிக்க, இவற்றில் சிறிதளவு சேர்க்கலாம். உமாமி சாஸ்களும் உள்ளன. இவையும் வெவ்வேறு செய்முறைகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம் அல்லது சந்தையில் வாங்கலாம்.

எல்லோரும் பேசிக்கொண்டிருக்கும் MSG-க்கும் உமாமிக்கும் உள்ள தொடர்பு

MSG, அல்லது மோனோசோடியம் குளூட்டமேட், உலகில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். உண்மையில், இதுதான் உமாமி சுவையை அளிக்கிறது. உமாமி சுவையைக் கண்டுபிடித்த அதே ஜப்பானிய விஞ்ஞானியால்தான் இது முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில், கடற்பாசியை உலர்த்தி அதிலிருந்து குளூட்டமேட்டைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் MSG தயாரிக்கப்பட்டது. ஆனால் இன்று, ஸ்டார்ச், கரும்பு, வெல்லப்பாகு அல்லது சர்க்கரை பீட் போன்றவற்றை நொதிக்க வைப்பதன் மூலம் MSG தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை, நாம் தயிர், வினிகர் அல்லது ஒயின் தயாரிக்கும் முறையை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. எனவே, இது பயப்பட வேண்டிய ஒரு உற்பத்தி செயல்முறை அல்ல.

MSG உண்மையிலேயே உடலுக்கு நல்லதா? உண்மை என்ன, பொய் என்ன என்பது இங்கே.

சமூகத்தில் MSG பற்றி நிறைய விவாதங்கள் நடைபெறுகின்றன. MSG-ஐ உட்கொள்வதால் குமட்டல் , தலைவலி, வியர்வை மற்றும் வேகமான இதயத்துடிப்பு போன்ற பக்க விளைவுகள் ஏற்படும் என்று சிலர் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், அமெரிக்காவின் FDA போன்ற உலகின் முக்கிய உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்புகள், MSG உண்பதற்குப் பாதுகாப்பானது என்று கூறுகின்றன.

மிக முக்கியமாக, MSG-க்கும் இந்த அறிகுறிகளுக்கும் இடையே நேரடித் தொடர்பை அறிவியல் ஆராய்ச்சி இன்னும் கண்டறியவில்லை.

சீன உணவுகளில் எம்.எஸ்.ஜி பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், இது முன்பு "சீன உணவக நோய்க்குறி" என்று அழைக்கப்பட்டது. ஆனால் இன்று, இந்தப் பெயர் ஆசிய மக்களுக்கு எதிரான இனவெறிப் பொருளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்ற கருத்து நிலவுவதால், இது பயன்பாட்டில் இல்லை. இப்போது, ​​இது "எம்.எஸ்.ஜி அறிகுறிக் கூட்டு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், முன்னரே குறிப்பிட்டபடி, இதற்கு எம்.எஸ்.ஜி தான் காரணம் என்பதை அறிவியல் இன்னும் நிரூபிக்கவில்லை.

MSG-யால் ஏதேனும் நன்மை உண்டா?

ஆம். MSG நன்மை பயக்கும், குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற மருத்துவக் காரணங்களால் உப்பு உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியவர்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். MSG-யில் சோடியம் (உப்பு) கிட்டத்தட்ட இல்லை, ஆனால் அது உணவுக்கு ஒரு நல்ல சுவையை அளிக்கிறது. இருப்பினும், சில MSG பொடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம், எனவே அதன் லேபிளைக் கவனமாகப் படிப்பது அவசியம்.மிக முக்கியமாக: நீங்கள் உப்புக்குப் பதிலாக MSG-ஐப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அது குறித்து உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசி, அவரது ஆலோசனையைப் பெறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். MSG அடங்கிய உணவைச் சாப்பிடுவது உங்களுக்கு அசௌகரியமாக இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், பரவாயில்லை. நாம் முன்பே பேசிய தக்காளி, சீஸ் மற்றும் காளான்கள் போன்ற இயற்கை உணவுகளிலிருந்தும் நீங்கள் அந்த உமாமி சுவையைப் பெறலாம். உமாமி, எம்.எஸ்.ஜி, ஐந்தாவது சுவை, உணவைச் சுவைப்பது எப்படி, குளூட்டமேட், ஆரோக்கியமான உணவுமுறை, உணவு ஊட்டச்சத்து