நீங்கள் கடைகளில் வாங்கும் சில உணவுகள், குறிப்பாக சாஸ்கள், சூப் பாக்கெட்டுகள், தின்பண்டங்கள் போன்றவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அல்லவா? மேலும், உணவகங்களில் கிடைக்கும் சில உணவுகளுக்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவை உண்டு. இந்த விசித்திரமான சுவைக்கு என்ன காரணம் என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? பெரும்பாலான நேரங்களில், இதற்குக் காரணம் 'குளூட்டமேட்' எனப்படும் ஒரு பொருளாகும். சிலர் அதைக் கண்டு அஞ்சுகிறார்கள், சிலர் அதைப் பற்றிக் கவலைப்படுவதே இல்லை. அப்படியென்றால், இந்த குளூட்டமேட் என்றால் என்ன? அது நமது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா? இன்று, நீங்கள் புரிந்துகொள்ளும் வகையில், இதைப் பற்றி எளிமையாகப் பேசுவோம்.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், குளுட்டமேட் என்றால் என்ன?
குளூட்டமேட் என்பது உண்மையில்
ஒரு அமினோ அமிலம். நமது உடல்கள் இயற்கையாகவே குளூட்டமேட்டை உற்பத்தி செய்கின்றன. நாம் உண்ணும் பல இயற்கை உணவுகளிலும் இது காணப்படுகிறது. சரி, நீங்கள் கேள்விப்பட்ட அந்தப் பிரபலமான
MSG (மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்) என்றால் என்ன? அது குளூட்டமிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு ஆகும். எளிமையாகச் சொன்னால், இது ஸ்டார்ச் அல்லது சர்க்கரையை நொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நம்மிடையே "அஜினோமோட்டோ" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அல்லவா? உணவுகளின் சுவையை, குறிப்பாக 'உமாமி' எனப்படும் உவர்ப்புச் சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக இது சேர்க்கப்படுகிறது. சாஸ்கள், சாலட் டிரஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் சூப்களுக்குச் சுவையூட்ட இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இயற்கையான உணவுகளிலிருந்து நாம் பெறும் குளுட்டமேட்டும், செயற்கையாகச் சேர்க்கும் எம்.எஸ்.ஜி-யும் நம் உடலில் ஒரே விதமாகவே செரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, உடல் இவ்விரண்டிற்கும் இடையே பெரிய வித்தியாசத்தை உணர்வதில்லை.
அப்படியென்றால், சிலர் ஏன் அதற்குப் பயப்படுகிறார்கள்? குளுட்டமேட் உண்மையிலேயே கெட்டதா?
இது பலரும் எதிர்கொள்ளும் ஒரு பிரச்சனையாகும். குளுட்டமேட் குறித்து ஏராளமான ஆராய்ச்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. சில ஆசிய நாடுகளில் உள்ள பாரம்பரிய உணவுகளில் குளுட்டமேட் அதிகமாக இருப்பதால், அது அவ்வளவு ஆபத்தானது அல்ல என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், அதிகப்படியான MSG-ஐ உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.
- ஓர் ஆய்வில், உடல் எடைக்கு ஒரு கிலோகிராமுக்கு 150 மில்லிகிராம் என்ற அதிக அளவு MSG-ஐ ஒரே நேரத்தில் உட்கொண்டவர்களுக்கு, தலைவலி , வலி உணர்திறன் அதிகரித்தல் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தில் குறுகிய கால அதிகரிப்பு போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்பட்டன.
- சீனாவில் 1,227 பேரிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு பெரிய ஆய்வில், MSG உட்கொள்வது, குறிப்பாக பெண்களிடையே, இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது.
இந்த முடிவுகளைப் பார்க்கும்போது,
உங்களுக்கு ஏற்கனவே உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்தால், MSG அதிகம் உள்ள உணவுகள் விஷயத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் கவனமாக இருப்பது நல்லது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். இது குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் குடும்ப மருத்துவரிடம் பேசுவது சிறந்தது.
MSG வேறு பெயர்களில் மறைக்கப்பட்டிருக்க முடியுமா?
ஆம், இது மிகவும் முக்கியமானது. நீங்கள் கடையில் வாங்கும் பொட்டலமிடப்பட்ட உணவின் லேபிளைப் பார்க்கும்போது, அதில் நேரடியாக "மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்" என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்காது. அதற்குப் பதிலாக, அது வேறு பெயர்களில் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம். நீங்கள் லேபிளைப் படிக்கும்போது, இந்தப் பெயர்களைக் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்:
- நீராற்பகுக்கப்பட்ட காய்கறி புரதம்
- ஆட்டோலைஸ்டு ஈஸ்ட்
- நீராற்பகுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்
- ஈஸ்ட் சாறு
- சோயா சாறுகள்
- புரதத் தனிமம்
இவற்றை நீங்கள் பெரும்பாலும் சாஸ்கள், சூப்கள், கிரேவிகள், சாலட் டிரஸ்ஸிங்குகள், சிற்றுண்டிகள் மற்றும் உடனடி உணவுகளில் காணலாம்.
இயற்கையாகவே குளுட்டமேட் அதிகமாக உள்ள உணவுகள் யாவை?
MSG மட்டுமல்ல, சில இயற்கை உணவுகளிலும் அதிக அளவில் குளுட்டமேட் உள்ளது. குளுட்டமேட் குறித்து உங்களுக்கு அதிக அக்கறை இருந்தால், இந்த உணவுகளைத் தொடர்ந்து அதிக அளவில் உட்கொள்வது பற்றி இருமுறை யோசியுங்கள்.
| உணவு வகை | கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை |
|---|
| பாலாடைக்கட்டி வகைகள் | பார்மேசன் மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் சீஸ்களில் குளுட்டமேட் குறிப்பாக அதிகமாக உள்ளது. 100 கிராம் பார்மேசனில் சுமார் 1680 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் அடங்கியுள்ளது. |
| ஆசிய சாஸ்கள் | சோயா சாஸ், மீன் சாஸ் மற்றும் சிப்பி சாஸ் ஆகியவற்றில் குளுட்டமேட் மிக அதிகமாக உள்ளது. சோயாபீன்ஸில் இயற்கையாகவே குளுட்டமேட் அதிகமாக இருப்பதால், சோயா சாஸிலும் அதன் செறிவு அதிகமாகவே உள்ளது. |
| கொட்டைகளின் வகைகள் (வால்நட்ஸ்) | வால்நட்களில் குளுட்டமேட் அதிக அளவில் உள்ளது, மேலும் வால்நட் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெயிலும் அதிக அளவில் இது காணப்படலாம். |
| பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் | குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் போன்ற பொருட்கள். நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் சிறிதளவு சாப்பிட்டாலும், வெறும் இரண்டு பரிமாறல்களைச் சாப்பிட்டாலே, கிட்டத்தட்ட 700 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட்டை உட்கொள்ள நேரிடும். |
| தக்காளி | பச்சைத் தக்காளியில்கூட குளுட்டமேட் உள்ளது. தக்காளி சாஸ் மற்றும் தக்காளி சூப் போன்றவற்றில் எவ்வளவு தக்காளிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள். அதனால், பாஸ்தாவிற்கான ஒரு சாஸில் அதிக அளவு குளுட்டமேட் இருக்கலாம். அதனுடன் சிறிதளவு பார்மேசன் சீஸைச் சேர்த்தால், அதன் அளவு இன்னும் அதிகமாகும். |
| காளான்கள் | குறிப்பாக உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்களில் குளுட்டமேட் மிக அதிகமாக உள்ளது. சாதாரண பட்டன் காளான்களில் இதன் அளவு குறைவாக இருந்தாலும், குளுட்டமேட் குறித்து உங்களுக்குக் கவலை இருந்தால், நீங்கள் காளான்களையும் கருத்தில் கொள்ளலாம். |
| சில காய்கறி மற்றும் பழ பானங்கள் | பட்டாணி, சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றிலும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவில் குளுட்டமேட் உள்ளது. திராட்சை சாறு மற்றும் தக்காளி சாறு ஆகியவற்றிலும் இது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உள்ளது. இங்கு மிக முக்கியமான விஷயம், உண்ணும் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதே ஆகும். |
அப்படியானால், நாம் தேர்ந்தெடுக்கக்கூடிய விருப்பங்கள் என்னென்ன?
குளூட்டமேட் பற்றி உங்களுக்குக் கவலை இருந்தால், அதை உங்கள் உணவிலிருந்து முழுமையாக நீக்குவது கடினம், ஏனெனில் அது பல இயற்கை உணவுகளில் காணப்படுகிறது. ஆனால், குளூட்டமேட் அதிகமாக உள்ள உணவுகளுக்குப் பதிலாக, குறைவாக உள்ள உணவுகளை நாம் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
- சீஸ்: பார்மேசனுக்குப் பதிலாக செடார் சீஸைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அதில் குளுட்டமேட்டின் அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது.
- மீன் : மத்தி போன்ற மீன்களுக்குப் பதிலாக, காட், கானாங்கெளுத்தி மற்றும் சால்மன் போன்ற மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இவற்றில் குளுட்டமேட் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது.
- மூலிகைகள்: லெமன் பால்ம் மற்றும் கெமோமில் போன்ற மூலிகைகள் குளுட்டமேட்டின் விளைவுகளை எதிர்க்க உதவுவதாகக் கூறப்படுகிறது. ஏனெனில், அவை மூளையில் உள்ள காமா-அமினோபியூட்ரிக் அமிலம் ( GABA ) எனும் நரம்பியக்கடத்தியைச் சமநிலைப்படுத்த உதவுகின்றன.
- புளூபெர்ரி: அதிகப்படியான குளுட்டமேட்டால் (குளுட்டமேட்ஜிக் எக்ஸைட்டோடாக்ஸிசிட்டி) நரம்பு செல்களுக்கு ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க புளூபெர்ரிகள் உதவுவதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால்,சமச்சீரான உணவை உட்கொள்வது. ஒரே வகையான உணவை அதிகமாக உண்பதற்குப் பதிலாக, பலவகையான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, இந்தப் பிரச்சனைகள் பலவற்றைக் குறைக்க உதவும்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- குளூட்டமேட் என்பது நமது உடலிலும் இயற்கை உணவுகளிலும் காணப்படும் ஒரு அமினோ அமிலம் ஆகும். எம்.எஸ்.ஜி என்பது அதன் ஒரு வடிவமாகும், இது சுவையூட்டியாக செயற்கையாக சேர்க்கப்படுகிறது.
- பெரும்பாலான மக்கள் குளுட்டமேட்டால் பாதிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற மருத்துவ நிலைமைகள் உள்ளவர்கள் மற்றும் MSG-க்கு உணர்திறன் கொண்டவர்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.
- பொட்டலங்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளை வாங்கும்போது, அதன் லேபிளில் "MSG" என்று குறிப்பிடப்படவில்லை என்றாலும், அது "ஈஸ்ட் சாறு" மற்றும் "நீராற்பகுக்கப்பட்ட புரதம்" போன்ற பெயர்களின் கீழ் மறைக்கப்பட்டிருக்கலாம்.
- தக்காளி, சீஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் காளான்கள் போன்ற இயற்கை உணவுகளிலும் அதிக அளவில் குளுட்டமேட் உள்ளது.
- உங்கள் உடல்நலம் அல்லது உணவுமுறை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், எப்போதும் உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுங்கள் . யூகத்தின் அடிப்படையில் முடிவுகளை எடுக்காதீர்கள்.
குளூட்டமேட், எம்.எஸ்.ஜி, மோனோசோடியம் குளூட்டமேட், அஜினோமோட்டோ, அதிக குளூட்டமேட் உள்ள உணவுகள், உயர் இரத்த அழுத்தம், இனிப்பூட்டிகள், உணவு, ஊட்டச்சத்து, இரத்த அழுத்தம், சிங்கள ஆரோக்கியம்
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்