กลูเตนเป็นอันตรายต่อร่างกายจริงหรือ? มาพูดคุยเกี่ยวกับอาหารปลอดกลูเตนกันเถอะ

คุณเคยปวดท้อง ท้องอืด หรือ รู้สึกไม่สบาย ท้องหลังจากทานอาหารจำพวกขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมปังอบ หรือบะหมี่บ้างไหม? หลายคนคิดว่าอาการเหล่านี้เป็นเรื่องปกติและลืมไป แต่ถ้าหากร่างกายของคุณไวต่อ "กลูเตน" ซึ่งพบได้ทั่วไปในปัจจุบัน อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้น ใครกันที่อยากจะทานอาหาร ปลอดกลูเตน จริงๆ? มาพูดคุยเรื่องนี้กันอย่างง่ายๆ และชัดเจนดีกว่า

สิ่งที่ควรทำก่อนเริ่มรับประทานอาหารปลอดกลูเตน

หากคุณมีอาการปวดท้อง ท้องเสีย และ ท้องอืด เมื่อรับประทานอาหารที่มีกลูเตน สิ่งแรกที่คุณควรทำคือ ไปพบแพทย์และเข้ารับการตรวจหา โรค เซลิแอค นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ห้ามหยุดรับประทานกลูเตนด้วยตนเองเด็ดขาด

ลองคิดแบบนี้ดู คุณอยากจับขโมย แต่ก่อนที่คุณจะแจ้งตำรวจ ขโมยก็ทำลายหลักฐานที่ทิ้งไว้หมดแล้ว ตำรวจจะมาจับขโมยได้ไหม? ไม่ได้ใช่ไหม? นั่นแหละคือสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณหยุดกินกลูเตนก่อนที่จะไปตรวจสุขภาพ

ทำไมการสอบจึงสำคัญมาก?

โรคเซลิแอคเป็นภาวะที่ ระบบภูมิคุ้มกัน ของร่างกายโจมตีผนังลำไส้เล็กเมื่อรับประทานกลูเตน ซึ่งจะทำลายผนังลำไส้และลดการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่เรากินเข้าไป เมื่อเวลาผ่านไป อาจนำไปสู่ภาวะร้ายแรง เช่น ภาวะขาดสารอาหารและ น้ำหนักลด ได้

วิธีเดียวที่จะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าคุณเป็นโรคนี้หรือไม่ คือการตรวจเลือด การตรวจนี้จะตรวจหาสารแอนติบอดีชนิดพิเศษที่ร่างกายสร้างขึ้น หากคุณหยุดรับประทานกลูเตน การผลิตสารแอนติบอดีเหล่านี้ในร่างกายจะค่อยๆ ลดลงและหายไปภายใน 3-6 เดือน ในกรณีนั้น แม้ว่าคุณจะ ตรวจเลือด ก็จะไม่พบโรค ดังนั้น เพื่อให้ได้รับการวินิจฉัยที่ถูกต้อง คุณควรไปพบแพทย์และทำการตรวจนี้ก่อนที่จะหยุดรับประทานกลูเตน

หากจำเป็น แพทย์อาจส่งตัวคุณไปตรวจชิ้นเนื้อ โดยขึ้นอยู่กับผลการตรวจเลือด ซึ่งเป็นการตัดชิ้นส่วนเล็กๆ ของลำไส้ไปตรวจวิเคราะห์

ถ้าคุณไม่ได้เป็นโรคเซลิแอค แต่แพ้กลูเตนล่ะ?

โอเค ตอนนี้คุณทำการทดสอบทั้งหมดเสร็จแล้ว แต่ผลการทดสอบแสดงว่าคุณไม่ได้เป็นโรคเซลิแอค แต่คุณมั่นใจ 100% ว่าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกลูเตน แล้วจะเกิดอะไรขึ้น?

เราเรียกภาวะนี้ว่า ภาวะแพ้กลูเตน นี่เป็นภาวะที่เกิดขึ้นจริง ในอดีตแพทย์บางกลุ่มไม่ยอมรับ แต่ปัจจุบันพวกเขายอมรับว่าเป็นภาวะทางการแพทย์ที่แท้จริง

ผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตนจะไม่ประสบกับความเสียหายของลำไส้แบบเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค แต่ จะมีอาการคล้ายคลึงกับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค และบางครั้งอาจรุนแรงกว่าด้วยซ้ำ

ยังไม่มีการตรวจทางการแพทย์เฉพาะเจาะจงเพื่อวินิจฉัยภาวะนี้ ดังนั้นคุณควรแจ้งอาการของคุณให้แพทย์ทราบอย่างชัดเจน นอกจากอาการปวดท้องแล้ว หลายคนยังมีอาการอื่นๆ เช่น อ่อนเพลียอย่างรุนแรงและ ปวดศีรษะ ด้วย

เรามาทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสองสถานการณ์นี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้นกันเถอะ

การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนมีประโยชน์จริงหรือไม่?

ใช่ค่ะ หากแพทย์ ยืนยัน แล้วว่าคุณเป็นโรคแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตน การรับประทานอาหารปลอดกลูเตนเป็นวิธีรักษาเพียงอย่างเดียว หากคุณปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง อาการของคุณจะหายไปอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีได้

แต่มีสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่เราทุกคนต้องเข้าใจในเรื่องนี้

การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนไม่ใช่วิธี ลดน้ำหนัก มหัศจรรย์ที่ได้ผลกับทุกคน แต่เป็นวิธีการรักษาสำหรับผู้ที่มีความจำเป็นทางการแพทย์เท่านั้น

ทุกวันนี้ มีผู้คนจำนวนมากรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนโดยไม่ปรึกษาแพทย์ เพียงคิดว่ามัน "ดี" ซึ่งนั่นไม่ใช่เรื่องดี เพราะ ธัญพืช ที่มีกลูเตนนั้นให้ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากมายแก่ร่างกาย หากเราหยุดรับประทานอาหารเหล่านี้โดยไม่มีเหตุผล เราอาจพลาดสารอาหารเหล่านั้นไป

นอกจากนี้ ขนมปังกรอบและเค้กที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งติดฉลากว่า "ปราศจากกลูเตน" บางครั้งอาจมีการเติมน้ำตาล น้ำมัน และเกลือเพิ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส ดังนั้นหากคุณพยายามลดน้ำหนักด้วยการรับประทานอาหารเหล่านี้ คุณอาจได้รับผลตรงกันข้าม

แล้วจะทำสิ่งนี้ให้ถูกต้องได้อย่างไร?

หากแพทย์แนะนำให้คุณรับประทานอาหารปลอดกลูเตน สิ่งที่คุณต้องทำก็คือ งดอาหารที่มีกลูเตนออกจากอาหารที่คุณรับประทาน

• อาหารหลักที่มีกลูเตน ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ กล่าวโดยง่ายก็คือ อาหารเกือบ ทุกอย่างที่ทำจากแป้งสาลี ในประเทศของเรา ตัวอย่างเช่น ขนมปัง ขนมปังอบ เค้ก บิสกิต บะหมี่ พาสต้า โรตี ซอสบางชนิด และซีเรียล
• อาหาร ที่ปราศจากกลูเตน ที่เราสามารถรับประทานได้: ข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักของเรา ไม่มีกลูเตน นอกจากนี้ อาหารอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพี ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา มันสำปะหลัง มันเทศ มันฝรั่ง ผักทุกชนิด ผลไม้ทุกชนิด เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และนม ก็ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติเช่นกัน

วิธีที่ดีที่สุดคือลดการบริโภคอาหารบรรจุห่อและอาหารแปรรูปให้น้อยที่สุด และหันมาให้ความสำคัญกับอาหารธรรมชาติมากขึ้น