เคฟีร์คืออะไร? มาเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องดื่มสุดยอดชนิดนี้กันเถอะ

คุณเป็นคนชอบทานโยเกิร์ตหรือเปล่า? ถ้าอย่างนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงเครื่องดื่มที่คล้ายกับโยเกิร์ต แต่มีประโยชน์มากกว่า นั่นก็คือ เคเฟอร์ คุณอาจเคยได้ยินชื่อนี้ หรืออาจเคยเห็นขวดเคเฟอร์ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่หลายคนไม่รู้ว่าเคเฟอร์คืออะไร และ มี ประโยชน์อย่างไรบ้าง ดังนั้นวันนี้เรามาค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคเฟอร์กันเถอะ

เคฟีร์คืออะไรกันแน่?

พูดให้เข้าใจง่ายๆ เคเฟอร์คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมหมัก เหมือนกับโยเกิร์ตและนมพร่องมันเนยที่เรากินกัน แต่กรรมวิธีทำและคุณภาพจะแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปกติจะทำจากนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ มีส่วนผสมพิเศษที่ใช้ในการทำเรียกว่า "เมล็ดเคเฟอร์" แต่ไม่ใช่เมล็ดธัญพืชที่เรากินกัน จริงๆ แล้วมันคือ เม็ดเล็กๆ คล้ายเจลลี่ที่เกิดจากการรวมตัวกันของแบคทีเรียและยีสต์ที่มีประโยชน์ มีลักษณะคล้ายดอกกะหล่ำชิ้นเล็กๆ เมื่อใส่เมล็ดเคเฟอร์ลงในนมและทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง จุลินทรีย์ในนั้นจะหมักน้ำตาล (แลคโตส) ในนม ทำให้เกิดเครื่องดื่มเคเฟอร์ขึ้นมา หากมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มาจากเทือกเขาคอเคซัสในยุโรปตะวันออก คำว่าเคเฟอร์มาจากคำภาษาตุรกีว่า "keif" ซึ่งหมายถึง "ความรู้สึกดี" คุณสามารถคาดเดาคุณภาพของมันได้จากชื่อของมันเอง

ผู้ที่มีอาการแพ้นมสามารถดื่มเคเฟอร์ได้หรือไม่?

นี่เป็นคำถามที่หลายคนสงสัย ผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตส หรือมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหลังดื่มนม สามารถดื่มเคเฟอร์ได้หรือ ไม่? คำตอบคือ ในกรณีส่วนใหญ่ได้! เพราะในระหว่างกระบวนการหมักเพื่อทำเคเฟอร์ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้จะย่อยน้ำตาลแลคโตสในนม ดังนั้น เคเฟอร์จึงย่อยง่ายกว่านมมาก มีงานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การดื่มเคเฟอร์ช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยแลคโตสได้

เคเฟอร์และโยเกิร์ต ต่างกันอย่างไร?

หลายคนมักสับสนระหว่างเคเฟอร์กับโยเกิร์ต แม้ว่าทั้งสองจะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

ประโยชน์ต่อสุขภาพจากการดื่มคีเฟอร์

เคฟีร์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มรสอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

1. ระบบย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้

นี่คือประโยชน์หลักของเคเฟอร์ ปริมาณโปรไบโอติกที่สูงในเคเฟอร์ช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของเรา ดังนั้น

• ระบบย่อยอาหาร จะง่ายขึ้น
• ช่วยควบคุมอาการต่างๆ เช่น โรคลำไส้แปรปรวน ( IBS ) ซึ่งทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด และ ปวดท้อง
• ช่วยป้องกันและรักษาอาการท้องเสียบางชนิด
• ทำให้เกิด แผลในกระเพาะอาหารช่วยต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย H. pylori

2. เสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน

เคเฟอร์เป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วย แคลเซียม นอกจากนี้ยังมี วิตามินเค2 ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก วิตามินเค2 ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ดังนั้น การดื่มเคเฟอร์จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน ซึ่งเป็นโรคที่กระดูกบางลงและแตกหักง่ายขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

3. คุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย

จุลินทรีย์โปรไบโอติกบางชนิดที่พบในเคเฟอร์ เช่น แลคโตบาซิลลัส เคฟิริ สามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในร่างกายของเราได้ พวกมันสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา เอช. ไพโลรี และอี. โคไล ซึ่งหมายความว่ามันทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ

4. ดีต่อสุขภาพหัวใจ

ผลการวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การดื่มเคเฟอร์สามารถช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และควบคุมไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งในเลือดได้ นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้อีกด้วย

5. อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 อาจได้รับประโยชน์จากการดื่มเคเฟอร์ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการดื่มเคเฟอร์สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในเรื่องนี้

การรับประทานคีเฟอร์มีผลข้างเคียงหรือความเสี่ยงใดบ้างหรือไม่?

แม้ว่าเคเฟอร์จะเป็นเครื่องดื่มที่ปลอดภัยมาก แต่ก็มีบางสิ่งที่คุณควรรู้

• ผลข้างเคียงในระยะแรก: หากคุณไม่เคยรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกสูง เช่น เคเฟอร์ มาก่อน คุณอาจมีอาการท้องอืดและ มีแก๊สในท้อง ในช่วงสองสามวันแรก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยๆ จนกว่าร่างกายจะปรับตัวได้ ค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้นในแต่ละวัน
• มีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย: เนื่องมาจากกระบวนการหมัก เคเฟอร์อาจมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่เป็นปัญหา แต่หากคุณแพ้แอลกอฮอล์หรือหยุดดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลใดก็ตาม โปรดระวังเรื่องนี้ด้วย
• ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ: ข้อนี้สำคัญมาก หากระบบภูมิคุ้มกันของคุณอ่อนแอ (เช่น ผู้ที่กำลังรับการรักษาโรคมะเร็ง ผู้ติดเชื้อ HIV หรือผู้ที่รับประทานยากดภูมิคุ้มกัน) โปรดปรึกษาแพทย์ ก่อนดื่มเคเฟอร์ แม้ว่าโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีปัญหา แต่ในบางกรณีที่พบได้น้อยมาก โปรไบโอติกอาจทำให้เกิดการติดเชื้อร้ายแรง เช่น ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดได้

ยาบางชนิดอาจก่อให้เกิดปัญหาได้หรือไม่?

ใช่ค่ะ หากคุณกำลังใช้ยาที่กดภูมิคุ้มกัน คุณอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตในเคเฟอร์ ดังนั้น หากคุณกำลังใช้ยา เช่น อะซาไธโอพรีน คอร์ติโคสเตียรอยด์ หรือไซโคลสปอริน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มเคเฟอร์ค่ะ

วิธีทำคีเฟอร์ที่บ้าน?

การทำคีเฟอร์เองที่บ้านง่ายกว่าการซื้อจากร้านมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือ นม ขวดแก้ว และหัวเชื้อคีเฟอร์ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์ 1. ใส่หัวเชื้อคีเฟอร์ประมาณสองสามช้อนชาและนมประมาณ 1 ถ้วยลงในขวดแก้วที่สะอาด (ครั้งนี้ใช้นมสดจะทำให้คีเฟอร์ข้นขึ้น) 2. ปิดขวดด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู่ แล้วรัดด้วยยางรัด อย่าปิดฝาแน่นเกินไป เพราะต้องการให้มีอากาศเข้าไปได้ 3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 24-48 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ นมจะเริ่มข้นขึ้น 4. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้กรองนมลงในภาชนะอีกใบโดยใช้ที่ กรองที่ ไม่ใช่พลาสติก 5. คุณสามารถใช้หัวเชื้อคีเฟอร์ที่เหลือทำคีเฟอร์ในครั้งต่อไปได้ เพียงแค่ใส่กลับลงไปในนมแล้วทำในลักษณะเดียวกัน

ข้อสรุปสำคัญ

• เคเฟอร์เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีโปรไบโอติก (แบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นประโยชน์) มากกว่าโยเกิร์ต
• สิ่งนี้ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ เสริมสร้างกระดูก และอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ด้วย
• คุณอาจรู้สึกไม่สบายท้องบ้างในช่วงแรก ดังนั้นควรเริ่มจากปริมาณน้อยๆ แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้น
• หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือกำลังรับประทานยาที่กดระบบภูมิคุ้มกัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มเคเฟอร์
• คุณสามารถทำเคเฟอร์เองที่บ้านได้อย่างง่ายดายเช่นกัน

เคเฟอร์, โปรไบโอติกส์, อาหารเพื่อสุขภาพ, โยเกิร์ต, การย่อยอาหาร, สุขภาพลำไส้, นมหมัก