เราควรอ่านฉลากอาหารหรือไม่? มาดูกันว่าคำเหล่านี้หมายถึงอะไรบ้าง! (ข้อมูลโภชนาการ)

เมื่อเราไปซื้อของที่ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เรามักซื้อสินค้าหลากหลายชนิด เช่น ขนมปังกรอบ นม โยเกิร์ต ฯลฯ คุณคงเคยเห็นว่าเกือบทุกห่อจะมีข้อมูลเขียนอยู่ในกรอบเล็กๆ ด้านหลัง ซึ่งมักจะเขียนว่า 'ข้อมูล โภชนาการ ' แต่เมื่อเราเห็นคำและตัวเลขเหล่านั้น บางครั้งเราก็ไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้เราจะมาพูดถึงความหมายง่ายๆ ของคำสำคัญเหล่านี้บนฉลากอาหาร หากคุณเข้าใจอย่างถูกต้อง มันจะช่วยคุณได้มากในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดที่เหมาะกับสุขภาพของคุณ

ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่าแคลอรี่และขนาดของหนึ่งหน่วยบริโภคคืออะไร

นี่คือสิ่งแรกที่คนส่วนใหญ่สังเกตเห็น แต่ก็เป็นจุดที่หลายคนถูกหลอกเช่นกัน

• แคลอรี : กล่าวโดยง่าย แคลอรีคือหน่วยของพลังงาน แคลอรีคือปริมาณพลังงานที่ร่างกายได้รับจากอาหารที่เรากิน ร่างกายของเราต้องการแคลอรีในปริมาณที่แน่นอนในแต่ละวัน หากเรากินมากกว่านั้น พลังงานส่วนเกินจะถูกเก็บสะสมเป็น ไขมัน ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

• ขนาดบริโภคต่อหนึ่งหน่วยบริโภค : นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดและมักเข้าใจผิดกันมากที่สุด ทุกอย่างบนฉลากอาหาร เช่น ปริมาณแคลอรี่และไขมัน จะระบุเป็น ต่อหนึ่ง หน่วยบริโภค ลองนึกภาพว่าคุณซื้อบิสกิตห่อเล็กๆ มา ฉลากอาจระบุว่า "ขนาดบริโภคต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 4 ชิ้น" และ "แคลอรี่: 150" นั่นหมายความว่าหากคุณกินบิสกิต 4 ชิ้น คุณจะได้รับ 150 แคลอรี่ แต่ถ้าในห่อนั้นมีบิสกิต 12 ชิ้น หากคุณกินหมดทั้งห่อ คุณจะได้รับ 150 x 3 = 450 แคลอรี่! ดังนั้น จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบว่าในห่อหนึ่งมีกี่หน่วยบริโภค

ส่วนประกอบหลักของสารอาหาร: คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และน้ำตาล

ต่อไปเรามาดูส่วนสำคัญอื่นๆ ของฉลากกันบ้าง

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย พบได้ในอาหาร เช่น ขนมปัง ข้าว พาสต้า มันฝรั่ง ผัก และผลไม้ ส่วน "คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด" บนฉลากแสดงปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในหนึ่งหน่วยบริโภค

• ใยอาหาร: นี่คือส่วนประกอบของอาหารจากพืชที่ร่างกายเราไม่สามารถย่อยได้ แต่มีประโยชน์หลายอย่าง ช่วยให้รู้สึกอิ่มใยอาหารช่วยป้องกัน อาการท้องผูก และช่วยลด ระดับคอเลสเตอรอล ในเลือด การได้รับใยอาหารอย่างน้อย 25-38 กรัมต่อวันเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ หากอาหารชนิดใดมีใยอาหารมากกว่า 5 กรัม ก็ถือว่าเป็นอาหาร ที่มีใยอาหารสูง

• น้ำตาล: ส่วนนี้ของฉลากแสดงปริมาณน้ำตาลในอาหาร ซึ่งอาจรวมถึง น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (เช่น ฟรุกโตสในผลไม้และแลคโตสในนม) และ น้ำตาลที่เติมเข้าไป น้ำตาลที่เติมเข้าไปนั้นเป็นสิ่งที่เราควรกังวลมากที่สุด น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานเทียมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารเหล่านี้

อ้วน

แม้ว่าหลายคนจะกลัวคำว่าไขมัน แต่จริงๆ แล้วไขมันนั้นจำเป็นต่อร่างกายของเรา เราต้องการไขมันเพื่อผลิตฮอร์โมนและสร้างเซลล์ แต่สิ่งที่สำคัญคือ ชนิดของไขมัน ที่เรากินเข้าไป เราจะอธิบายเพิ่มเติมด้วยตารางด้านล่างนี้

สิ่งที่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ: คอเลสเตอรอลและโซเดียม

คอเลสเตอรอล

ร่างกายของเราต้องการคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ผลิตขึ้นเองได้ อย่างไรก็ตาม เรายังได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารจากสัตว์ที่เรากิน (เนื้อสัตว์ ไข่แดง ผลิตภัณฑ์นม) ด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงควรทราบ

โซเดียม

โซเดียมก็คือเกลือนั่นเอง แม้ว่ามันจะเป็นสิ่งจำเป็นต่อการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ แต่หลายคนบริโภคเกลือมากเกินความต้องการ อาหารแปรรูป อาหารกระป๋อง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีโซเดียมสูงเป็นพิเศษ

คำสำคัญอื่นๆ บนฉลาก

• ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (Daily Value): ค่านี้บอกเราว่าคนที่บริโภคพลังงาน 2,000 แคลอรี่ต่อวัน จะได้รับสารอาหารชนิดนั้นจากอาหารหนึ่งหน่วยบริโภค มากน้อย เพียงใด ซึ่งช่วยให้เราทราบว่าอาหารชนิดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากน้อยเพียงใด
• 5% หรือน้อยกว่า: สารอาหารนั้นมีอยู่ในปริมาณ น้อย (ตัวอย่างเช่น สำหรับไขมันอิ่มตัวและโซเดียม ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น)
• 20% ขึ้นไป: สารอาหารนั้นมีปริมาณ สูง (อุดมสมบูรณ์) (ตัวอย่างเช่น ยิ่งค่า %DV สูงเท่าไหร่สำหรับสารอาหารเช่น ไฟเบอร์ วิตามินดี แคลเซียม ก็ยิ่งดีเท่านั้น)

• เสริมคุณค่าทางโภชนาการ (เติมเต็มสารอาหาร):หมายถึงกระบวนการนำสารอาหารออกจากอาหารแล้วเติมสารอาหารเหล่านั้นกลับเข้าไปใหม่ ตัวอย่างเช่น เมื่อนำข้าวสาลีมาทำเป็นแป้งทำขนมปัง วิตามินบีจะถูกกำจัดออกไป แป้งทำขนมปังแบบ "เสริมคุณค่า" จะมีการเติมวิตามินเหล่านั้นกลับเข้าไปใหม่

• เสริมคุณค่าทางโภชนาการ: หมายถึงการเพิ่มสารอาหารที่ไม่ได้มีอยู่ในอาหารนั้นตั้งแต่แรก ตัวอย่างเช่น การเติมวิตามินดีลงในนม วิตามินดีช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมในนมได้ดีขึ้น

• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG): นี่คือสารปรุงแต่งรส เราเรียกอีกอย่างว่า 'อาจิโนโมโตะ' แม้ว่าบางคนอาจมีอาการแพ้เล็กน้อยเมื่อรับประทาน แต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้รับรอง ว่า "โดยทั่วไปแล้วปลอดภัย" ในปริมาณที่ใช้กันทั่วไป

ข้อมูลโภชนาการ ฉลากอาหาร แคลอรี่ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม น้ำตาล ข้อมูลโภชนาการ ฉลากอาหาร แคลอรี่ ไขมัน น้ำตาล โซเดียม การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ