ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งของเห็ดนางฟ้าแสนอร่อย! (เห็ดนางฟ้า)

เห็ดเป็นสิ่งที่เราทุกคนชอบรับประทาน เมื่อนึกถึงรสชาติของเห็ดที่ซื้อมาจากตลาด น้ำลายก็จะเริ่มไหลใช่ไหมคะ? แต่นอกจากเห็ดชนิดทั่วไปที่เรากินกันแล้ว ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและมีคุณภาพสูงไปทั่วโลก นั่นก็คือเห็ดนางฟ้า ที่ได้ชื่อว่าเห็ดนางฟ้าเพราะมีรูปร่างคล้ายเปลือกหอย วันนี้เราจะมาพูดถึงประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของเห็ดนางฟ้ากันค่ะ

เห็ดนางฟ้าคืออะไร?

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อน เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ มันเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า รา (Fungus ) ปัจจุบันมีเห็ดมากกว่า 10,000 ชนิดที่พบในโลก

เห็ดนางฟ้าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มนี้ มีหลากหลายสี เช่น สีเทา สีทอง สีน้ำตาล และสีครีม ครีบใต้ดอกเห็ดมีสีขาว และมีก้านสั้นมาก

เห็ดนางฟ้ามักเติบโตในป่า บนลำต้นไม้ที่ผุพัง แต่ปัจจุบันมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศจีน ส่วนในศรีลังกา เราสามารถพบเห็นเห็ดนางฟ้าได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว

เห็ดนางฟ้ามีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไรบ้าง?

เห็ดนางฟ้าเป็นสุดยอดอาหารที่มีแคลอรีต่ำแต่เต็มไปด้วยวิตามินและ แร่ธาตุ ลองคิดดูสิ ลองดูว่าเห็ดนางฟ้า 100 กรัมมีอะไรบ้าง

เห็ดนางฟ้ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

เห็ดถูกนำมาใช้เป็นพืชสมุนไพรในทางการแพทย์แผนโบราณมานานแล้วในประเทศต่างๆ เช่น จีนและอินเดีย อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของเห็ดเพิ่งเริ่มต้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เรามาดูกันว่าการศึกษาเหล่านั้นค้นพบอะไรบ้าง

1. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ!

กล่าวโดยสรุป สารต้านอนุมูลอิสระ คือสารประกอบที่ช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ในร่างกาย ควบคุมความชรา และปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ต่อสู้กับ 'อนุมูลอิสระ' ที่เป็นอันตรายซึ่งก่อตัวขึ้นในร่างกายของเรา อนุมูลอิสระเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง

เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เออร์โกไทโอนีน (Ergothioneine) อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงมากเช่นกัน

2. ดีต่อสุขภาพหัวใจมาก

การรับประทานเห็ดนางฟ้ามีประโยชน์ต่อหัวใจมาก เนื่องจากเห็ดนางฟ้ามีใยอาหารชนิดพิเศษที่เรียกว่า เบต้ากลูแคน ซึ่งใยอาหารชนิดนี้จะถูกหมักในลำไส้และช่วยลดการผลิตคอเลสเตอรอลในร่างกาย

• ในการศึกษาครั้งหนึ่ง ผู้ใหญ่ได้รับประทานซุปที่ทำจากเห็ดนางฟ้าแห้ง 30 กรัม เป็นเวลา 21 วัน ผลที่ได้คือ ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ( LDL cholesterol ) และ ไตรกลีเซอไรด์ (และระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
• จากการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งที่ทำในผู้ป่วยโรค เบาหวาน พบว่าการรับประทานเห็ดนางฟ้าติดต่อกัน 7 วัน ไม่เพียงแต่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และความดันโลหิตอีกด้วย

3. ช่วยเสริมการทำงานของสมอง

เป็นเรื่องปกติที่ความจำจะเสื่อมลงเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น แต่เห็ดนางฟ้าอาจช่วยฟื้นฟูสภาพนี้ได้ จากการศึกษาในกลุ่มคน 663 คนที่มีอายุมากกว่า 60 ปี พบว่าผู้ที่รับประทานเห็ดมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงต่อภาวะความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อยต่ำกว่า

4. อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

มีการทบทวนงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นและพบว่า การรับประทานเห็ดประมาณ 18 กรัมต่อวัน (ประมาณเห็ดขนาดกลางสองดอก) สามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ประมาณ 45% นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านี่อาจเป็นผลมาจากสารประกอบพิเศษในเห็ด เช่น "เออร์โกไทโอนีน"

5. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

มีงานวิจัยจำนวนจำกัดที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานเห็ดนางฟ้าเป็นประจำสามารถส่งผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ ในการศึกษาผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การรับประทานเห็ดนางฟ้า 150 กรัม วันละ 3 ครั้ง ติดต่อกัน 7 วัน ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดตอนเช้าขณะอดอาหารลงได้ประมาณ 22%

แต่โปรดจำไว้ว่า หากคุณเป็นโรคเบาหวาน คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้ การรักษาและคำแนะนำของแพทย์เป็นสิ่งสำคัญที่สุดเสมอ

เห็ดนางฟ้ามีรสชาติอย่างไร?

เห็ดนางฟ้ามีรสชาติหวานละมุนมาก บางสายพันธุ์มีกลิ่นคล้ายยี่หร่า เห็ดเหล่านี้มีกรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตาเมต ซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษ รสชาตินี้เรียกว่า อูมามิ หรือ ที่รู้จักกันในชื่อรสชาติที่ห้า นอกจากรสชาติอีกสี่อย่างคือ หวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม

รสอูมามิสามารถเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับอาหารที่มีเกลือน้อยได้ ดังนั้นเห็ดนางฟ้าจึงเป็นทางเลือกที่ดีแทนเนื้อสัตว์

วิธีเลือกและปรุงเห็ดนางฟ้า?

การคัดเลือกและการจัดเก็บ

• เลือกเห็ดที่มีเนื้อแน่นและสีสม่ำเสมอ
• เมื่อนำกลับบ้านแล้ว ให้ใส่ลงในถุงกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรใช้ให้หมดภายในไม่กี่วัน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
• เนื่องจากเห็ดมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 80-90% จึงไม่ควรนำไปแช่แข็งแบบลึก หากทำเช่นนั้น เห็ดจะกลายเป็นเนื้อเหลวเมื่อละลาย

การทำความสะอาดและการเตรียมการ

• คุณควรล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารทันที ไม่จำเป็นต้องล้างล่วงหน้า
• ตัดโคนก้านเห็ดทิ้งไป
• ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเพื่อกำจัดแมลงหรือสิ่งสกปรกที่อาจติดอยู่ตามรอยย่น จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออกเบาๆ ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู

วิธีการทำสวน

เห็ดนางฟ้าสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี ผัด ทอด หรือทำซุป...อร่อยทุกแบบ หากจะใส่ในอาหารที่ใช้เวลานานในการปรุง ควรใส่ ในช่วงท้ายของการปรุง เพราะเห็ดนางฟ้าสุกเร็ว

• เครื่องเคียงเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เช่น ไก่ ปลา กุ้ง และปลาหมึก
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยและครีมลงไป แล้วใส่ลงในไก่
• ถ้าคุณชอบ คุณสามารถลองทำปลาตุ๋นกะทิแบบที่เราแนะนำก็ได้ค่ะ
• นอกจากนี้ยังอร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับหัวหอม กระเทียม ขิง และน้ำมันเล็กน้อย