关于无麸质面粉，你需要知道这些！

你的医生是否曾建议你不要食用含麸质的食物？或者你是否注意到，食用小麦粉制成的食物会导致胃部不适或皮肤问题？遇到这种情况，你可能会想：“天哪，现在吃面包、小圆面包、蛋糕和糕点这些美味佳肴简直成了奢望。” 但别担心。有很多方法可以制作美味又营养的无麸质餐食。今天，我们就来聊聊各种无麸质面粉。

麸质究竟是什么？

简单来说，麸质是一种蛋白质。它主要存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中。我们用来制作面包、小圆面包和蛋糕等食物的普通小麦粉就含有大量的这种叫做麸质的蛋白质。

你有没有注意到，揉面团的时候，面团会很有弹性？这种弹性，也就是面粉分子紧密结合的方式，是由面筋赋予的。面筋也是面包发酵、蛋糕成型以及食物具有嚼劲的关键所在。

所以，用无麸质食材制作这类菜肴确实有点挑战性。因为你会失去麸质所提供的粘合力、定型效果和蓬松度等等。如果你查看无麸质产品，除了无麸质面粉之外，你还会在配料表中看到黄原胶和瓜尔胶之类的成分。这些成分的作用与麸质类似，都是用来粘合食物的。它们与小苏打和泡打粉等其他成分一起使用时，还能帮助食物更好地膨胀。

在商店购买商品前请仔细阅读标签！

有些人患有乳糜泻，这是一种对麸质的严重过敏反应。对这些人来说，麸质就像毒药一样，他们必须完全戒除麸质才能保持健康。还有一些人虽然没有乳糜泻，但食用麸质后会出现各种问题，我们称之为麸质不耐受。

很多人认为，食品包装上标有“无麸质”字样就意味着它既美味又健康。但事实并非如此。

想想看，我们平时买的小麦粉里含有铁、叶酸和维生素B。许多营养成分在工厂生产过程中都会添加（强化）。此外，全麦面粉富含膳食纤维。但市面上大多数无麸质面包和面包卷都是用无麸质面粉制作的，例如白米粉和木薯粉，这些面粉的营养价值也很低。因此，它们所含的维生素、矿物质和膳食纤维都非常少，而这些营养成分通常与前面提到的成分相同。

有可能增重吗？

是的，这是有可能的。制作无麸质餐食时，需要添加比平时更多的食材才能保证其风味和口感。由于使用了白米粉和木薯粉等成分，这类餐食的卡路里和碳水化合物含量通常高于普通小麦粉餐食。

所以，如果你想减肥，即使你打算用无麸质面包代替普通面包，如果你不注意卡路里，你不仅减不了肥，甚至可能还会增重。因此，无论是否无麸质，都必须注意任何食物的卡路里含量和食用量。

让我们在家用无麸质面粉做食物吧！

在家烹饪是最佳选择。因为这样我们可以选择营养价值更高的优质无麸质面粉来制作餐食。但请记住一点，用无麸质面粉代替普通食谱中等量的普通小麦粉并不能得到完全相同的效果。您需要进行一些调整。

现在你可以在超市和网上找到各种各样的无麸质面粉。

重要提示：避免购买商店散装出售的面粉。有可能有人将一勺小麦粉混入了无麸质面粉盒中。这对麸质过敏者来说可能很危险。

如果你是无麸质烘焙新手，使用混合面粉比使用单一面粉更容易。一旦你做好这样的混合面粉，就可以快速用于制作多种食物，例如面包、披萨和煎饼。

自制无麸质面粉混合物

这里介绍一种简单有效的面粉混合物，可用于多种菜肴。

所需材料：

• 高粱粉或糙米粉——1.5 杯
• 马铃薯淀粉或玉米淀粉——1.5 杯
• 木薯粉 - 1 杯

制作方法：

将三种面粉放入一个大碗中，充分搅拌均匀。然后存放在密封、干燥、阴凉处。

如果您用这种混合粉制作常规食谱，请按照食谱要求的量取等量的面粉。高粱粉混合物适用于大多数烘焙食品。糙米粉混合物则最适合制作蛋糕等口感轻盈、质地细腻的菜肴。

如果您对自己的饮食或麸质过敏有任何疑虑，最好咨询您的医生。