当你往面包上抹黄油或想吃块奶酪时，是不是经常听到家人责备：“哎呀，吃这个会升高胆固醇，导致心脏病发作？” 我们从小就被灌输这样的观念：动物脂肪，也就是饱和脂肪，对心脏不好。我们一直被告知，这些脂肪，比如来自肉类、奶酪、牛奶和黄油的食物中的脂肪，会导致心脏病。与此同时，我们也学会了吃“好脂肪”，比如坚果、鱼类和植物油。但这种说法真的正确吗？今天我们就来一探究竟。
新的研究讲述了一个不同的故事。
最近的研究对这种旧观念提出了一些挑战。例如，一项对72项研究进行的大型综述发现，摄入饱和脂肪与患心脏病之间没有直接联系。不仅如此，该综述还发现，橄榄油和牛油果等食物中富含的单不饱和脂肪，其对心脏病的保护作用远不如之前认为的那样显著。
这并非首次有类似报道。几年前的一项类似研究也未能发现饱和脂肪与心脏病之间的联系。
但仅凭这些研究我们还不能得出最终结论。例如，世界领先的健康组织，如美国心脏协会，仍然认为摄入过多饱和脂肪会增加患心脏病的风险。他们尚未修改相关指南。所以，这件事还有两面性。
那我们该怎么办？我们应该怎么吃？
在科学找到确切答案之前，我们应该怎么办？
不要只看到这项新研究就立刻把矛头指向牛排、黄油和奶酪之类的食物。重要的是要明智地思考我们摄入的脂肪种类。
这里的关键概念是“替代”。正如营养学家所说，“如果你从饮食中去除饱和脂肪，并用多不饱和脂肪代替，就能明显降低患心脏病的风险。”
现在，这些脂肪种类可能让你有点困惑。我们尽量用简单易懂的方式解释。
| 脂肪型 | 它源自哪里？（来源） | 怎么办？（怎么办？） |
|---|---|---|
| 饱和脂肪 | 红肉、黄油、奶酪、全脂牛奶、椰子油、棕榈油。 | 你不需要完全停止，但要限制它。 |
| 单不饱和脂肪 | 橄榄油、牛油果、花生、杏仁、腰果。 | 不错的选择。可添加到食物中。 |
| 多不饱和脂肪 | 富含油脂的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼。大豆油、玉米油和菜籽油。核桃、亚麻籽。 | 对心脏健康非常有益。最好用饱和脂肪代替这些脂肪。 |
简而言之，如果你减少黄油的用量，转而使用橄榄油、在餐食中加入一块鱼，或者在沙拉里放一些坚果，就能对你的心脏健康产生很大的影响。多不饱和脂肪就是我们都听说过的ω-3脂肪酸。它指的是一种叫做 Omega-6 的脂肪酸。
最佳解决方案：“全食超市”模式
预防心脏病的最佳方法是尽可能多地食用天然的、未经加工的食物。
那是什么意思呢？这意味着尽可能多地食用天然食物，而不是包装食品、罐头食品和加工食品。
- 鲜鱼
- 豆类，如豆子、豌豆和扁豆
- 新鲜水果和蔬菜
- 糙米
- 花生、腰果和核桃等坚果
- 坚果，例如南瓜籽和葵花籽。
- 植物油和橄榄油
- 比如酸奶、脱脂牛奶，以及一些精选的肉类和奶酪。
地中海饮食就是一个很好的例子，这种饮食中约有 45% 的脂肪，但这些脂肪都来自橄榄油、鱼类和坚果等健康来源。
最后，请记住，饮食并非导致心脏病的唯一因素。您的基因和生活习惯（例如吸烟、缺乏运动和高压力水平）也起着重要作用。
如果您对自己的饮食或患心脏病的风险有任何疑问或担忧，最好的办法是咨询您的家庭医生。他/她可以根据您的健康状况为您提供最佳建议。
要点
饱和脂肪、心脏健康、胆固醇、心脏病、健康饮食、多不饱和脂肪
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