هل سبق لك أن تناولت طعامًا مكسيكيًا؟ أو عندما تراه على التلفاز أو في فيلم، هل تتساءل عن نوع هذا الطعام المسمى "تورتيلا" الذي يشبه خبز الروتي والباراتا؟ يتناوله الكثيرون لمذاقه اللذيذ. لكن هل تعرف حقًا الفروق الغذائية بين التورتيلا المصنوعة من دقيق الذرة وتلك المصنوعة من دقيق الخبز؟ أيّهما أكثر صحة للجسم؟ سنتناول هذا الموضوع اليوم ببساطة ووضوح.
تاريخياً، تُعدّ تورتيلا الذرة طبقاً قديماً جداً. فقد كان سكان الأمريكتين يتناولون الذرة كغذاء أساسي منذ ما قبل وصول دقيق القمح (دقيق الخبز) إلى الأمريكتين على يد الإسبان. أما تورتيلا الخبز فقد ظهرت لاحقاً. واليوم، يحظى كلا النوعين بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم.
هل نقارن القيمة الغذائية لهذين النوعين جنبًا إلى جنب؟
من المهم مراعاة القيمة الغذائية للطعام إلى جانب مذاقه. لذا دعونا نرى الفرق في محتوى 100 غرام من هذين النوعين من التورتيلا. سيعطيك هذا فكرة جيدة.
| المكونات الغذائية | رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة (100 غرام) | خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الخبز (100 غرام) |
|---|---|---|
| إجمالي السعرات الحرارية | 159 سعرة حرارية | 304 سعرة حرارية |
| بروتين | 4.55 غرام | 8.93 غرام |
| إجمالي الدهون | 2.27 جرام | 8.04 غرام |
| الكربوهيدرات | 43.18 غرام | 48.21 غرام |
| الفيبر | 4.5 غرام | 1.8 جرام |
| سكر | 2.27 جرام | 0 غرام |
| الكالسيوم | 45 ملليغرام | 179 ملليغرام |
| حديد | 3.27 ملليغرام | 0.64 ملليغرام |
| الصوديوم (الملح) | 136 ملليغرام | 732 ملليغرام |
مزايا وعيوب خبز التورتيلا المصنوع من الذرة
كما ترون من هذا الجدول، تتمتع رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة بميزة غذائية كبيرة.
ما هي المزايا؟
- الحبوب الكاملة: هذه مصنوعة من الحبوب الكاملة، لذا فهي أكثر تغذية من دقيق الخبز.
- منخفض السعرات الحرارية والصوديوم والكربوهيدرات: إذا كنت تحاول إنقاص وزنك أو ترغب في التحكم في ضغط الدم، فهذا خيار جيد.
- غني بالألياف: الألياف مهمة جداً للجهاز الهضمي. فهي تساعد على الحفاظ على صحة الأمعاء، وتمنحنا الشعور بالشبع، كما تساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- خالٍ من الغلوتين: يعاني بعض الأشخاص من صعوبة في هضم بروتين الغلوتين الموجود في دقيق الخبز. كما أن الأشخاص المصابين بأمراض مثل الداء البطني (السيلياك) يعانون من حساسية تجاه الغلوتين. بالنسبة لهم، تُعدّ رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة بديلاً ممتازاً.
هل هناك أي عيوب؟
نعم، هناك بعض العيوب الطفيفة.
- تتفتت بسهولة: رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة جافة بعض الشيء، مثل البابادام، لذا فهي تتفتت بسهولة. ولهذا السبب تُستخدم غالبًا لصنع سندويشات التاكو الصغيرة بدلاً من البوريتو الكبيرة.
- المذاق والملمس: لا يفضل بعض الناس الملمس الخشن لهذه المنتجات. وقد تكون المنتجات التي تُباع في المتاجر، على وجه الخصوص، جافة بعض الشيء.
معلومة بسيطة: يوجد نوعان من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة: الأبيض والأصفر. يحتوي النوع الأصفر على نسبة أعلى قليلاً من البيتا كاروتين (الذي يساعد على إنتاج فيتامين أ). لكن خبز التورتيلا المصنوع من الذرة الزرقاء يُعتبر الأكثر صحة على الإطلاق.
مزايا وعيوب خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق
والآن دعونا نلقي نظرة على خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح. هناك فوائد، ولكن هناك أيضاً أمور يجب الانتباه إليها.
ما هي العيوب؟
- غنية بالسعرات الحرارية والدهون: إذا نظرت إلى الجدول أعلاه، ستلاحظ بوضوح أن محتوى السعرات الحرارية والدهون في خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح يزيد عن الضعف . هذه هي أكبر عيوبها.
- نسبة منخفضة من الألياف: بالمقارنة مع خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، يحتوي هذا النوع على نسبة أقل بكثير من الألياف.
- المخاطر الصحية: قد يؤدي تناول هذه الأطعمة بانتظام وبكميات كبيرة، وخاصة المصنوعة من الدقيق المكرر، إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض مثل داء السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان على المدى الطويل. لذا، إذا كنت تتناولها، فمن الحكمة تناولها باعتدال.
ألا توجد أي مزايا؟
- الكالسيوم والحديد: من المثير للدهشة أن خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الخبز يحتوي على نسبة كالسيوم أعلى من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة. ومع ذلك، يحتوي خبز التورتيلا المصنوع من الذرة على نسبة حديد أعلى.
- ناعمة ومتينة: هذه المعجنات ناعمة للغاية، سهلة الطي واللف. حتى لو قمت بلفها وهي محشوة بأشياء كثيرة، فإنها لا تتمزق بسهولة. تأتي هذه النعومة والمرونة من الغلوتين الموجود في دقيق الخبز.
هام: إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو مرض السيلياك، فمن الأفضل تجنب خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الخبز تمامًا.
كيف تتخذ الخيار الأفضل لصحتك؟
حسناً، الآن لديك فكرة جيدة عن هذين الأمرين. فكيف نتخذ خيارات صحية؟
1. اقرأ الملصق!
إذا كنت تشتري التورتيلا من المتجر، فهل تفكر في شراء تورتيلا القمح الكامل ، ظنًا منك أنها صحية أكثر من تورتيلا الذرة؟ إنها فكرة جيدة، ولكن بشرط واحد: تأكد من مراجعة قائمة المكونات على العبوة.تأكد من أن مكتوب عليه "دقيق القمح الكامل" أولاً. أحياناً يُخلط معه الكثير من دقيق الخبز العادي.
وبالمثل، لا تنخدعوا بتورتيلا الخضار الملونة مثل "تورتيلا السبانخ". فمع أن العديد منها يحتوي على ألوان ونكهات مضافة، إلا أنها مصنوعة في الأساس من دقيق الخبز المكرر. لذا فإن قيمتها الغذائية ليست عالية كما نعتقد.
2. هل تقوم بتحضيره في المنزل أم تشتريه من المتجر؟
كما هو الحال مع أي طعام، هناك فرق كبير بين التورتيلا المحضرة منزلياً وتلك الجاهزة المصنعة بكميات كبيرة. قد تحتوي التورتيلا الجاهزة على مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى مضافة. من الأفضل، إن أمكن، تحضيرها بنفسك في المنزل. بهذه الطريقة، ستعرف مكوناتها.
3. انتبه لحجم الحصة!
هذا هو الأهم. إذا كنت تعتقد أن "خبز التورتيلا المصنوع من الذرة منخفض السعرات الحرارية"، وبدلًا من تناول تورتيلا واحدة كبيرة مصنوعة من دقيق الخبز، تناولت ثلاث تورتيلا صغيرة مصنوعة من الذرة، فقد يكون إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها أعلى. الأمر أشبه بتناول 5-6 قطع من البسكويت بدلًا من قطعة صغيرة من الكب كيك. لذا، احرص على التفكير في الكمية التي تتناولها.
الرسالة الرئيسية
- ببساطة، تعتبر رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة خياراً صحياً أكثر من رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق العادي. فهي تحتوي على سعرات حرارية ودهون وصوديوم أقل، ونسبة ألياف أعلى.
- تحتوي رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون، لذا إذا كنت ستتناولها، فاحرص على تناولها باعتدال وفقط من حين لآخر .
- إذا كنت تفضل خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الخبز العادي، فاختر المصنوع من دقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق الخبز العادي. تأكد دائماً من قراءة قائمة المكونات.
- إن كمية الطعام التي تتناولها مهمة للغاية . فالإفراط في تناول الطعام ظناً منك أنه "صحي" قد يُفقد الطعام فوائده.
- إذا كنت تعاني من حالة صحية معينة، مثل مرض السكري أو أمراض القلب أو المشاكل المتعلقة بالغلوتين، فمن الأفضل التحدث مع طبيبك حول نظامك الغذائي وطلب النصيحة.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න