ما هو الكفير؟ دعونا نتعرف على الفوائد الصحية لهذا المشروب الرائع.

هل أنت من محبي الزبادي؟ إذن سنتحدث اليوم عن مشروب يشبه الزبادي إلى حد ما، ولكنه أكثر فائدة. اسمه الكفير. ربما سمعت بهذا الاسم، أو ربما رأيت هذه الزجاجات في أحد المتاجر. لكن الكثيرين لا يعرفون ما هو الكفير حقًا، وما هي فوائده . لذا دعونا نتعرف عليه أكثر اليوم.

ما هو الكفير تحديداً؟

ببساطة، الكفير مشروب مصنوع من الحليب المخمر، تمامًا مثل الزبادي والحليب الخالي من الدسم. لكن طريقة صنعه وجودته تختلف قليلًا. يُصنع عادةً من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. ويُستخدم في صنعه مكون خاص يُسمى "حبوب الكفير". لكنها ليست الحبوب التي نأكلها، بل هي حبيبات صغيرة هلامية تتكون من مزيج من البكتيريا النافعة والخميرة ، وتشبه قطعًا صغيرة من القرنبيط. عند إضافة هذه الحبوب إلى الحليب وتركها لمدة 24 ساعة تقريبًا، تقوم الكائنات الدقيقة الموجودة فيها بتخمير سكر اللاكتوز، مما ينتج عنه مشروب الكفير. تاريخيًا، يُعتقد أن هذا المشروب نشأ في جبال القوقاز في شرق أوروبا. كلمة "كفير" مشتقة من الكلمة التركية "كيف"، والتي تعني "شعور جيد". ويمكنك أن تستنتج جودته من اسمه.

هل يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب شرب الكفير؟

هذا سؤال يتبادر إلى أذهان الكثيرين. هل يُمكن للأشخاص الذين يُعانون من عدم تحمل اللاكتوز، والذين يُواجهون مشاكل في المعدة بعد شرب الحليب، تناول الكفير؟ الإجابة هي، في معظم الحالات، نعم! فخلال عملية تخمير الكفير، تقوم البكتيريا النافعة التي ذكرناها سابقًا بتحليل سكر اللاكتوز الموجود في الحليب. ولذلك، يُعد الكفير أسهل هضمًا من الحليب. وقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول الكفير يُحسّن القدرة على هضم اللاكتوز.

الكفير والزبادي - ما الفرق؟

يخلط الكثيرون بين الكفير والزبادي. ورغم أن كليهما من منتجات الألبان المخمرة، إلا أن هناك اختلافات جوهرية بينهما. دعونا نتعرف عليها.

الفوائد الصحية لشرب الكفير

الكفير ليس مجرد مشروب لذيذ، بل له فوائد صحية عديدة.

1. الهضم وصحة الأمعاء

هذه هي الفائدة الرئيسية للكفير. فوجود كمية كبيرة من البروبيوتيك فيه يزيد من أعداد البكتيريا النافعة في أمعائنا. لذلك،

• تصبح عملية الهضم أسهل.
• يساعد في السيطرة على حالات مثل متلازمة القولون العصبي ( IBS ) ، والتي تسبب أعراضًا مثل الانتفاخ وتقلصات المعدة .
• يساعد في الوقاية من بعض حالات الإسهال وعلاجها.
• يسبب قرحة المعدةيساعد في مكافحة بكتيريا الملوية البوابية (H. pylori) .

2. يقوي العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام

الكفير مشروب غني بالكالسيوم ، ويحتوي أيضاً على فيتامين K2 ، وهو عنصر غذائي أساسي لصحة العظام. يُحسّن فيتامين K2 امتصاص الكالسيوم في الجسم، ولذلك يُساعد شرب الكفير على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، وهو مرض تصبح فيه العظام أرق وأكثر عرضة للكسر مع التقدم في السن.

3. خصائص مضادة للبكتيريا

تُحارب بعض البروبيوتيك الموجودة في الكفير، مثل بكتيريا لاكتوباسيلوس كفيري ، البكتيريا الضارة في أجسامنا. فهي قادرة على كبح نمو البكتيريا الخطيرة مثل السالمونيلا، وبكتيريا الملوية البوابية، والإشريكية القولونية. وهذا يعني أنها تعمل كمضاد حيوي طبيعي.

4. مفيد لصحة القلب

تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول الكفير قد يساعد في ضبط ضغط الدم، وخفض مستويات الكوليسترول الضار، والتحكم في الدهون الثلاثية، وهي نوع من الدهون في الدم. وقد يساهم ذلك أيضاً في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

5. قد يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم

قد يستفيد مرضى السكري من النوع الثاني من تناول الكفير. فقد أظهرت الأبحاث أن تناول الكفير قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا الشأن.

هل هناك أي آثار جانبية أو مخاطر للكفير؟

على الرغم من أن الكفير مشروب آمن للغاية، إلا أن هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها.

• الآثار الجانبية الأولية: إذا لم يسبق لك تناول أطعمة غنية بالبروبيوتيك مثل الكفير، فقد تشعر ببعض الغازات والانتفاخ خلال الأيام القليلة الأولى. هذا أمر طبيعي. ابدأ بكمية صغيرة جدًا حتى يعتاد جسمك عليها، ثم زد الكمية تدريجيًا كل يوم.
• كمية ضئيلة من الكحول: قد يحتوي الكفير على كمية ضئيلة جدًا من الكحول نتيجة لعملية التخمير. لا يُشكل هذا مشكلة لمعظم الناس. مع ذلك، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكحول أو توقفت تمامًا عن شربه لأي سبب، فكن على دراية بذلك.
• الأشخاص ذوو المناعة الضعيفة: هذا أمر بالغ الأهمية. إذا كان جهازك المناعي ضعيفًا (على سبيل المثال، شخص يخضع لعلاج السرطان، أو مصاب بفيروس نقص المناعة البشرية، أو يتناول مثبطات المناعة)، فتأكد من استشارة طبيبك قبل تناول الكفير. مع أن معظم الحالات لا تسبب أي مشاكل، إلا أنه في حالات نادرة جدًا، قد تُسبب البروبيوتيك التهابات خطيرة، مثل تسمم الدم.

هل يمكن أن تحدث مشاكل مع بعض الأدوية؟

نعم. إذا كنت تتناول أدوية مثبطة للمناعة، فقد تكون عرضة لخطر الإصابة بالعدوى من البكتيريا الحية الموجودة في الكفير. لذلك، إذا كنت تتناول أدوية مثل أزاثيوبرين أو الكورتيكوستيرويدات أو السيكلوسبورين، فتأكد من استشارة طبيبك قبل شرب الكفير.

كيفية صنع الكفير في المنزل؟

يُعدّ تحضير الكفير في المنزل أسهل بكثير من شرائه من المتجر. كل ما تحتاجه هو الحليب، وزجاجة، وبعض حبوب الكفير التي يمكنك شراؤها عبر الإنترنت. 1. ضع بضع ملاعق صغيرة من حبوب الكفير وكوبًا واحدًا تقريبًا من الحليب في زجاجة نظيفة. (استخدام الحليب كامل الدسم هذه المرة سيجعل الكفير أكثر كثافة). 2. غطِّ الزجاجة بقطعة قماش أو منشفة ورقية وأحكم إغلاقها برباط مطاطي. لا تُحكم إغلاق الغطاء تمامًا، لأنك تريد السماح بدخول الهواء. 3. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة. خلال هذه الفترة، سيبدأ الحليب بالتكاثف. 4. عند انتهاء الوقت، صفِّ الكفير في وعاء آخر باستخدام مصفاة غير بلاستيكية. 5. يمكنك استخدام حبوب الكفير المتبقية لتحضير الكفير في المرة القادمة. ما عليك سوى إضافتها إلى الحليب وتحضيره بنفس الطريقة.

الرسالة الرئيسية

• الكفير هو مشروب حليب مخمر يحتوي على بروبيوتيك (بكتيريا وخميرة مفيدة) أكثر من الزبادي.
• يساعد ذلك في تحسين صحة الأمعاء، وتقوية العظام، وربما حتى التحكم في مستويات السكر في الدم.
• قد تشعر ببعض الانزعاج في المعدة عند البدء، لذا ابدأ بكمية صغيرة جدًا وقم بزيادتها تدريجيًا.
• إذا كان لديك جهاز مناعي ضعيف أو كنت تتناول أدوية تثبط جهاز المناعة، فتأكد من استشارة طبيبك قبل شرب الكفير.
• يمكنك أيضاً صنع الكفير بسهولة في المنزل.

الكفير، البروبيوتيك، الطعام الصحي، الزبادي، الهضم، صحة الأمعاء، الحليب المخمر